Αλμυρή συνταγή η πρώτη του χρόνου. 2020 λοιπόν κι αφού έχουμε επιζήσει έως τώρα, λογικά τα έχουμε πάει καλά. Συνεχίζουμε λοιπόν ακάθεκτοι. Μακάρι ο χρόνος αυτός να είναι ο καλύτερος όλων. Δεν ζητάμε πολλά, απλά θέλουμε να κρατήσουμε αυτά που έχουμε. Την ρουτίνα μας (που είναι ώρες που την αγαπώ τρελά!!!), τη γκρίνια μας (για λίγο) και τις όμορφες στιγμές μας.

Δεν μαγείρεψα αρκετά στις γιορτές. Εύκολα πράγματα για ένα μικρό τραπέζι κουμπάρων. Η μαμά έκανε όλη τη δουλειά Χριστούγεννα & Πρωτοχρονιά. Ευτυχώς 😉




Αυτή την συνταγή με το που την είδα την έβαλα στο μάτι. Είπα αμέσως πως πρέπει να την κάνω. Είναι από αγαπημένο site και από μια blogger που ακολουθώ ανελλειπώς αρκετά χρόνια, ίσως από την αρχή. Το βασικό στοιχείο είναι ότι μένει στην εξοχή της Τοσκάνης, ανάμεσα στη Σιένα και τη Φλωρεντία. Αμέσως έγινε το αγαπημένο μου, γιατί όσοι ξερετε εχω ένα κολλημα με την Τοσκάνη.
Αλλά όχι μόνο γι αυτό. Η Julia κρατάει ημερολόγιο στο Juls’ Kitchen με μια συλλογή από αυθεντικές συνταγές εμπνευσμένες από την παράδοση και την εποχικότητα.

Λατρεύω το σπίτι της, τη θέα από αυτό, αλλά και την κουζίνα της που κάνει τα μαθήματα μαγειρικής. Ελπίζω κάποια στιγμή να τα καταφέρω και να μαγειρέψω μαζί της. Στόχος για το νέο έτος ή τα επόμενα έτη 😊

Στη συνταγή μας τώρα. Είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά και μόνο του με μια πράσινη σαλάτα. Οπως είπε κι ο γιος μου είναι από τα πιο ωραία φαγητά που έχω κάνει (μαζί  με την κις-λωραίν μου). Κι αυτή η γνώμη μετράει 😉

Δοκιμάστε την.




Αλμυρή πίτα με κολοκύθα & τυριά / Savory pie with butternut squash & cheeses
(συνταγή από εδώ)


Yλικά

½ περίπου κολοκύθα (περίπου 600 γραμμάρια)
1 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πίτα 
1 κιλό πατάτες
125 γρ. βούτυρο (λίγο ακόμα για το τελείωμα)
100 γρ. Parmigiano Reggiano, τριμμένο
2 κουτ. γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
2 αυγα
140 γρ. καπνιστό ζαμπόν (φουαντρέ) σε λεπτές φέτες
250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
2 κουταλιές της σούπας τρίμματα ψωμιού


Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.

Ψήνουμε πρώτα την κολοκύθα. Μισή κολοκύθα (από τις μικρές τις μακρόστενες) περίπου 600 γρ.



Αφαιρούμε τα σπόρια και βάζουμε την κολοκύθα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε την κολοκυθα με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι και με το χέρι αλείφουμε ολη την επιφάνεια.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να χρυσήσει η κολοκύθα και να πάρει χρώμα στις άκρες, να καραμελώσει.

Οση ώρα ψήνουμε την κολοκύθα βράζουμε τις πατάτες. Αν θέλουμε τις βράζουμε με την φλούδα ή τις καθαρίζουμε.
Μόλις βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε και την ψημένη κολοκύθα που την αφαιρούμε με ένα κουτάλι & καθώς είναι ζεστές βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
Λιώνουμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Βουτυρώνουμε ένα σκεύος 26 εκ.. Βάζουμε το μισό μείγμα της κολοκύθας & πατάτας και στρώνουμε καλά την επιφάνεια.



