Επιτέλους, κατάφερα να γράψω την συνταγή, την οποία έχω φτιάξει ήδη δυο φορές. 

Μπήκε ο Οκτώβριος, αλλά μην ανησυχείτε όμως, το κανόνισα και ο καλός καιρός θα συνεχίσει κι έτσι τα κολοκύθια δεν θα είναι τελείως εκτός εποχής 😉 Ακόμα καλοκαίρι είναι. Τώρα ή φτιάχνεται τα κολοκύθια ή πάτε για μπάνιο 😄

Εδώ που τα λέμε αυτός ο καιρός σε ξεσηκώνει να είσαι έξω. Πως να κλειστείς μέσα να κάνεις καμία δουλειά; Κι αφήστε τα ''fall is coming'' και τα σχετικά! Επίσης, αφήστε και τα Χριστούγεννα στην ησυχία τους και στην ώρα τους!!! Κάθε πράγμα στον καιρό του.

Πάω να γράψω τη λίστα με αυτά που έπρεπε να είχα κάνει και με αυτά που πρέπει να κάνω 😁

Κολοκυθάκια γεμιστά με ψωμί και μορταδέλα / Stuffed Zucchini  with bread and mortadella

(συνταγή από εδω @cosatipreparopercena)

Υλικά

4 κολοκυθάκια (μεσαία)

100 γρ ψωμί (φρέσκο ή και μπαγιάτικο)

100 γρ μορταδέλα

200 γρ γάλα

2 κ.σ. τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας (και λίγο παραπάνω για πασπάλισμα στο τέλος)

1 αυγό

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι - πιπέρι

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

τριμμένη φρυγανιά 

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανάβουμε το φούρνο στους 180° στον αέρα.

Κόβουμε το ψωμί σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με το γάλα. Το αφήνουμε να μουλιάσει για μισή ώρα.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος, τα αδειάζουμε με ένα κουταλάκι.

Σοτάρουμε την ψύχα του κολοκυθιού για λίγα λεπτά με μια κουταλιά λάδι και μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί που έχουμε στύψει από το γάλα (αν χρειάζεται), τη σκελίδα σκόρδο λιωμένη, το αυγό, το τυρί πεκορίνο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μορταδέλα. Προσθέτουμε το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα γεμίζουμε με το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και λίγο ακόμα πεκορίνο, ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και μετά ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν τα κολοκύθια.

Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε!

 

Μπαίνουμε σε mood διακοπών από σήμερα κι επίσημα. Πότε έφτασε στα μισά του ο Αυγουστος δεν ξέρω. Κάθε φορά αυτή την απορία έχω... 

Οι μεγάλες ζέστες μπορεί να πέρασαν (μεταξύ μας εγώ ακόμα ζεσταίνομαι φρικτά 😁), αλλά σε αυτές οι σαλάτες δεν λέμε όχι. 

Δεν ξέρω αν είναι ακριβώς σαλάτα, πιο πολύ συνοδευτικό, ορεκτικό, ντιπ μάλλον θα έλεγα. Πάντως είναι εθιστικό και παίρνει παραλαγές. Η αρχική συνταγή ήταν τύπου ντιπ Caprese με mozzarella. Mozzarela δεν βρήκα στο σουπερ μάρκετ. Κι έτσι πήρα χαλούμι. Γιατί τι έχει το χαλούμι; Ωραιότατο είναι. 

Μπαγκέτα επίσης δεν βρήκα εκείνη την ώρα που πήγα, οπότε τα παξιμάδια λαδιού έκαναν μια χαρά τη δουλειά τους. Κι έτσι το ντιπ ''caprese'' έγινε ελληνο-κυπριακό ντιπ. Αα...είναι και το τυρί κρέμα. αυτό από Αμερική δεν είναι; Τέλος πάντων πείτε το διεθνές ντιπ! 😄

Dip με τυρί κρέμα, χαλούμι και ντοματίνια / Dip with cream cheese, halloumi and cherry tomatoes

(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά

200 γρ. τυρί κρέμα (1 συσκευασία)

ντοματίνια κομμένα 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ξερό ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια)

2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊνταντό ψιλοκομμένο ή βασιλικό φρέσκο

150 γρ. χαλούμι (με δυόσμο) σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

ξύδι balsamico 

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγη τριμμένη φέτα 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο άνιθο & το κρεμμύδι. ανκατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε ένα πιάτο. 

