Αυτό τον καιρό με έχει πιάσει μια
μανία να φάω λαχανικά, όσπρια, λαδερά φαγητά και φρούτα. Προχθές ήθελα να φάω
ζουμερούς γιαρμάδες, σταφύλια και μήλα. Γενικά φρούτα… Οσα δεν έφαγα όλο το
καλοκαίρι.
Τι κι αν δρόσισε ο καιρός, που να σημειώσω εδώ, πολύ το απολαμβάνω
και το ευχαριστιέμαι. Συνεχίζω να φοράω τα καλοκαιρινά μου ρούχα, κοντομάνικα, χωρίς ζακέτα γιατί θέλω να δροσιστώ και να φύγει όλη
αυτή η ζέστη μέσα από σώμα μου.
Ή επίσης μπορεί και να πλευριτωθώ,
αλλά αυτό ας το αφήσουμε προς το παρόν.
Όπως ήθελα να φάω μελιτζάνες. Σκέφτηκα πολλές συνταγές, αλλά τελικά αυτή επικράτησε.
Eνα πολύ ωραίο φαγητό, συνοδευτικό, μεζεδάκι. Όπως σας αρέσει. Mελιτζάνα, ελιά & ντομάτα, μαζί με τη μοτσαρέλα, δημιουργούν ένα νόστιμο πιάτο. Αν και τις μελιτζάνες τις έχω συνδυάσει με το καλοκαίρι, μπορείτε να το κάνετε και τώρα.
Μελιτζάνες με μοτσαρέλα & ελιές
(συνταγή από περιοδικό Woman&Home (Winter 2014))
Yλικά
1
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4
κουτ. σούπας ελαιόλαδα
1-2
σκελίδες σκόρδο
400
γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
1
κουτ.της σούπας κέτσαπ
2
μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
60γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι (Καλαμών ψιλοκομμένες)
70γρ.
τριμμένη μοτσαρέλα
10
φύλλα βασιλικού
Λίγο
μαϊντανό (προαιρετικά)
Αλάτι
και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε
το κρεμμύδι για λίγα λεπτά με μια κουταλιά από το λάδι, προσθέτουμε το
σκόρδο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε
τις ψιλοκομμένες ντομάτες και κέτσαπ και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Βάζουμε αλάτι
& πιπέρι.
Κόβουμε
κάθε μελιτζάνα σε 8 λεπτές φέτες. Διαλέγουμε
τις μεγαλύτερες 12 φέτες και με ένα πινέλο της αλείφουμε και από τις δύο
πλευρές με λάδι.
Τις
ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου σε ταψάκι ή σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Τις βάζουμε
στην άκρη.
Ψήνουμε
και τις υπόλοιπες φέτες.
Αυτές τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ελιές και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και σχεδόν τη μισή μοτσαρέλα.
Αυτές τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ελιές και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και σχεδόν τη μισή μοτσαρέλα.
Ρίχνουμε
στο πάτο του σκεύους που θα τις βάλουμε σχεδόν τη μισή σάλτσα ντομάτας ή μέχρι να καλυφθεί ο πάτος.
Παίρνουμε
τις φέτες μελιτζάνας, τις αραδιάζουμε με τη σειρά στο πάγκο και μοιράζουμε το
μείγμα από τη γέμιση της μελιτζάνας με την σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με τα μισά
φύλλα βασιλικού. Τυλίγουμε κάθε φέτα και
βάζουμε πάνω από τη σάλτσα στο σκεύος με το κλείσιμο προς τα κάτω.
Ρίχνουμε
την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε
για περίπου 20 λεπτά στους 180 C.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Μικρά
μυστικά:
-
Ο
μαϊντανός είναι προαιρετικός στη σάλτσα.
-
Ελιές
μπορείτε να βάλετε ότι είδος σας αρέσουν. Εγώ έβαλα ελιές Καλαμών.
- Είναι πολύ ελαφρύ, χωρίς πολλά λάδια, μιας και οι μελιτζάνες ψήνονται και δεν τηγανίζονται.
- Είναι πολύ ελαφρύ, χωρίς πολλά λάδια, μιας και οι μελιτζάνες ψήνονται και δεν τηγανίζονται.
-
Δεν
είναι μόνο αυτές οι λίγες μελιτζάνες. Υπάρχουν κι άλλες. Απλά τις έβαλα στο
μικρό πυρίμαχο για πιο ευπαρουσίαστες για το blog.