Κολοκυθόσουπα με δυόσμο & ξινόγαλα / Zucchini soup with mint & buttermilk


Υλικά

2-3 μεγάλα κολοκύθια
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκ. σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρή πατάτα
1 μικρό καρότο
τζίντζερ φρέσκο (ένα μικρό κομματάκι)
2 κούπες ζωμό λαχανικών * (σπιτικό) περίπου 450 ml
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
φρέσκο δύοσμο (1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο)
αλάτι - πιπέρι

ξινόγαλα (για το σερβίρισμα)
δυόσμο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση


Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες. Την πατάτα & το καρότο σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το ξερό & το φρέσκο κρεμμύδι & το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, να γυαλίσουν. Προσέχουμε να μην τα κάψουμε. Προσθέτουμε και το φρέσκο τζίντζερ.




Ρίχνουμε και τις πατάτες με το καρότο και τα αφήνουμε κι αυτά για 2 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε και τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το ζωμό, το ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι & πιπέρι.

Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 περίπου λεπτά. Αν χρειασθεί παραπάνω νερό προσθέτουμε. Δεν θέλουμε να παραβράσουν τα κολοκύθια και να γίνουν λιώμα.




Βάζουμε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε. Ανάλογα τη ρευστότητα που θέλουμε να έχει η σούπα μας, προσθέτουμε λίγο - λίγο το ζουμί για να μην την κάνουμε νερουλή.




Γαρνίρουμε με ξινόγαλο & φρέσκο δυόσμο.





Μικρά μυστικά

*  Ζωμό λαχανικών μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή απλά να βάλετε σκέτο νερό. Εγώ χρησιμοποίησα το μείγμα μπαχαρικών για σούπες  & λαδερά από το Althemis Store, έβαλα 1 κουτ,γλ, (γεμάτο) σε ζεστό νερό κι έγινε ο ζωμός λαχανικών.

Τζίντζερ βάζουμε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο. Αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε και σε σκόνη 1/2 κουτ. γλ.

Δυόσμο μπορείτε να βάλετε και λιγότερο από 2 κουταλιές σούπας ή να τον παραλείψετε και να τον βάλετε μόνο ψιλοκομμένο στο σερβίρισμα.

Μ αρέσει που έλεγα πως θα οργανωθώ φέτος για την χριστουγεννιάτικες αναρτήσεις.
Είχα βγάλει τα τεφτέρια μου, τις σημειώσεις μου, τις συνταγές μου, τα περιοδικά μου… Ως εκεί. Πάλι με πήρε στο κυνήγι ο χρόνος αλλά πάντα το καταλαβαίνω αργά.

Κοντεύουν τα Χριστούγεννα και δεν έχω κάνει ακόμα τίποτα.
Ούτε καν μελομακάρονα, ούτε άλλο γλυκό.
Επίσης με έχει πιάσει εκνευρισμός, νεύρα, τσαντίλα για τον απλούστατο λόγο πως δεν μπορώ να φάω γλυκά για λίγες μέρες, τουτέστιν όχι ζάχαρη. Τέλος πάντων, το προσπερνάω και αυτό.

Αυτό το πιάτο προέκυψε τυχαία και αξιοποιήθηκαν μανιτάρια που υπήρχαν στο ψυγείο και έπρεπε να μαγειρευτούν. Γενικά τα υλικά είναι ότι έχετε στο ψυγείο σας. Ένα ταπεινό μαρουλάκι υπάρχει, ένα πράσο ή αν δεν έχετε πράσο μπορείτε να βάλετε μόνο φρέσκα κρεμμυδάκια.
Αλλά εγώ έχω μια αδυναμία στο πράσο.

 Μπορείτε να το σερβίρετε και στο γιορτινό τραπέζι για πρώτο πιάτο.
 Αρα το βαφτίζουμε εορταστικό πιάτο!!!

Μανιτάρια φρικασέ! 

Υλικά 

300 γρ. μανιτάρια άσπρα μικρά
350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 πράσα
1 μαρούλι μεγάλο  (κομμένο σε χοντρές λωρίδες)
1 ματσάκι άνιθο (ψιλοκομμένο)
 ½ νεροπότηρο λάδι
Αλάτι – πιπέρι
1 μεγάλο αυγό
Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (τα μικρά) με μια βρεγμένη πετσέτα. Τα κόβουμε σε φετουλες. Τα πλευρώτους τα κοβουμε κι αυτά σε κομμάτια (όχι πολύ λεπτά).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το πράσο το κόβουμε σε ροδέλες
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το πράσο.

Τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν και ρίχνουμε πρώτα τα μικρά μανιτάρια.
Τα ανακατεύουμε λίγο και μετά προσθέτουμε και τα πλευρώτους. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ‘’τσιγαριστούν’’ με το λαδάκι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαρούλι. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Μόλις χάσει τον όγκο του προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να είναι καλυμμένα τα υλικά μας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά περίπου. Αν δούμε ότι χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό νερό.

