Χρησιμοποίησα περισσότερα ελληνικά τυριά όπως φέτα, γραβιέρα, πεκορίνο Αμφιλοχίας & ανθότυρο.

Εχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά κι όχι άδικα.




Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι & τυριά / Cannelloni with spinach & feta cheese
(αρχική συνταγή εδώ)


Σάλτσα 

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 γρ. τριμμένο ντοματάκι από κονσέρβα (ή φρέσκια)
1 κούπα νερό
1 κουτ. γλ. αποξηραμένα βότανα Italian herbs (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό)

Γέμιση

350 γρ.φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι (ή κατεψυμγένο)
250 γρ. ανθότυρο
200 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. μοτσαρέλα & γραβιέρα τριμμένη
80 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
1 μεγάλο αυγό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι - πιπέρι

κανελόνια 20-22
τριμμένη μοτσαρέλα για επικάλυψη (περίπου 1 1/2 κούπα)
ψιλοκομμένο βασιλικό (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη σάλτσα: 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μα κατσαρόλα.

Βάζουμε το  σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για λίγο μέχρι να γυαλίσουν (προσοχή να μην καούν). Προσθέτουμε τη ντομάτα (ή από κονσέρβα ή φρέσκια) και λίγο νερό, ανακατεύουμε & χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα βότανα, αλάτι-πιπέρι.

Αφήνουμε στην άκρη.



Γέμιση
Σε μια κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρουμε το φρέσκο σπανάκι σε μια κατσαρόλα για λίγο να ''μαραθεί'.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Οταν κρυώσει πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.



Μπορούμε να βάλουμε και κατεψυγμένο σπανάκι χωρίς να το σοτάρουμε, αφήνουμε να ξεπαγώσει και στύβουμε στις χούφτες μας να φύγει το νερό.



Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το γέμισμα. Ανακατεύουμε καλά, αν θέλουμε δοκιμάζουμε για το αλάτι κι αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε ένα σκεύος που να χωράει τα κανελόνια περίπου για 20-22 τεμχ.

Καλύπτουμε την βάση του σκεύους με λίγη από την σάλτσα

Γεμίζουμε τα κανελόνια & τα στρώνουμε πάνω στη σάλτσα στη σειρά.




Καλύπτουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα.



Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά να λιώσει το τυρί (δεν το αφήνουμε να ξεροψηθεί).




Άλλος τρόπος είναι να ρίξουμε από την αρχή πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα, να καλύψουμε με το αλουμινόχαρτο, μετά τα 25 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κλείνουμε το φούρνο κι αφήνουμε έτσι δέκα λεπτά.



Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό αν θέλουμε.




Μικρά μυστικά:

• Για τη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε φρέσκια ντομάτα τώρα το καλοκαίρι, αλλά και το ψιλοκομμένο ντοματάκι κονσέρβας κάνει. Εγώ έβαλα κονσέρβα.
• Νερό βάζουμε 1 κούπα, ξεπλένοντας τα υπολείμματα από την κονσέρβα

• Τυριά βάζουμε ανάλογα με τα γούστα μας. Εγώ επέλεξα ανθότυρο & φέτα ως βάση. Μπορούμε να βάλουμε παρμεζάνα, cheddar, κλπ.)

• Για να γεμίσουμε τα κανελόνια μπορούμε να βάλουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για ευκολία. Εγώ τα γέμισα με ένα μαχαίρι, φαίνεται δύσκολο αλλά γίνεται κι έτσι και δεν μου πήρε πολύ χρόνο τελικά 

• Σπανάκι βάζουμε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο. Εγώ χρησιμοποίησα το έτοιμο πλυμένο & καθαρισμένο του σούπερ μάρκετ που είναι 350 γρ. Ευκολία !!

• Η γέμιση αυτή γεμίζει άνετα 22 κανελόνια.

Εχουμε μπει στην τελική ευθεία για τα Χριστούγεννα. Πέρασαν γρήγορα οι μέρες ή εμένα μου φάνηκε?
Πότε ήταν ''51 οι μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα'' και πότε έγιναν ''6 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα'' ??
Σαν να γίνονται κάποια μαγικά και ο χρόνος γλιστράει.

Αν αρχίζετε να οργανώνεστε για το γιορτινό τραπέζι ή για κάποια φιλική συγκέντρωση σας έχω ενα μικρό μεζεδάκι, ορεκτικό για μπουφέ ή για να μας ανοίξει η όρεξη για το κανονικό φαγητό.

Εύκολο (ευκολάκι) & νόστιμο, που αρέσει σε όλους.




Μπαγκέτα με κατίκι, ρόκα & καπνιστό σολομό
(αρχική συνταγή από βιβλίο ''Γεύσεις χειμώνα''


Υλικά

1 μπαγκέτα (κομμένη σε λεπτές φέτες)
200 γρ. ρικότα (ή ανθότυρο)
200 γρ. κατίκι
Αγρια ρόκα (1/2 ματσάκι)
3 φέτες καπνιστό σολομό
τριμμένο καρύδι (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Κόβουμε την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε τα τυριά σε ένα μπολ.




Πλένουμε τη ρόκα, την σκουπίζουμε καλά και την ψιλοκόβουμε, εκτός από μερικά φυλλαράκια για γαρνίρισμα στο τέλος.
Βάζουμε τη ρόκα στο μπολ με τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.




Κόβουμε το σολομό σε μικρές φέτες. Βάζουμε το μείγμα τυριών πάνω στις φέτες ψωμί, τυλίγουμε σε ρολάκια το σολομό και το βάζουμε πάνω στο τυρί.

Βάζουμε φυλλαράκια ρόκας από πάνω.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο καρύδι.





Μικρά μυστικά:

• Κόψτε λεπτές τις φέτες τις μπαγκέτας (εγώ δεν τις έκοψα τόσο λεπτές ;) )

• Ρόκα μπορείτε να πάρετε κι αυτή στα σακουλάκια. Η ποσότητα που δίνω είναι ενδεικτική, ανάλογα βάζετε περισσότερη ή λιγότερη.

• Μπορείτε να βάλετε αντί για ρικότα, ανθότυρο (όπως έκανα εγώ).

• Το μείγμα τυριών με το σολομό, ταιριάζει να μπει και σε κρακεράκια ή σπιτικές μικρές κρέπες (μπλίνις) 

• Mπορείτε και να ψήσετε τα ψωμάκια.

Μια ανοιξιάτικη τάρτα, με χρώμα και ελαφριά γεύση.

 Αυτή η ανάρτηση περίμενε αρκετό καιρό για να μπει. Δεν φταίει αυτή, εγώ φταίω!
 Λοιπόν είναι μια έμπνευση της στιγμής. Οι δοσολογίες και τα υλικά ήταν με ότι είχα και έβαζα με το ‘’μάτι’’, με τις χούφτες μέτρησα το τριμμένο τυρί.




Προσπάθησα να γράψω τις δοσολογίες όσο μπορούσα, αλλά μην αγχώνεστε… Λίγο παραπάνω τυρί ή λιγότερο γιαούρτι δεν τρέχει και τίποτα.