Οπως καταλάβατε έπιασαν οι ζέστες. Αντε καλό καλοκαίρι. Παράπονο να μην έχουμε, μια χαρά πήγε ο καιρός (αν εξαιρέσουμε τις βροχές). Εφτασε τέλος Ιουνίου να καταλάβουμε πως είναι καλοκαίρι.

Κι επειδή προσέχουμε λίγο την διατροφή μας (λίγο ε?) να χάσουμε κανένα κιλό (το κανένα είναι η σωστή λέξη..χαχα) το κοτόπουλο είναι ιδανικό.
Αν σας αρέσουν τα κοπανάκια κοτόπουλου θα το ευχαριστηθείτε. Αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και με το στήθος κοτόπουλου.




Είναι ένα γρήγορο, ελαφρύ & νόστιμο φαγητό.
Αφήνουμε τις κρέμες γάλακτος λόγω ζέστης αλλά κι επειδή προσέχουμε (😂.. εδώ γελάμε πάλι) .
Όπου μπορούμε βάζουμε γιαουρτάκι ωραιότατο. Οσες φορές το χρησιμοποιώ αντί της κρέμας γάλακτος πάντα το φαγητό γίνεται ωραίο.





Κοπανάκια κοτόπουλου με γιαούρτι & σιναπόσπορο


Yλικά

6 μπουτακια κοτόπουλου (κοπανάκια)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κεσεδάκι γιαούρτι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας σιναπόσπορο
1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά
1 σφηνάκι λιμοντσέλο
50 γρ. γάλα φρέσκο
ελαιόλαδο (3-4 κουτ. σούπας)
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

Πλένουμε τα κοπανάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν & τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την μουστάρδα, τον κουρκουμά, τον σιναπόσπορο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά.




Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο.

Μόλις κάψει ρίχνουμε τα κοπανάκια να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές καλά. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.


Οταν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε και αμέσως σβήνουμε με το λιμοντσέλο.



Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μείγμα με το γιαούρτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγο-βράσει για περίπου 15 λεπτά. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή μακαρόνια.





Μικρά μυστικά:

• Αν δείτε στο βράσιμο πως χρειάζεται υγρό (για να μην καεί) μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό ή ακόμα καλύτερα αν βράζετε μακαρόνια ή ρύζι, πάρτε λίγο νερό από αυτά που θα κάνει να δέσει πιο καλά η σάλτσα λόγω του αμύλου.

• Γιαούρτι έβαλα πλήρες. 

Λεμονια... λεμόνια παντού!!
Σακούλες γεμάτες πάνε κι έρχονται στο σπίτι. Δύο φορές ήρθαν από νησί. Φρέσκα, μυρωδάτα, τεράστια λεμόνια, βιολογικά και με την αύρα της θάλασσας.



Τι καλύτερο από το να κάνω κρέμα λεμονιού, κοινώς lemon curd, που την είχα και απωθημένο 😁

Αυτή την κρέμα λεμονιού την έχω φτιάξει ήδη τρεις φορές. Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.
Οπότε είναι δοκιμασμένη συνταγή.



Αν αγαπάτε το λεμόνι σίγουρα θα σας αρέσει. Η υφή της είναι τέλεια, και μόλις κρυώσει λίγο δύσκολα θα αντισταθείτε να μην τη φάτε με το κουταλάκι.

Κι επειδή τα σ/κ θέλουν μια έξτρα πινελιά απόλαυσης, φτιάξτε τη για να βάλετε στο ψωμί ή τη φρυγανιά σας, στις τηγανίτες σας ή ακόμα σκαρώστε γρήγορα μια τάρτα λεμονιού ;)

Εγώ την έβαλα σε ένα απλό παγωτό που έφτιαξα και του έδωσε απίστευτη ωραία γεύση. Αυτό σε επόμενη ανάρτηση όμως ;)




Κρέμα λεμονιού / Lemon curd
(Συνταγή από εδώ)

Yλικά

4  κρόκους
134 γρ.  κρυσταλλική ζάχαρη
ξύσμα από 3 λεμόνια
80 ml χυμό λεμονιού (σουρωμένο)
1 πρέζα αλάτι
86  γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Βάζουμε το μπεν μαρι να ζεσταθεί (μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ένα μπολ από πάνω - χωρίς να ακουμπάει στο νερό). Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.




Μέσα στο μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν βάλετε).  Ανακατεύουμε με το σύρμα συνέχεια το μείγμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει καθώς θα ζεσταίνεται, περίπου για 10-15 λεπτά.

Το μείγμα θα δείτε να πήζει. Μόλις πήξει αρκετά βγάζουμε το μπολ από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 κομμάτι βούτυρο τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά να λιώσει το βούτυρο μέχρι να ρίξουμε το επόμενο κομμάτι.




