Τους τελευταίους μήνες είχα αποθηκεύσει άπειρες συνταγές για αυτά τα ψωμάκια. Λίγο πολύ τα υλικά ήταν ίδια. Αυτό το ρουστίκ που έχουν με είχε ενθουσιάσει. Χωρίς να παιδεύεσαι για το τέλειο σχήμα. Και λίγο στραβά να βγουν ή το ένα λίγο πιο μεγάλο από το άλλο, κανένα πρόβλημα.

 Αυτή η συνταγή έχει ''ανέβει'' αρκετό καιρό στο instagram, για ευκολία. Τώρα βρήκα λίγο χρόνο να την βάλω και στο blog. Εδώ είναι η θέση της κανονικά, αλλά είπαμε πέφτουμε λίγο κι εμείς οι ''παλιές'' foodbloggers στα δύχτια της ευκολίας του instragram. Που μου αρέσει πάρα πολύ δεν λέω, αλλά άλλη η χάρη του κανονικού blogging 😉

Ρολό κολοκύθι με ζαμπόν & τυρί / Zucchini roll with ham & cheese 

(συνταγή από εδώ )

Yλικά 

1 κολοκυθάκι (μεγάλο) κομμένο σε φέτες

2 φέτες ζαμπόν (φουαντρέ)

3 αυγά 

1 κ. γλ. μείγμα μπαχαρικών (ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικός, δενδρολίβανο, πάπρικα)

1 κ.σ. τριμμένο πεκορίνο 

Εκτέλεση

Σε ένα ταψί τετράγωνο περίπου 22x22 εκ., βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε από πάνω από τα κολοκυθάκια. Απλώνουμε με ένα πινέλο για να πάει παντού το αυγό.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε από πάνω τις φέτες ζαμπόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και λίγα ακόμη μπαχαρικά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για περίπου 25 περίπου λεπτά - ανάλογα τον φούρνο. Να πάρει χρώμα αλλά να έχει ψηθεί και το αυγό. 

Βγάζουμε το ρολό και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (μαζί με το αντικολλητικο χαρτί) το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα. Τυλίγουμε με τη βοήθεια του χαρτιού και κόβουμε σε χοντρές φέτες. 

Σερβίρουμε με σαλάτα.

 

Διανύουμε την εβδομάδα της τυρινής και ότι έχει σχέση με τυρί, γάλα έχει την τιμητική του.

Αυτή είναι μια τυρόπιτα που κυριολεκτικά λάτρεψα. Την είδα στο instragram σε βίντεο.  Μέσα σε ένα σαββατοκύριακο την έφτιαξα δύο φορές. Δηλαδή μία τυρόπιτα την ημέρα. Και φάγαμε μία τυρόπιτα την ημέρα.

Πρόλαβα να βγάλω μόνο αυτές τις φωτογραφίες, βιαστικά. Δεν υπάρχει και μεγάλη ποικιλία σε foodstyling.. πάλι καλά. Ελπίζω την επόμενη φορά να τη φωτογραφίσω καλύτερα.

Ο γιος μου είπε πως του αρέσει γιατί δεν έχει πολλή τυρί. Δεν του αρέσουν οι τυρόπιτες γεμάτες με τυρί.

Επίσης, η καλυτερη ώρα να φαγωθεί είναι λίγο μετά που έχει βγει από το φούρνο που το φύλλο είναι απίστευτα τραγανό και κριτσανιστό. Τα λίγα κομμάτια που έμειναν την επόμενη βέβαια ήταν πολύ ωραία, αλλά το φύλλο χάνει λίγο την τραγανότητα του και είναι λογικό.

Τυρόπιτα με φύλλα 

Υλικά

450-500 γρ. αλεύρι γοχ 

1 φακελάκι μαγιά 

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. ζάχαρη 

1 αυγό

1 φλ. γιαούρτι (200 γρ)

1,5 κούπα χλιαρό νερό (περίπου)

βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)

τυρί φέτα (περίπου 400-450 γρ)

Για την επιφάνεια

2-3 κ.γ. γιαούρτι

σουσάμι (μαύρο ή άσπρο)

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, αλάτι & ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αυγό & το γιαούρτι. Στη συνέχεια το χλιαρό νερό, αλλά λίγο λίγο. Δεν το ρίχνουμε όλο μαζί. Ισως να μην το πάρει όλο. Ζυμώνουμε καλά να έχουμε μια μαλακή ζύμη, να μην είναι πολύ σφικτή (λίγο να κολλάει).

Βάζουμε την ζύμη σε ενα μπολ και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για περίπου 30-45 λεπτά να φουσκώσει.

Μόλις έχει φουσκώσει παίρνουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την χωρίζουμε σε τρια ίσα μέρη.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με το πλάστη σε παραλληλόγραμο. Μόλις ανοίξουμε το πρώτο ζυμάρι το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, το διπλώνουμε και το βάσουμε πάνω σε αλευρωμένο ταψί ή χαρτί ψησίματος ή πετσέτα, και το καλύπτουμε με μια πετσέτα να μην ξεραθεί. Ετσι ανοίγουμε και τα άλλα δύο.

