Αλμυρή συνταγή η πρώτη του χρόνου. 2020 λοιπόν κι αφού έχουμε επιζήσει έως τώρα, λογικά τα έχουμε πάει καλά. Συνεχίζουμε λοιπόν ακάθεκτοι. Μακάρι ο χρόνος αυτός να είναι ο καλύτερος όλων. Δεν ζητάμε πολλά, απλά θέλουμε να κρατήσουμε αυτά που έχουμε. Την ρουτίνα μας (που είναι ώρες που την αγαπώ τρελά!!!), τη γκρίνια μας (για λίγο) και τις όμορφες στιγμές μας.

Δεν μαγείρεψα αρκετά στις γιορτές. Εύκολα πράγματα για ένα μικρό τραπέζι κουμπάρων. Η μαμά έκανε όλη τη δουλειά Χριστούγεννα & Πρωτοχρονιά. Ευτυχώς 😉




Αυτή την συνταγή με το που την είδα την έβαλα στο μάτι. Είπα αμέσως πως πρέπει να την κάνω. Είναι από αγαπημένο site και από μια blogger που ακολουθώ ανελλειπώς αρκετά χρόνια, ίσως από την αρχή. Το βασικό στοιχείο είναι ότι μένει στην εξοχή της Τοσκάνης, ανάμεσα στη Σιένα και τη Φλωρεντία. Αμέσως έγινε το αγαπημένο μου, γιατί όσοι ξερετε εχω ένα κολλημα με την Τοσκάνη.
Αλλά όχι μόνο γι αυτό. Η Julia κρατάει ημερολόγιο στο Juls’ Kitchen με μια συλλογή από αυθεντικές συνταγές εμπνευσμένες από την παράδοση και την εποχικότητα.

Λατρεύω το σπίτι της, τη θέα από αυτό, αλλά και την κουζίνα της που κάνει τα μαθήματα μαγειρικής. Ελπίζω κάποια στιγμή να τα καταφέρω και να μαγειρέψω μαζί της. Στόχος για το νέο έτος ή τα επόμενα έτη 😊

Στη συνταγή μας τώρα. Είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά και μόνο του με μια πράσινη σαλάτα. Οπως είπε κι ο γιος μου είναι από τα πιο ωραία φαγητά που έχω κάνει (μαζί  με την κις-λωραίν μου). Κι αυτή η γνώμη μετράει 😉

Δοκιμάστε την.




Αλμυρή πίτα με κολοκύθα & τυριά / Savory pie with butternut squash & cheeses
(συνταγή από εδώ)


Yλικά

½ περίπου κολοκύθα (περίπου 600 γραμμάρια)
1 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πίτα 
1 κιλό πατάτες
125 γρ. βούτυρο (λίγο ακόμα για το τελείωμα)
100 γρ. Parmigiano Reggiano, τριμμένο
2 κουτ. γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
2 αυγα
140 γρ. καπνιστό ζαμπόν (φουαντρέ) σε λεπτές φέτες
250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
2 κουταλιές της σούπας τρίμματα ψωμιού


Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.

Ψήνουμε πρώτα την κολοκύθα. Μισή κολοκύθα (από τις μικρές τις μακρόστενες) περίπου 600 γρ.



Αφαιρούμε τα σπόρια και βάζουμε την κολοκύθα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε την κολοκυθα με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι και με το χέρι αλείφουμε ολη την επιφάνεια.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να χρυσήσει η κολοκύθα και να πάρει χρώμα στις άκρες, να καραμελώσει.

Οση ώρα ψήνουμε την κολοκύθα βράζουμε τις πατάτες. Αν θέλουμε τις βράζουμε με την φλούδα ή τις καθαρίζουμε.
Μόλις βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε και την ψημένη κολοκύθα που την αφαιρούμε με ένα κουτάλι & καθώς είναι ζεστές βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
Λιώνουμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Βουτυρώνουμε ένα σκεύος 26 εκ.. Βάζουμε το μισό μείγμα της κολοκύθας & πατάτας και στρώνουμε καλά την επιφάνεια.



