Προχθές μου ήρθε η επιθυμία να φτιάξω ένα κέικ. Η αλήθεια είναι πως είχα καιρό να φτιάξω. Αλλά μάλλον ο καιρός βοήθησε σε αυτό. Είπαμε κεικ, αλλά να είναι και λίγο καλοκαιρινό. Με καλοκαιρινά φρούτα.





Θυμήθηκα αυτό το κέικ, αλλά ήθελα να το ενισχύσω λίγο. Να βγάλω το νέο ''μοντέλο'' με κάποιες μικρές αλλαγές. Ετσι δεν κάνουν και με τα αυτοκίνητα ή τα κινητά που μετά από κάποια χρόνια βγάζουν νέα μοντέλα? 😂





Έτσι κι αυτό το κέικ. Τα κεράσια μαλάκωσαν με λίγη ζάχαρη και μέθυσαν με λίγο λικέρ.
Έβαλα το αγαπημένο μου ξινόγαλο και πρόσθεσα και ξύσμα πορτοκαλιού.

Κι επειδή δεν ήθελα να τα μπερδέψω όλα αυτά με την παλιά συνταγή, που κι εκεί το κέικ είναι πεντανόστιμο, έγινε λοιπόν νέα ανάρτηση.




Κέικ με κεράσια & μαρμελάδα φράουλα / Cherry cake with strawberry marmelade


Υλικά
(για μια μακρόστενη φόρμα 22x12)

150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (προς το λιωμένο) 
180 γρ.  ζάχαρη 
2 αυγά 
100 γρ. ξινόγαλο  
2 φλ. τσαγιού αλεύρι (250 γρ.) 
1 κ. γλ. βανίλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι


Μαρμελάδα φράουλα 
180 γρ. κεράσια (χωρίς κουκούτσια)
1 κουτ. σούπας (κοφτή ζάχαρη καστανή μαλακή)
1 κουτ. σούπας λικέρ βύσσινο (ή άλλο λικέρ)


Εκτέλεση



Σερβίρουμε άχνη ζάχαρη ή παγωτό.







Μικρά μυστικά

Μαρμελάδα αν θέλουμε βάζουμε κι άλλη γεύση

Μόλις κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σερβίρουμε και με μια μπάλα παγωτό βανίλια

Μπορούμε να βάλουμε τα κεράσια φρέσκα, χωρίς να μαλακώσουν με τη ζάχαρη

Χρησιμοποίησα περισσότερα ελληνικά τυριά όπως φέτα, γραβιέρα, πεκορίνο Αμφιλοχίας & ανθότυρο.

Εχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά κι όχι άδικα.




Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι & τυριά / Cannelloni with spinach & feta cheese
(αρχική συνταγή εδώ)


Σάλτσα 

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 γρ. τριμμένο ντοματάκι από κονσέρβα (ή φρέσκια)
1 κούπα νερό
1 κουτ. γλ. αποξηραμένα βότανα Italian herbs (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό)

Γέμιση

350 γρ.φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι (ή κατεψυμγένο)
250 γρ. ανθότυρο
200 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. μοτσαρέλα & γραβιέρα τριμμένη
80 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
1 μεγάλο αυγό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι - πιπέρι

κανελόνια 20-22
τριμμένη μοτσαρέλα για επικάλυψη (περίπου 1 1/2 κούπα)
ψιλοκομμένο βασιλικό (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη σάλτσα: 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μα κατσαρόλα.

Βάζουμε το  σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για λίγο μέχρι να γυαλίσουν (προσοχή να μην καούν). Προσθέτουμε τη ντομάτα (ή από κονσέρβα ή φρέσκια) και λίγο νερό, ανακατεύουμε & χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα βότανα, αλάτι-πιπέρι.

Αφήνουμε στην άκρη.



Γέμιση
Σε μια κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρουμε το φρέσκο σπανάκι σε μια κατσαρόλα για λίγο να ''μαραθεί'.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Οταν κρυώσει πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.



Μπορούμε να βάλουμε και κατεψυγμένο σπανάκι χωρίς να το σοτάρουμε, αφήνουμε να ξεπαγώσει και στύβουμε στις χούφτες μας να φύγει το νερό.



Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το γέμισμα. Ανακατεύουμε καλά, αν θέλουμε δοκιμάζουμε για το αλάτι κι αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε ένα σκεύος που να χωράει τα κανελόνια περίπου για 20-22 τεμχ.

Καλύπτουμε την βάση του σκεύους με λίγη από την σάλτσα

Γεμίζουμε τα κανελόνια & τα στρώνουμε πάνω στη σάλτσα στη σειρά.




Καλύπτουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα.



Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά να λιώσει το τυρί (δεν το αφήνουμε να ξεροψηθεί).




Άλλος τρόπος είναι να ρίξουμε από την αρχή πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα, να καλύψουμε με το αλουμινόχαρτο, μετά τα 25 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κλείνουμε το φούρνο κι αφήνουμε έτσι δέκα λεπτά.



Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό αν θέλουμε.




