Cooking & Art by Marion: Απριλίου 2015

Μπρουσκέτες με φάβα Σαντορίνης & σπαράγγια / Bruschetta with fava beans from Santorini and asparagus

Όταν μπορώ μου αρέσει πολύ να κάνω βόλτα στη λαϊκή, ιδίως τώρα που έχει φτιάξει ο καιρός. Κι ας μην αγοράσω τίποτα (σπάνιο αυτό) ή χωρίς να θέλω κάτι ιδιαίτερο. Ετσι να δω και ότι μου γυαλίσει να το πάρω, πολλές φορές χωρίς να έχω κάτι στο μυαλό. Ετσι πήρα τα σπαράγγια.

Εκανα την ομελέτα που πάντα την απολαμβάνω και με κάτι λίγα που περίσσεψαν έκανα κάτι απλό και δροσερό. Ανοιξιάτικο θα έλεγα.

Ειχα και φάβα Σαντορίνης και η ιδέα ολοκληρώθηκε. Η αρχική συνταγή είχε χούμους αλλά η φάβα μου φάνηκε πιο εύκολη διαδικασία.

Ετσι έγιναν αυτές οι μπρουσκέτες, ανάλαφρες, λεμονάτες με την προσθήκη τζίντζερ, πικάντικες με την πιπεράτη γεύση της ρόκας. Το καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου τις στόλισε όμορφα.
Είχα πάρει και ζυμωτό ψωμί για να τις κάνω, αλλά κάποια ''ποντικάκια'' το έφαγαν χωρίς να τα πάρω είδηση...

Μπρουσκέτες με φάβα Σαντορίνης & σπαράγγια !
(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)

Υλικά
(για 4-6 μπρουσκέτες)

Σπαράγγια (περίπου 15)

1-2 κουτ.σούπας χυμό λεμονιού

1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (περίπου ½ κουτ. γλ.)

Aλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

110 γρ. φάβα Σαντορίνης

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρό φύλλο δάφνης

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Χυμός λεμονιού

4-6 φέτες χωριάτικου ψωμιού (ελαφρά φριγανισμένο)

Φύλλα ρόκας (1 κούπα)

1-2 μικρά ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο (1 κουτ. σούπας περίπου)

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά τη φάβα και την βάζουμε να βράσει μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι & το δαφνόφυλλο. Ξαφρίζουμε και όταν χυλώσει αρκετά την βάζουμε στο μούλτι και την πολτοποιούμε προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι (δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε). Αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα σκληρά μέρη από τα σπαράγγια και τα καθαρίζουμε λίγο τις άκρες (αν χρειάζεται) να μείνει το τρυφερό μέρος. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Δεν θέλουμε να βράσουν πολύ, ιδανικά να είναι ελαφρώς τραγανά. ‘Η αλλιώς μπορείτε να τα κάνετε στον ατμό.

Ψιλοκόβουμε τα ραπανάκια πολύ λεπτά, είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή στο μαντολίνο.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα σπαράγγια, τα ραπανάκια, τα φύλλα ρόκας, το τριμμένο τζίντζερ, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνουμετε 1-2 κουταλιές της σούπας φάβα πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού (αφού τις έχουμε φρυγανίσει) και στη συνέχεια βάζουμε από το μείγμα λαχανικών στην κορυφή. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο αμύγδαλο φιλέ.

Μικρά μυστικά:
- Mπορείτε και να τις κάνετε και με φάβα που έχει περισσέψει από προηγούμενη μέρα.
- Γίνεται επίσης και με χούμους.

20Comments

, by Μarion,

In γενέθλια, Γενικά

Τούρτα Καρυδόπιτα & πρασινάδα / Birthday Walnut pie

Xρόνια Πολλά!

Χριστός Ανέστη. Να είμαστε καλά και του χρόνου.

Νομίζω πως φάγαμε αρκετά αυτές τις μέρες. Εγώ θα πω πως έφαγα κανονικά. Πιο πολύ ήταν τα τσιμπολογήματα στα τσουρέκια, στα κουλούρια, στα πασχαλινά αυγά (σοκολατένια και μη..), γλυκά και πάλι γλυκά.

Για την Κυριακή του Πάσχα έκανα το μιλφέιγ. Ένα μεγάαααλο πυρίμαχο. Την Δευτέρα του Πάσχα το βράδυ φαγώθηκε το τελευταίο κομμάτι. Τόσο κράτησε.

Εγινε και καρυδόπιτα για τα γενέθλια του μικρού μου (μικρός είναι για μένα κι ας έκλεισε τα 15). Δεν ήθελα να κάνω κάτι μπελαλίδικο, κι επειδή τις προηγούμενες μέρες όλο έπλαθα, ζύμωνα, φούρνιζα και ξανά από την αρχή, δεν είχα κουράγιο για τίποτα άλλο.

