In
εύκολο,
κρεμμύδι
Φάβα & καραμελωμένα κρεμμύδια με πετιμέζι / Fava beans and caramelized onions with grape molasses
Πότε ήρθε το Πάσχα ... δεν κατάλαβα. Πότε άρχισαν οι αλλεργίες μου... αυτές τις κατάλαβα. Ευτυχώς όχι όπως παλιότερα και ευτυχώς δεν έχει διάρκεια το φτάρνισμα μέσα στην ημέρα. Τα μάτια μου κοκκινίζουν και δακρύζουν. Μέχρι που προχθές η μαμά μου με ρώτησε αν έκλαιγα και δεν με πίστευε όταν της είπα ''όχι καλέ δεν έκλαιγα''!! χαχα 😂
Η σημερινή συνταγή είναι η αγαπημένη φάβα. Γενικά τα ζητάω τα όσπρια και είπα τώρα μέχρι το Πάσχα να τρώμε πιο συχνά.
Μια συνταγή που τρώγεται στη νηστεία, αλλά και φυσικά και ως συνοδευτικό (ή και κυρίως) για το τσιπουράκι σας.
Τα καραμελωμένα κρεμμύδια ολοκληρώνουν τη γήινη γεύση της φάβας.
Πετιμέζι έκανα κι εγώ πέρυσι (κι αν βρω καλά σταφύλια θα κάνω και φέτος), αλλά στην Food Expo που πήγα ''γνώρισα'' το Βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή
Το δοκίμασα εκεί και ειλικρινά ήταν καταπληκτικό, και μου προσφέρθηκε να το δοκιμάσω και στη μαγειρική.
Το πρώτο που σκέφτηκα ήταν τα καραμελωμένα κρεμμύδια κι ήταν το ιδανικό συστατικό γι αυτό, καλύτερο από την ζάχαρη. Αν δεν το έχω πιει όλο σκέτο, σίγουρα θα έρθουν κι άλλες συνταγές με αυτό.
Φάβα & καραμελωμένα κρεμμύδια με πετιμέζι / Fava beans and caramelized onions with grape molasses
Υλικά
250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι (τσαγιού) ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό (συν 200-250 γρ, επιπλέον κατά την διάρκεια του βρασμού - αν χρειασθεί)
1 φύλλο δάφνης
αλάτι - πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3 μεγάλα άσπρα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη στην πρέσα)
5-6 κουτ. σούπας βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε την φάβα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη φάβα, το κρεμμύδι & το φύλλο δάφνης να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία.
Καθώς βράζει ξαφρίζουμε τη φάβα και κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε κατά διαστήματα ζεστό νερό αν χρειασθεί και ανακατεύουμε τακτικά. Βράζουμε μέχρι να χυλώσει η φάβα, περίπου 30 λεπτά, ανάλογα τη φάβα.
Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο πιπέρι.
Στη συνέχεια τη λιώνουμε στο μπλέντερ.
Εκτέλεση για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, λιώνουμε στην πρέσα το σκόρδο
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε 2-3 κουτ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά.
Ρίχνουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε να καραμελώσουν τα κρεμμύδια σε μέτρια θερμοκρασία.
Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.
Αν θέλουμε τα σουρώνουμε από το λάδι που έχουν. Εγώ το χρησιμοποίησα στη φάβα.
Σερβίρουμε τη φάβα σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε λίγο από το λάδι τους ή βάζουμε φρέσκο ελαιόλαδο.
Απολαμβάνουμε.
Μικρά μυστικά:
Αντί για πετιμέζι (αν δεν έχετε) μπορείτε να βάλετε καστανή ζάχαρη
Το λάδι από τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορείτε να το σουρώσετε ή να βάλετε τα κρεμμύδια σε απορροφητικό χαρτί να ''ρουφήξουν'' το λάδι. Αλλά μπορείτε και να το κρατήσετε να το ρίξετε πάνω από την φάβα.
Νερό για την φάβα βάζετε στην αρχή 1 λίτρο και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο μέχρι η φάβα να χυλώσει.
Στη φάβα παίζει σημαντικό ρόλο το καλό ελαιόλαδο. Γι αυτό διαλέξτε ένα καλό.
Κρεμμύδια μπορείτε να βάλετε και τα κόκκινα.
Art.jpg)