Δέκα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνιθο.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:
Χτυπάμε το αυγό με τον αυγοδάρτη καλά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού χτυπώντας συνέχεια μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Παίρνουμε με μια κουτάλα από το υγρό των μανιταριών και το ρίχνουμε μέσα στο αυγό χτυπώντας συνέχεια.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.
Ανακινούμε την κατσαρόλα δεξιά – αριστερά να πάει παντού το αυγολέμονο.
Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Μικρά μυστικά:

- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αντί για νερό σκέτο, ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου 
- Μπορείτε να προσθέσετε και αντίδια μαζί με το μαρούλι
- Αν θέλετε προσθέτετε περισσότερο λεμόνι, ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε

Xρόνια Πολλά σε όλους.

Ελπίζω να περάσατε καλά αυτές τις μέρες με τους αγαπημένους σας, να ξεκουραστήκατε (όσο γίνεται) και να ευχαριστηθήκατε την θαλπωρή του σπιτιού σας.

Εγώ χάθηκα λίγο. Εκανα και λίγο αποτοξίνωση από το blogging – απλά γιατί δεν πρόλαβα όχι ότι το έκανα ‘’επί τούτου’’.

Ένα τραπέζι έκανα την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων το μεσημέρι για τη γιορτή του γιου μου και βγήκα νοκ-αουτ. Μη φανταστείτε τίποτα φοβερό κόσμο. Εμείς κι εμείς ήμασταν (8 άτομα). Τα φαγητά που έκανα εύκολα και δεν πήραν πολύ ώρα.

Αλλά λίγο το ξενύχτι τις προηγούμενες μέρες, λίγο η κούραση όλης της εβδομάδας.. την επόμενη μέρα δεν σηκώθηκα από το κρεβάτι.

Φέτος ήθελα να κάνω για το τραπέζι κολοκυθόσουπα για πρώτο. Μου είχε κάτσει.
Την έκανα και ενώ ήμουν επιφυλακτική με τους υπόλοιπους πως δεν θα τους αρέσει, τελικά έγινε ανάρπαστη. Με εξέπληξαν όταν μου ζητούσαν δεύτερο πιάτο.
Κι εγώ τους έλεγα ‘’δεν είναι για χόρταση’’..χαχα..
Ηθικό δίδαγμα : την επόμενη φορά θα κάνω ένα καζάνι κολοκυθόσουπα για να χορτάσουν!






Κολοκυθόσουπα / Pumpkin soup

Υλικά

½ κιλό κολοκύθα (ψιλοκομμένη)
1 πράσο
1 κύβο λαχανικών
1 πατάτα
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
¼ κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
½ κουτ. γλ. καρυ
¼ κουτ. γλ. κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο
½ γλυκοπατάτα (από την κόκκινη)
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι
(τα μπαχαρικά είναι κατά βούληση. Ανάλογα πως σας αρέσει η γεύση της σούπας βάζετε την ποσότητα που θέλετε. Αυτή η δοσολογία στα μπαχαρικά δίνει μια ισοροπημένη γεύση)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Να μαραθεί το κρεμμύδι (όχι να πάρει χρώμα). Ρίχνουμε το κάρυ, το κύμινο, το μοσκοκάρυδο και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τη κολοκύθα (ψιλοκομμένη), το πράσο (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο – το πιο τρυφερό) και τη μισή γλυκοπατάτα.

Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών (που το έχουμε κάνει από 1 κύβο λαχανικών) και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Νερό περίπου 2-3 φλιτζάνια.
Μόλις βράσει κατεβάζετε από τη φωτιά.
Περνάμε το μείγμα της σούπας από το μπλεντερ για να γίνει βελουτέ.
Αφού περάσουμε όλο το μείγμα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το γιαούρτι και αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί (όχι να βράσει).

Γαρνίρουμε με ξεροψημένα κρουτονς, κρέμα γάλακτος ή κολοκυθόσπορους.



Το υπόλοιπο μενού ήταν:
Σαλάτα με ρόκα, ρόδι, ξινόμηλο, αβοκάντο, κουκουνάρι και βινεγκρετ με μέλι & μπαλσάμικο
Ψαρονέφρι γεμιστό με ξυνόμηλο & μαρμελάδα βερίκοκο
Πουρέ γλυκοπατάτας
Ρύζι με καρότο (στο φούρνο)
Cranberry sause



Εκανα και μια κράνμπερυ σαλτσούλα από το κεφάλι μου πάλι, η οποία βγήκε νοστιμότατη.
Συνταγές προσεχώς.

Ενα άλλο πρόβλημα μου ήταν ότι ξέχασα να βγάλω τις φωτογραφίες που ήθελα.
Και ότι πρόλαβα τράβηξα τελευταία στιγμή. Δύσκολη δουλειά να μαγειρεύεις και να φωτογραφήζεις ταυτόχρονα !