Δεν ξέρω αν γίνομαι γραφική, αλλά θα πω πάλι πως δεν κατάλαβα πότε ήρθαν τα Χριστούγεννα.

Φέτος ένα παραπάνω. Δεν έχω την ίδια προσμονή όπως άλλες χρονιές. Τα φετινά Χριστούγεννα έχουν μια στεναχώρια και μια μελαγχολία. Με μια απουσία αισθητή. Ούτε όρεξη για πολλά πολλά, οι στολισμοί με αφήνουν παγερά αδιάφορη και γενικά το εορταστικό κλίμα μου μοιάζει ''αφύσικο''  θα μπορούσα να πω.

Από συνταγές δεν είχα πολλές ιδέες. Ηθελα να φτιάξω κάτι φέτος διαφορετικό. Κάθε χρόνο κάνω τα κλασσικά Gingerbread μπισκότα. Ενα βράδυ, ξημέρωμα θα έλεγα που εβλεπα μια εκπομπή μαγειρικής είδα αυτά τα gingerbread με μελάσα. Να σημειώσω πως η ώρα αυτή (μετά τα μεσάνυχτα 😁) που βλέπω όλα τα φαγητά και γλυκά δεν είναι καταλληλη, καθώς είναι περασμένη ώρα και υπάρχει μια πείνα 😋. Κι αφού δεν σηκώθηκα εκείνη την ώρα να τα φτιάξω, την επόμενη μέρα τα έφτιαξα μιας και είχα και μελάσα.

Είναι πάρα πολύ νόστιμα, σοκολατένια και σπιρτόζικα. Αξίζουν μια δοκιμή 😉 Νομίζω πως θα γίνουν κι αυτά τα δεύτερα αγαπημένα μου κλασσικά για αυτή την εποχή.

Καλά Χριστούγεννα σε όλους, με υγεία!

Gingerbread με μελάσα και κακάο / Gingerbread cookies with cocoa & molasses

(συνταγή από Rachel Khoo)

Υλικά

165 γρ. βούτυρο

80 γρ. ζάχαρη demerara

75 ml μελάσα

225 γρ. αλεύρι ολικής

75 γρ γοχ

30 γρ. κακάο

μια πρέζα αλάτι

μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι (από μισό κ.γ.)

Λευκή κουβερτούρα για στόλισμα

Εκτέλεση

σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη μελάσα. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσουν όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Θα πάρουμε μια πολύ μαλακή ζύμη.

Την βάζουμε πάνω σε ένα αντικολητικό χαρτί και από πάνω βάζουμε άλλο ένα χαρτί και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας 1-2 χιλιοστά (ή ανάλογα πόσο παχιά θέλετε τα μπισκότα)

Ετσι όπως είναι πάνω στο αντικολλητικο χαρτί το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά να παγώσει.

Μετά κοβουμε σε ότι σχήμα θέλουμε με κουπ-πατ. Αν θέλουμε να κρεμάσουμε τα μπισκότα σαν στολίδια κάνουμε με ένα καλαμάκι τρύπα. Τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα στολίζουμε με την λευκή σοκολάτα.

Μικρά μυστικά:

- Από μπαχαρικά μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε εσείς. Είτε περισσότερη κανέλα, είτε λιγότερο μπαχάρι κλπ.

- Προσοχή στο ψήσιμο μην ΄΄αρπάξουν''. 

- μπορείτε να κάνετε τρύπες σε κάθε μπισκότο πριν τα ψήσετε και να τα κρεμάσετε για στολίδια. 

Mε αυτή την ανάρτηση παρατήρησα ότι οι τελευταίες συνταγές έχουν να κάνουν με ζύμη, με γέμιση και ρολό που το κόβεις κομμάτια 😁 Δεν ξέρω πως τα κατάφερα. Ηταν τυχαίο, πιστέψτε με!

'Ισως έχω ανάγκη να τρώω μόνο ζύμες, ψωμιά, ενώ προσπαθώ να κόψω το ψωμί και να κάνω διατροφή. Το λες και διαΣτροφή αυτό...

