Τα Παιχνίδια της Κουζίνας αυτό το μήνα με παίδεψαν λίγο ομολογώ.
Το θέμα μας ήταν "Πασχαλινές Λιχουδιές από Όλο τον Κόσμο’’ ή μια " Σπάνια Ελληνική Πασχαλινή Συνταγή.

Τώρα στη σύντομη περιήγηση που έκανα ανά τον κόσμο (μέσω διαδικτύου δυστυχώς) υπάρχουν πασχαλινές συνταγές κάποιες αρκετά γνωστές θα έλεγα (όπως τα Hot cross buns), κάποιες όχι και τόσο γνωστές. Αυτές οι όχι γνωστές με προβλημάτισαν καθώς έπρεπε να φτιάξω κάτι που να το φάνε και οι υπόλοιποι και όχι απλά να το κάνω να το φωτογραφίσω να το βάλω στα Παιχνίδια και να πάει στα σκουπίδια.

Μια από τις επιλογές μου ήταν η Τοrta Pasquallina (Πασχαλινή τούρτα) παραδοσιακή συνταγή από την Ιταλία με σπανάκι, τυρί ρικότα, και αυγά . Αλλά όπως ανέφερα πιο πάνω εγκατέλειψα την ιδέα. Προσωρινά. Ίσως κάποια στιγμή να την δοκιμάσω.

Τώρα για σπάνια Ελληνική συνταγή τι να βρω. Λίγο έως πολύ οι παραδοσιακές συνταγές κάθε χωριού ή πόλης είναι γνωστές. Έπρεπε να βρω κάτι που να μην κυκλοφορεί πολύ. Δύσκολο. Άνοιξα περιοδικά, βιβλία.



Τελικά κάτι βρήκα. Σε ένα τεύχος με πασχαλινές συνταγές από όλη την Ελλάδα υπήρχαν και τα ζιμπίλια από την Κάρπαθο. Έκανα ένα ψάξιμο στο internet και για να πω την αλήθεια δεν βρήκα και πολλά για τη αυτή τη συνταγή,είτε σε άλλο blog, είτε κάπου αλλού (εκτός αν μου έχει ξεφύγει κάτι). Ούτε κάποιες άλλες πληροφορίες πάνω σε αυτό. Και σε sites για την Κάρπαθο το έχουν σαν τοπικό πιάτο, αλλά όσο και να έψαξα δεν βρήκα κάτι παραπάνω. Οπότε είπα να την προσπαθήσω.




Στην Κάρπαθο τα ζιμπίλια τα αναφέρουν ως γλυκιά πίτα και τα συγκαταλέγουν στα γλυκά.
Είναι πιτάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου, που έχουν γέμιση σταφίδας και μοσχοκαρφιού και ψήνονται στο φούρνο, αφού πρώτα «τυλιχτούν» σε μείγμα άσπρου και μαύρου σουσαμιού.

Ίσως κάνουν αυτά τα πιτάκια πριν το Πάσχα στη νηστεία μια και περιέχουν μόνο λάδι.

Ένα θα πω: μοσχομύρισε το σπίτι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο & γλυκάνισο.
Τα συστήνω ανεπιφύλακτα.
Οπότε αυτή είναι η συμμετοχή μου για τον μήνα Απρίλιο στα ‘’Παιχνίδια της Κουζίνας’’ .


Ζιμπίλια γεμιστά με σταφίδες
(συνταγή από το Cook Book, τεύχος Απριλίου 2011)

Υλικά

1 κιλό αλεύι
1 φακελάκι μαγιά
6 γαρύφαλλα αλεσμένα
1 μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλ. Αλάτι
Λίγη κανέλα
Νερό χλιαρό (όσο πάρει)
Σουσάμι άσπρο (& μαύρο) για επικάλυψη

Γέμιση
½ κιλό σταφίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Λίγο λάδι
Λίγο γλυκάνισο


Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι να ρμε με ροδίσει και το ανακατεύουμε με τις σταφίδες (λίγο κοπανισμένες) και το γλυκάνισο.



Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη & το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και όσο νερό χρειασθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή, ούτε και πολύ σκληρή.

Την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε στρογγυλά πιτάκια.
Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρα.



Περνάμε τα ζιμπίλια από το σουσάμι και τα αφήνουμε για ½ ώρα περίπου να ‘’ανέβουν’’.




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσουν (περίπου για 45 λεπτά).




Μικρά μυστικά:

- Τα αλεσμένα γαρύφαλλα μπορείτε να τα χτυπήσετε στο γουδί να γίνουν σκόνη.
- Εγώ έκανα την μισή ποσότητα από τη συνταγή (δηλ. τα υλικά στο μισό) για να την δοκιμάσω, μια και την έκανα πρώτη φορά. Κι επειδή με προβλημάτισε λίγο ο συνδυασμός κρεμυδιού με τη σταφίδα. Βγήκαν 12-14 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θα τα κάνετε. Οπότε υπολογίστε γύρω στα 24 κομμάτια για την εκτέλεση όλης της συνταγής.

Aυτές τις μέρες δεν έχει συνταγές. Τι να μαγειρέψω? Λόγω νηστείας όπως καταλαβαίνετε δεν έχω και καμιά φοβερή μαγειρική έμπνευση. Οι βραστές πατάτες και η αγγουροντομάτα σαλάτα δεν έχουν ιδιαίτερη τεχνική.
Η αλήθεια είναι ότι ήρθε πολύ γρήγορα το Πάσχα που δεν πρόλαβα να κάνω κάτι νωρίτερα. Θα τα πούμε την επόμενη εβδομάδα.

Να περάσετε καλά με τις οικογένειές σας, να χαρείτε και ο Κύριος που θα αναστηθεί να αναστήσει και τις ψυχές μας.

Hρθε το Πάσχα και δεν το κατάλαβα.Αρχισα να ψάχνω πασχαλινές συνταγές, παλιές και νέες, αλλά τελικά δεν ξέρω τι θα κάνω. Με έχει πιάσει μια ‘’τεμπελίαση’’ να το πω, με έχει πιάσει και η άνοιξη να το πω..Ούτε κι εγώ ξέρω. Πάντως η άνοιξη με έχει πιάσει για τα καλά μια και από την αλλεργία έχω μια μύτη κατακόκκινη (σαν πασχαλινό αυγό..χιχι).
Στην αρχή νόμισα πως ήταν γρίπη αλλά με φτάρνισμα ίσα με 100 (!) φορές συνεχόμενες η διάγνωση ήταν αλλεργία.

Επίσης αυτή η ανάρτηση με δυσκόλεψε μια και άλλαξε(α) το format στο πίνακα ελέγχου. Εβγαινε ένα μηνυματάκι ότι από τον Απρίλιο αλλάζει μορφή ο blogger, πατήστε για upgrade.. Τι το ήθελα κι εγώ...το πάτησα και άλλαξαν όλα. Μέχρι να συνηθίσω το νέο format δεν ξέρω τι μου γίνεται..ουφ..

Η τάρτα μας τώρα (ή πίτα)βγήκε αυθόρμητα, χωρίς συνταγή δηλαδή, κι έχοντας από λίγα υλικά στο ψυγείο που έπρεπε κάτι να τα κάνω. Έτσι τα συνδύασα όλα μαζί.
Τρία πράσα περίμεναν, λίγη φέτα, λίγο ανθόρυτο, και λίγο μασκαρπόνε που μου είχε μείνει όταν είχαμε συνοδεύσει τα γλυκά Scones.
Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό και άρεσε σε όσους το δοκίμασαν.

Τα τρία κομμάτια που βλέπετε ίσα που πρόλαβα να τα βγάλω φωτογραφία και εξαφανίστηκαν.

