Cooking & Art by Marion: Μαρτίου 2015

Σούπα φασολιών της Τοσκάνης / Tuscan bean soup !

Μπορεί να έχει μπει η άνοιξη επίσημα & ημερολογιακά και να κοντεύουμε προς το Πάσχα, εν τούτοις ο καιρός άλλα κάνει.

Κρύψτε τις φράουλες και τις ελαφριές συνταγές και μαγειρέψτε πάλι τα χειμωνιάτικα πιάτα. Αν και τα όσπρια νομίζω είναι παντός καιρού.

Κι αυτή τη φασολάδα θα την έλεγα ανοιξιάτικη γιατί έχει πολλά λαχανικά και μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με τα γουστα σας και τα υλικά που έχετε.

Ετσι κι εγώ. Υπήρχαν κάποια υλικά στο ψυγείο που από μόνα τους δεν γίνονταν τίποτα. Αλλά όλα μαζί έκαναν ένα φαγητό θαλπωρής.

Λίγο που ήθελα να δοκιμάσω τα σπιτικά φασόλια μπαρμπούνια που μου έφεραν από την Αρτα, λίγο που είχα επιθυμήσει μια φασολάδα έψαχνα για μια ιδιαίτερη συνταγή.

Και βρήκα την κλασσική σούπα φασολιών της Τοσκάνης (Τuscan white bean soup).

Τοσκάνη!!! Η Τοσκάνη είναι μεγάλη αγάπη.

Όχι δεν έχω πάει αλλά είναι ένα ταξίδι που θέλω να κάνω πάρα πολύ. Η αγάπη αυτή μετράει χρόνια, ίσως από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου. Ναι, ναι…τόσο παλιά. Ότι έχει σχέση με Τοσκάνη το λατρεύω. Από ταινίες όπως αυτή Under theTuscan sun (αγαπημένη μου), τα χρώματά της, τα αμπέλια, τον ήλιο. Iδιαίτερη αδυναμία έχω στους αμπελώνες της και στο φυσικό τοπίο της. Μόλις δω μια εικόνα, μια φωτογραφία καταλαβαίνω αν είναι από την Τοσκάνη. Νομίζω πως αν ποτέ πάω θα είναι πολύ δύσκολο να φύγω..

Οπότε μόλις είδα τη παραδοσιακή συνταγή για την σούπα φασολιών της Τοσκάνης δεν χρειάσθηκε πολύ σκέψη για να την φτιάξω.

Η βασική συνταγή είναι τα φασόλια με αρκετά λαχανικά. Ένα πολύ ωραίο φαγητό που είναι μια καλή ευκαιρία να την φάνε και τα παιδιά με λαχανικά κρυμμένα που διαφορετικά δεν θα τα έτρωγαν. Όπως στη δική μου το κόκκινο λάχανο που ο γιος μου δεν το τρωει ποτέ. Στη φασολάδα το έφαγε και δεν κατάλαβε και τίποτα.

Κάντε και τις δικές σας δοκιμές με λαχανικά που αγαπάτε.

Σούπα φασολιών της Τοσκάνης (Φασολάδα)

(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

300 γρ. φασόλια

100 γρ. φασόλια μπαρμπούνια (ξερά)

1 μέτριο κρεμμύδι

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες

2 κλωνάρια σέλινο (χοντροκομμένο)

1 κούπα μαϊντανό

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες (το λευκό μέρος)

1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

Ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο (περίπου 2 κούπες)

¼ κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι

¼ κουτ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι

½ κουτ. γλ αποξηραμένο δεντρολίβανο

3 κουτ. σουπας ντοματάκι ψιλοκκομένο από κονσέρβα

1 κουτ. σούπας πελτέ

Αλάτι - Πιπέρι

Μπούκοβο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φασόλια από το βράδυ σε νερό να φουσκώσουν.

Βάζουμε σε κατσαρόλα κρύο νερό και ρίχνουμε τα φασόλια με ελαιόλαδο να βράσουν για μισή ώρα. Ξαφρίζουμε αν χρειασθεί. Ανάλογα συμπληρώνουμε ζεστό νερό όταν χρειάζεται .

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά (κρεμμύδι ξερό, πράσο, καρότο, κολοκυθι, κόκκινο λάχανο, κρεμμυδάκι φρέσκο, μαϊνταντό, σέλινο, σκόρδο).

Προσθέτουμε αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το μπούκοβο.

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα τοματάκια και το πελτέ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Επειδή θα χυλώσουν τα φασόλια προσέξτε να μην σωθεί το νερό. Προσθέστε ανάλογα ζεστό νερό.

Μόλις βράσουν σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και χωριάτικο ψημένο ψωμί

Αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον μπούκοβο.

Μικρά μυστικά:

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μόνο άσπρα φασόλια ή να συνδυάσετε ποικιλίες.