΄Ισως να το ζητάει ο οργανισμός. Δεν μπορώ να πάω κόντρα σε αυτό 😉

'Ισως πάλι δεν έχω οργανώσει τις αναρτήσεις και τις συνταγές μου και κάνω ό,τι νάναι. Γιατί πολύ απλά δεν έχω ακόμα πάρει ημερολόγιο/ατζέντα για το 2023. Και έφυγε σχεδόν ο Ιανουάριος. Πότε θα πάρω; Το καλοκαίρι με βλέπω. Στα βιβλιοπωλεία ενώ έχει περάσει ο μισός μήνας κι έχουν μείνει 2-3 ημερολόγια στα ράφια τους, εξακολουθούν να έχουν τιμές από 10 έως 25 ευρώ για ένα μικρό ημερολόγιο. Οπότε τσαντίζομαι και δεν παίρνω 😝 Να μάθουν!

Προς το παρόν αν θέλω να θυμηθώ κάτι, κολλάω post-it στη θήκη του κινητού κι όλα καλά. Το οποίο το βρίσκω πολύ βοηθητικό για μένα όταν θέλω να θυμηθώ κάτι (που δεν θυμάμαι σχεδόν τίποτα στην ώρα του).

Πάντως αυτή τη συνταγή θα τη θυμάμαι να την κάνω πιο συχνά. Η ζύμη εύκολη (μου αρέσουν οι εύκολες ζύμες), ελάχιστη αναμονή για το φούσκωμα θέλει μόνο. Pull apart bread το λένε, που σημαίνει σε άψογα ελληνικά, το ''τραβολογάς''!  Ετσι θα το πω κι εγώ λοιπόν, γιατί ακούγεται πιο ωραία.

 Ιδανικό για τσάι, καφέ και πρωϊνό, με αρώματα κανέλας & γαρύφαλου.

Marmelade and apple pull-apart bread  / Γλυκό ψωμί με μαρμελάδα & μήλο

(προσαρμοσμένη συνταγή από περιοδικό Country Living Jan.2023)

Υλικά

400 γρ. αλεύρι γοχ

1,5 κ.γλ. ξηρή μαγιά 

2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι 

275 ml γάλα πλήρες (ελαφρώς χλιαρό)

50 γρ. βούτυρο

4 μήλα (μικρά προς μεσαία) κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ καστανή ζάχαρη

½ κ.γλ. κανέλα

¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

⅛ κ.γλ. τριμμένο γαρύφαλλο

200 γρ μαρμελάδα

100 γρ καρύδια, χοντροκομμένα 

1 αυγό (χτυπημένο για επάλλειψη) 

 (άχνη ζάχαρη προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 25 γραμμάρια από το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι. 

Ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά και μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μεμβράνη μέσα σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βάζουμε τα κομμένα μήλα σε ένα τηγάνι με την καστανή ζάχαρη, το υπόλοιπο βούτυρο και τα μπαχαρικά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, τη ζυμώνουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια την ανοίγουμε σε ένα μεγάλο τετράγωνο. Απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη, ρίχνουμε τα μήλα και τα δύο τρίτα από τα καρύδια.. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό (κλείνοντας τις άκρες καλά). Κόβουμε το ρολό σε 12 φέτες.

Στρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (ή τετράγωνο) με λαδόκολλα. Τοποθετούμε 11 φέτες σε κύκλο (σαν στεφάνι) και το τελευταίο κομμάτι στο κέντρο. Σκεπάζουμε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα, Αλείφουμε τα κομμάτια με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν (και να ψηθούν καλά από κάτω).

Βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα, πάνω στη λαδόκολλα.

Ετσι όπως είναι ζεστό από το φούρνο τα αλείφουμε με ένα πινέλο με την υπόλοιπη μαρμελάδα και τη ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στο σερβίρισμα.

Μικρά μυστικά:

Μαρμελάδα βάζεται ότι θέλετε. Εγώ έβαλα βερύκοκο. 

