Cooking & Art by Marion: καλαμπόκι

Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables

Την κολοκύθα την έχω ευχαριστηθεί αυτή την χρονιά. Από τις γιορτές μέχρι σήμερα όλο κάτι βρίσκω να κάνω. Μετά την γλυκιά κολοκυθόπιτα, aλλά και την αλμυρή πιο παλιά, την έβαλα σε σούπα με κριθαράκι. Μπορεί να μην έχει πολύ ζουμάκι (γιατί το κριθαράκι το ρούφηξε όσο έμεινε μέχρι να τη φωτογραφίσω), εγώ την λέω σούπα.

Με λίγα υλικά μπορείς να κάνεις ένα ζεστό φαγάκι να ζεσταθεί το μέσα σου. Ευκαιρία να φάμε και λαχανικά μαζεμένα έτσι.

Κριθαράκι με χειμωνιάτικα λαχανικά / Orzo with winter vegetables
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο,

220 γρ. κολοκυθα κομμένη σε κύβους

1 μέτρια γλυκοπατάτα άσπρη (ή κόκκινη) κομμένη σε κύβους

1 καρότο μέτριο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

140 γρ. καλαμπόκι γλυκό (μία μικρή κονσέρβα)

Φρέσκια ρίγανη

Φρέσκο δεντρολίβανο

3-4 κουτ. σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

120 γρ. κριθαράκι μέτριο

Λίγο σέλινο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρμεζάνα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγο να βγάλει το άρωμα του.

Ρίχνουμε την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, το καρότο, το καλαμπόκι, το σέλινο, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το χυμό ντομάτας (ανάλογα πόσο ‘’κόκκινη’’ θέλουμε τη σουπα).

Ρίχνουμε και το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.

Ισως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό. Ανάλογα ρυθμίζετε πόσο υγρό να έχει η σούπα σας. Ανακατεύουμε συχνά μην κολλήσει το κριθαράκι

Μόλις γίνει σερβίρετε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά:

- Επειδή όταν μένει η σούπα ρουφάει το υγρό που έχει, αν θέλετε αργότερα την αραιώνεται με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνετε να ζεσταθεί.

- Εμένα μέχρι να την φωτογραφίσω είχε πιει το ζουμάκι που είχε πριν.

- Η παρμεζάνα λιώνει και δίνει πολύ ωραία γεύση, ιδιαίτερα όταν το φαγητό είναι ζεστό.

- Μπορείτε να ρίξετε στο σερβίρισμα αντί για μαύρο πιπέρι λίγο μπούκοβο.

- Αντί για άσπρη γλυκοπατάτα κάνει και η πορτοκαλί.

20Comments

, by Μarion,

In καλαμπόκι, μπέϊκον

Τηγανίτες με καλαμπόκι & bacon / Fritters with sweetcorn & bacon !

Τα πρωϊνά του σαββατοκύριακου είναι πολύ ωραία. Πρώτον γιατί δεν έχεις να σηκωθείς πρωϊ για δουλειά και σχολεία και δεύτερον γιατί έχεις το χρόνο να φας πρωϊνό. Καλά αμα θες τρως πρωϊνό και τις καθημερινές, αλλά αυτό είναι άλλο θέμα.

Βέβαια κάθε φορά λέω να σηκώνομαι νωρίς, το πρωϊ του Σαββάτου ιδίως, αλλά τι τα θες... είναι γλυκό το πάπλωμα και το πρωϊνό χουζούρι. Και λίγη ώρα παραπάνω έχει την αξία της, αν σκεφτείς ότι όλη την εβδομάδα σηκώνεσαι νωρίς και αρχίζεις το τρέξιμο (όχι τζόκινγκ.. το άλλο τρέξιμο το καθημερινό). Και καλά τώρα που ανοίγει λίγο ο καιρός είναι κάπως καλύτερα.

Οτι ώρα και να σηκωθείς έχεις όρεξη να φτιάξεις με την ησυχία σου τον καφέ σου και κάτι να τον συνοδεύσεις.

Για μας τα πρωινά του σαββατοκύριακου έχουν ένα όνομα: pancakes (τηγανίτες δηλαδή) – ή ‘’πανκάκες’’ όπως τα λέει η κόρη μου. ‘’Πανκάκες’’ λοιπόν με όλα: με πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα, μέλι κλπ. Εμένα μου αρέσουν ζεστές με μέλι και μπόλικη κανέλα.

Κι έχω σε σειρά πολλές ''πανκάκες'' να κάνω που έχω δει σε φιλικά blogs και που πρέπει να τα δοκιμάσω.