Στρώνουμε τις φέτες του καπνιστού ζαμπόν (ή προσούτο) και από πάνω βαζουμε τα κομμάτια της μοτσαρέλας.

Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Στρώνουμε καλά την επιφάνεια και ρίχνουμε τα ψίχουλα του ψωμιού. Από πανω ρίχνουμε διάσπαρτα μικρά κομμάτια βουτύρου.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά (στους 180° C)  μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα από πάνω.



Σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό κρέατος ή με μια σαλάτα.

Μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και την επόμενη μέρα, ζεσταίνοντας  το στο φούρνο.



Μικρά μυστικά:

• Εγώ πρόσθεσα λίγο μοσχοκαρυδο στο μείγμα. Νομίζω του πάει.

• Μπορείτε να το φτιάξετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να το ψήσετε την επόμενη μέρα. 
• Αλλά και να το ψήσετε (άμα μείνει) τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα ζεσταμένο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
• Εβαλα την μικρή κολοκύθα, τις μακρόστενες. Αν η μισή δεν είναι στα 600 γρ. κόψτε λίγη από την υπόλοιπη μισή να συμπληρώσετε.

Πρώτη ανάρτηση της σεζόν μετά τις διακοπές. Οχι ότι τέλειωσε το καλοκαίρι. Αλλωστε το έχουμε πει: οι καλύτερες διακοπές είναι το Σεπτέμβρη.

Αφού λοιπόν γυρίσαμε με το καλό, έχουν εμφανισθεί ένα σωρό δουλειές και ανακατάξεις, τρεξίματα και γενικά καμία διάθεση να περνάμε πολλές ώρες στην κουζίνα.

Γι αυτό ο μήνας Σεπτέμβριος θα είναι ένας μήνας με εύκολες συνταγές, απλές, γρήγορες και νόστιμες. Ενας μήνας #easycooking.


Γι αυτό το φαγητό δεν θέλετε πάνω από 5 λεπτά μαγείρεμα. Ισως και λιγότερο μια και τα νιόκι θέλουν μαγείρεμα πολύ λίγο. Τώρα αν δεν έχετε νιόκι ή πέστο βασιλικού, εντάξει... υπολογίστε και τον χρόνο που θα πάτε στο σουπερ-μαρκετ να τα πάρετε. Αλλά αυτό ειναι δικό σας θέμα. Πάντως μέσα σε 10 λεπτά έχετε στρώσει ήδη τραπέζι.



Τώρα αν έχετε δικό σας πέστο ή φτιάξετε τα δικά σας νιόκι, σας βγάζω το καπέλο!!!
Αλλά είπαμε, εύκολο μαγείρεμα για τον Σεπτέμβριο 😉




Νιόκι με πέστο βασιλικού / Basil Pesto Cnocchi
(συνταγή από Spring Book, Goodhouse keeping)

Υλικά
( για 6 μερίδες)

2 συσκευασίες νιόκι πατάτας των 500 γρ.
4 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού
400 γρ. μασκαρπόνε
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
αλάτι - πιπέρι

βασιλικό ψιλοκομμένο
φλοίδες παρμεζάνας (προαιρετικά)
ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα νιόκι. Μαγειρεύουμε συμφωνα με τις οδηγίες. Τα νιόκι ανεβαίνουν στην επιφάνεια μόλις είναι έτοιμα. Δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο, 3-4 λεπτά.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το μασκαρπόνε, το πέστο και τη πιπεριά κι ανακατεύουμε . Ρίχνουμε λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



Στραγγίζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μείγμα με το μασκαρπόνε και το πέστο κι ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.



Σερβίρουμε στα πιάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.
Στολίζουμε με φύλλα βασιλικού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο & φλοίδες παρμεζάνα.

Ετοιμο.



Μικρά μυστικά:

Αντί για καυτερή πιπεριά μπορείτε να βάλετε μπούκοβο. Εγώ έχω καυτερές πιπεριές σε βάζο με λάδι.

