Αργησα πάλι λίγο αλλά δεν το είχα σκοπό. Είχα οργανωθεί σας το ορκίζομαι 😂...
Την είχα έτοιμη τη συνταγή αυτή, την είχα γράψει στο χαρτί, εβγαλα και τις φωτογραφίες μου... όλα καλά. Μόνο που δεν την είχα γράψει στον υπολογιστή.

Και συνέβει το απροσδόκητο γεγονός (!!!). Χάλασε το λαπτοπ. Βασικά χαλασμένο ήταν και δεν ήταν καθόλου απροσδόκητο, αλλά το κάναμε εμείς και λειτουργούσε (μην ρωτάτε πως). Φυσικό κι επόμενο ήταν αφού ειχε πάρει φωτιά το καλοκαίρι από τις υπερωρίες σε σειρές και ταινίες (όχι από εμενα να εξηγούμαστε).





Μετά κόπων και βασάνων λοιπών ξεκινάμε τις αναρτήσεις της σεζόν με όσπρια. Επειδή ακόμα έχει ζέστη μπορούμε να φάμε τα φασόλια σαν σαλάτα, η οποία όμως είναι ένα χορταστικό γεύμα συνοδεία τόνου.

Εύκολη, την βάζετε σε ταπεράκι κι έρχεται μαζί στη δουλειά. Απλά υλικά





Φασόλια με κριθάρι & τόνο / Beans with barley & tuna

Yλικά

250 γρ. φασόλια (μουλιασμένα & βρασμένα)
100 γρ. κριθάρι (βρασμένο)
1 καρότο μεγάλο τριμμένο
1 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε καρεδακια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουτ.σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κοσνέρβα τόνο

80 ml ελαιολαδο
χυμό από ενα λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικο μέλι- λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
λίγο μπούκοβο


Εκτέλεση

Αφού έχουμε μουλιάσει τα φασολια από την προηγούμενη, τα βράζουμε. Βράζουμε και το κριθάρι.

Αφού τα σουρώσουμε &  κρυώσουνκ   σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε όλα μαζί.


 
Ρίχνουμε το μείγμα του ελαιολαδου και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι ή αν χρειάζεται επιπλέον λεμόνι. Αφήνουμε στο ψυγείο λίγη ώρα να δέσουν οι γεύσεις.



 
Αν θέλουμε προσθέτουμε και τον τόνο μεσα στα υλικά ή τον βάζουμε πάνω απο τα φασόλια στο πιάτο μας.






Μικρά μυστικά:

Μπορείτε να μην ρίξετε το ελαιόλαδο σε όλο το μείγμα, αλλά μόνο στην μερίδα που θα σερβίρετε.

Μαϊντανό βάζετε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τα γουστα σας

Γενικά οι ποσότητες μπορούν να διαμορφωθούν αναλόγως

Πιλάφι με ρεβίθια & σταφίδες
(αρχική συνταγή απο Cook book τεύχος Μαϊου 2011)


Υλικά

200 γρ. ρεβίθια
200 γρ. ρύζι καρολίνα
100 γρ. σταφίδα ξανθή
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Για το σερβίρισμα
σουσάμι (καβουρντισμένο)
κουρκουμά


Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.




Την επόμενη μέρα τα βράζουμε και τα αλατίζουμε προς το τέλος του βρασίματος.
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια.

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και λίγο πριν το τέλος  ρίχνουμε τις σταφίδες & τα ρεβίθια να πάρουν μια βράση & σουρώνουμε.




Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουτ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ρύζι με τα ρεβίθια.


Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και κουρκουμά





Μικρά μυστικά

• Αντί για καρολίνα μπορείτε να βάλετε ρύζι γλασέ.

• Τρώγεται και κρύο σαν σαλάτα.
• Αν θέλετε βάζετε λιγότερη σταφίδα ή ακόμα και περισσότερη

Πότε ήρθε το Πάσχα ... δεν κατάλαβα. Πότε άρχισαν οι αλλεργίες μου... αυτές τις κατάλαβα. Ευτυχώς όχι όπως παλιότερα και ευτυχώς δεν έχει διάρκεια το φτάρνισμα μέσα στην ημέρα. Τα μάτια μου κοκκινίζουν και δακρύζουν. Μέχρι που προχθές η μαμά μου με ρώτησε αν έκλαιγα και δεν με πίστευε όταν της είπα ''όχι καλέ δεν έκλαιγα''!! χαχα 😂




Η σημερινή συνταγή είναι η αγαπημένη φάβα. Γενικά τα ζητάω τα όσπρια και είπα τώρα μέχρι το Πάσχα να τρώμε πιο συχνά.
Μια συνταγή που τρώγεται στη νηστεία, αλλά και φυσικά και ως συνοδευτικό (ή και κυρίως) για το τσιπουράκι σας.

