Cooking & Art by Marion: Ιανουαρίου 2016

Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables

Την κολοκύθα την έχω ευχαριστηθεί αυτή την χρονιά. Από τις γιορτές μέχρι σήμερα όλο κάτι βρίσκω να κάνω. Μετά την γλυκιά κολοκυθόπιτα, aλλά και την αλμυρή πιο παλιά, την έβαλα σε σούπα με κριθαράκι. Μπορεί να μην έχει πολύ ζουμάκι (γιατί το κριθαράκι το ρούφηξε όσο έμεινε μέχρι να τη φωτογραφίσω), εγώ την λέω σούπα.

Με λίγα υλικά μπορείς να κάνεις ένα ζεστό φαγάκι να ζεσταθεί το μέσα σου. Ευκαιρία να φάμε και λαχανικά μαζεμένα έτσι.

Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο,

220 γρ. κολοκυθα κομμένη σε κύβους

1 μέτρια γλυκοπατάτα άσπρη (ή κόκκινη) κομμένη σε κύβους

1 καρότο μέτριο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

140 γρ. καλαμπόκι γλυκό (μία μικρή κονσέρβα)

Φρέσκια ρίγανη

Φρέσκο δεντρολίβανο

3-4 κουτ. σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

120 γρ. κριθαράκι μέτριο

Λίγο σέλινο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρμεζάνα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγο να βγάλει το άρωμα του.

Ρίχνουμε την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, το καρότο, το καλαμπόκι, το σέλινο, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το χυμό ντομάτας (ανάλογα πόσο ‘’κόκκινη’’ θέλουμε τη σουπα).

Ρίχνουμε και το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.

Ισως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό. Ανάλογα ρυθμίζετε πόσο υγρό να έχει η σούπα σας. Ανακατεύουμε συχνά μην κολλήσει το κριθαράκι

Μόλις γίνει σερβίρετε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά:

- Επειδή όταν μένει η σούπα ρουφάει το υγρό που έχει, αν θέλετε αργότερα την αραιώνεται με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνετε να ζεσταθεί.

- Εμένα μέχρι να την φωτογραφίσω είχε πιει το ζουμάκι που είχε πριν.

- Η παρμεζάνα λιώνει και δίνει πολύ ωραία γεύση, ιδιαίτερα όταν το φαγητό είναι ζεστό.

- Μπορείτε να ρίξετε στο σερβίρισμα αντί για μαύρο πιπέρι λίγο μπούκοβο.

- Αντί για άσπρη γλυκοπατάτα κάνει και η πορτοκαλί.

20Comments

, by Μarion,

In βρώμη, για παιδιά

Kέικ με βρώμη, κομμάτια σοκολάτας & καρύδια / Cake with oats, chocolate pieces and nuts !

Παλιά, όταν ήμουν πιο μικρή, την βρώμη δεν ήθελα ούτε να την βλέπω. Δεν ξέρω, μου είχε αφήσει άσχημη εντύπωση. Εκείνος ο χυλός μου φαινόταν κάπως. Βασικά δεν ήταν και τόσο διαδεδομένη, όπως είναι σήμερα. Και πάντα πίστευα πως αυτόν τον χυλό τον έτρωγαν μόνο ηλικιωμένοι που δεν είχαν τα δόντια τους!!

Ναι, αυτή την εντύπωση είχα και γι αυτό αρνιόμουν για χρόνια να το φάω.

Τώρα τρώω την βρώμη μου με το γαλατάκι, μέλι και κανέλα και πολύ το ευχαριστιέμαι. Και ναι… έχω ακόμα όλα τα δόντια μου!!

Αυτό το κέικ με τη βρώμη θα σας αρέσει. Γιατί δεν είναι μόνο βρώμη: έχει σοκολάτα & καρύδια.

Είναι εξαιρετικό για πρωινό αλλά και για σνακ ή με τον καφέ σας.

Κι επειδή κάνει κρύο θέλουμε ενέργεια και νοστιμιά μαζί.

Κέικ με βρώμη, κομματάκια σοκολάτας & καρύδια

(συνταγή από το βιβλίο ΄΄Σοκολάτα, το Χρυσό Βιβλίο΄΄)

Yλικά

400 ml βραστό νερό

250 γρ. νιφάδες βρώμης

200 γρ. ζάχαρη κανονική

100 γρ. καστανή ζάχαρη

125 γρ. βούτυρο αγελάδος

2 μεγάλα αυγά

200 γρ αλεύρι γ.ο.χ

1 κουτ. γλ. κακάο σκόνη

1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

¼ κουτ. γλ. αλάτι

180 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια

100 γρ. κοντροκομμένα καρύδια

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C (αντιστάσεις).

Βουτυρώνουμε & αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 26 εκ. (με αποσπώμενα πλαϊνά).