Χρησιμοποίησα περισσότερα ελληνικά τυριά όπως φέτα, γραβιέρα, πεκορίνο Αμφιλοχίας & ανθότυρο.

Εχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά κι όχι άδικα.




Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι & τυριά / Cannelloni with spinach & feta cheese
(αρχική συνταγή εδώ)


Σάλτσα 

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 γρ. τριμμένο ντοματάκι από κονσέρβα (ή φρέσκια)
1 κούπα νερό
1 κουτ. γλ. αποξηραμένα βότανα Italian herbs (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό)

Γέμιση

350 γρ.φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι (ή κατεψυμγένο)
250 γρ. ανθότυρο
200 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. μοτσαρέλα & γραβιέρα τριμμένη
80 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
1 μεγάλο αυγό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι - πιπέρι

κανελόνια 20-22
τριμμένη μοτσαρέλα για επικάλυψη (περίπου 1 1/2 κούπα)
ψιλοκομμένο βασιλικό (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη σάλτσα: 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μα κατσαρόλα.

Βάζουμε το  σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για λίγο μέχρι να γυαλίσουν (προσοχή να μην καούν). Προσθέτουμε τη ντομάτα (ή από κονσέρβα ή φρέσκια) και λίγο νερό, ανακατεύουμε & χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα βότανα, αλάτι-πιπέρι.

Αφήνουμε στην άκρη.



Γέμιση
Σε μια κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρουμε το φρέσκο σπανάκι σε μια κατσαρόλα για λίγο να ''μαραθεί'.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Οταν κρυώσει πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.



Μπορούμε να βάλουμε και κατεψυγμένο σπανάκι χωρίς να το σοτάρουμε, αφήνουμε να ξεπαγώσει και στύβουμε στις χούφτες μας να φύγει το νερό.



Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το γέμισμα. Ανακατεύουμε καλά, αν θέλουμε δοκιμάζουμε για το αλάτι κι αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε ένα σκεύος που να χωράει τα κανελόνια περίπου για 20-22 τεμχ.

Καλύπτουμε την βάση του σκεύους με λίγη από την σάλτσα

Γεμίζουμε τα κανελόνια & τα στρώνουμε πάνω στη σάλτσα στη σειρά.




Καλύπτουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα.



Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά να λιώσει το τυρί (δεν το αφήνουμε να ξεροψηθεί).




Άλλος τρόπος είναι να ρίξουμε από την αρχή πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα, να καλύψουμε με το αλουμινόχαρτο, μετά τα 25 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κλείνουμε το φούρνο κι αφήνουμε έτσι δέκα λεπτά.



Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό αν θέλουμε.




Μικρά μυστικά:

• Για τη σάλτσα μπορούμε να βάλουμε φρέσκια ντομάτα τώρα το καλοκαίρι, αλλά και το ψιλοκομμένο ντοματάκι κονσέρβας κάνει. Εγώ έβαλα κονσέρβα.
• Νερό βάζουμε 1 κούπα, ξεπλένοντας τα υπολείμματα από την κονσέρβα

• Τυριά βάζουμε ανάλογα με τα γούστα μας. Εγώ επέλεξα ανθότυρο & φέτα ως βάση. Μπορούμε να βάλουμε παρμεζάνα, cheddar, κλπ.)

• Για να γεμίσουμε τα κανελόνια μπορούμε να βάλουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για ευκολία. Εγώ τα γέμισα με ένα μαχαίρι, φαίνεται δύσκολο αλλά γίνεται κι έτσι και δεν μου πήρε πολύ χρόνο τελικά 

• Σπανάκι βάζουμε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο. Εγώ χρησιμοποίησα το έτοιμο πλυμένο & καθαρισμένο του σούπερ μάρκετ που είναι 350 γρ. Ευκολία !!

• Η γέμιση αυτή γεμίζει άνετα 22 κανελόνια.

