Η μαρμελάδα φράουλα είναι από τις αγαπημένες μας. Πάντα υπάρχει στο ψυγείο βαζάκι χειμώνα - καλοκαίρι. Τώρα είχε τελειώσει από τον Δεκέμβριο. Φυσικά δεν ξεμένουμε απο μαρμελάδα και φυσικά δεν αγοράζω ποτέ. Βασικά δεν θυμάμαι από πότε έχω να αγοράσω.




Η σπιτική μαρμελάδα γίνεται εύκολα και χωρίς κόπο με οποιοδήποτε φρούτο. Μπορείτε να κάνετε και με λίγα φρούτα ίσα να βγάλετε ένα βαζάκι για το πρωϊνό σας. Τι πιο ωραίο.

Με φράουλες λοιπόν που ήταν σε πολύ καλή τιμή στη λαϊκή έγινε η αγαπημένη μαρμελάδα.




Μαρμελάδα φράουλα


Υλικά

1.800 γρ. φράουλες
700 γρ. ζάχαρη
χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι
μια πρέζα αλάτι


Εκτέλεση
 

Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα  υλικά.




Μόλις πάρει δυνατή βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Θα βγάλουν υγρά οι φράουλες έτσι κι αλλιώς, οπότε δεν προσθέτουμε νερό.

Αν θέλουμε πιέζουμε ελαφρά τις φράουλες να λιώσουν με την κουτάλα ή με το πρες-πουρέ.
Αν αφρίσει βγάζουμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Θα αρχίσει να δένει η μαρμελάδα σιγά-σιγά.

Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου 35-50 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (όχι δυνατή) ή μέχρι να φτάσουμε τη μαρμελάδα στο δέσιμο που θέλουμε.



Για να δούμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα κάνουμε το τεστ με το πιατάκι: έχουμε βάλει 1-2 μικρά πιατάκια στην κατάψυξη και ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα και περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα. Περνάμε το δάκτυλο να ανοίξουμε ένα ''δρομάκι'' αν το ''δρομάκι'' μείνει ανοικτό η μαρμελάδα έχει δέσει, Διαφορετικά βράζουμε λίγο ακόμα και επαναλαμβάνουμε το τεστ με το πιατάκι.

Βάζουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.


Για να αποστειρώσετε τα βάζα: τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 C πάνω σε ταψί που έχουμε βάλει μια πετσέτα με το άνοιγμα κάτω (ανάποδα), για περίπου 15-20 λεπτά. Κλείνουμε με το πώμα και γυρνάμε τα βάζα ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Οταν ανοίξουμε κάποιο βάζο το βάζουμε στο ψυγείο.





Μικρά μυστικά:

Η ποσότητα ζάχαρης δεν είναι λίγη. Δεν βάζω ποτέ πολλή ζάχαρη στις μαρμελάδες, αν και η ζάχαρη είναι συστατικό συντήρησης της μαρμελάδας για να μην χαλάσει. Θέλω να υπάρχει η γεύση του φρούτου και να μην αλλοιώνεται από την ζάχαρη και να βγάζει γλυκύτητα. Αλλωστε κάποιες φράουλες ήταν αρκετά ώριμες & γλυκές. Αν νομίζεται ότι είναι λίγη προσθέστε παραπάνω (100-200 γρ.).

Αν φτιάξετε λίγη ποσότητα μαρμελάδας για άμεση κατανάλωση δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα. Τη βάζετε κατ' ευθείαν στο ψυγείο.

Η ποσότητα αυτή φρούτου που έβαλα βγάζει 4 βάζα σαν αυτά στις φωτογραφίες και ένα πιο μικρό.

Ο χρόνος βρασμού της φράουλας εμένα μου πήρε περίπου 40 λεπτά. Ενδεικτικά δίνω μέχρι 50 λεπτά αν βγάλουν αρκετό νερό οι φράουλες, οπότε θα αργήσει να δέσει. Δεν πρέπει να την παραβράσουμε.
Οταν κρυώσει θα ''σφίξει''.

