Cooking & Art by Marion: ντιπ

Ταραμοσαλάτα / Taramosalata (fish roe dip)

Η Καθαρή Δευτέρα μπορεί να πέρασε, αλλά ο ταραμάς είναι εδώ και θα μείνει.

Επίσης, γιατί να μην φτιάχνουμε ταραμοσαλάτα όλο το χρόνο? Εγώ την έτρωγα την ταραμοσαλάτα αλλά όχι σπουδαία πράγματα. Λίγο την Καθαρή Δευτέρα και αυτό ήταν. Αυτή τη φορά δεν ξέρω τι έπαθα και την έχω ταράξει. Η ταραμοσαλάτα εξαφανίσθηκε ώσπου να πεις ''ταραμάς''.Εφαγα ένα κουβά ταραμοσαλάτα και ότι λαγάνα είχαμε στο σπίτι.

Τα βράδια τρώω ελαφρά: μισή φρατζόλα ψωμί με ταραμά!! Τι δεν είναι αυτό ελαφρύ για το βράδυ? Όχι ?

Επίσης, με το που ακούω τη λέξη ''νηστεία'' αρχίζω και πεινάω. Φυσιολογικό είναι μην ανησυχείτε. Συμβαίνει σε όλους.

Οπότε για να μην ξεμείνουμε φτιάχνουμε μπόλικη ταραμοσαλάτα και χαιρόμαστε μόνοι μας (!!!) (όπως λένε και τα παιδιά μου).

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

135 γρ. ταραμάς (άσπρος)

3-4 χοντροκομμένες φέτες ψωμί (χωριάτικη φρατζόλα, μουλιασμένες σε νερό)

Χυμό από 1 μικρό λεμόνι

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή ½ από ένα μεγάλο κρεμμύδι)

½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ τον ταραμά, το κρεμμύδι, τις 3 φέτες ψωμί (που έχουμε στύψει καλά από το νερό), το μισό λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά.

Τα βάζουμε στο μουλτι με ένα κουτάλι και τα χτυπάμε να γίνει ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χτυπάμε πάλι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάμε πάλι.

Σε αυτό το σημείο δοκιμάζουμε να δούμε πως είναι σε γεύση. Αν χρειάζεται βάζουμε το υπόλοιπο λεμόνι.

Εγώ πρόσθεσα σχεδόν όλο το χυμό του λεμονιού. Και έβαλα και την τέταρτη φέτα ψωμί.

Χτύπησα πάλι πολύ καλά να γίνει τελείως σαν αλοιφή το μείγμα.

Σερβίρουμε σε μπολ κι αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και στολίζουμε με ελιές.

Μικρά μυστικά:

- Δοκιμάζεται και ανάλογα προσθέτετε λεμόνι ή ακόμα και επιπλέον ψωμί αν η γεύση του ταραμά θεωρείται ότι είναι πολύ έντονη. To ίδιο κάνετε και με το λάδι. Μπορεί στη γεύση όταν δοκιμάσετε να χρειασθεί να βάλετε λίγο ακόμη.

- Αλάτι δεν βάζουμε μιας και ο ταραμάς είναι αλμυρός. Τώρα εάν θέλετε βάλτε με προσοχή.

- Από το ψωμί συνήθως βγάζουμε την κόρα. Αλλά μπορούμε να μην την βγάλουμε και να την προσθέσουμε κι αυτή. Εγώ τις δύο φέτες ψωμί τις έβαλα με την κόρα τους.

- Το ψωμί που έβαλα ήταν μπαγιάτικο 2 ημερών (χωριάτικη φρατζόλα)

8Comments

, by Μarion,

In βινεγκρέτ, γιαούρτι

Σως με μουστάρδα, γιαούρτι & ρόκα / Sause with mustard, yogurt & rocket

Αν ψάχνετε τρόπους να τρώτε πιο ευχάριστα τα λαχανικά σας, αυτή εδώ η σως είναι ιδανική.

Αν το απλό βραστό κουνουπίδι ή το μπρόκολο σας φαίνεται άνοστο και άγευστο δοκιμάστε την και θα θέλετε να τα τρώτε κάθε μέρα.

Η πιπεράτη γεύση της ρόκας δίνει μαζί με τη μουστάρδα την πικάντικη γεύση της σε ότι την συνοδεύσετε.

Μπορείτε να το απολαύσετε και ως ντιπ με φρέσκα λαχανικά (καρότα, αγγούρι, πιπεριές).