Αν θέλετε ζεσταίνεται την μαρμελάδα.Αλλά αν είναι ζεστό από το φούρνο, δεν χρειάζεται.

Οι χριστουγεννιάτικες συνταγές έχουν αρχίσει εδώ και καιρό. Από άλλους, όχι από εμένα 😁

Δεν προλαβαίνω να κάνω αυτά που έχω στο μυαλό μου. Τα περισσότερα θα μείνουν εκεί!!! Αλλη χρονιά θα αρχίσω από το καλοκαίρι, δεν γίνεται. 

Ειλικρινά θαυμάζω όσους ποστάρουν σχεδόν κάθε μέρα, στήνουν, φωτογραφίζουν, τραβάνε βίντεο, κάνουν live... (καλά όχι ότι είχα σκοπό να κάνω live 😄) Εγώ τις καθημερινές γυρνάω το απόγευμα και σωριάζομαι στον καναπέ. Με την απογευματινή κίνηση που κάνω να γυρίσω μία ώρα, σταμάτα-ξεκίνα, το περισσότερο που μπορώ να κάνω είναι να βάλω πιτζάμες και να οριζοντιωθώ. Αντε κι ένα σούπερ-μάρκετ στο τσακιρ κέφι. Και μετά το 3ο εμβολιασμό ήμουν λίγο σε καταστολή, αλλά όλα καλά 😉

To σαββατοκύριακο περνάει χωρίς να κάνω αυτά που θέλω. Δεν προλαβαίνω... και να φανταστείς είμαστε μεγαλά παιδιά στο σπίτι. 

Το αποτέλεσμα είναι να σέρνω εδώ και μια βδομάδα (και παραπάνω..) μια ανάρτηση γι αυτό το φανταστικό μπράουνι. Πιστέψτε με είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό κι αφράτο. Δεν εχει αυγό, αλλά μπορεί να γίνει και πιο υγιεινό, vegan (δες στα μικρά μυστικά πιο κάτω).

Μπορούμε να το ετοιμάσουμε να το πάμε και για δώρο. Το στολίζουμε με ζαχαρωτά ή ακόμα και ζάχαρη άχνη.

Δοκιμάστε το 😏

Χριστουγεννιάτικο Μπράουνι / Christmas Brownies 

(προσαρμένη συνταγή από εδώ)

Yλικά

120γρ.  αλεύρι γοχ

150 γρ. καστανή ζάχαρη

55 γρ. κακάο 

1/2 κ.γλ. κανέλα

1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1/3 κ.γλ. γαρύφαλο

1 κ.γλ.μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

120 γρ.σάλτσα μήλου applesauce (βλ. στην εκτέλεση)

50 γρ. γάλα 

50 γρ. λιωμένο βούτυρο 

50 γρ. σταγόνες σοκολάτας

1/3 φλιτζάνι ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (κράνμπερις, δαμάσκηνα, χουρμάδες ψιλοκομμένα)

1 βανίλια

διακοσμητικά ζαχαρωτά, πολύχρωμα κας-κας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 180C

Φτιάχνουμε την applesauce:

Παίρνετε ένα μηλαρακι (ανάλογα το μέγεθος, θέλουμε να έχουμε 120 γρ. applesauce), το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει, το λιώνεται με το πιρούνι. Δεν ρίχνουμε πολύ νερό, τόσο όσο για να βράσει. Το προσθέτουμε σταδιακά, δεν θέλουμε να έχει νερό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Στρώνουμε ένα ταψί τετράγωνο (20Χ20) με χαρτί ψησίματος. 

Βάζουμε όλα τα υλικά σε έα μπολ, εκτός από τα κομματάκια σοκολάτας και τα αποξηραμένα φρούτα,  και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και τα ανάμεικτα φρούτα, κι ανακατεύουμε να πάνε ομοιόμορφα στο μείγμα.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφη η στρώση. Στολίζουμε με μικρά ζαχαρωτά.