Μπήκε και ο Μάιος και δεν υπάρχει αμφιβολία πια πως το καλοκαίρι είναι μια ανάσα μακριά.
Ηδη αυτές τις μέρες αισθανθήκαμε μια μικρή ζέστη, μαζί με λίγη σκόνη από την Αφρική. Αυτά πάνε μαζί.




Επίσης, είναι η χειρότερη εποχή για μένα γιατί πιάνει η ζέστη, όπως είπαμε παραπάνω, και πρέπει να μαζέψουμε χαλιά και μάλλινα. Αλλά δεν αγχωνόμαστε, οι δουλειές θα γίνουν όποτε και όταν

Επειδή πιάνει και ζέστη (όπως ξανα-ματα-είπαμε 😂) πρέπει να τρώμε και πιο ελαφριά.  Φρούτα κυρίως και σαλάτα. Και προφανώς δεν θα αρχίσουμε από αυτή την ανάρτηση... χαχα 😄)

Εντάξει κρατάτε μόνο το φρούτο. Αν και δεν νομίζω πως αυτή τη μικρή ταρτούλα είναι τόσο κολάσιμη.



Αμα δεν της βάλετε σαντιγί κάτι πάει κι έρχεται. Αλλά θα χάσετε, σας το λέω να μην μου λέτε μετά ότι δεν σας προειδοποίησα.
Αυτές τις galette (το galette ακούγεται πιο καλά 😉) τις λατρεύω, είτε είναι αλμυρές, όπως η Galette με ψημένα λαχανικά & φέτα, είτε γλυκές όπως η Galette μήλου .

Η βουτυράτη ζύμη είναι ότι πιο ωραίο μπορείς να γευθείς.




Ετσι και σε αυτή την galette ο συνδυασμός της βουτυράτης ζύμης με τη φράουλα είναι το κάτι άλλο.
Επειδή την έκανα ήδη τρεις φορές και τις τρεις το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.



Ατομικές galette φράουλας / Strawberry Galette
(αρχική συνταγή από εδώ)

Yλικά
(για 4 τάρτες)

Για την ζύμη:256 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
64 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
125 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους2 κρόκους (ελαφρά χτυπημένοι)3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

για την γέμιση :
350 γρ. φράουλες σε φέτες45 γρ. ζάχαρη άχνη1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας (ή τα σποράκια από φρέσκια βανίλια)Ξύσμα και χυμό ½ λεμονιού40 γρ. κορν-φλαουερ Επιπλέον :
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη (demerara)
Κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγύ )
Αχνη ζάχαρη 
1 αυγό (χτυπημένο με 1 κουτ.σουπας νερό) για το άλειμα 



Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο στο μίξερ, κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν τρίμματα.
Προσθέτουμε τους  κρόκους και το κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη



Δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε πολύ. Μόλις η ζύμη αρχίζει και γίνεται μία μάζα σταματήστε το μιξερ.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμένουμε το το φούρνο στους 180 C (στον αέρα). Σε ένα ταψί βάζουμε χαρτί ψησίματος.




Σε ένα μπολ κόβουμε τις φράουλες σε φέτες. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλαουερ. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια.  




Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στρογγυλό (διάμετρο περίπου 18-20cm)



Μοιράζουμε τις φράουλες στο κέντρο κάθε κύκλου. Γυρίζουμε τις άκρες καλά & πιέζουμε να κλείσουν για να μην βγουν τα υγρά που θα έχουν βγάλει οι φράουλες.




Με ένα πινέλο μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τη ζύμη με βούτυρο. Η αν θέλετε χτυπάτε 1 αυγό με μια κουτ. σούπας νερό και αλείφετε τη ζύμη. 
Ρίχνετε στο κέντρο της τάρτας πάνω στις φράουλες, αλλά και στη ζύμη γύρω-γύρω λίγη καστανή ζάχαρη.





Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη




Μόλις ψηθούν οι τάρτες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
Ετσι η ζύμη θα μείνει τραγανή και δεν θα μαλακώσει.



Μπορείτε να τις απολαύσετε ζεστές ή κρύες.
  
Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ, ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.