Στρώνουμε τις φέτες του καπνιστού ζαμπόν (ή προσούτο) και από πάνω βαζουμε τα κομμάτια της μοτσαρέλας.

Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Στρώνουμε καλά την επιφάνεια και ρίχνουμε τα ψίχουλα του ψωμιού. Από πανω ρίχνουμε διάσπαρτα μικρά κομμάτια βουτύρου.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά (στους 180° C)  μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα από πάνω.



Σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό κρέατος ή με μια σαλάτα.

Μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και την επόμενη μέρα, ζεσταίνοντας  το στο φούρνο.



Μικρά μυστικά:

• Εγώ πρόσθεσα λίγο μοσχοκαρυδο στο μείγμα. Νομίζω του πάει.

• Μπορείτε να το φτιάξετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να το ψήσετε την επόμενη μέρα. 
• Αλλά και να το ψήσετε (άμα μείνει) τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα ζεσταμένο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
• Εβαλα την μικρή κολοκύθα, τις μακρόστενες. Αν η μισή δεν είναι στα 600 γρ. κόψτε λίγη από την υπόλοιπη μισή να συμπληρώσετε.

Με σάλτσα μαγιονέζας & ρόκας


Φθινοπωρινή είναι λίγο αυτή η εβδομάδα, με όχι πολύ ζέστη την ημέρα και δροσούλα τα βράδια. Ωραία θα έλεγα, αρκεί να ήταν και τα υπόλοιπα γύρω μας ωραία.
Η κουζίνα και η μαγειρική καταφύγιο για να ξεφεύγει το μυαλό - όσο μπορεί κι αυτό - και όσο έχουμε να μαγειρεύουμε ιδέες υπάρχουν αρκετές και νόστιμες.

Aυτό το φαγητό είναι εύκολο και πολύ νόστιμο. Είναι σαν αυτά τα φιλέτα τα γεμιστά που πουλάνε στα σουπερ-μάρκετ & στα κρεοπωλεία. Μόνο που είναι σπιτικά και ξέρουμε τι έχουμε βάλει μέσα.
Η ιδιαιτερότητα του είναι στο πανάρισμα μια και γίνεται με ψωμί του τοστ & κράκερς. Τα κράκερς τους δίνουν μια ωραία γεύση σε σχέση με την φρυγανιά που συνήθως βάζουμε.



Ακόμα πιο ωραία είναι η σάλτσα που τα συνοδεύουμε. Η μαγιονέζα και η ρόκα δένουν μεταξύ τους με αποτέλεσμα να μην καταλαβαίνεις με την πρώτη ότι υπάρχει η μαγιονέζα. Αν θέλετε βάζετε μαγιονέζα light. Ο χυμός από το λάιμ ή το λεμόνι απαραίτητο συστατικό. Εγώ δεν είχα λάιμ και έβαλα λεμόνι.

Ομολογώ πως αυτή η σάλτσα άρεσε σε όλους, όχι μόνο μέσα στη σαλάτα, αλλά και σαν ντιπ για να βουτάνε μέσα το κοτόπουλο. Έγινε ανάρπαστη.



Κοτόπουλο Gordon Blue & σάλτσα μαγιονέζας-ρόκας
(συνταγή του Α. Πετρετζίκη)

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου
Για την γέμιση:
4 φέτες ζαμπόν (8 αν βάλετε από 2 μέσα στο κοτόπουλο)
τυρί που λιώνει
Αλάτι - Πιπέρι

Για το πανάρισμα:
1 πακέτο crackers (25 τεμάχια)
4 φέτες ψωμί του τόστ
100 γρ βούτυρο
3 αυγά
1 κουταλιά μουστάρδα
Αλεύρι

Για τη σάλτσα:
1 κούπα μαγιονέζα (κανονική ή light)
1 κούπα ρόκα
χυμό και ξύσμα από 1 λάϊμ (ή από λεμόνι)

Εκτέλεση

Βάζουμε στο multi το ψωμί του τοστ, τα κράκερς και το βούτυρο να αναμειχθούν.
Βάζουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψάκι (τα απλώνουμε καλά) και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά 4-5 λεπτά) μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω. Το βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.



Παίρνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τους κάνουμε ένα άνοιγμα (σαν θήκη) για να τα γεμίσουμε. Αλατο-πιπερώνουμε.



Βάζουμε πάνω στη φέτα του ζαμπόν λίγο τυρί, τυλίγουμε και βάζουμε μέσα στο κοτόπουλο. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε 2 φέτες ζαμπόν τυλιγμένες.
Κλείνουμε την θήκη απλά. Δεν χρειάζεται να βάλουμε οδοντογλυφίδα, δεν ανοίγει.

Πανάρουμε το κοτόπουλε με αλεύρι, μετά με το αυγό και τέλος με τα ψημένα ψίχουλα από το ψωμί & τα κράκερς.




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 190-200 βαθμούς.



Σάλτσα μαγιονέζας & ρόκας



Χτυπάμε στο multi τη μαγιονέζα, τη ρόκα,το χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι (εγώ έβαλα λεμόνι)
Σερβίρουμε τα φιλέτα με σαλάτα πράσινη που έχουμε ρίξει τη σάλτσα μαγιονέζας.




Μικρά μυστικά :

- Αν σας ενοχλεί η μαγιονέζα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι. Δεν την έχω δοκιμάσει έτσι τη σάλτσα, αλλά είναι μια καλή λύση.
- Το ψήσιμο στο φούρνο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Η μόνη παρατήρηση (από τους άντρες της οικογένειας) που είχα ήταν ότι το κοτόπουλο ήταν στεγνό. Αυτό το καταφέρνει ο φούρνος, αλλά το κοτόπουλο είναι πολύ μαλακό.
- Μπορείτε να πανάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου και να τα βάλετε στην κατάψυξη για να τα ψήσετε μια άλλη μέρα. Εγώ είχα κρατήσει ένα φιλέτο στην κατάψυξη παναρισμένο και το έψησα μετά από λίγες μέρες.
- Τα κράκερς μπορεί να είναι και σκέτα ή να έχουν κάποια γεύση π.χ. τυριού, μπέϊκον κτλ. Το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο ωραίο.
- Μπορεί να το συνοδέψετε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι. Αλλα και με την σαλάτα μόνο είναι ένα αρκετά πλήρες γεύμα.

Τώρα δεν ξέρω αν η ονομασία του σουφλέ είναι η σωστή γι αυτό το φαγητό, αλλά δεν ήξερα πώς να το πω. Φέρνει λίγο από σουφλέ, μπορεί και όχι... Ενα τύπου ''σουφλέ'' (σε εισαγωγικά πάντα!!)




Είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, εύκολο θα έλεγα (αν εξαιρέσουμε το τηγάνισμα της μελιτζάνας, που είναι λίγο τσαπατσούλικο) κατά τα άλλα δεν είναι δύσκολο και είναι και ωραίο σε εμφάνιση.
Τα τυριά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι ανάλογα με το γούστο του καθενός. Βάλτε ότι σας αρέσει.

''Σουφλέ'' με πένες & μελιτζάνες 

Υλικά

2-3 μελιτζάνες (φλάσκες μέτριες - τηγανιτές)
Πένες βρασμένες
Ρεγκάτο τριμμένο
Κεφαλοτύρι τριμμένο
3-4 φέτες μπέϊκον
4-5 φέτες ζαμπόν
Κρέμα γάλακτος (λίγη)
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες να πάρουν χρώμα και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι.
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού. Βουτυρώνουμε ελαφρά.

Καλύπτουμε ένα στρογγυλό σκεύος πυρέξ (ψηλό) με τις μελιτζάνες.



Στρώνουμε λίγα μακαρόνια, ρίχνουμε ρεγκάτο, το ζαμπό & το μπέϊκον ψιλοκομμένο, βάζουμε και λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.