Αντι να φτιάξω λοιπόν τούρτα προτίμησα να κάνω την κλασσική ανάλαφρη καρυδόπιτα (της μαμάς) και να την στολίσω με κεράσια και σαντιγί. Ετσι, μια απλή καρυδόπιτα γίνεται εορταστική και τούρτα γενεθλίων.

'Aλλωστε τώρα μεγαλώνουμε και δεν θέλουμε και πολλά όπως παλιά, π.χ. τούρτα πειρατής ή τούρτα Ferrari . Προτιμάμε πιο απλά πράγματα, όπως τούρτα με κρέμα Maltesers.

Οπότε συνταγή δεν έχει σήμερα. Θα κάνουμε ένα μικρό διάλειμμα και θα σας δείξω τι ‘’κατασκεύασα’’. ΄Η μάλλον τι φύτεψα..

Την ιδέα μου την έδωσε η Λαμπρινή και το υπέροχο blog της, που σίγουρα θα βρείτε κάτι να φτιάξετε, εκτός από συνταγές.

Μου άρεσε πολύ η Πασχαλινή πρασινάδα της και είπα να το δοκιμάσω πριν τις γιορτές.

Σκόρπισα τα σποράκια σταριού πάνω στο χώμα, τα πρόσεχα, τα δρόσιζα και αυτά έβγαλαν πρασινάδα. Γρήγορα, πολύ γρήγορα. Είναι το πιο γρήγορο αποτέλεσμα που θα μπορούσατε να έχετε αν φυτεύατε ποτέ κάτι.

(αν και φυτεύτηκαν την ίδια μέρα, εν τούτοις είχαν διαφορετικούς ρυθμούς ανάπτυξης)

Σε 8 – 10 μέρες το έχετε έτοιμο: να στολίσετε το γιορτινό τραπέζι, τη κουζινα σας, να γεμίσετε διάφορα τσίγκινα / πήλινα γλαστράκια ή ακόμα να τα κάνετε και δώρο.

Δεν είναι ωραία?

Ακολουθήστε τις οδηγίες της Λαμπρινής και θα δείτε.

23Comments

, by Μarion,

In Ζύμες, ζύμη

Πασχαλινά Τσουρέκια / Greek Easter Bread !

Συνήθως τα πασχαλινά τσουρέκια τα κάνει η μαμά μου. Τα κάνει χωρίς να την πάρεις είδηση και έρχεται και σου φέρνει τα φρέσκα τσουρέκια. Βολικό και ξεκούραστο θα έλεγα.

Φέτος είπα να κάνω μια δοκιμή κι εγώ. Όχι ότι δεν θα κάνει και η μαμά ε? Δεν υπάρχει περίπτωση και ας λέει κάθε φορά πως δεν κάνει γιατί κουράζετε και να κάνουμε εμείς στα σπίτια μας. Πάντα τα ίδια λέει και φυσικά πάντα άλλα κάνει…

Ξέρω πως τα τσουρέκια έχουν ένα ζόρι, βασικά στο χρόνο αναμονής και στο φούσκωμα και ξανά φούσκωμα.

Αυτά τα τσουρέκια είναι εύκολα, δεν χρειάζονται μίξερ παρά μόνο τα χεράκια μας. Πρώτο θετικό. Έχουν χρόνο αναμονής 2 ½ ώρες αλλά αυτό μπορεί να ‘’επεκταθεί’’. Δεν καταλάβατε ε??

Λοιπόν έβαλα να κάνω τα τσουρέκια λίγο αργά. Λέω δεν πειράζει αφού αργώ να κοιμηθώ τα Σάββατα θα τα κάνω το βράδυ. 10 η ώρα είχε γίνει η ζύμη και την εβαλα για να φουσκώσει. Ηθελαν 2 ½ ώρες, τουτέστιν στις 12.30 θα ήταν έτοιμη για να φτιάξω τα τσουρέκια … συν μισή ώρα ακόμα όταν θα έμπαιναν στη λαμαρίνα… Χαίρε βάθος αμέτρητο δηλαδή. Η λεκάνη έμεινε σκεπασμένη μέσα στο φούρνο της κουζίνας και πήγα για ύπνο. Λέω το πολύ πολύ το πρωί που θα ξυπνήσω θα έχει ξεχειλίσει η ζύμη μέσα στο φούρνο και θα έχει γίνει χαμός. Θα δείξει.

Την επόμενη το πρωί άνοιξα διστακτικά το φούρνο με το φόβο να μου σκάσει η ζύμη στη μούρη. Αλλά όλα καλά. Ειχε φουσκώσει πολύ (σημείωση είχα βάλει μεμβράνη στη λεκάνη και από πάνω μια πετσέτα) και ήταν αφράτη αφράτη. Και άρχισα να φτιάχνω τα τσουρέκια. Οπότε έχει δοκιμασθεί η ζύμη.