Μόλις ανοιξουμε το τελευταιο ζυμάρι παίρνουμε το μαλακό βούτυρο και απλώνουμε με το χέρι μας σε όλη την επιφάνεια. Ρίχνουμε τη φέτα σε κομμάτια και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο που ανοίξαμε κάνοντας την ιδια διαδικασία: βούτυρο & τυρί. Βάζουμε και το τελευταίο φύλλο κάνοντας το ίδιο.

Τώρα τυλίγουμε όλα μαζί τα φύλλα σε ρολό. Στριφογυρίζουμε το ρολό μας έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα ''S''. Παίρνουμε την μία άκρη του ''s'' και την γυρνάμε από πάνω, το διπλώνουμε δηλαδή πιέζοντας με το χέρι μας να πλατύνει όλη η ζύμη. Μετά με τον πλάστη ανοίγουμε την ζύμη ρίχνοντας λίγο αλεύρι από πανω να μην κολλάει στον πλάστη. 

Την ανοίγουμε είτε σε στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο σχήμα. Το βάζουμε στο ταψί που εχουμε στρωσει λαδόκολλα και το αφήνυμε πάλι για 30 λεπτά περίπου να φουσκώσει.

Μόλις περάσει η ώρα ρίχνουμε μικρά κομμάτια βούτυρο και 2-3 κ.γ. γιαούρτι και αλείφουμε καλά να πάει σε όλη την επιφάνεια.

Τέλος πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι (ή λευκό)

Ψήνουμε στους 190C σε προθεσμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρυσαφένιο σκούρο χρώμα. Τσεκάρουμε και την κάτω μεριά αν έχει ψηθει κι έχει πάρει χρώμα πριν το βγάλουμε.

Μόλις ψηθεί το αφήνουμε πάνω σε σχάρα για λίγο να φύγει η πολύ θερμότητα.

Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.

Μικρά μυστικά:

-  Φέτα γράφω περίπου 400-450 γρ, Αυτό είναι ανάλογα πόσο τυρί θέλετε να έχει , πολύ ή λιγο.

-  Οταν ανοίξουμε στο τέλος το ζυμάρι με το πλάστη προτείνω να το ανοίξετε λίγο πιο λεπτό, γιατί φουσκώνει μετά ετσι κι αλλιώς, αλλά γιατί μόλις ψηθεί γίνεται πιο τραγανό το φύλλο.

* Την συνταγή την είδα στο instagram από μια κοπέλα στην Τουρκία (yemektariflerrim_) Αυτός είναι ο λογαριασμός (πάντα λέμε τις πηγές μας και από που πήραμε την ιδέα ή όλη την συνταγή 😉)

 

Εχουν αρχίσει ήδη οι γιορτινές συνταγές κι ο προγραμματισμός τους. Αλλωστε λίγες ημέρες έμειναν.

Αν και σήμερα ήταν μια ανοιξιάτικη ημέρα, που δεν θύμιζε Χριστούγεννα. Αυτές οι γιορτές θα είναι ''φυσιολογικές', αν μπορούμε να το πούμε έτσι. Τουλάχιστον δεν έχουμε τους περιορισμούς των προηγούμενων δύο χρόνων. Βέβαια όλο αυτό το διάστημα δεν μας έχουν βρει και λίγα, κι ούτε ο κόσμος μας έγινε καλύτερος. Αλλά θα προσπαθήσουμε να είμαστε αισιόδοξοι.

Στη συνταγή μας όμως τώρα. Αν ψαχνεται εύκολο και νόστιμο μεζεδάκι, ορεκτικό, σας έχω αυτές τις μπουκιές λουκάνικου μέσα σε σφολιάτα. Ιδανικό για κρασάκι. Αυτό σας το εγγυώμαι.

 Αλλά δεν θα το αφήσουμε έτσι: μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα τσάτνεϊ από καραμελωμένο κρεμμύδι. Αυτό το απογειώνει και το κάνει ιδιαίτερο & λίγο πιο γκουρμέ. Χρειάζεται κι αυτό μέσα στις γιορτές. 

Μπουκιές λουκάνικου σε σφολιάτα / Pork bites

(προσαρμοσμένη συνταγή από woman&home, EatingSmart, winter 2014)

Υλικά

1 λουκάνικο χωριάτικο με πορτοκάλι (250-300 γρ)

4-5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα)

2-3 κ.σ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)

1-2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

μείγμα μπαχαρικών (ρίγανης, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα)

μια χούφτα καρύδια χοντροκομμένα

1 αυγό 

1 φύλλο σφολιάτας

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε το κουκοθνάρι σε ένα τηγάνι, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το βάζουμε σε ένα μπολ κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε το λουκάνικο και του βγάζουμε την εξωτερική μεμβράνη & το διαλυουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι να γίνει σαν κιμάς.

Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κουκουνάρι, το δενδρολίβανο, τα δαμάσκηνα, τα μυρωδικά και το ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε κατά μήκος το μείγμα με το λουκάνικο. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 12-14 τεμάχια.