Μικρά μυστικά:

• Το κορν-φλαουερ μπορείτε να το παραλείψετε. Αλλα ''δένει'' πιο πολύ το μείγμα της φράουλας και τα υγρά που θα βγάλει.

• Προσέξτε να μην βγουν τα ζουμιά έξω από την ζύμη γιατί στο ψήσιμο θα καούν. Βέβαια και να γίνει αυτό δεν υπάρχει πρόβλημα. Εμένα μου έγινε την δεύτερη φορά του τις έφτιαξα σε πιο μικρό μέγεθος. Το μόνο που γίνεται είναι να γεμίζει το χαρτί ψησίματος και να δυσκολευτείτε λίγο να βγάλετε τις τάρτες από το ταψί (την πάτησα γι αυτό σας ενημερώνω 😉)

• Η ζύμη αυτή βγάζει 4 ατομικές τάρτες, αλλά μπορεί να γίνουν και περισσότερες πιο μικρές βέβαια. Η ζύμη θα είναι λίγο πιο λεπτή και πρέπει να προσέξετε να μην ανοίξουν τρύπες και χυθεί το ζουμί από τις φράουλες.

• Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη πριν τις ψήσετε με αυγό. Εγώ την πρώτη φορά δεν το έκανα, παρά πέρασα ελαφρώς με λίγο βούτυρο τη ζύμη. Την δεύτερη φορά έβαλα αυγό (συγκεκριμένα λίγο ασπράδι). Τις προτιμώ χωρίς αυγό. 

• Αν δεν βάλετε αυγό στη ζύμη, περάστε τη με λίγο νερό για να κολλήσει η ζάχαρη .

• Αν μείνει και χρειασθεί να μπει στο ψυγείο (λέμε και κανένα αστείο 😂), και την επόμενη μέρα παραμένει τραγανή η ζύμη χωρίς να έχει ''πανιάσει'', αρκεί να είναι καλά κλεισμένη σε τάπερ.

• Για να τις συνοδέψετε με σαντιγί μπορείτε εύκολα και γρήγορα να χτυπήσετε 100-150 ml κρέμα γάλακτος στο multi. Για μικρές ποσότητες σαντιγί είναι ότι πρέπει. Αυτό το μικρό tip είναι από τη Μάγδα (My Little Expact Kitchen)

Πόσα να φας όμως... κάποια τελευταία ήταν πολύ ώριμα και σκέφτηκα να κανω μια γρήγορη μαρμελάδα,  λίγη ποσότητα... 1-2 βαζάκια ή όσο βγει. Τελικά βγήκε ένα γεμάτο μέτριο βάζο και ένα μισό. Μια χαρά. Αυτές οι γρήγορες μαρμελάδες μου αρέσουν πολύ.

Τα σύκα από μόνα τους ήταν αρκετά γλυκά, οπότε η ζάχαρη και το μέλι ήταν σαφώς σε μικρή ποσότητα. Μπορείτε να βάλετε και την μισή ποσότητα ζάχαρης από αυτή που αναφέρω, αν είναι ώριμα τα σύκα.

Το clafoutis προέρχεται από την περιοχή Limousin της Γαλλίας, και ενώ παραδοσιακά γίνεται με μαύρα κεράσια, υπάρχουν πολλές παραλλαγές χρησιμοποιώντας άλλα φρούτα, συμπεριλαμβανομένου τα κόκκινα κεράσια, δαμάσκηνα,  μήλα, αχλάδια, βατόμουρα.  Όταν είναι  με άλλα είδη φρούτων αντί των κερασιών, το πιάτο ονομάζεται ‘’flaugnarde’’.


Cherry Clafoutis

• Μόλις το βγάλετε να κρυώσει θα είναι αφράτο και φουσκωτό. Όταν θα κρυώσει φυσικό είναι να ΄΄καθίσει’’ λίγο.
• Μπορείτε να το σερβίρετε με το κουτάλι (ακανόνιστα) χωρίς να το κόψετε με μαχαίρι, ιδίως όταν είναι ζεστό. Όταν κρυώσει κόβετε κανονικά σε κομμάτι.    
• Την επόμενη μέρα το ζεσταίνεται ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων και απολαμβάνετε.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κάρδαμο