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το βραστό νερό με τη βρώμη και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά περίπου.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο είδη ζάχαρης, το βούτυρο και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το αλάτι, το μείγμα βρώμης και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα κομμάτια κουβερτούρας και τα καρύδια.

Το ψήνουμε για 20-25 λεπτά, να ροδίσει ελαφρώς. Αν χρειασθεί ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

Το βάζουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

26Comments

, by Μarion,

In γλυκό, Επιδόρπιο

Κολοκυθόπιτα γλυκιά / Squash sweet pie !

Προσπαθώντας να μπούμε στους ρυθμούς μας πάλι, στην καθημερινότητα μας μετά τους εορτασμούς των ημερών που πέρασαν, με την τελευταία μπουκιά βασιλόπιτας και μελομακάρονου να κρέμονται ακόμα από το στόμα μας, σκέφτομαι πως δεν θέλω να μαγειρέψω ούτε να φάω κανονικό φαγητό για τις επόμενες εβδομάδες (εντάξει, κόβω κάτι...τις επόμενες λίγες ημέρες).

Δεν ήταν ακριβώς η ποσότητα φαγητού, όσο η ποικιλία που υπήρχε. Γιατί είναι δυνατόν να κάνουμε μόνο ένα φαγητό, άντε κι ένα συνοδευτικό? Οχι, βέβαια. Κάθε συνοδευτικό είχε το συνοδευτικό του, κάθε σαλάτα είχε κι από πίσω μια άλλη σαλάτα, ίσως και μια δεύτερη, κάθε κυρίως φαγητό είχε παραδίπλα άλλο ένα και πάει λέγοντας.

Κι εκεί που έλεγα πως δεν θα έκανα γλυκό είδα τη κολοκύθα που είχε ξεμείνει από τα Χριστούγεννα. Λαχταριστή με εκτυφλωτικό πορτοκαλί χρώμα. Κι έτσι σκέφτηκα την γλυκιά κολοκυθόπιτα. Καιρό ήθελα να την κάνω.

Γλυκιά κολοκυθόπιτα / Sweet squash pie

(συνταγή προσαρμοσμένη από τα τετράδια μαγειρικής της Ελ. Παπαλυμπέρη)

Υλικά για το ζυμάρι:

500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

½ κουτ. αλάτι

80 γρ. ελαιόλαδο

Νερό περίπου 200-250 ml

(όσο πάρει για ένα ζυμάρι όχι πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό)

Υλικά για την γέμιση:

500 γρ. κολοκύθα πορτοκαλί τριμμένη στο χοντρό μέρος του τρίφτη

200-250 ζάχαρη

1 κουτ. γλ. κανέλα (κοφτό)

¼ κουτ. γλ. γαρύφαλο

120 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

1 κουτ. σούπας κονιάκ

100 γρ. τριμμένη φρυγανιά (ίσως χρειασθεί λίγο περισσότερη)

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο σε ένα μπολ, εκτός από το νερό.

Ανακατεύουμε με το χέρι μας να βραχεί το αλεύρι με το λάδι και σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό. Ρίχνουμε λίγο ζυμώνουμε και μετά ρίχνουμε κι άλλο λίγο. Εμένα μου πήρε 220 περίπου ml. Aφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε σε ένα μπολ την κολοκύθα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κονιάκ, τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε και την φρυγανιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς, κάτω αντίσταση μόνο.

Ανοίγουμε το φύλλο παραλληλόγραμμο (περίπου 26 εκ.) και βάζουμε κατά μήκος την γέμιση. Διπλώνουμε ρολό, κλείνουμε τις άκρες και βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος.

Ανοίγουμε έτσι και το υπόλοιπο ζυμάρι. Βγαίνουν 5 μπαστουνάκια.

Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μπαστουνάκια με λίγο νερό & λάδι. Κάνουμε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα στα μπαστουνάκια και βάζουμε το ταψί στη τελευταία σχάρα. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220, μόνο την κάτω αντίσταση. Αφήνουμε για 35 λεπτά περίπου να πάρει χρώμα από κάτω. Μετά ανεβάζουμε στη μέση και βάζουμε και την πάνω αντίσταση και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μπαστουνάκια για περίπου 20 λεπτά ακόμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μικρά μυστικά:

- Τα μπαστουνάκια τα τρυπάμε για να φεύγει ο αέρας όταν ψήνονται

- Ζάχαρη έβαλα 250 γρ. Αλλά μπορείτε να βάλετε και 200 γρ. γιατί εμένα μου φάνηκε γλυκιά.

- Να έχετε και λίγη επιπλέον φρυγανιά στην άκρη. Καθώς θα μένει η γέμιση θα βγάζει λίγα υγρά, οπότε αν δείτε να έχει ζουμί ρίξτε λίγη φρυγανιά να τα απορροφήσει και μετά γεμίζετε το φύλλο σας.

- Αντί να ανοίξετε φύλλο μπορείτε να πάρετε κι έτοιμο χωριάτικο.