Σε ένα μπολ κόβουμε τα ντοματίντια στη μέση ή σε πιο μικρά κομμάτα και το χαλούμι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα ντοματίνια με το χαλούμι πάνω από το τυρί κρέμα που έχουμε στρώσει στο πιάτο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή το βασιλικό. Ρίχνουμε αν θέλουμε και λίγη τριμμένα φέτα.

Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο, ξύδι balsamico, λίγο αλάτι & λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε με παξιμάδια λαδιού ή με λεπτές φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.

Μικρά μυστικά:

• υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ έτοιμα τυριά κρέμα με μυρωδικά. Μπορείτε να επιλέξετε κι ένα τέτοιο έτοιμο. Επίσης, μπορείτε να βάλετε μέσα όποια μυρωδικά σας αρέσουν.
• αντί για ντοματίνια μπορείτε να βάλετε ντομάτες ψιλοκομμένες.
• Πολύ ωραία επιλογή είναι να το συνοδεύσετε και με φέτες μπαγκέτας φρυγανισμένες.
• οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ντοματίνια, ή περισσότερο βασιλικό κ.ο.κ. Ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

 Αυτή η συνταγή έχει ''ανέβει'' αρκετό καιρό στο instagram, για ευκολία. Τώρα βρήκα λίγο χρόνο να την βάλω και στο blog. Εδώ είναι η θέση της κανονικά, αλλά είπαμε πέφτουμε λίγο κι εμείς οι ''παλιές'' foodbloggers στα δύχτια της ευκολίας του instragram. Που μου αρέσει πάρα πολύ δεν λέω, αλλά άλλη η χάρη του κανονικού blogging 😉

Ρολό κολοκύθι με ζαμπόν & τυρί / Zucchini roll with ham & cheese 

(συνταγή από εδώ )

Yλικά 

1 κολοκυθάκι (μεγάλο) κομμένο σε φέτες

2 φέτες ζαμπόν (φουαντρέ)

3 αυγά 

1 κ. γλ. μείγμα μπαχαρικών (ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικός, δενδρολίβανο, πάπρικα)

1 κ.σ. τριμμένο πεκορίνο 

Εκτέλεση

Σε ένα ταψί τετράγωνο περίπου 22x22 εκ., βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε από πάνω από τα κολοκυθάκια. Απλώνουμε με ένα πινέλο για να πάει παντού το αυγό.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε από πάνω τις φέτες ζαμπόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και λίγα ακόμη μπαχαρικά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για περίπου 25 περίπου λεπτά - ανάλογα τον φούρνο. Να πάρει χρώμα αλλά να έχει ψηθεί και το αυγό. 

Βγάζουμε το ρολό και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (μαζί με το αντικολλητικο χαρτί) το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα. Τυλίγουμε με τη βοήθεια του χαρτιού και κόβουμε σε χοντρές φέτες. 

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Εχουν αρχίσει ήδη οι γιορτινές συνταγές κι ο προγραμματισμός τους. Αλλωστε λίγες ημέρες έμειναν.

Αν και σήμερα ήταν μια ανοιξιάτικη ημέρα, που δεν θύμιζε Χριστούγεννα. Αυτές οι γιορτές θα είναι ''φυσιολογικές', αν μπορούμε να το πούμε έτσι. Τουλάχιστον δεν έχουμε τους περιορισμούς των προηγούμενων δύο χρόνων. Βέβαια όλο αυτό το διάστημα δεν μας έχουν βρει και λίγα, κι ούτε ο κόσμος μας έγινε καλύτερος. Αλλά θα προσπαθήσουμε να είμαστε αισιόδοξοι.

Στη συνταγή μας όμως τώρα. Αν ψαχνεται εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι, ορεκτικό, σας έχω αυτές τις μπουκιές λουκάνικου μέσα σε σφολιάτα. Ιδανικό για κρασάκι. Αυτό σας το εγγυώμαι.

