Cooking & Art by Marion: αμπελόφυλλα

Zυμαρικά με σάλτσα κολοκύθας, κουρκουμά & τραγανό μπέικον / Pasta with pumpkin sauce, turmeric & crispy bacon

Με την τελευταία κολοκύθα που είχα στην κατάψυξη έφτιαξα αυτή τη σάλτσα που ήθελα καιρό να την φτιάξω.

Κι έτσι για ένα γρήγορο βραδινό έγινε ένα πολύ ωραίο πιάτο με μια σάλτσα που τύλιξε τα αγαπημένα μας μακαρόνια.

Φασκόμηλο φρέσκο δεν είχα αλλά έβαλα αποξηραμένο. Κι επίσης έβαλα κουρκουμά (αντί για θυμάρι που έλεγε η αρχική συνταγή) που ταίριαξε με το χρώμα της κολοκύθας και της έδωσε μια πιο πικάντικη γεύση.

Αλλά εγώ νομίζω πως το υλικό που δεν πρέπει να παραλείψετε είναι το μπέικον. Τα μικρά τραγανά κομματάκια του δίνουν φανταστική γεύση σ αυτή την μακαρονάδα. Δεν χρειάζεται να βάλετε τυρί. Μόνο το μπέικον. Δίνει την αλμυρή γεύση στη γλυκιά, πικάντικη κολοκύθα.

Συμβουλή: φτιάξτε λίγο παραπάνω τραγανό μπέικον. Θα με θυμηθείτε!!

[Και μην ξεχνάτε το giveaway μας: αφήστε σχόλιο στην προηγούμενη ανάρτηση μέχρι την Τρίτη 23 Φεβρουαρίου για να κερδίσετε ένα δωράκι : ) ]

Zυμαρικά με σάλτσα κολοκύθας, κουρκουμά & τραγανό μπέικον / Pasta with pumpkin sauce, turmeric & crispy bacon

(aρχική συνταγή εδώ)

Υλικά

4 λωρίδες μπέικον

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

3 κούπες κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 κούπα ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο (ή αποξηραμένο)

½ κουτ. γλ. κουρκουμά (κιτρινόριζα)

1 φλιτζάνι γάλα 2%

αλάτι – άσπρο πιπέρι

500 γρ. ζυμαρικά (νο 6 ή όποιο άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουμε τα μακαρόνια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο.

Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα, το ζωμό κοτόπουλου, το φασκόμηλο & τον κουρκουμά. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.

Ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Αν δούμε ότι έχει πιει τα υγρά πριν μαλακώσει η κολοκύθα προσθέτουμε λίγο ζωμό ή ακόμα νερό από τα μακαρόνια που βράζουμε.

Μόλις μαλακώσει η κολοκύθα τη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το γάλα. Δοκιμάζουμε για το αλάτι αν χρειάζεται. Γίνεται ένας μαλακός πουρές.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και σοτάρουμε μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό. Περίπου 4-5 λεπτά. Μόλις γίνει το βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα να απορροφήσει το λίπος.

Αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη σάλτσα κολοκύθας.

Ανακατεύουμε να καλυφθούν με την σάλτσα και σερβίρουμε το τραγανό μπέικον.

Μικρά μυστικά :

- Η κούπα / φλιτζάνι είναι η δοσομετρική.

25Comments

, by Μarion,

In αμπελόφυλλα, κρασί

Ντολμαδάκια / Stuffed vine leaves ''Dolmadakia''

Nόστιμα & σαρακοστιανά!

Στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας έχουν την τιμητική τους. Σπιτικά ή έτοιμα κονσέρβας (καλύτερα όχι βέβαια).

Είπα να τα δοκιμάσω για πρώτη φορά, μια και κάνει συνήθως η μαμά μου. Αλλά είδα μια εκπομπή στη τηλεόραση του σεφ Βασίλη Καλίδη που έκανε ντολμαδάκια με ένα καλεσμένο.

Μου άρεσαν έτσι όπως τα έκαναν (έβαλα κι εγώ την δική μου πινελιά) και μου φάνηκαν πολύ ιδιαίτερα, καθώς έβαζαν και ξύσμα λεμονιού. Το λεμόνι το αγαπημένο μου.

Θυμήθηκα ότι είχα και ένα βαζάκι με αμπελόφυλλα στο ντουλάπι σε μια κρίση καταναλωτισμού και περίμεναν αρκετό καιρό να τα κάνω κάτι. Ηρθε η ώρα τους λοιπόν !
Λίγο στο τύλιγμα θέλω προπόνηση, κατά τα άλλα έγιναν πεντανόστιμα.

Ντολμαδάκια

Υλικά (για 25-30 ντολμαδάκια):

25-30 αμπελόφυλλα
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από 1-2 λεμόνια
1 & ½ μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένα
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1½ κούπα ρύζι καρολίνα
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ. σούπας ξερό δυόσμο
λίγα φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Eκτέλεση

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα νερό. Μόλις βράσει, τα ζεματάμε
Εγώ είχα αμπελόφυλλα σε άλμη έτοιμα από το σουπερ μαρκετ. Το βαζάκι λέει ‘’έτοιμα προς χρήση’’ αλλά εγώ δεν ήθελα να τα βάλω έτσι. Ήθελα να φύγει η άλμη οπότε τα ζεμάτισα κανονικά.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι για να στεγνώσουν.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας και το σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε το δυόσμο (ξερό και φρέσκο) και τον άνηθο

Προσθέτουμε, τέλος, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα με το μίγμα.
Τα τυλίγουμε με την γυαλιστερή πλευρά από έξω και τα τοποθετούμε με προσοχή κυκλικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό έως ότου καλύψουμε τα ντολμαδάκια μας, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο (για να μην ανοίξουν) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, για ½ ώρα περίπου.

Προσοχή: κατά τη διάρκεια του βρασίματος, φροντίζουμε (προσθέτοντας όταν χρειάζεται ζεστό νερό) τα ντολμαδάκια μας να είναι πάντοτε σκεπασμένα με νερό.

Στη συνέχεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάζουμε το πιάτο.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι ακόμα και το χυμό από τα λεμόνια και κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα μας. Αφήνουμε τα ντολμαδάκια να ξεκουραστούν για να τραβήξουν τα υγρά τους.