Μικρά μυστικά:

• Για τη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε φρέσκια ντομάτα τώρα το καλοκαίρι, αλλά και το ψιλοκομμένο ντοματάκι κονσέρβας κάνει. Εγώ έβαλα κονσέρβα.
• Νερό βάζουμε 1 κούπα, ξεπλένοντας τα υπολείμματα από την κονσέρβα

• Τυριά βάζουμε ανάλογα με τα γούστα μας. Εγώ επέλεξα ανθότυρο & φέτα ως βάση. Μπορούμε να βάλουμε παρμεζάνα, cheddar, κλπ.)

• Για να γεμίσουμε τα κανελόνια μπορούμε να βάλουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για ευκολία. Εγώ τα γέμισα με ένα μαχαίρι, φαίνεται δύσκολο αλλά γίνεται κι έτσι και δεν μου πήρε πολύ χρόνο τελικά 

• Σπανάκι βάζουμε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο. Εγώ χρησιμοποίησα το έτοιμο πλυμένο & καθαρισμένο του σούπερ μάρκετ που είναι 350 γρ. Ευκολία !!

• Η γέμιση αυτή γεμίζει άνετα 22 κανελόνια.

Επίσημα λοιπόν ήρθε και το καλοκαίρι!!!
Νομίζω μπήκαμε στο κλίμα και σκεφτόμαστε διακοπές και καλοκαιρινά φαγητά. Ολα τα αγαπημένα λαχανικά & φρούτα στολίζουν τους πάγκους της λαϊκής και κάθε φορά που πάω θέλω να τα πάρω όλα. Αλλά δεν χωράει το ψυγείο, δυστυχώς.




Κι επειδή είναι καλοκαίρι τα φαγητά μας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν εύκολα, με υλικά της εποχής αλλά νόστιμα. Προπάντων έχει να κάνει η γεύση !!!

Με τα πιο απλά υλικά σκαρώνεις ένα υπέροχο φαγητό για όλη την οικογένεια. Όπως αυτό εδώ. Το απόλυτο καλοκαιρινό - comfort food. Ναι γιατί και το καλοκαίρι έχει το comfort food του. 😋

Είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κυρίως. Σε μισή ωρίτσα περίπου έχεις φαγητό στο τσουκάλι. Γυρνάς από την θάλασσα και το ετοιμάζεις μέχρι να ξεπλυθείς από το αλάτι 😉


΄Φρέσκια ντομάτα (αλλά και ντοματάκι κονσέρβας κάνει τη δουλειά του), ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανός. Μεσογειακά υλικά. Και από πάνω συνοδεύουμε με ελιές πράσινες ή όποια άλλη ελιά θέλουμε  & λίγο μπούκοβο.



Μην το παραλείψετε το μπούκοβο. Μια τσιμπιά στο πιάτο σας. Δίνει υπέροχη ένταση στο φαγητό.
Και αντί παρμεζάνας προτιμούμε ελληνική φέτα & ελληνικά τυριά γενικά.

Αν θέλετε το βούτυρο το παραλείπετε, αλλά ένα μικρό κομματάκι δένει ωραία το ρύζι.




Ντοματόρυζο / Tomato Rice
(αρχική συνταγή από εδώ)


Υλικά 
(για 6-8 μερίδες)


2-3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (μέτριο)  ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας πελτέ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
330 γρ.  ρύζι μακρύκοκκο (parboiled)
2-3 μέτριες φρέσκες ντομάτες, ώριμες (ή από κονσέρβα, περίπου 1 1/2 κούπα)
1/2 κουτ. γλ. ζάχαρη
3 κούπες ζωμό λαχανικών σπιτικό (ή νερό)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι -  πιπέρι
1/2 κουτ. γλ.  ξερή ρίγανη (ή θυμάρι)
λίγο βούτυρο

Για το σερβίρισμα:
ελιές πράσινες
μπούκοβο
τριμμένη φέτα
βασιλικός (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσει.



Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο & τον πελτέ και ανακατεύουμε να καβουρντιστούν  με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.




Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για λίγο. Μετά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο).




Ρίχνουμε πρώτα τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε συχνά το ρύζι σε μέτρια θερμοκρασία. Κρατάμε το ρύζι με λίγο υγρό (όπως στη φωτογραφία) και αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό ή απλά συμπληρώνουμε με ζεστό νερό (μέχρι να βράσει το ρύζι).

Βράζουμε περίπου για 20 λεπτά να βράσει το ρύζι και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
Δεν το θέλουμε να γίνει σούπα.




Μόλις βράσει κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Σερβίρουμε με τις πράσινες ελιές και ρίχνουμε λίγο μπούκοβο στο πιάτο μας.

Μπορούμε να γαρνίρουμε με τρίμματα φέτας.





Μικρά μυστικά:

- Δεν θέλουμε να γίνει σούπα το ρύζι. Γι αυτό ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό (ή το νερό). 

- Αφήνουμε με ελάχιστο υγρό το ρύζι. Ακόμα και την επόμενη μέρα είναι σπυρωτό και τρώγεται μια χαρά.

- Αν δεν έχετε ζωμό λαχανικών (σπιτικό), μπορείτε να βάλετε σκέτο νερό. Ζωμό (ή νερό) ίσως χρειασθεί λίγο παραπάνω από τις 3 κούπες.

- Αν το φάνε τα παιδιά μην βάλετε μπούκοβο.