Φτιάξτε τα μοσχομυρίσει το σπίτι σας. Το Πάσχα ήρθε.

Καλό Πάσχα σε όλους και του χρόνου να είμαστε καλά!

Πασχαλινά Τσουρέκια

(προσαρμοσμένη συνταγή από ''Τα τετράδια Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικης

της Ελ. Παπαλυμπέρη)

Yλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και 100-200 γρ. παραπάνω)

3 κουτ. γλ. ξερή μαγιά

¾ κουτ. γλ. αλάτι

140 γρ. νερό χλιαρό

2 κουτ. σπορέλαιο

330 γρ. ζάχαρη

1 ½ κουτ. γλ. αλεσμένο μαχλέπι

5 αυγά

130 γρ. γάλα καυτό

½ κουτ. γλ. αλεσμένο κακουλέ

140 γρ. βούτυρο λιωμένο ζεστό

1 κουτ. γλ. μαστίχα τριμμένη

1 ½ κουτ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

1 κρόκος αυγού (& λίγη ζάχαρη για να αλείψουμε τα τσουρέκια)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και λιώνουμε τη μαγιά.

Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό για περίπου 30 λεπτά, να διπλασιαστεί και να κάνει φουσκάλες.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά, το αλάτι και το σπορέλαιο. Αδειάζουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αυγά και δουλεύουμε το μείγμα ελαφρά με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών.

Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα της μαγιάς και δουλεύουμε με το χέρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, χωρίς όμως να ζυμώνουμε, αλλα το ανακατεύουμε για να υγρανθεί.

Ανακατεύουμε δηλαδή με το χέρι παίρνοντας το αλεύρι από τα τοιχώματα της λεκάνης. Ισως χρειασθεί λίγο ακόμα αλεύρι, περίπου 100-200 γρ. παραπάνω.

Δεν χρειάζεται περισσότερο για να μην σφίξει πολύ η ζύμη. Ισως κολλάει λίγο η ζύμη αλλά μην σας φοβίζει.

Υστερα παίρνουμε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες μας λίγο-λίγο και το ρίχνουμε πάνω στη ζύμη και διπλώνοντας την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνουμε. Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο.

Σκεπάζουμε την λεκάνη και την αφήνουμε για περιπου 2 ½ ώρες να φουσκώσει.

Όταν περάσει η ώρα, χωρίς να την ζυμώσουμε χωρίζουμε σε κομμάτια σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθουμε τη ζύμη σε κορδόνια και ανάλογα φτιάχνουμε κοτσίδες ή ‘’σαλιγκαράκια’’.

Τα βάζουμε σε λαμαρίνα μου έχουμε βάλει λαδόχαρτο και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 30 λεπτά.

Μετά αλείφουμε την επιφάνεια με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό (μέσα στο κροκάδι ρίχνουμε και ένα κουταλάκι ζάχαρη).

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε σε δυνατό (προθερμασμένο) φούρνο στους 190-200 C, για 20 λεπτά περίπου.

Δεν πρέπει να παραψηθούν, γιατί στεγνώνουν. Τα δικά μου τα άφησα ακριβώς 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.

Μικρά μυστικά:

- Μπορεί να χρειασθεί λίγο παραπάνω αλεύρι. Όχι πολύ όμως. Ένα κιλό το παίρνει άνετα. Θα χρειασθεί 100 με 200 γραμμάρια αλλά μην το ρίξετε όλο με την μια, λίγο λίγο να δείτε πως θα είναι το μείγμα. Η ζύμη σας θα ψιλοκολλάει, αλλά μην ανησυχείτε. Μετά που θα μπει και το βούτυρο θα ξεκολλάει.

Ισως και να μην χρειασθεί το επιπλέον αλεύρι. Σ αυτό θα παίξει ρόλο και το μέγεθος των αυγών.

- Διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές να απορροφηθεί το βούτυρο.

- Να προσέχετε τον χρόνο ψησίματος. Μην τα παραψήσετε. Τα δικά μου χρειάσθηκαν ακριβώς 20 λεπτά. Κάποιο το άφησα ελάχιστα παραπάνω και από κάτω ‘’άρπαξε’’ ελαφρά.

- Μου βγήκαν 7 κομμάτια. 3 πλεξούδες και 4 πιο μικρά σαλιγκαράκια που τα λες και ατομικά τσουρεκάκια. Διαφορετικά μπορείτε να κάνετε 3-4 μεγάλα τσουρέκια πλεξούδες.

- Η αρχική συνταγή είχε τη διπλάσια δόση για 2 κιλά αλεύρι, αλλά φοβήθηκα μήπως δεν μου γίνουν και προσάρμοσα τη συνταγή στη μισή δόση.