Η σημερινή συνταγή είναι ένα είδος pancakes. Προς το αλμυρό, αλλά δεν νομίζω να είναι και λάθος λίγο μέλι από πάνω ... για πιο τολμηρούς. Ωραίο κολατσιό (ή brunch που ακούγεται και καλύτερα ε?).
Κι έτσι τα πρωϊνά γίνονται ακόμα πιο ωραία.

Τηγανίτες με καλαμπόκι & bacon !
(προσαρμοσμένη συνταγή από περιοδικό Good Housekeeping Spring 2014)

Υλικά

125 γρ. αλεύρι

1 κουτ. γλ. μπέϊκιν-παουντερ

2 μέτρια αυγά

125 ml γάλα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

8 φέτες μπέικον - περίπου 125g

300 γρ. καλαμπόκι (από κονσέρβα, στραγγισμένο)

Αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο

2-3 κουτ. σούπες κόλιαντρο χοντροκομμένο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίβουμε λίγο πιπέρι.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γάλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το υγρό μείγμα μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αναμειχθεί το αλεύρι καλά και να μην κάνει σβώλους. Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το γλυκό καλαμπόκι και το κόλιανδρο στο μείγμα.

Ζεσταίνουμε ένα καθαρό αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα με το καλαμπόκι αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αν θέλουμε λαδώνουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνουμε για 3 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Βάζουμε σε ένα πιάτο και τις κρατάμε ζεστές στο φούρνο μέχρι να τελειώσει ολο το μείγμα.

Σερβίρουμε με το μπέικον και με μια σαλάτα με ντοματίνια (ή ντομάτα), φρέσκο κρεμμυδάκι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μικρά μυστικά:

- αν δεν έχετε κόλιανδρο βάλτε μαϊντανό.
- σερβίρετε με όποια σαλάτα θέλετε εσείς.
- η αρχική συνταγή δεν είχε καθόλου λιπαρή ουσία (δηλ. λάδι ή βούτυρο). Εγώ πρόσθεσα στο μείγμα λίγο ελαιόλαδο και άλειψα ελαφρά το τηγάνι. Αν έχετε αντικολλητικό τηγάνι μπορείτε να το παραλείψετε αυτό.

31Comments

, by Μarion,

In αρακά, ζαμπόν

Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά & κρέμα γάλακτος / Stuffed Mushrooms with vegetables a

Αυτή η συνταγή πάλι είναι έμπνευση της στιγμής. Ειχαν ξεμείνει μανιτάρια στο ψυγείο που έπρεπε κάτι να γίνουν. Και έφτιαξα αυτό το πιάτο, που ομολογώ βγήκε νόστιμο.
Τώρα δοσολογίες θα σας δώσω για 10 μανιτάρια (αλλά πιο πολύ με το ΄΄μάτι΄΄ τα έβαλα)

Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά & κρέμα γάλακτος

Yλικά

10 μανιτάρια
½ κούπα καλαμποκι
½ κούπα αρακά
200 γρ κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)
3-4 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι (ξερό)
1 σκελίδα σκόρδο
Τυρί ρεγκάτο
Αλάτι
Πιπέρι
μοσχοκάρυδο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το κοτσάνι του μανιταριού
Τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι το κρεμμύδι & το σκόρδο και ρίχνουμε το ζαμπόν. Δεν το αφήνουμε πολύ (να μην καεί).

Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε για 2-3 λεπτά να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μετά ρίχνουμε μέσα το βρασμένο αρακά και το καλαμπόκι και το λίγο τυρί και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε τα μανιτάρια.
Γεμίζουμε με τη μείγμα των λαχανικών και τη κρέμα γάλακτος.

Φτιάχνουμε μια απλή και ελαφριά μπεσαμελ (χωρίς αυγό)
Με ένα φλυτζάνι γάλα, μια κουταλιά αλεύρι και λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο

Και σκεπάζουμε με για κουταλιά τα μανιτάρια. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρεγκάτο.

Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ. Θα το δείτε με το μάτι.

Μικρά μυστικά

Εβαλα μισό φλ. του καφε νερό στο ταψάκι. Όμως τα μανιτάρια έβγαλαν από μόνα τους αρκετό νεράκι . Μάλλον ‘’κρατούσαν’’ νεράκι από το πλύσιμο. Οπότε μην βάλετε πολύ νερό. Αν πάλι δείτε ότι βγάζει νερό και γεμίσει το ταψί σας μην πανικοβληθείτε - βγάλτε το ταψάκι από το φούρνο και αδειάστε το νερό – όπως έκανα εγώ. Χωρίς κανένα πρόβλημα (και ξαναβάλτε να ψηθεί)

Αν σας μείνει λίγη γέμιση απλά ρίξτε τη μέσα στο ταψάκι. Θα ξεροψηθεί και θα γίνει πολύ ωραία.