Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας

400-450 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο (μικρά)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο (φρέσκο ή Κερκύρας)

3-4 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

κρέμα μπαλσάμικο

φρέσκο θυμάρι (τα φυλλαράκια)

αλάτι- πιπέρι

Μείγμα τυριού

2-3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

φέτα (50 γρ.)

τυρί μπλε (50 γρ.)

θυμάρι 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C

Σε ένα τηγάνι (αντικολλητικό) ζεσταίνουμε το λάδι & το βούτυρο. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά (χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στη μεσαία θερμοκρασία) μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Τα σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τα φυλλαράκια από το θυμάρι και ρίχνουμε από πάνω την καστανή ζάχαρη. Σιγοβράζουμε (ανακατεύοντας ελαφρώς) μεχρι να καραμελώσουν τα κρεμμυδάκια. Τα βγάζουμε απο τη φωτιά κι αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις καραμελώσουν τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι (ότι υπάρχει στο τηγάνι) κι αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Αν θέλουμε έτσι όπως είναι απλωμένα ρίχνουμε λίγη κρέμα μπαλσάμικο.

Κόβουμε τη ζύμη της σφολιάτας σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού και σκεπάζουμε τα κρεμμυδάκια.

Πιέζουμε ελαφρά τις άκρες της ζύμης γύρω-γύρω ώστε να κλείσει καλά μέσα της τη γέμιση.

Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η σφολιάτα.

Φτιάχνουμε το μείγμα του τυριού: Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ καλά. Οι ποσότητες στα τυριά είναι ανάλογα με το γούστο του καθένα και αν θέλουμε να υπερισχύει το μπλέ τυρί ή όχι.

Μόλις ψηθεί την αφήνουμε 2-3 λεπτά και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο φρέσκο θυμάρι

Οσο είναι ζεστή η τάρτα μπορούμε να βάλουμε κουταλιές από το μείγμα τυριού. 'Η να το βάλουμε σε ένα μπολ κι ο καθένας να το βάλει στο πιάτο του.

Μικρά μυστικά:

Το πικάντικο μπλε τυρί ισορροπεί τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών.

Στο μείγμα τυριού προσαρμόζουμε τη γεύση με το γιαούρτι. Αν το θέλουμε πιο ''ελαφρύ'' προσθέτουμε περισσότερο γιαούρτι. Προτείνω όμως να είναι λίγο έντονη η γεύση του από το μπλε τυρί, γιατί συνδυάζεται πολύ ωραία.

μόλις καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια ρίξτε τα στο ταψί να δείτε αν καλύπτουν την επιφάνεια ή αν χρειασθούν λίγα επιπλεον.