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια ολοκληρώνουν τη γήινη γεύση της φάβας.





Πετιμέζι έκανα κι εγώ πέρυσι (κι αν βρω καλά σταφύλια θα κάνω και φέτος), αλλά στην Food Expo που πήγα ''γνώρισα'' το  Βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή
Το δοκίμασα εκεί και ειλικρινά ήταν καταπληκτικό, και μου προσφέρθηκε να το δοκιμάσω και στη μαγειρική.

Το πρώτο που σκέφτηκα ήταν τα καραμελωμένα κρεμμύδια κι ήταν το ιδανικό συστατικό γι αυτό, καλύτερο από την ζάχαρη. Αν δεν το έχω πιει όλο σκέτο, σίγουρα θα έρθουν κι άλλες συνταγές με αυτό.




Φάβα & καραμελωμένα κρεμμύδια με πετιμέζι / Fava beans and caramelized onions with grape molasses

Υλικά

250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι (τσαγιού) ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό (συν 200-250 γρ, επιπλέον κατά την διάρκεια του βρασμού - αν χρειασθεί)
1 φύλλο δάφνης
αλάτι - πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3 μεγάλα άσπρα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη στην πρέσα)
5-6 κουτ. σούπας βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή 
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
αλάτι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε την φάβα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη φάβα, το κρεμμύδι & το φύλλο δάφνης να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία.





Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο πιπέρι.

Στη συνέχεια τη λιώνουμε στο μπλέντερ.




Εκτέλεση για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, λιώνουμε στην πρέσα το σκόρδο



Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε 2-3 κουτ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά.




Ρίχνουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε να καραμελώσουν τα κρεμμύδια σε μέτρια θερμοκρασία.
Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.



Αν θέλουμε τα σουρώνουμε από το λάδι που έχουν. Εγώ το χρησιμοποίησα στη φάβα.




Σερβίρουμε τη φάβα σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε λίγο από το λάδι τους ή βάζουμε φρέσκο ελαιόλαδο.




Απολαμβάνουμε.




Μικρά μυστικά:

Αντί για πετιμέζι (αν δεν έχετε) μπορείτε να βάλετε καστανή ζάχαρη 

Το λάδι από τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορείτε να το σουρώσετε ή να βάλετε τα κρεμμύδια σε απορροφητικό χαρτί να ''ρουφήξουν'' το λάδι. Αλλά μπορείτε και να το κρατήσετε να το ρίξετε πάνω από την φάβα. 

Νερό για την φάβα βάζετε στην αρχή 1 λίτρο και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο μέχρι η φάβα να χυλώσει.

Στη φάβα παίζει σημαντικό ρόλο το καλό ελαιόλαδο. Γι αυτό διαλέξτε ένα καλό.

Κρεμμύδια μπορείτε να βάλετε και τα κόκκινα.

Φασόλια χάντρες με μανιτάρια

Υλικά

1 σακουλάκι  φασόλια χάντρες (450 γρ. κατεψυγμένα ή φρέσκα)
350-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι ξερό
1 πιπεριά Φλωρίνης
μαιντανό (2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. γλυκού πελτέ
αλάτι - πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο (3-4 κουτ. σούπας)


Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, το καρότο σε καρεδάκι & την πιπεριά Φλωρίνης.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.


Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί (όχι να καεί), ανακατευοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε τον πελτέ να καβουρντιστεί κι αυτός με το λάδι.

Προσθέτουμε την πιπεριά, το καρότο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν κι αυτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι & το φύλλο δάφνης.




Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε και τα φασόλια με τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίζει να πάρει βράση προσθέτουμε 1-2 δυο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Επειδή βγάζουν και τα μανιτάρια νερό και τα φασόλια (που είναι κατεψυγμένα) ρίξτε λίγο νερό στην αρχή κι ανάλογα προσθέστε νερό, αν χρειαστεί.




Μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα φασόλια και να μην έχει πολλά υγρά.
Να μείνει με σαλτσούλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά :

Στο σημείο που ρίχνουμε και τα μανιτάρια (πριν ρίξουμε τα φασόλια) είναι μια πολύ ωραία γαρνιτούρα για τα μακαρόνια (που λέγαμε 😉) 

Αφήνουμε με λίγη σάλτσα, όχι πολύ (δεν τα κάνουμε σαν σούπα)