Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables

11:46:00 μ.μ.

Την κολοκύθα την έχω ευχαριστηθεί αυτή την χρονιά. Από τις γιορτές μέχρι σήμερα όλο κάτι βρίσκω να κάνω. Μετά την γλυκιά κολοκυθόπιτα, aλλά και την αλμυρή πιο παλιά, την έβαλα σε σούπα με κριθαράκι. Μπορεί να μην έχει πολύ ζουμάκι (γιατί το κριθαράκι το ρούφηξε όσο έμεινε μέχρι να τη φωτογραφίσω), εγώ την λέω σούπα.

Με λίγα υλικά μπορείς να κάνεις ένα ζεστό φαγάκι να ζεσταθεί το μέσα σου. Ευκαιρία να φάμε και λαχανικά μαζεμένα έτσι.

Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο,

220 γρ. κολοκυθα κομμένη σε κύβους

1 μέτρια γλυκοπατάτα άσπρη (ή κόκκινη) κομμένη σε κύβους

1 καρότο μέτριο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

140 γρ. καλαμπόκι γλυκό (μία μικρή κονσέρβα)

Φρέσκια ρίγανη

Φρέσκο δεντρολίβανο

3-4 κουτ. σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

120 γρ. κριθαράκι μέτριο

Λίγο σέλινο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρμεζάνα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγο να βγάλει το άρωμα του.

Ρίχνουμε την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, το καρότο, το καλαμπόκι, το σέλινο, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το χυμό ντομάτας (ανάλογα πόσο ‘’κόκκινη’’ θέλουμε τη σουπα).

Ρίχνουμε και το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.

Ισως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό. Ανάλογα ρυθμίζετε πόσο υγρό να έχει η σούπα σας. Ανακατεύουμε συχνά μην κολλήσει το κριθαράκι

Μόλις γίνει σερβίρετε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.