In
άνηθος,
εύκολο
Γιουβαρλάκια με σάλτσα αυγολέμονο / ''Giouvarlakia'' Greek meat & rice balls with avgolemono (egg-lemon sauce)
Yπάρχουν φαγητά με το που τ ακούς ζεσταίνεται το ''μέσα'' σου ;)
Και φαγητά που σου γυρίζουν το μάτι 😝..όλα μέσα στη ζωή είναι ;)
Γιου-βαρ-λά-κια!! Το λες και γεμίζει το στόμα σου κυριολεκτικά όμως.
Επίσης είναι και πολύ γρήγορο φαγητό. Θέλει 30-35 λεπτά μαγείρεμα, προετοιμασία πόσο να σας πω.. μέχρι να ανακατέψεις τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά... 10 λεπτά? Θέλετε 15? Οσο θέλετε. Σε μια ώρα έχει το πιο νόστιμο φαγητό που θα σε ζεστάνει θα σε χορτάσει και θα σε γεμίσει.
Το κακό είναι ότι μια κατσαρόλα έκανε φτερά. Βασικά το περιεχόμενο γιατί η κατσαρόλα στη θέση της είναι.
Ξέρω επίσης πως τα γιουβαρλάκια είναι μόνο τα γιουβαρλάκια. Αλλα μου αρέσει να βάζω λίγα καρότα, γιατί νοστιμίζουν το φαί και του δίνουν χρώμα. Και προτιμώ τον άνηθο ως μυρωδικό γιατί του πάει αρκετά, δένει ωραία με το αυγολέμονο και.. γιατί μου αρέσει. Αν και στην κόρη μου δεν αρέσει ο άνηθος, στα γιουβαρλάκια δεν φέρει καμία αντίρρηση. Καλό αυτό ;)
Δοκιμάστε τα τώρα που κρύωσε ο καιρός. Η σάλτσα αυγολέμονο είναι απίθανη. Το βούτυρο στο τέλος την ''δένει'' ωραία και δίνει το δικό του άρωμα στο φαγητό. Προσθέστε όσο λεμόνι και πιπέρι θέλετε.
Τα συγκεκριμένα είναι μαγειρεμένα με ένα δικό μου twist.. παρέμβαση, αντικατάσταση, πείτε το όπως θέλετε. Νόμιζα πως είχα ρύζι γλασέ αλλά δεν είχα. Και τελικά τα γιουβαρλάκια έγιναν με ρύζι νυχάκι. Δεν ξέρω αν είναι ''ιεροσυλία'' πάντως το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.
Εσείς τι λέτε?
Γιουβαρλάκια με σάλτσα αυγολέμονο / Greek meat & rice balls with avgolemono (egg-lemon sauce)
Υλικά
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
180 γρ. ρύζι (γλασέ ή καρολίνα) *δες μικρά μυστικά στο τέλος
1 κρεμμύδι μέτριο
2 φρέσκα (μικρά) κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα (σε κομμάτια)
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
Για το μαγείρεμα στην κατσαρόλα
1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
1 1/2 λίτρο νερό
Για την κρέμα αυγολέμονο
2 κούπες ζουμί από τα γιουβαρλάκια
2 αυγά
2-3 κουτ. σούπας κορν-φλάουερ
χυμό από ένα λεμόνι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας άνηθο (για το τέλος)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια. Τα φτιάχνουμε σε μέγεθος καρυδιού
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε και ρίχνουμε προσεκτικά ένα-ένα τα γιουβαρλάκια με την βοήθεια ενός κουταλιού. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30-35 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και παίρνουμε δυο κούπες από το ζουμί. Το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε πάλι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το κορν-φλαουερ.
Ανακατεύουμε συνέχεια με έναν αυγοδάρτη μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τα ασπράδια να ''στέκονται'' ελαφρώς τύπου μαρέγκα, στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Σιγά σιγά ρίχνουμε το περιεχόμενο από το κατσαρολάκι στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κόψει το αυγό.
Ρίχνουμε την σάλτσα αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την μια κουταλιά άνηθο και ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού η σάλτσα.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται προσθέτουμε. Το ίδιο και με το λεμόνι.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μικρά μυστικά:
- Αν δείτε μετά που θα έχει βράσει το φαγητό πως δεν έχει πολύ ζουμάκι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
- Υπολογίζοντας πως μετά το μαγείρεμα το ρύζι ''τραβάει'' το υγρό
- Το φαγητό θέλουμε να σιγοβράζει για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.
- Το καρότο είναι προαιρετικό. Αν και εμένα μου αρέσει γιατί δίνει και χρώμα και νοστιμιά. Κάποιες φορές βάζω και 1-2 πατάτες μικρές.
- * Τελευταίο μυστικό... τα συγκεκριμένα έγιναν με ρύζι νυχάκι. Κι έγιναν μια χαρά ;)