 Αλλά δεν θα το αφήσουμε έτσι: μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα τσάτνεϊ από καραμελωμένο κρεμμύδι. Αυτό το απογειώνει και το κάνει ιδιαίτερο & λίγο πιο γκουρμέ. Χρειάζεται κι αυτό μέσα στις γιορτές. 

Μπουκιές λουκάνικου σε σφολιάτα / Pork bites

(προσαρμοσμένη συνταγή από woman&home, EatingSmart, winter 2014)

Υλικά

1 λουκάνικο χωριάτικο με πορτοκάλι (250-300 γρ)

4-5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα)

2-3 κ.σ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)

1-2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

μείγμα μπαχαρικών (ρίγανης, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα)

μια χούφτα καρύδια χοντροκομμένα

1 αυγό 

1 φύλλο σφολιάτας

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε το κουκοθνάρι σε ένα τηγάνι, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το βάζουμε σε ένα μπολ κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε το λουκάνικο και του βγάζουμε την εξωτερική μεμβράνη & το διαλυουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι να γίνει σαν κιμάς.

Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κουκουνάρι, το δενδρολίβανο, τα δαμάσκηνα, τα μυρωδικά και το ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε κατά μήκος το μείγμα με το λουκάνικο. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 12-14 τεμάχια.

Τα βάζουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Μπορούμε να τα βάλουμε όρθια τα κομμάτια ή ΄΄ξαπλωτά''. 

Αλείφουμε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180C (πάνω κάτω αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα, περίπου 25-30 λεπτά.

Μικρά μυστικά:

λουκάνικο μπορείτε να βάλετε όποιο θέλετε, με πράσο, πικάντικο κλπ. Αλλά νομίζω με το πορτοκάλι ταιριάζει για τις γιορτές.

Εγώ έβαλα ένα mix μπαχαρικών που έχει όλα αυτά μέσα:ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα . Μπορείτε να βάλετε τα ίδια, ή να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά με αυτά που σας αρέσουν.

Μπορείτε να το κάνετε πολλές μέρες νωρίτερα και να το βάλετε κατάψυξη & να ψηθεί την ημέρα που θέλουμε. 

Ψωμάκια ρολάκια με σπανάκι, φέτα & λιαστή ντομάτα / Spinach, feta & sun dried tomato bread rolls 

(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)

Υλικά

300 γρ νερό χλιαρό

500 γρ αλεύρι γοχ

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

Γέμιση

100-150 γρ. σπανάκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)

100 γρ τυρί φέτα (λιωμένη σαν αλειφή)

50 γρ λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

σκόνη σκόρδου & πιπέρι (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι (στην αρχή λίγο-λίγο), το ελαιόλαδο & το αλάτι.

Μόλις ενωθούν τα υλικά βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε. 

Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, για περίπου 1 ώρα.

Αν έχουμε κατεψυγμένο σπανάκι το σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο να φύγουν τα υγρά, ρίχνουμε λίγη σκόνη σκόρδου & λίγο πιπέρι. Αλάτι δεν βάζουμε γιατί έχουμε τη φέτα και λιαστή ντομάτα που είναι λίγο πιο αλμυρά. Αν έχουμε φρέσκο σπανάκι (baby) το ψιλοκόβουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με (αντιστάσεις πάνω-κάτω) και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Απλώνουμε τη φέτα (που έχουμε λιώσει), το σπανάκι και τις λιαστές ντομάτες. 

Τυλίγουμε τη ζύμη (από την μεγάλη πλευρά). Κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψί.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο & ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη & να πάρει χρώμα. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί από κάτω σηκώνοντας τα.

Μόλις ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε. 

Μικρά μυστικά:

* Την φέτα την λιώνουμε καλά με το πιρούνι, μαζί με λίγο γάλα ή γιαούρτι, να γίνει σαν αλειφή. Κανονικά την απλώνουμε πάνω στη ζύμη πρώτη. Εγώ το ξέχασα και έριξα πρωτα το σπανάνι. Αλλά μπορούμε κι απλά να την τρίψουμε με τα χέρια.

* Η ζύμη είναι σαν ψωμιού και μπορείτε να τα κάνετε συνοδευτικά στο φαγητό, αντί για ψωμί.