- Ανάλογα με τα γούστα προσθέστε παραπάνω μπούκοβο ή και καθόλου.

- Αντί για νερό σκέτο μπορείτε να βάλετε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

- Αντί για κόκκινο λάχανο μπορείτε να βάλετε και το άσπρο.

- Τα λαχανικά θα λιώσουν με το βράσιμο και δεν θα φαίνονται πολύ, που το κάνει ιδανικό για τα παιδιά.

19Comments

, by Μarion,

In καλαμπόκι, μπέϊκον

Τηγανίτες με καλαμπόκι & bacon / Fritters with sweetcorn & bacon !

Τα πρωϊνά του σαββατοκύριακου είναι πολύ ωραία. Πρώτον γιατί δεν έχεις να σηκωθείς πρωϊ για δουλειά και σχολεία και δεύτερον γιατί έχεις το χρόνο να φας πρωϊνό. Καλά αμα θες τρως πρωϊνό και τις καθημερινές, αλλά αυτό είναι άλλο θέμα.

Βέβαια κάθε φορά λέω να σηκώνομαι νωρίς, το πρωϊ του Σαββάτου ιδίως, αλλά τι τα θες... είναι γλυκό το πάπλωμα και το πρωϊνό χουζούρι. Και λίγη ώρα παραπάνω έχει την αξία της, αν σκεφτείς ότι όλη την εβδομάδα σηκώνεσαι νωρίς και αρχίζεις το τρέξιμο (όχι τζόκινγκ.. το άλλο τρέξιμο το καθημερινό). Και καλά τώρα που ανοίγει λίγο ο καιρός είναι κάπως καλύτερα.

Οτι ώρα και να σηκωθείς έχεις όρεξη να φτιάξεις με την ησυχία σου τον καφέ σου και κάτι να τον συνοδεύσεις.

Για μας τα πρωινά του σαββατοκύριακου έχουν ένα όνομα: pancakes (τηγανίτες δηλαδή) – ή ‘’πανκάκες’’ όπως τα λέει η κόρη μου. ‘’Πανκάκες’’ λοιπόν με όλα: με πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα, μέλι κλπ. Εμένα μου αρέσουν ζεστές με μέλι και μπόλικη κανέλα.

Κι έχω σε σειρά πολλές ''πανκάκες'' να κάνω που έχω δει σε φιλικά blogs και που πρέπει να τα δοκιμάσω.

Η σημερινή συνταγή είναι ένα είδος pancakes. Προς το αλμυρό, αλλά δεν νομίζω να είναι και λάθος λίγο μέλι από πάνω ... για πιο τολμηρούς. Ωραίο κολατσιό (ή brunch που ακούγεται και καλύτερα ε?).
Κι έτσι τα πρωϊνά γίνονται ακόμα πιο ωραία.

Τηγανίτες με καλαμπόκι & bacon !
(προσαρμοσμένη συνταγή από περιοδικό Good Housekeeping Spring 2014)

Υλικά

125 γρ. αλεύρι

1 κουτ. γλ. μπέϊκιν-παουντερ

2 μέτρια αυγά

125 ml γάλα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

8 φέτες μπέικον - περίπου 125g

300 γρ. καλαμπόκι (από κονσέρβα, στραγγισμένο)

Αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο

2-3 κουτ. σούπες κόλιαντρο χοντροκομμένο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίβουμε λίγο πιπέρι.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γάλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το υγρό μείγμα μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αναμειχθεί το αλεύρι καλά και να μην κάνει σβώλους. Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το γλυκό καλαμπόκι και το κόλιανδρο στο μείγμα.

Ζεσταίνουμε ένα καθαρό αντικολλητικό τηγάνι, και ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα με το καλαμπόκι αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αν θέλουμε λαδώνουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνουμε για 3 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Βάζουμε σε ένα πιάτο και τις κρατάμε ζεστές στο φούρνο μέχρι να τελειώσει ολο το μείγμα.

Σερβίρουμε με το μπέικον και με μια σαλάτα με ντοματίνια (ή ντομάτα), φρέσκο κρεμμυδάκι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μικρά μυστικά:

- αν δεν έχετε κόλιανδρο βάλτε μαϊντανό.
- σερβίρετε με όποια σαλάτα θέλετε εσείς.
- η αρχική συνταγή δεν είχε καθόλου λιπαρή ουσία (δηλ. λάδι ή βούτυρο). Εγώ πρόσθεσα στο μείγμα λίγο ελαιόλαδο και άλειψα ελαφρά το τηγάνι. Αν έχετε αντικολλητικό τηγάνι μπορείτε να το παραλείψετε αυτό.

31Comments

, by Μarion,

In Για τον καφέ, Γλυκά

Στρούντελ με μήλα, χαλβά, σοκολάτα, μέλι & καρύδια / Apple strudel with halva, chocolate, honey & walnuts !