Βάζουμε την κρέμα σε ένα βαζάκι και καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της, για να μην κάνει ''πέτσα''

Καθώς κρυώνει η κρέμα θα πήζει περισσότερο.



Την απολαμβάνεται στο ψωμί, μέσα σε γλυκά, σε pancakes ή ακόμα και με το κουταλάκι 😋





Μικρά μυστικά:

Την βανίλια αν θέλετε την παραλείπετε, απλά εγώ επειδή έχω ένα θέμα με το αυγό και δεν θέλω να μυρίζει ήθελα να είμαι σίγουρη. Δεν μυρίζει αυγό βεβαίως η κρέμα με τόσο λεμόνι..

Μόλις κρυώσει την βάζετε στο ψυγείο. Διατηρείται  για περίπου 10-15 ημέρες.

Η μαρμελάδα φράουλα είναι από τις αγαπημένες μας. Πάντα υπάρχει στο ψυγείο βαζάκι χειμώνα - καλοκαίρι. Τώρα είχε τελειώσει από τον Δεκέμβριο. Φυσικά δεν ξεμένουμε απο μαρμελάδα και φυσικά δεν αγοράζω ποτέ. Βασικά δεν θυμάμαι από πότε έχω να αγοράσω.




Η σπιτική μαρμελάδα γίνεται εύκολα και χωρίς κόπο με οποιοδήποτε φρούτο. Μπορείτε να κάνετε και με λίγα φρούτα ίσα να βγάλετε ένα βαζάκι για το πρωϊνό σας. Τι πιο ωραίο.

Με φράουλες λοιπόν που ήταν σε πολύ καλή τιμή στη λαϊκή έγινε η αγαπημένη μαρμελάδα.




Μαρμελάδα φράουλα


Υλικά

1.800 γρ. φράουλες
700 γρ. ζάχαρη
χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι
μια πρέζα αλάτι


Εκτέλεση
 

Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα  υλικά.




Μόλις πάρει δυνατή βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Θα βγάλουν υγρά οι φράουλες έτσι κι αλλιώς, οπότε δεν προσθέτουμε νερό.

Αν θέλουμε πιέζουμε ελαφρά τις φράουλες να λιώσουν με την κουτάλα ή με το πρες-πουρέ.
Αν αφρίσει βγάζουμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Θα αρχίσει να δένει η μαρμελάδα σιγά-σιγά.

Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου 35-50 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (όχι δυνατή) ή μέχρι να φτάσουμε τη μαρμελάδα στο δέσιμο που θέλουμε.



Για να δούμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα κάνουμε το τεστ με το πιατάκι: έχουμε βάλει 1-2 μικρά πιατάκια στην κατάψυξη και ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα και περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα. Περνάμε το δάκτυλο να ανοίξουμε ένα ''δρομάκι'' αν το ''δρομάκι'' μείνει ανοικτό η μαρμελάδα έχει δέσει, Διαφορετικά βράζουμε λίγο ακόμα και επαναλαμβάνουμε το τεστ με το πιατάκι.

Βάζουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.


Για να αποστειρώσετε τα βάζα: τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 C πάνω σε ταψί που έχουμε βάλει μια πετσέτα με το άνοιγμα κάτω (ανάποδα), για περίπου 15-20 λεπτά. Κλείνουμε με το πώμα και γυρνάμε τα βάζα ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Οταν ανοίξουμε κάποιο βάζο το βάζουμε στο ψυγείο.





Μικρά μυστικά:

Η ποσότητα ζάχαρης δεν είναι λίγη. Δεν βάζω ποτέ πολλή ζάχαρη στις μαρμελάδες, αν και η ζάχαρη είναι συστατικό συντήρησης της μαρμελάδας για να μην χαλάσει. Θέλω να υπάρχει η γεύση του φρούτου και να μην αλλοιώνεται από την ζάχαρη και να βγάζει γλυκύτητα. Αλλωστε κάποιες φράουλες ήταν αρκετά ώριμες & γλυκές. Αν νομίζεται ότι είναι λίγη προσθέστε παραπάνω (100-200 γρ.).

Αν φτιάξετε λίγη ποσότητα μαρμελάδας για άμεση κατανάλωση δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα. Τη βάζετε κατ' ευθείαν στο ψυγείο.

Η ποσότητα αυτή φρούτου που έβαλα βγάζει 4 βάζα σαν αυτά στις φωτογραφίες και ένα πιο μικρό.

Ο χρόνος βρασμού της φράουλας εμένα μου πήρε περίπου 40 λεπτά. Ενδεικτικά δίνω μέχρι 50 λεπτά αν βγάλουν αρκετό νερό οι φράουλες, οπότε θα αργήσει να δέσει. Δεν πρέπει να την παραβράσουμε.
Οταν κρυώσει θα ''σφίξει''.