Σως με μουστάρδα, γιαούρτι & ρόκα

(συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο ΄΄Γεύσεις χειμώνα΄΄ της Σ. Σκούρα)

Υλικά

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας μουσταρδα (Dijon)

2 κουτ. σούπας γιαούρτι

1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Φύλλα φρέσκιας ρόκας

Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

5 μικρά μπουκετάκια μπρόκολο
4 μικρά μπουκετάκια κουνουπίδι

Εκτέλεση

Βράζουμε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό, να μην παραβράσουν, να είναι λίγο τραγανά.

Βάζουμε στο multi το λάδι, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, τη ρόκα, λίγο αλάτι & πιπέρι και τα χτυπάμε.

Σερβίρουμε τα λαχανικά μας και περιχύνουμε με την σως.

Μικρά μυστικά:

- Μπορείτε να προσθέσετε τη σως και σε σαλάτα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμύδι & άνηθο μαζί με κοτόπουλο ψημένο ή βραστό.
- Μαζί με το μπρόκολο & το κουνουπίδι μπορείτε να βάλετε και καρότα βραστά (1-2).

- Ιδανικό ντιπ για φρέσκα λαχανικά, αλλά και για μέσα σε σάντουιτς
- Φύλλα ρόκας βάζετε όσα θέλετε εσείς, ανάλογα πόσο ένταση θέλετε να δώσετε στη γεύση της σως. Ιδανικά είναι 6-7 φύλλα.

14Comments

, by Μarion,

In γιαούρτι, μπέϊκον

Dressing με μπέϊκον & cottage / Creamy Bacon Salad Dressing

Kαλό μήνα να έχουμε.

Πάει ο πρώτος μήνας του χρόνου. Χειμώνας ακόμα, ίσως όχι τόσο βαρύς (για την Αθήνα), αλλά το κρύο του το κάνει. Παρ όλο το κρύο θέλω να τρώω δροσερές πράσινες σαλάτες.

Καλά… όχι μόνο σαλάτες. Η σαλάτα συνοδεύει κάτι άλλο..πως θα χορτάσουμε αλλιώς για να μην κρυώνουμε? (λέμε τώρα..)

Οι πράσινες σαλάτες όταν είναι απλές είναι λίγο πολύ βαρετές, άνοστες. Θέλω να έχουν κάτι ιδιαίτερο μέσα, είτε αυτό είναι υλικό, είτε dressing.

Ετσι λοιπόν βρήκα μια συνταγή που μου άρεσε μόλις την είδα. Την προσάρμοσα βέβαια στα δικά μου γούστα και βγήκε ένα πολύ ωραίο dressing, λεμονάτο, που κάλλιστα μπορεί να γίνει και ένα ωραίο ντιπ για λαχανικά.

Δίνει εξαιρετική γεύση στο μαρούλι και σε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα.

Dressing με μπέικον & cottage

(προσαρμογή συνταγής από εδώ)

Υλικά

200 γρ. Cottage cheese

1 κουτ.σούπας γιαούρτι στραγγιστό

3 φέτες μπέικον

2 κουτ. σούπας μαϊντανό

Λίγη ρόκα (2-3 φύλλα)

2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

Χυμό & ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

Λίγο φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)

Λίγο σκόρδο (μισή σκελίδα)

Αλάτι – πιπέρι

γάλα ή κρέμα γάλακτος (για αραίωμα)

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, να ξεροψηθεί. Το αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίσει.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά να γίνει λείο το μείγμα. Αραιώνουμε το μείγμα με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος για να το φέρουμε στα μέτρα μας.

Τοποθετήστε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Χρησιμοποιήστε το εντός 3-4 ημερών.

Μικρά μυστικά:

- Τα υλικά μπορείτε να τα προσαρμόσετε ανάλογα με το τι σας αρέσει.

- Μπορείτε να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο. Εγώ έβαλα μισή σκελίδα κι ‘’ακουγόταν’’ ελαφρά το σκόρδο. Αν θέλετε μπορείτε να το παραλείψετε.

- Ετριψα λίγο φρέσκο τζίντζερ (ένα πολύ μικρό κομμάτι).

- Στην αρχική συνταγή έγραφε πως προσθέτει νερό. Δεν ήθελα να το νερώσω το μείγμα γι αυτό προτίμησα να το αραιώσω με λίγο γάλα (ή κρέμα γάλακτος, ή sour-creme).