Μπαίνουμε σε mood διακοπών από σήμερα κι επίσημα. Πότε έφτασε στα μισά του ο Αυγουστος δεν ξέρω. Κάθε φορά αυτή την απορία έχω... 

Οι μεγάλες ζέστες μπορεί να πέρασαν (μεταξύ μας εγώ ακόμα ζεσταίνομαι φρικτά 😁), αλλά σε αυτές οι σαλάτες δεν λέμε όχι. 

Δεν ξέρω αν είναι ακριβώς σαλάτα, πιο πολύ συνοδευτικό, ορεκτικό, ντιπ μάλλον θα έλεγα. Πάντως είναι εθιστικό και παίρνει παραλαγές. Η αρχική συνταγή ήταν τύπου ντιπ Caprese με mozzarella. Mozzarela δεν βρήκα στο σουπερ μάρκετ. Κι έτσι πήρα χαλούμι. Γιατί τι έχει το χαλούμι; Ωραιότατο είναι. 

Μπαγκέτα επίσης δεν βρήκα εκείνη την ώρα που πήγα, οπότε τα παξιμάδια λαδιού έκαναν μια χαρά τη δουλειά τους. Κι έτσι το ντιπ ''caprese'' έγινε ελληνο-κυπριακό ντιπ. Αα...είναι και το τυρί κρέμα. αυτό από Αμερική δεν είναι; Τέλος πάντων πείτε το διεθνές ντιπ! 😄

Dip με τυρί κρέμα, χαλούμι και ντοματίνια / Dip with cream cheese, halloumi and cherry tomatoes

(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

200 γρ. τυρί κρέμα (1 συσκευασία)

ντοματίνια κομμένα 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ξερό ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια)

2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊνταντό ψιλοκομμένο ή βασιλικό φρέσκο

150 γρ. χαλούμι (με δυόσμο) σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

ξύδι balsamico 

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγη τριμμένη φέτα 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο άνιθο & το κρεμμύδι. ανκατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε ένα πιάτο. 

Σε ένα μπολ κόβουμε τα ντοματίντια στη μέση ή σε πιο μικρά κομμάτα και το χαλούμι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα ντοματίνια με το χαλούμι πάνω από το τυρί κρέμα που έχουμε στρώσει στο πιάτο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή το βασιλικό. Ρίχνουμε αν θέλουμε και λίγη τριμμένα φέτα.

Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο, ξύδι balsamico, λίγο αλάτι & λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε με παξιμάδια λαδιού ή με λεπτές φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.

Μικρά μυστικά:

• υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ έτοιμα τυριά κρέμα με μυρωδικά. Μπορείτε να επιλέξετε κι ένα τέτοιο έτοιμο. Επίσης, μπορείτε να βάλετε μέσα όποια μυρωδικά σας αρέσουν.
• αντί για ντοματίνια μπορείτε να βάλετε ντομάτες ψιλοκομμένες.
• Πολύ ωραία επιλογή είναι να το συνοδεύσετε και με φέτες μπαγκέτας φρυγανισμένες.
• οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ντοματίνια, ή περισσότερο βασιλικό κ.ο.κ. Ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

 Αυτή η συνταγή έχει ''ανέβει'' αρκετό καιρό στο instagram, για ευκολία. Τώρα βρήκα λίγο χρόνο να την βάλω και στο blog. Εδώ είναι η θέση της κανονικά, αλλά είπαμε πέφτουμε λίγο κι εμείς οι ''παλιές'' foodbloggers στα δύχτια της ευκολίας του instragram. Που μου αρέσει πάρα πολύ δεν λέω, αλλά άλλη η χάρη του κανονικού blogging 😉

Ρολό κολοκύθι με ζαμπόν & τυρί / Zucchini roll with ham & cheese 

(συνταγή από εδώ )

Yλικά 

1 κολοκυθάκι (μεγάλο) κομμένο σε φέτες

2 φέτες ζαμπόν (φουαντρέ)

3 αυγά 

1 κ. γλ. μείγμα μπαχαρικών (ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικός, δενδρολίβανο, πάπρικα)

1 κ.σ. τριμμένο πεκορίνο 

Εκτέλεση

Σε ένα ταψί τετράγωνο περίπου 22x22 εκ., βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε από πάνω από τα κολοκυθάκια. Απλώνουμε με ένα πινέλο για να πάει παντού το αυγό.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε από πάνω τις φέτες ζαμπόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και λίγα ακόμη μπαχαρικά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για περίπου 25 περίπου λεπτά - ανάλογα τον φούρνο. Να πάρει χρώμα αλλά να έχει ψηθεί και το αυγό. 