* Οι δοσολογίες των υλικών μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα τι μας αρέσει πιο πολύ, π.χ πιο πολύ σπανάκι, ή λιαστή ντομάτα, λιγότερη ή περισσότερη φέτα.

* Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο (όχι όλο μαζί) να δούμε αν θα το πάρει όλο, ώστε να μην γίνει πολύ σφικτή η ζύμη.

 Ηρθε το φθινόπωρο και συνταγή έχει να ανέβει από τον Ιούλιο. Καλά πήγε κι αυτό 😁 Συνεπής δεν με λες. Τεμπέλα πάλι με λες άνετα και δεν θα παρεξηγηθώ. Το καλοκαίρι που πέρασε ζεσταινόμουν πάρα πολύ 😃 για να κάτσω να μαγειρεύω (εκτός από το να φάμε κάτι για να επιβιώσουμε) νέες συνταγές ή να έχω έστω ιδέες για νέες συνταγές. 

Βέβαια όλο αυτό κράτησε λίγο παραπάνω. Συμπέρασμα: δεν έφταιγε μόνο η ζέστη που λέγαμε. 

Εδώ να πω πως γενικά δεν είμαι της πολλής ζέστης & του καυτού ήλιου. Αλλά τώρα τελευταία θέλω καλοκαίρι!!! Θέλω φως, ήλιο, θάλασσα...γενικά να είμαι έξω. Νομίζω κατάλοιπα των προηγούμενων 1-2 χρόνων.

Επίσης, ήθελα να φτιάχνω εύκολα φαγητά & να περνάω λιγότερες ώρες στην κουζίνα, αλλά και να τρώω περισσότερο έξω. Ωραία να τρως έξω! 

Ωραία όμως είναι και να φτιάχνεις ένα εύκολο σνακ, κολατσιό, ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Αυτή την ζύμη με γέμιση πάστα ελιάς την έχω κάνει τρεις φορές. Η ζύμη είναι φανταστική, εύκολο και πεντανόστιμη. Εχει μέσα χυμό πορτοκάλι. Αλλά αν δεν έχεις και πορτοκάλια να στύψεις, μην ανησυχείς. Δες πιο κάτω στα Μικρά Μυστικά τι να κάνεις 😉

Ρολό με πάστα ελιάς / Olive paste roll

(συνταγη για το φύλλο από Cook Book - A τόμος αλμυρά)

Υλικά

250-300 γρ. αλεύρι γοχ

1 κ.γ. ξηρή μαγιά

50 γρ. ελαιόλαδο

70 γρ. χυμό πορτοκαλιού

50 γρ. χλιαρό νερό

λίγο αλάτι

πάστα ελιάς

σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. 

Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι & το αλεύρι. Το αλεύρι το ρίχνουμε σταδιακά, όχι όλο μαζί. Μπορεί να μην το πάρει όλο.

Θέλουμε μια ζύμη ελαστική και ομοιόμορφη, να μην κολλάει στο χέρι μας.

Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα να φουσκώσει λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C (αντιστάσεις πάνω-κάτω). 

Παίρνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε (σε παραλληλόγραμο) σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Απλώνουμε την πάστα ελιάς σε όλη την επιφάνεια & τυλίγουμε σε ρολό. Το βάζουμε σε ταψι με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε με λίγο νερό την επιφάνεια και ρίχνουμε σουσάμι.

Αφήνουμε λίγο να σταθεί για 10 λεπτά & ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά (σε αντιστάσεις πάνω - κάτω), ανάλογα το φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε σε φέτες κι απολαμβάνουμε.

Μικρά Μυστικά

- Αν δεν έχουμε φρέσκα πορτοκάλια να στίψουμε για την ζύμη, δεν ανησυχούμε. Βάζουμε έτοιμο χυμό πορτοκάλι, αυτά του ψυγείου ή ακόμα καλύτερα κάποιον ανάμοικτο χυμό. Το έχω δοκιμάσει και βγαίνει μια χαρά.

- Μόλις τυλίξετε το ρολό μπορείτε ελαφρά να χαράξετε την επιφάνεια του σαν να κόβετε φέτες.

- Αν δεν θέλετε δεν βάζετε σουσάμι από πάνω. 

- Είναι το ίδιο ωραίο και την επόμενη μέρα.