Ψήνουμε το μπράουνι για 25-30 λεπτά, όχι παραπάνω (ή κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι)

Μικρά μυστικά:

Για αποξηραμένα φρούτα μπορείτε να βάλετε κι αυτά τα έτοιμα τα κομμένα σε κυβάκια που υπάρχουν στο σούπερ μάρκετ. Εγώ προτιμώ τα αποξηραμένα που παίρνω από ξηροκαρπάδικο. Εβαλα αποξηραμένα cranberries, δαμάσκηνα & χουρμάδες ψιλοκομμένους. Αλλά γενικά μπορείτε να βάλετε ότι θέλετε από αποξηραμένα φρούτα.

Αpplesauce δεν είχα, κι επειδή δεν είναι κάτι φοβερό δεν χρειάζεται να αγχώνεστε. Μήλο βραστό είναι 😁 μην σας ξεγελάει η ονομασία. 

Το brownie μπορεί να γίνει vegan, gluten free, dairy free. Αντικαθιστούμε το γάλα με φυτικό, το βούτυρο με λαδι καρύδας, τη καστανή ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας. 

Τελειώνει και το Halloween και η κολοκύθα με το πορτοκαλί της χρώμα έχει την τιμητική της.

Η κολοκύθα ήταν στην κατάψυξη από τις αρχές του χρόνου. Οταν έκοψα την Crown prince (αυτή την ωραία μπλε κολοκύθα), έγινε φυσικά σούπα και την υπόλοιπη την έβαλα σε κομματια στην κατάψυξη. 

Κι επειδή τώρα βγήκαν οι καινούργιες κι είμαι έτοιμη για νέες αγορές (πάλι θα γεμίσω την κουζίνα με κολοκύθες), είπα να αδειάσω την κατάψυξη. Κι έτσι έκανα μια γλυκιά κολοκυθόπιτα. Ξέρω πως η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι παραδοσιακή συνταγή σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Την κολοκύθα την είχα βγάλει από την κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ. Φοβήθηκα ότι δεν θα μπορούσα να την τρίψω, γιατί στην κατάψυξη μαλακώνει και ''μαζεύει'' νερό. Την έτριψα απο την χοντρή μεριά του τρίφτη κι ότι δεν τριβόταν καλά το έβαλα στο multi. Απλα μετά πρέπει να στύψουμε λίγο την κολοκύθα να φύγουν τα νερά.

Γλυκιά κολοκυθόπιτα με φύλλο κρούστας / Sweet squash pie with fyllo crust

(η γέμιση προσαρμοσμένη από Cook Book 2012)

Υλικά

φύλλο κρούστας

500 γρ. κολοκύθα (τριμμένη & στιμμένη)

220 γρ.ζάχαρη

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι (καρολίνα)

1-2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. γαρίφαλο

3 κ.σ. σταφίδες (μουλιασμένες σε λίγο κονιάκ)

Ελαιόλαδο (για τα φύλλα)

άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με 1-2 κουταλιές κονιάκ, ίσα-ίσα να βραχούν και αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε την κολοκύθα. Στύβουμε με τα χέρια.

 Ρίχνουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλο και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά με τη κολοκύθα.

Παίρνουμε ένα ταψάκι 25 εκ. Αλείφουμε τον πάτο με ελαιόλαδο. Βάζουμε 5 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα (και στο πλάι). Ρίχνουμε το μείγμα της κολοκύθας & μετά καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, λαδώνοντάς τα κι αυτά. Λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο και τα πλαϊνά. 

Κόβουμε ότι περισσεύει και τα γυρνάμε στις άκρες. Χαράσουμε ελαφρώς τα κομμάτια με μαχαίρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C, αντιστάσεις πάνω-κάτω μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 50 λεπτά (ανάλογα το φούρνο)

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε πασπαλιζοντας με άχνη ζάχαρη.

Μικρά μυστικά:

Το ταψάκι που χρησιμοποίησα είναι τα γνωστά αλουμινένια του γαλακτομπούρεκου.

Την άχνη την βάζουμε όταν σερβίρουμε το κομμάτι. Αν την ρίξουμε σε όλη την πίτα ή πρέπει να την φάμε όλη αμέσως διαφορετικά θα πανιάσει.