In
δυόσμος,
κρέας
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας, με δυόσμο & ρόκα / Tenderloin with mustard sauce, mint and arugula
Τη συνταγή αυτή τη βρήκα στο περιοδικό ‘’Λιχουδιές’’ του περασμένου Ιανουαρίου.
Βέβαια δεν είναι ακριβώς η ίδια. Την τροποποίησα καθώς η συνταγή έλεγε μαϊντανό για την σάλτσα. Μαϊντανό δεν είχα όμως.
Είχα όμως στην κατάψυξη σακουλάκι με φρέσκο δυόσμο. Και είπα να το δοκιμάσω.
Και για να σπάσω λίγο τη μυρωδιά του δυόσμου, πρόσθεσα και λίγα φύλλα ρόκας.
Ομολογώ πως έγινε πολύ νόστιμο και ενθουσίασε τους ‘’πελάτες’’ μου.
Την επόμενη φορά πάντως θα το δοκιμάσω με μαϊντανό και θα σας πω.
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας, με δυόσμο & ρόκα
Yλικά:
Ψαρονέφρι (2 ψαρονέφρια) περίπου 700 γρ.
Για τη μαρινάδα:
1 κουτ. σούπας ρίγανη (ή λιγότερη)
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Τριμμένο μαύρο πιπέρι (αρκετό)
Για την σάλτσα μουστάρδας με δυόσμο & ρόκα:
Δυόσμο
3-4 φύλλα ρόκας
5 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν
50 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουτ. σούπας καλό κρασόξιδο
λίγο αλάτι (μην βάλετε πολύ γιατί η μουστάρδα με τα μυρωδικά δίνουν έντονη γεύση)
Εκτέλεση
Κόβουμε τα ψαρονέφρια σε ροδέλες.
Τα βάζουμε μέσα σε ένα μπωλ και τα περιχύνουμε με το λάδι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 1-2 ώρες .
Ετοιμάζουμε
τη σάλτσα της πράσινης μουστάρδας.
Στο μπλέντερ του μίξερ ρίχνουμε τη μουστάρδα, το δυόσμο, το βούτυρο και το κρασόξυδο.
Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Διατηρούμε το μείγμα εκτός ψυγείου, σκεπασμένο με μια μεμβράνη.
Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι.
Τα ψήνουμε καλά, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Στο μπλέντερ του μίξερ ρίχνουμε τη μουστάρδα, το δυόσμο, το βούτυρο και το κρασόξυδο.
Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Διατηρούμε το μείγμα εκτός ψυγείου, σκεπασμένο με μια μεμβράνη.
Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι.
Τα ψήνουμε καλά, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας που έχουμε ήδη έτοιμη, και συμπληρώνουμε 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (και λίγο νεράκι) και τα μαγειρεύουμε για ακόμα 5-10 λεπτά .
Τα σερβίρουμε ζεστά με πατάτες τηγανιτές και αρωματικά καροτάκια (συνταγή προσεχώς).
Καλή Επιτυχία!
