Cooking & Art by Marion: Μαρτίου 2016

Ταραμοσαλάτα / Taramosalata (fish roe dip)

Η Καθαρή Δευτέρα μπορεί να πέρασε, αλλά ο ταραμάς είναι εδώ και θα μείνει.

Επίσης, γιατί να μην φτιάχνουμε ταραμοσαλάτα όλο το χρόνο? Εγώ την έτρωγα την ταραμοσαλάτα αλλά όχι σπουδαία πράγματα. Λίγο την Καθαρή Δευτέρα και αυτό ήταν. Αυτή τη φορά δεν ξέρω τι έπαθα και την έχω ταράξει. Η ταραμοσαλάτα εξαφανίσθηκε ώσπου να πεις ''ταραμάς''.Εφαγα ένα κουβά ταραμοσαλάτα και ότι λαγάνα είχαμε στο σπίτι.

Τα βράδια τρώω ελαφρά: μισή φρατζόλα ψωμί με ταραμά!! Τι δεν είναι αυτό ελαφρύ για το βράδυ? Όχι ?

Επίσης, με το που ακούω τη λέξη ''νηστεία'' αρχίζω και πεινάω. Φυσιολογικό είναι μην ανησυχείτε. Συμβαίνει σε όλους.

Οπότε για να μην ξεμείνουμε φτιάχνουμε μπόλικη ταραμοσαλάτα και χαιρόμαστε μόνοι μας (!!!) (όπως λένε και τα παιδιά μου).

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

135 γρ. ταραμάς (άσπρος)

3-4 χοντροκομμένες φέτες ψωμί (χωριάτικη φρατζόλα, μουλιασμένες σε νερό)

Χυμό από 1 μικρό λεμόνι

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή ½ από ένα μεγάλο κρεμμύδι)

½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ τον ταραμά, το κρεμμύδι, τις 3 φέτες ψωμί (που έχουμε στύψει καλά από το νερό), το μισό λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά.

Τα βάζουμε στο μουλτι με ένα κουτάλι και τα χτυπάμε να γίνει ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χτυπάμε πάλι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάμε πάλι.

Σε αυτό το σημείο δοκιμάζουμε να δούμε πως είναι σε γεύση. Αν χρειάζεται βάζουμε το υπόλοιπο λεμόνι.

Εγώ πρόσθεσα σχεδόν όλο το χυμό του λεμονιού. Και έβαλα και την τέταρτη φέτα ψωμί.

Χτύπησα πάλι πολύ καλά να γίνει τελείως σαν αλοιφή το μείγμα.

Σερβίρουμε σε μπολ κι αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και στολίζουμε με ελιές.

Μικρά μυστικά:

- Δοκιμάζεται και ανάλογα προσθέτετε λεμόνι ή ακόμα και επιπλέον ψωμί αν η γεύση του ταραμά θεωρείται ότι είναι πολύ έντονη. To ίδιο κάνετε και με το λάδι. Μπορεί στη γεύση όταν δοκιμάσετε να χρειασθεί να βάλετε λίγο ακόμη.

- Αλάτι δεν βάζουμε μιας και ο ταραμάς είναι αλμυρός. Τώρα εάν θέλετε βάλτε με προσοχή.

- Από το ψωμί συνήθως βγάζουμε την κόρα. Αλλά μπορούμε να μην την βγάλουμε και να την προσθέσουμε κι αυτή. Εγώ τις δύο φέτες ψωμί τις έβαλα με την κόρα τους.

- Το ψωμί που έβαλα ήταν μπαγιάτικο 2 ημερών (χωριάτικη φρατζόλα)

8Comments

, by Μarion,

In καρότο, κουνουπίδι

Κόκκινο λάχανο σαλάτα με dressing λεμονιού με ταχίνι / Red cabbage salad with lemon-tahini dressing

Και ήρθε η ώρα της σαλάτας που λέγαμε στην προηγούμενη ανάρτηση. Είναι επίκαιρη λόγω των ημερών γιατί έχει ταχίνι.

Μια απλή σαλάτα με κόκκινο λάχανο (ή καλύτερα μωβ), αρωματική μαραθόριζα (φινόκιο αν προτιμάτε) και καρότο. Αλλά με το dressing λεμονιού με ταχίνι παίρνει άλλη διάσταση.

Βασικά εμένα το λάχανο γενικά μου αρέσει με ξίδι. Αρκετό ξίδι. Αλλά σε αυτήν εδώ τη σαλάτα το λεμόνι της πάει.

Αν θέλετε μια διαφορετική σαλάτα για το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας, δοκιμάστε τη.

Κόκκινο λάχανο σαλάτα με dressing λεμονιού με ταχίνι
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

1/2 μοβ λάχανο (μικρό)

1/2 κουνουπίδι (μικρό & τρυφερό στον ατμό)

1-2 καρότα μικρά (κομμένα σε λεπτές φέτες)

μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 κούπα)

1 κόκκινη πιπεριά (ή Φλωρίνης), σε λεπτές φέτες

Για το dressing λεμονιού με ταχίνι:

1 σκελίδα σκόρδο (μικρή) λιωμένη

½ κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

¼ κούπας ταχίνι

1 κουτ. σούπας νερό

2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

2 κουτ. γλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

λίγο σουσάμι (προαιρετικά) για το τέλος

Εκτέλεση

Κόβουμε το λάχανο.