Βγάζουμε το ρολό και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (μαζί με το αντικολλητικο χαρτί) το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα. Τυλίγουμε με τη βοήθεια του χαρτιού και κόβουμε σε χοντρές φέτες. 

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Διανύουμε την εβδομάδα της τυρινής και ότι έχει σχέση με τυρί, γάλα έχει την τιμητική του.

Αυτή είναι μια τυρόπιτα που κυριολεκτικά λάτρεψα. Την είδα στο instragram σε βίντεο.  Μέσα σε ένα σαββατοκύριακο την έφτιαξα δύο φορές. Δηλαδή μία τυρόπιτα την ημέρα. Και φάγαμε μία τυρόπιτα την ημέρα.

Πρόλαβα να βγάλω μόνο αυτές τις φωτογραφίες, βιαστικά. Δεν υπάρχει και μεγάλη ποικιλία σε foodstyling.. πάλι καλά. Ελπίζω την επόμενη φορά να τη φωτογραφίσω καλύτερα.

Ο γιος μου είπε πως του αρέσει γιατί δεν έχει πολλή τυρί. Δεν του αρέσουν οι τυρόπιτες γεμάτες με τυρί.

Επίσης, η καλυτερη ώρα να φαγωθεί είναι λίγο μετά που έχει βγει από το φούρνο που το φύλλο είναι απίστευτα τραγανό και κριτσανιστό. Τα λίγα κομμάτια που έμειναν την επόμενη βέβαια ήταν πολύ ωραία, αλλά το φύλλο χάνει λίγο την τραγανότητα του και είναι λογικό.

Τυρόπιτα με φύλλα 

Υλικά

450-500 γρ. αλεύρι γοχ 

1 φακελάκι μαγιά 

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. ζάχαρη 

1 αυγό

1 φλ. γιαούρτι (200 γρ)

1,5 κούπα χλιαρό νερό (περίπου)

βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)

τυρί φέτα (περίπου 400-450 γρ)

Για την επιφάνεια

2-3 κ.γ. γιαούρτι

σουσάμι (μαύρο ή άσπρο)

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, αλάτι & ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αυγό & το γιαούρτι. Στη συνέχεια το χλιαρό νερό, αλλά λίγο λίγο. Δεν το ρίχνουμε όλο μαζί. Ισως να μην το πάρει όλο. Ζυμώνουμε καλά να έχουμε μια μαλακή ζύμη, να μην είναι πολύ σφικτή (λίγο να κολλάει).

Βάζουμε την ζύμη σε ενα μπολ και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για περίπου 30-45 λεπτά να φουσκώσει.

Μόλις έχει φουσκώσει παίρνουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την χωρίζουμε σε τρια ίσα μέρη.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με το πλάστη σε παραλληλόγραμο. Μόλις ανοίξουμε το πρώτο ζυμάρι το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, το διπλώνουμε και το βάσουμε πάνω σε αλευρωμένο ταψί ή χαρτί ψησίματος ή πετσέτα, και το καλύπτουμε με μια πετσέτα να μην ξεραθεί. Ετσι ανοίγουμε και τα άλλα δύο.

Μόλις ανοιξουμε το τελευταιο ζυμάρι παίρνουμε το μαλακό βούτυρο και απλώνουμε με το χέρι μας σε όλη την επιφάνεια. Ρίχνουμε τη φέτα σε κομμάτια και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο που ανοίξαμε κάνοντας την ιδια διαδικασία: βούτυρο & τυρί. Βάζουμε και το τελευταίο φύλλο κάνοντας το ίδιο.

Τώρα τυλίγουμε όλα μαζί τα φύλλα σε ρολό. Στριφογυρίζουμε το ρολό μας έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα ''S''. Παίρνουμε την μία άκρη του ''s'' και την γυρνάμε από πάνω, το διπλώνουμε δηλαδή πιέζοντας με το χέρι μας να πλατύνει όλη η ζύμη. Μετά με τον πλάστη ανοίγουμε την ζύμη ρίχνοντας λίγο αλεύρι από πανω να μην κολλάει στον πλάστη. 

Την ανοίγουμε είτε σε στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο σχήμα. Το βάζουμε στο ταψί που εχουμε στρωσει λαδόκολλα και το αφήνυμε πάλι για 30 λεπτά περίπου να φουσκώσει.

Μόλις περάσει η ώρα ρίχνουμε μικρά κομμάτια βούτυρο και 2-3 κ.γ. γιαούρτι και αλείφουμε καλά να πάει σε όλη την επιφάνεια.