Να προσπαθείς να γράψεις ανάρτηση και να μην μπορείς. Δηλαδή δεν προσπαθείς καθόλου γιατί απλά δεν έχεις αρχίσει. Κι αυτό γιατί ο υπολογιστής (λέγε με λαπιτόπ) είναι πιασμένος. Ενας σημαντικός αγώνας πρέπει να αρχίσει και όλοι οι εμπλεκόμενοι πρέπει να είναι συνδεδεμένοι συγκεκριμένη ώρα και να υπάρχει και ζωντανή σύνδεση με τον καθένα.. Κι όλα αυτά πρέπει να γίνουν σαββατοκύριακο… Ακούτε? ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ!!! Ναι, φωνάζω αλλά δεν βρίσκω το δίκιο μου. Κι εγώ με ταμπλέτες και λοιπά δεν τα πάω καλά. Δεν τα μπορώ αυτά τα μηχανήματα του διαβόλου. Θέλω κανονικό πληκτρολόγιο και μεγάλη οθόνη, να βλέπω.

Ευτυχώς που την κουζίνα την έχω μόνη μου. Γιατί έτσι και ήταν κι αυτή πιασμένη, ανάρτηση δεν θα βλέπατε.

Μετά κόπων και βασάνων γράφτηκε αυτή η συνταγή, αλλά έγινε πολύ εύκολα.

Στρούντελ με μήλα, σταφίδες, κουβερτούρα, καρύδια, μέλι και χαλβά με μέλι. Ένα στρούντελ μελένιο αφού θέλησα το μέλι να κυριαρχεί σε όλες του τις μορφές. Ακόμα και μέσα στο κονιάκ.

Ένα ιδανικό νηστίσιμο γλυκό γι αυτές τις μέρες της νηστείας που θα σας ενθουσιάσει.

Kaλό μήνα, πιο φωτεινό & ανθισμένο !

Στρούντελ με μήλα, χαλβά, σοκολάτα, μέλι & καρύδια!

(προσαρμοσμένη συνταγή από περιοδικό Olive, τεύχος Μαρτίου 2011)

Υλικά

8 φύλλα κρούστας για γλυκά

3 κόκκινα μήλα & 1 πράσινο καθαρισμένα σε κύβους

125 γρ. κουβερτούρα τριμμένη (ή σε σταγόνες)

100 γρ. χαλβά με μέλι κομμένο σε κύβους

80 γρ. κορινθιακή σταφίδα

4 κουτ. σούπας καρύδια κοντροκομμένα (όχι σκόνη)

2 κουτ. σούπας μαργαρίνη

1 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό

1 κουτ. σούπας μέλι

2-3 κουτ. σούπας κονιάκ ΜΕΤΑΧΑ με μέλι (για το μούλιασμα της σταφίδας)

Ζάχαρη άχνη & κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα βαρύ τηγάνι τη μαργαρίνη και ρίχνουμε τα μήλα.

Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο και προσθέτουμε το μέλι να λιώσει. Ρίχνουμε τη μουλιασμένη σταφίδα μαζί με το κονιάκ.

Το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε το χαλβά, τα καρύδια και ανακατεύουμε το μείγμα.

Στο πάγκο βάζουμε το πρώτο φύλλο με την μεγάλη πλευρά οριζόντια μπροστά μας. Αλείφουμε το φύλλο με σησαμέλαιο. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω, αλείφουμε πάλι με σησαμέλαιο και συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα.

Απλώνουμε το μείγμα με τα μήλα πάνω στα φύλλα μέχρι την μέση περίπου.

Αφήνουμε περιθώριο δεξιά και αριστερά. Πασπαλίζουμε από πάνω την τριμμένη κουβερτούρα. Διπλώνουμε τα πλαϊνα και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό.Βάζουμε το ρολό σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα.

Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα και φτιάχνουμε το δεύτερο ρολό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C(αντιστάσεις) για περίπου 30 -40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το φύλλο.

Μόλις κρυώσει λίγο το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μικρά μυστικά :

-Αν δεν θέλετε να βάλετε κουβερτούρα την παραλείπετε. Εγώ έβαλα μισή ποσότητα σταγόνες κουβερτούρα και μισή κουβερτούρα πραλίνα. Αυτός ο συνδυασμός ήταν πολύ ωραίος.

- Όπως θα δείτε στη γέμιση δεν πρόσθεσα καθόλου ζάχαρη. Δεν χρειάζεται. Υπάρχει το μέλι, ο χαλβάς με μέλι, οι σταφίδες αλλά και τα μήλα που το κάνουν γλυκό χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Εν τούτοις αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το μέλι και να προσθέσετε καστανή ζάχαρη (1-2 κου. σούπας περίπου).

- Την επόμενη μέρα αν θέλετε μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσοχή: όχι πολύ όμως, ίσα ίσα να ζεσταθεί, όχι να κάψει.