Επίσημα λοιπόν ήρθε και το καλοκαίρι!!!
Νομίζω μπήκαμε στο κλίμα και σκεφτόμαστε διακοπές και καλοκαιρινά φαγητά. Ολα τα αγαπημένα λαχανικά & φρούτα στολίζουν τους πάγκους της λαϊκής και κάθε φορά που πάω θέλω να τα πάρω όλα. Αλλά δεν χωράει το ψυγείο, δυστυχώς.




Κι επειδή είναι καλοκαίρι τα φαγητά μας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν εύκολα, με υλικά της εποχής αλλά νόστιμα. Προπάντων έχει να κάνει η γεύση !!!

Με τα πιο απλά υλικά σκαρώνεις ένα υπέροχο φαγητό για όλη την οικογένεια. Όπως αυτό εδώ. Το απόλυτο καλοκαιρινό - comfort food. Ναι γιατί και το καλοκαίρι έχει το comfort food του. 😋

Είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κυρίως. Σε μισή ωρίτσα περίπου έχεις φαγητό στο τσουκάλι. Γυρνάς από την θάλασσα και το ετοιμάζεις μέχρι να ξεπλυθείς από το αλάτι 😉


΄Φρέσκια ντομάτα (αλλά και ντοματάκι κονσέρβας κάνει τη δουλειά του), ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανός. Μεσογειακά υλικά. Και από πάνω συνοδεύουμε με ελιές πράσινες ή όποια άλλη ελιά θέλουμε  & λίγο μπούκοβο.



Μην το παραλείψετε το μπούκοβο. Μια τσιμπιά στο πιάτο σας. Δίνει υπέροχη ένταση στο φαγητό.
Και αντί παρμεζάνας προτιμούμε ελληνική φέτα & ελληνικά τυριά γενικά.

Αν θέλετε το βούτυρο το παραλείπετε, αλλά ένα μικρό κομματάκι δένει ωραία το ρύζι.




Ντοματόρυζο / Tomato Rice
(αρχική συνταγή από εδώ)


Υλικά 
(για 6-8 μερίδες)


2-3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (μέτριο)  ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας πελτέ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
330 γρ.  ρύζι μακρύκοκκο (parboiled)
2-3 μέτριες φρέσκες ντομάτες, ώριμες (ή από κονσέρβα, περίπου 1 1/2 κούπα)
1/2 κουτ. γλ. ζάχαρη
3 κούπες ζωμό λαχανικών σπιτικό (ή νερό)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι -  πιπέρι
1/2 κουτ. γλ.  ξερή ρίγανη (ή θυμάρι)
λίγο βούτυρο

Για το σερβίρισμα:
ελιές πράσινες
μπούκοβο
τριμμένη φέτα
βασιλικός (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσει.



Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο & τον πελτέ και ανακατεύουμε να καβουρντιστούν  με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.




Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για λίγο. Μετά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο).




Ρίχνουμε πρώτα τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε συχνά το ρύζι σε μέτρια θερμοκρασία. Κρατάμε το ρύζι με λίγο υγρό (όπως στη φωτογραφία) και αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό ή απλά συμπληρώνουμε με ζεστό νερό (μέχρι να βράσει το ρύζι).

Βράζουμε περίπου για 20 λεπτά να βράσει το ρύζι και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
Δεν το θέλουμε να γίνει σούπα.




Μόλις βράσει κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Σερβίρουμε με τις πράσινες ελιές και ρίχνουμε λίγο μπούκοβο στο πιάτο μας.

Μπορούμε να γαρνίρουμε με τρίμματα φέτας.





Μικρά μυστικά:

- Δεν θέλουμε να γίνει σούπα το ρύζι. Γι αυτό ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό (ή το νερό). 

- Αφήνουμε με ελάχιστο υγρό το ρύζι. Ακόμα και την επόμενη μέρα είναι σπυρωτό και τρώγεται μια χαρά.

- Αν δεν έχετε ζωμό λαχανικών (σπιτικό), μπορείτε να βάλετε σκέτο νερό. Ζωμό (ή νερό) ίσως χρειασθεί λίγο παραπάνω από τις 3 κούπες.

- Αν το φάνε τα παιδιά μην βάλετε μπούκοβο.