Βάζουμε άλλη μια στρώση μακαρόνια και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.

Στην τρίτη και τελευταία στρώση βάζουμε τα μακαρόνια και ρίχνουμε από πάνω μόνο τα τυριά (ρεγκάτο & κεφαλοτυρι) και ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος. Όχι πολύ. Από το μικρό κουτάκι της κρέμας να φανταστείτε δεν βάζουμε ούτε τη μισή. Απλά ρίχνουμε λίγο από πάνω.


Βέβαια αν θέλετε εσείς να βάλετε λίγο παραπάνω κανένα πρόβλημα.

Μετά ‘’κλείνουμε’’ τις μελιτζάνες προς τα μέσα και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.



Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά στους 180 C.

Δεν θέλει πολύ αφού όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα. Να λιώσουν λίγο τα τυριά και να ενωθούν οι γεύσεις.

Λίγο πριν το βγάλουμε βάζουμε από πάνω λίγο καπνιστό τυρί να λιώσει (άμα θέλουμε να το κάνουμε ενισχυμένο..χιχι). Διαφορετικά το παραλείπουμε.







Μικρά μυστικά:

- Για καλύτερο ‘’εμφανισιακό’’ αποτέλεσμα το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε, αλλιώς θα σας βγει λίγο ακατάστατο. Εμείς δεν μπορούσαμε να περιμένουμε να κρυώσει και να το βγάλαμε σωστά, αλλά καθόλου δεν μας ενδιέφερε αυτό.


- Καλύτερα είναι να τηγανίσετε τις μελιτζάνες από την προηγούμενη, ώστε να βγάλουν όλο το λάδι. Σε περίπτωση που σας βγάλει πολύ λάδι το φαϊ, στραγγίστε το πυρέξ να φύγει το περιττό λάδι.


- Επίσης μπορείτε να τις ψήσετε στο φούρνο αλειμμένες με λίγο λάδι, ώστε να γίνουν πιο ελαφριές.


- Είναι μια καλή ευκαιρία να φάνε μελιτζάνες τα παιδιά. Ανακατεμένα μέσα στα αγαπημένα τους μακαρόνια δίνουν μια γλυκιά γεύση και το τρώνε ευχάριστα, χωρίς αντιρρήσεις.

Μια εύκολη τάρτα για μπουφέ, για συνοδευτικό και γενικά για όλες τις ώρες.

Παραδοσιακή συνταγή από την ανατολική Γαλλία, Κις Λορέν είναι μια πίτα με αυγό και μπέικον.
 


Σε κάποιες συνταγές βάζουν και κρεμμύδι. Σε άλλες βάζουν μόνο μπέϊκον.
Εγώ έβαλα και λίγο ζαμπόν.
Πάντως όπως και να την κάνετε θα είναι νόστιμη.

Το φύλλο είναι έτοιμο για τάρτες. Το ξέρω δεν είναι σωστό, απλά με έχει βολέψει το έτοιμο φύλλο όταν δεν έχω χρόνο. Και ιδίως τώρα στις γιορτές ήθελα να κάνω τη ζωή μου πιο εύκολη.

Kις Λορέν / Quiche Lorraine

Υλικά

Ζύμη τάρτας
5-6 φέτες μπέϊκον
4 φέτες ζαμπόν
3 αυγά
2 φλ. κρέμα γάλακτος
Πιπέρι άσπρο (ή μαύρο)
¼ κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
2 φλ. τριμμένη γραβιέρα (ή ότι τυρί σας αρέσει)

Eκτέλεση

Στρώνουμε την ζύμη στη ταρτιέρα, καλύπτοντας τα τοιχώματα.









Ψιλοκόβουμε το μπέϊκον και το βάζουμε μέσα στη τάρτα.
 






Από πάνω ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.



Χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά, τη κρέμα γάλακτος & πιπέρι.Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην τάρτα.











Καλή Επιτυχία !