Τάρτα με πράσο, καρότο & κρέμα τυριών 

Υλικά για τη Ζύμη μπριζέ

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο
½ κουτ. γλ. αλάτι
3-4 κουταλιές κρύο νερό

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
Με τα δάχτυλα αρχίζουμε να ‘’τρίβουμε’’ το βούτυρο με το αλεύρι ώστε να πάρουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
¨Οσο τρίβουμε τα ψίχουλα τόσο μικραίνουν και το μείγμα γίνεται όλο και πιο λεπτοτριμμένο. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία για 5 λεπτά περίπου μέχρι τα ψίχουλα να είναι πολύ λεπτά.

Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μια κουταλιά κρύο νερό. Αν ρίξουμε πολύ νερό το μείγμα θα λασπώσει. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα, το ζυμώνουμε για μερικά δευτερόλεπτα για να ελέγξουμε την υφή. Αν είναι ψιχουλιαστή και τα τρίμματα δεν ενώνονται μεταξύ τους για να φτιάξουν ζύμη, τότε ρίχνουμε μερικές σταγόνες νερό.
 Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ζύμη. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιόμορφη αλλά δεν μας πειράζει. Αυτό που θέλουμε είναι να ενωθούν τα υλικά.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφικτή, στεγνή, δροσερή.


Την πλάθουμε σε μπάλα και την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείον για 1 ωρα. Μετά την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες στο μέγεθος που θέλουμε.



(η συνταγή της ζύμης είναι από το Γαστρονόμο τεύχος Νοεμβρίου 2010)

Σημείωση: Τα υλικά πρέπει να είναι πολύ κρύα (νερό & βούτυρο, ακόμα και το σκεύος)

Υλικά για τη γέμιση

3 πράσα (το λευκό μέρος)
1 καρότο μέτριο (τριμμένο στον τρίφτη)
1 κρεμμύδι φρέσκο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
½ πατάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια
Άνιθο Αλάτι – πιπέρι - μοσχοκάρυδο
Ένα μικρό κομμάτι φέτα (100-150 γρ.)
Λίγο ανθότυρο
3 κουταλιές μασκαρπόνε
Κρέμα γάλακτος
1 αυγό
1 σφηνάκι λευκό κρασί
Μείγμα 4 τυριών (αλλιώς ότι άλλο τυρί έχετε, ρεγκάτο, γκούντα κα)

Εκτέλεση

Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και μαραίνουμε το πράσο, τα κρεμμύδια, τη πατάτα και το καρότο. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε πολύ λίγο νερό, ίσα να έχει λίγο υγρό το τηγάνι, να μαλακώσουν καλά τα υλικά. Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε τον άνιθο.


Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στρώνουμε τη ζύμη στο ταψί μας, καλύπτουμε τα τοιχώματα. Βάζουμε τη γέμιση με το πράσο.



Σε ένα μπωλ βάζουμε τη φέτα, το ανθότυρο, το μασκαρπονε, το χτυπημενο αυγό, λίγο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και βάζουμε λίγη κρέμα γάλακτος, ώστε να έχουμε ένα μείγμα όχι πολύ αραιό αλλά και ούτε πολύ πηχτό.
Ανάλογα βάζουμε όση κρέμα γάλακτος χρειάζεται. Το ρίχνουμε πάνω από τα πράσα. Αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο τυρί για να κάνει μια ελαφριά κρούστα.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, να ροδίσει η επιφάνεια και ψηθεί η ζύμη από κάτω, για περίπου 40 λεπτά.




Μικρά μυστικά

- Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε την πατάτα. Εγώ την έβαλα δοκιμαστικά.
- To ταψάκι που έκανα ήταν σχετικά μικρό (20x20). Εσείς ανάλογα προσαρμόστε τις ποσότητες για μεγαλύτερο ταψί.
- Τώρα αν δεν θέλετε να κάνετε όλα τα παραπάνω για τη ζύμη, απλά πάρτε μια έτοιμη ζύμη για τάρτες από το super-market.