Σπιτικό ψωμί Ciabatta / Homemade Ciabatta Bread

 Υλικά

400 γρ. αλεύρι για ψωμί (ή για γοχ)

300 ml χλιαρό νερό

9 γρ. φρέσκια μαγιά

1 κ.γ. μέλι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

10 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το νερό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί & προσθέτουμε και το μέλι.

Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή σπάτουλα, μετά ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Θα δημιουργηθεί μια ζύμη που θα κολλάει. Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ καλυμμένη με μεμβράνη & πετσέτα. Αφήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά στην άκρη. 

Μόλις περάσει η ώρα, θα δούμε πως έχει φουσκώσει. Βρέχουμε το χέρι μας και κάνουμε ‘’αναδίπλωση’’ της ζύμης από μια μεριά, φέρνουμε δηλαδή τις άκρες της ζύμης στο κέντρο, μετά περιστρέφουμε το μπολ και αναδιπλώνουμε πάλι και περιστρέφουμε το μπολ και κάνουμε το ίδιο. (κάθε φορά βρέχουμε το χέρι μας). Αυτό μπορεί να γίνει και με την σπάτουλα αν θέλουμε να μην το κάνουμε με το χέρι.

Σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε στην άκρη. Αυτό το επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές κάθε 30 λεπτά.

Μετά το τελευταίο φούσκωμα, ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι στο πάγκο μας και γυρνάμε το μπολ να πέσει η ζύμη.

Με το χέρι μας (βρεγμένο) ή μια σπάτουλα (μαρίζ) (κι αυτή βρεγμένη) απλώνουμε την ζύμη σε παραλληλόγραμμο. Ρίχνουμε και πάνω στην επιφάνεια της ζύμης αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια (ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα ψωμάκια).

Παίρνουμε  ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα,  πασπαλίζουμε με αλεύρι και την λαδόκολλα. Μεταφέρουμε τα ψωμάκια με μια σπάτουλα στο ταψί.

Επειδή η ζύμη κολλάει και είναι πολύ μαλακή μπορεί στην μεταφορά στο ταψί να χάσουν λίγο το σχήμα τους τα ψωμάκια, αλλά το διορθώνουμε μόλις τα βάλουμε στο ταψί και δεν μας πειράζει να χάσουν το σχήμα τους καθώς τα ψωμάκια αυτά προορίζονται να φαίνονται  χωριάτικα-rustic.

(γι αυτό ρίχνουμε στο πάγκο μας αρκετό αλεύρι και στην λαδόκολλα μετά)

Αφήνουμε στο ταψί σκεπασμένα με μια πετσέτα για περίπου 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 C. 

Βάζουμε κι ένα δοχείο με νερό στο φούρνο που θα το έχουμε όλη την ώρα του ψησίματος. Αν μειωθεί το νερό συμπληρώνουμε. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργηθεί ατμός που βοηθάει να γίνει τραγανή η κρούστα

Ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 15-20 λεπτά, να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και φυσικά ανάλογα με τον φούρνο. 

Μικρά μυστικά:

- στο στάδιο της αναδίπλωσης της ζύμης, είτε χρησιμοποιούμε το χέρι μας είτε μια σπάτουλα σιλικονης (μαριζ) που κι αυτή την έχουμε βρέξει. Μπορούμε επίσης αντί για νερό να βάζουμε λάδι στο χέρι μας ή στην σπάτουλα. Εγώ έβαζα νερό. 

- αναδιπλώνουμε την ζύμη τρεις φορές.

- Δεν μας νοιάζει αν χάσουν το σχήμα τους τα ψωμάκια κατά την μεταφορά. Τα ''ισιώνουμε'' με μια σπάτουλα. Εμένα δεν μου βγήκαν όλα το ίδιο.

- μην λυπηθείτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται για να χειριστείτε τη ζύμη. 

- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εγώ έβαλα αλεύρι σκληρό για ψωμί.