Μετράμε αντίστροφα για τις γιορτές. Γρήγορα νομίζω πέρασε ο Νοέμβριος. Εννοείται πως είμαι εκτός προγραμματισμού για τις συνταγές του blog. Γιούπιιιιι ... τα κατάφερα πάλι. Μην νομίζετε...θέλει προσπάθεια και ταλέντο γι αυτό.

Το μόνο που έκανα νωρίς φέτος ήταν το στόλισμα του δέντρου. Δυο-τρεις μέρες δηλαδή μην φανταστείτε κάτι φοβερό. Οπότε το σπίτι έχει πάρει ήδη την γιορτινή του μορφή, βγήκαν οι κόκκινες μπάλες, τα φωτάκια και οι γιρλάντες.




Και μια και πρέπει να ετοιμαζόμαστε για το γιορτινό τραπέζι σας έχω μια πολύ ωραία κοτοσαλάτα, πικάντικη θα έλεγα αφού έχει πολλά μπαχαρικά και αρωματικά.

Είναι και συνοδευτικό αλλά μπορεί να γίνει και ένα ωραίο ελαφρύ γεύμα. Εντάξει έχει λίγη μαγιονέζα αλλά 100 γρ. δεν είναι πολύ. Τα μπαχαρικά την κάνουν πιπεράτη και σπιρτόζα. Ανάλογα βάζετε περισσότερα ή λιγότερα.

Επίσης μπορείτε να την βάλετε και σε ψωμάκι και να την κάνετε σάντουιτς. Δείτε εδώ τα μεξικάνικα ψωμάκια.




Κοτοσαλάτα με μπαχαρικά / Spicy chicken salad


Yλικά

Ελαιόλαδο (1-2 κουτ. σούπας)
1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου
1/4 κουτ. γλ. κύμινο
1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά (ή και λίγο παραπάνω)
1/2 κουτ. γλ. σιναπόσπορο
4 σποράκια κάρδαμο (τα ανοίγουμε και παίρνουμε τα μικρά σποράκια που έχει μέσα)
1 κουτ. γλ. αποξηραμένο εστραγκόν
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
φρέσκο τζίντζερ (2,5 εκ. τριμμένο)

1 κουτ. γλ. μουστάρδα Dijon
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
μαϊντανός (2-3 κουτ. σούπας & λίγο για γαρνίρισμα)

700 γρ. κοτόπουλο βραστό ή ψητό (στήθος) κομμένο σε μικρά κομμάτια
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παπαρουνόσπορος (για γαρνίρισμα)


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρουμε το κρεμμύδι (το ξερό) μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για μαγειρεύουμε για περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα σποράκια.




Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.




Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά.

Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και λίγο παπαρουνόσπορο.





Μικρά μυστικά:

• Τον παπαρουνόσπορο μπορείτε να τον προσθέσετε και μέσα στην κοτοσολάτα αν σας αρέσει.

• Τα μπαχαρικά τα ρυθμίζετε ανάλογα με τα γούστα σας

• Καλό είναι να την φτιάξετε από την προηγούμενη, ώστε να μείνει και να δέσουν οι γεύσεις από τα μπαχαρικά.

• Αυτή η δοσολογία φτιάχνει 8 ψωμάκια ακριβώς. Διπλασιάστε τη δόση για περισσότερα.

• Γίνονται ωραιότατα σαντουϊτσάκια να τα πάρετε μαζί στο γραφείο, αλλά και να τα στείλετε στο σχολείο με τα παιδιά.

• Εγώ τα γέμισα με μια ωραιότατη κοτοσαλάτα (συνταγή προσεχώς) και τυρί και έγιναν ανάρπαστα.

Aυτό το διάστημα με έχει πιάσει  να ψάχνω συνταγές για σαλάτες. Κάθε είδους σαλάτα.
Και γενικά να τις τρώω για μεσημεριανό ή βραδυνό.

Βέβαια τι να σου κάνει μια σαλάτα όταν σου φέρνουν σπίτι τρίγωνα Πανοράματος ή στο γραφείο για κέρασμα προφιτερόλ? Ρωτάω.. τι να κάνει κι αυτή η έρημη η σαλάτα!!!
Τίποτα απαντώ, αλλά τουλάχιστον έχεις γλιτώσει τις επιπλέον θερμίδες από ένα κανονικό γεύμα.





Αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι από μόνη της ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδυνό.
Αλλά μπορεί επίσης να σταθεί και ως κρύα σαλάτα ή συνοδευτικό σε κοτόπουλο, μπιφτέκια, κλπ.



Μπορείτε να βάλετε και ότι ξηρούς καρπούς θέλετε, όπως κάσιους ή ολόκληρα αμύγδαλα. Εγώ εδώ έβαλα αμύγδαλο φιλέ, κουκουνάρι & σουσάμι, όλα καβουρντισμένα.

Ηταν πάρα πολύ γευστική & δροσερή σαλάτα. Δοκιμάστε την.




Σαλάτα με άγριο ρύζι & pesto βασιλικού / Wild rice salad with pesto

Υλικά

250 γρ. άγριο ρύζι & basmati (250 & 50 γρ. αντίστοιχα)
1/2 κύβο λαχανικών (ή σπιτικό ζωμό λαχανικών)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό από 1 μικρό λεμόνι
1/2 κουτ.γλ. μουστάρδα Dijon
100 γρ. φασολάκια (ή αμπελοφάσουλα /κατεψυγμένα)
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια-σουσάμι-αμύγδαλο φιλέ
(ή διάφορους σπόρους)
1 μικρό αγγουράκι (χωρίς τους σπόρους & κομμένο)
1 μεγάλο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
λίγο φρέσκο βασιλικό
2 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού


Εκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου μαζί με τον κύβο λαχανικών.

Βάζουμε σε βαζάκι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, αλατίζουμε, τρίβουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε στο βαζάκι να αναμειχθούν τα υλικά.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε τα φασόλια να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Δεν τα βράζουμε πολύ, προσέχουμε να είναι τραγανά. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό να σταματήσουμε τον βρασμό.

Σουρώνουμε το ρύζι και ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Ξαναρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το dressing λαδιού.



Ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα ζεστό το ρύζι και το βάζουμε σε ένα ρηχό σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.





Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το κουκουνάρι, το σουσάμι και το αμύγδαλο να ζεσταθούν και καβουρντιστούν (να πάρουν λίγο χρώμα). Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν.



Συναρμολογούμε τη σαλάτα: βάζουμε το ρύζι σε μια πιατέλα, από πανω τα φασόλια, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και μερικά φύλλα βασιλικού από πάνω.



Aν δεν την σερβίρουμε αμέσως το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη


Βάζουμε το πεστο και το κουκουνάρι σε δυο μπολάκια στο πλάι.





Όταν είναι να το σερβίρουμε ρίχνουμε το πέστο ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με το κουκουνάρι, το σουσάμι και το αμύγδαλο.

• Τώρα βέβαια δεν είναι η εποχή για φασολάκια. Εγώ είχα αμπελοφάσουλα στην κατάψυξη κι έβαλα. Μπορείτε κι εσείς να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα

• Pesto έβαλα έτοιμο στο βαζάκι.

• Αντί για κουκουνάρι και αμύγδαλο, μπορείτε να βάλετε διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους κλπ.)