Τέλος πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι (ή λευκό)

Ψήνουμε στους 190C σε προθεσμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρυσαφένιο σκούρο χρώμα. Τσεκάρουμε και την κάτω μεριά αν έχει ψηθει κι έχει πάρει χρώμα πριν το βγάλουμε.

Μόλις ψηθεί το αφήνουμε πάνω σε σχάρα για λίγο να φύγει η πολύ θερμότητα.

Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.

Μικρά μυστικά:

-  Φέτα γράφω περίπου 400-450 γρ, Αυτό είναι ανάλογα πόσο τυρί θέλετε να έχει , πολύ ή λιγο.

-  Οταν ανοίξουμε στο τέλος το ζυμάρι με το πλάστη προτείνω να το ανοίξετε λίγο πιο λεπτό, γιατί φουσκώνει μετά ετσι κι αλλιώς, αλλά γιατί μόλις ψηθεί γίνεται πιο τραγανό το φύλλο.

* Την συνταγή την είδα στο instagram από μια κοπέλα στην Τουρκία (yemektariflerrim_) Αυτός είναι ο λογαριασμός (πάντα λέμε τις πηγές μας και από που πήραμε την ιδέα ή όλη την συνταγή 😉)

Mε αυτή την ανάρτηση παρατήρησα ότι οι τελευταίες συνταγές έχουν να κάνουν με ζύμη, με γέμιση και ρολό που το κόβεις κομμάτια 😁 Δεν ξέρω πως τα κατάφερα. Ηταν τυχαίο, πιστέψτε με!

'Ισως έχω ανάγκη να τρώω μόνο ζύμες, ψωμιά, ενώ προσπαθώ να κόψω το ψωμί και να κάνω διατροφή. Το λες και διαΣτροφή αυτό...

΄Ισως να το ζητάει ο οργανισμός. Δεν μπορώ να πάω κόντρα σε αυτό 😉

'Ισως πάλι δεν έχω οργανώσει τις αναρτήσεις και τις συνταγές μου και κάνω ό,τι νάναι. Γιατί πολύ απλά δεν έχω ακόμα πάρει ημερολόγιο/ατζέντα για το 2023. Και έφυγε σχεδόν ο Ιανουάριος. Πότε θα πάρω; Το καλοκαίρι με βλέπω. Στα βιβλιοπωλεία ενώ έχει περάσει ο μισός μήνας κι έχουν μείνει 2-3 ημερολόγια στα ράφια τους, εξακολουθούν να έχουν τιμές από 10 έως 25 ευρώ για ένα μικρό ημερολόγιο. Οπότε τσαντίζομαι και δεν παίρνω 😝 Να μάθουν!

Προς το παρόν αν θέλω να θυμηθώ κάτι, κολλάω post-it στη θήκη του κινητού κι όλα καλά. Το οποίο το βρίσκω πολύ βοηθητικό για μένα όταν θέλω να θυμηθώ κάτι (που δεν θυμάμαι σχεδόν τίποτα στην ώρα του).

Πάντως αυτή τη συνταγή θα τη θυμάμαι να την κάνω πιο συχνά. Η ζύμη εύκολη (μου αρέσουν οι εύκολες ζύμες), ελάχιστη αναμονή για το φούσκωμα θέλει μόνο. Pull apart bread το λένε, που σημαίνει σε άψογα ελληνικά, το ''τραβολογάς''!  Ετσι θα το πω κι εγώ λοιπόν, γιατί ακούγεται πιο ωραία.

 Ιδανικό για τσάι, καφέ και πρωϊνό, με αρώματα κανέλας & γαρύφαλου.

Marmelade and apple pull-apart bread  / Γλυκό ψωμί με μαρμελάδα & μήλο

(προσαρμοσμένη συνταγή από περιοδικό Country Living Jan.2023)

Υλικά

400 γρ. αλεύρι γοχ

1,5 κ.γλ. ξηρή μαγιά 

2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι 

275 ml γάλα πλήρες (ελαφρώς χλιαρό)

50 γρ. βούτυρο

4 μήλα (μικρά προς μεσαία) κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ καστανή ζάχαρη

½ κ.γλ. κανέλα

¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

⅛ κ.γλ. τριμμένο γαρύφαλλο

200 γρ μαρμελάδα

100 γρ καρύδια, χοντροκομμένα 

1 αυγό (χτυπημένο για επάλλειψη) 

 (άχνη ζάχαρη προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 25 γραμμάρια από το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι. 

Ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά και μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μεμβράνη μέσα σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βάζουμε τα κομμένα μήλα σε ένα τηγάνι με την καστανή ζάχαρη, το υπόλοιπο βούτυρο και τα μπαχαρικά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, τη ζυμώνουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια την ανοίγουμε σε ένα μεγάλο τετράγωνο. Απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη, ρίχνουμε τα μήλα και τα δύο τρίτα από τα καρύδια.. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό (κλείνοντας τις άκρες καλά). Κόβουμε το ρολό σε 12 φέτες.

Στρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (ή τετράγωνο) με λαδόκολλα. Τοποθετούμε 11 φέτες σε κύκλο (σαν στεφάνι) και το τελευταίο κομμάτι στο κέντρο. Σκεπάζουμε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα, Αλείφουμε τα κομμάτια με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν (και να ψηθούν καλά από κάτω).

Βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα, πάνω στη λαδόκολλα.

Ετσι όπως είναι ζεστό από το φούρνο τα αλείφουμε με ένα πινέλο με την υπόλοιπη μαρμελάδα και τη ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στο σερβίρισμα.

Μικρά μυστικά:

Μαρμελάδα βάζεται ότι θέλετε. Εγώ έβαλα βερύκοκο. 

Αν θέλετε ζεσταίνεται την μαρμελάδα.Αλλά αν είναι ζεστό από το φούρνο, δεν χρειάζεται.

Εχουν αρχίσει ήδη οι γιορτινές συνταγές κι ο προγραμματισμός τους. Αλλωστε λίγες ημέρες έμειναν.

Αν και σήμερα ήταν μια ανοιξιάτικη ημέρα, που δεν θύμιζε Χριστούγεννα. Αυτές οι γιορτές θα είναι ''φυσιολογικές', αν μπορούμε να το πούμε έτσι. Τουλάχιστον δεν έχουμε τους περιορισμούς των προηγούμενων δύο χρόνων. Βέβαια όλο αυτό το διάστημα δεν μας έχουν βρει και λίγα, κι ούτε ο κόσμος μας έγινε καλύτερος. Αλλά θα προσπαθήσουμε να είμαστε αισιόδοξοι.

Στη συνταγή μας όμως τώρα. Αν ψαχνεται εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι, ορεκτικό, σας έχω αυτές τις μπουκιές λουκάνικου μέσα σε σφολιάτα. Ιδανικό για κρασάκι. Αυτό σας το εγγυώμαι.

 Αλλά δεν θα το αφήσουμε έτσι: μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα τσάτνεϊ από καραμελωμένο κρεμμύδι. Αυτό το απογειώνει και το κάνει ιδιαίτερο & λίγο πιο γκουρμέ. Χρειάζεται κι αυτό μέσα στις γιορτές. 

Μπουκιές λουκάνικου σε σφολιάτα / Pork bites

(προσαρμοσμένη συνταγή από woman&home, EatingSmart, winter 2014)

Υλικά

1 λουκάνικο χωριάτικο με πορτοκάλι (250-300 γρ)

4-5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα)

2-3 κ.σ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)

1-2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

μείγμα μπαχαρικών (ρίγανης, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα)

μια χούφτα καρύδια χοντροκομμένα

1 αυγό 

1 φύλλο σφολιάτας

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε το κουκοθνάρι σε ένα τηγάνι, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το βάζουμε σε ένα μπολ κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε το λουκάνικο και του βγάζουμε την εξωτερική μεμβράνη & το διαλυουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι να γίνει σαν κιμάς.

Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κουκουνάρι, το δενδρολίβανο, τα δαμάσκηνα, τα μυρωδικά και το ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε κατά μήκος το μείγμα με το λουκάνικο. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 12-14 τεμάχια.

Τα βάζουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Μπορούμε να τα βάλουμε όρθια τα κομμάτια ή ΄΄ξαπλωτά''. 

Αλείφουμε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180C (πάνω κάτω αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα, περίπου 25-30 λεπτά.

Μικρά μυστικά:

λουκάνικο μπορείτε να βάλετε όποιο θέλετε, με πράσο, πικάντικο κλπ. Αλλά νομίζω με το πορτοκάλι ταιριάζει για τις γιορτές.

Εγώ έβαλα ένα mix μπαχαρικών που έχει όλα αυτά μέσα:ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα . Μπορείτε να βάλετε τα ίδια, ή να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά με αυτά που σας αρέσουν.

Μπορείτε να το κάνετε πολλές μέρες νωρίτερα και να το βάλετε κατάψυξη & να ψηθεί την ημέρα που θέλουμε.