Κάνουμε το κουνουπίδι στον ατμό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το καρότο, τη μαραθόριζα, τη πιπεριά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά μας και τα ανακατεύουμε.

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα λεμονιού.

Προσοχή στο λεμόνι: δεν το ρίχνουμε όλο μαζί, ανάλογα πόσο ''ξινή'' θέλουμε τη σάλτσα μας.

Σερβίρουμε τη σαλάτα και ρίχνουμε από πάνω το dressing λεμονιού με ταχίνι, ανακατεύουμε να πάει παντού.

Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο σουσάμι από πάνω.

Μικρά μυστικά :

- Το λάχανο το κόβετε όπως θέλετε, είτε χοντροκομμένο είτε λεπτοκομμένο.
- Το λεμόνι το ρίχνουμε με δόσεις, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε όσο θέλουμε.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πηχτή αραιώστε με λίγο νερό, μέχρι να την φέρεται στην σύσταση που επιθυμείτε.
- Το μπρόκολο αν δεν το κάνετε στον ατμό, ζεματίστε το για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Αν είναι τρυφερό και μικρό μπορείτε να το βάλετε και ωμό.
- Μαραθόριζα βάζετε όση θέλετε. Μπορείτε να βάλετε πολύ λίγη (ίσα-ίσα για την γεύση ή περισσότερη. Εγώ λέω περίπου 1 κούπα.

6Comments

, by Μarion,

In Για τον καφέ, κακάο

Σοκολατένιο κέικ με τυρί κρέμα / Chocolate cake with cream cheese

Ηθελα να βάλω μια συνταγή για σαλάτα. Ήταν δηλαδή έτοιμη. Αλλά μόλις έφτιαξα το κέικ αυτό είπα ότι είναι κρίμα να σας βάλω Δευτεριάτικα σαλάτα. Αν και λένε από ‘’Δευτέρα δίαιτα’’. Αλλά αυτή η Δευτέρα αργεί μάλλον πολύ …

Τι πιο ωραίο από να αρχίσεις την βδομάδα με ένα κέικ σοκολατένιο, κι όχι απλά σοκολατένιο: τριπλο-σοκολατένιο. Με κουβερτούρα με κακάο, σοκολάτα γάλακτος & κακάο. Εντάξει… τριπλό το χτύπημα, αλλά και τόσο γλυκό και νόστιμο.

Είναι ένα κέικ – cheese cake. Μπερδεμένο ακούγεται. Τέλος πάντων ένα κέικ με τυρί κρέμα και σοκολάτα. Αυτό.

Δοκιμάστε το λίγο χλιαρό, να κρατάει λίγη ζέστη από το ψήσιμο. Ρίξτε του λίγη κρέμα γάλακτος από πάνω ίσα-ίσα να βραχεί το κέικ. Δεν σας λέω τίποτα άλλο, σας αφήνω να δείτε τη συνταγή, πάω να φάω άλλο ένα κομμάτι.

Σοκολατένιο κέικ με τυρί κρέμα

(συνταγή από εδώ)

Υλικά

200 γρ τυρί κρέμα

150 γρ αλεύρι (γ.ο.χ.)

1 ½ κουτ. γλ. μπέικιν-πάουντερ

150 γρ. κουβερτούρα (με 65% κακάο)

100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

100 γρ. βούτυρο (να έχει μαλακώσει)

100 γρ. ζάχαρη άχνη

2 κουτ. σούπας άγλυκο κακάο

3 αυγά

1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ° C.

Με το μιξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο (που έχει μαλακώσει) να γίνει ένα αφράτο μείγμα.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα αυγά και τη βανίλια. Ανακατεύουμε.

Κόβουμε τη κουβερτούρα (με 65% σε περιεκτικότητα κακάο) και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων 1 ½ - 2 λεπτά (ή σε μπεν-μαρί) να λιώσει. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι.

Ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το τυρί κρέμα, εναλλάξ με το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Ανακατεύουμε καλά.

Σε μια φόρμα μακρόστενη (26 εκ.) έχουμε βάλει λαδόκολλα που την έχουμε αλείψει ελαφρώς με λίγο βούτυρο.

Ρίχνουμε τα ¾ του μείγματος στη φόρμα και βάζουμε τα μισά κομμάτια της κουβερτούρας γάλακτος. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Στην επιφάνεια βάζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια της κουβερτούρας γάλακτος (πιέζουμε λίγο να μπουν μέσα).

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Το αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέσα στη φόρμα και μετά με το βγάζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολας.

Αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.

Mικρά μυστικά:

- Μην το αφήσετε πάνω από 50 λεπτά να ψηθεί.
- Δεν χρειάζεται να βάλετε το μαχαίρι να δείτε αν ψήθηκε γιατί το κέικ είναι ζουμερό με τα κομμάτια κουβερτούρας και θα νομίζετε ότι είναι άψητο.