Τα βάζουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Μπορούμε να τα βάλουμε όρθια τα κομμάτια ή ΄΄ξαπλωτά''. 

Αλείφουμε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180C (πάνω κάτω αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα, περίπου 25-30 λεπτά.

Μικρά μυστικά:

λουκάνικο μπορείτε να βάλετε όποιο θέλετε, με πράσο, πικάντικο κλπ. Αλλά νομίζω με το πορτοκάλι ταιριάζει για τις γιορτές.

Εγώ έβαλα ένα mix μπαχαρικών που έχει όλα αυτά μέσα:ρίγανη, θυμάρι, θρουμπι, βασιλικο, δενδρολιβανο, παπρικα . Μπορείτε να βάλετε τα ίδια, ή να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά με αυτά που σας αρέσουν.

Μπορείτε να το κάνετε πολλές μέρες νωρίτερα και να το βάλετε κατάψυξη & να ψηθεί την ημέρα που θέλουμε. 

Ψωμάκια ρολάκια με σπανάκι, φέτα & λιαστή ντομάτα / Spinach, feta & sun dried tomato bread rolls 

(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)

Υλικά

300 γρ νερό χλιαρό

500 γρ αλεύρι γοχ

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

Γέμιση

100-150 γρ. σπανάκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)

100 γρ τυρί φέτα (λιωμένη σαν αλειφή)

50 γρ λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

σκόνη σκόρδου & πιπέρι (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι (στην αρχή λίγο-λίγο), το ελαιόλαδο & το αλάτι.

Μόλις ενωθούν τα υλικά βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε. 

Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, για περίπου 1 ώρα.

Αν έχουμε κατεψυγμένο σπανάκι το σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο να φύγουν τα υγρά, ρίχνουμε λίγη σκόνη σκόρδου & λίγο πιπέρι. Αλάτι δεν βάζουμε γιατί έχουμε τη φέτα και λιαστή ντομάτα που είναι λίγο πιο αλμυρά. Αν έχουμε φρέσκο σπανάκι (baby) το ψιλοκόβουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με (αντιστάσεις πάνω-κάτω) και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Απλώνουμε τη φέτα (που έχουμε λιώσει), το σπανάκι και τις λιαστές ντομάτες. 

Τυλίγουμε τη ζύμη (από την μεγάλη πλευρά). Κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψί.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο & ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη & να πάρει χρώμα. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί από κάτω σηκώνοντας τα.

Μόλις ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε. 

Μικρά μυστικά:

* Την φέτα την λιώνουμε καλά με το πιρούνι, μαζί με λίγο γάλα ή γιαούρτι, να γίνει σαν αλειφή. Κανονικά την απλώνουμε πάνω στη ζύμη πρώτη. Εγώ το ξέχασα και έριξα πρωτα το σπανάνι. Αλλά μπορούμε κι απλά να την τρίψουμε με τα χέρια.

* Η ζύμη είναι σαν ψωμιού και μπορείτε να τα κάνετε συνοδευτικά στο φαγητό, αντί για ψωμί.

* Οι δοσολογίες των υλικών μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα τι μας αρέσει πιο πολύ, π.χ πιο πολύ σπανάκι, ή λιαστή ντομάτα, λιγότερη ή περισσότερη φέτα.

* Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο (όχι όλο μαζί) να δούμε αν θα το πάρει όλο, ώστε να μην γίνει πολύ σφικτή η ζύμη.

 Ηρθε το φθινόπωρο και συνταγή έχει να ανέβει από τον Ιούλιο. Καλά πήγε κι αυτό 😁 Συνεπής δεν με λες. Τεμπέλα πάλι με λες άνετα και δεν θα παρεξηγηθώ. Το καλοκαίρι που πέρασε ζεσταινόμουν πάρα πολύ 😃 για να κάτσω να μαγειρεύω (εκτός από το να φάμε κάτι για να επιβιώσουμε) νέες συνταγές ή να έχω έστω ιδέες για νέες συνταγές. 

Βέβαια όλο αυτό κράτησε λίγο παραπάνω. Συμπέρασμα: δεν έφταιγε μόνο η ζέστη που λέγαμε. 

Εδώ να πω πως γενικά δεν είμαι της πολλής ζέστης & του καυτού ήλιου. Αλλά τώρα τελευταία θέλω καλοκαίρι!!! Θέλω φως, ήλιο, θάλασσα...γενικά να είμαι έξω. Νομίζω κατάλοιπα των προηγούμενων 1-2 χρόνων.

Επίσης, ήθελα να φτιάχνω εύκολα φαγητά & να περνάω λιγότερες ώρες στην κουζίνα, αλλά και να τρώω περισσότερο έξω. Ωραία να τρως έξω! 

Ωραία όμως είναι και να φτιάχνεις ένα εύκολο σνακ, κολατσιό, ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Αυτή την ζύμη με γέμιση πάστα ελιάς την έχω κάνει τρεις φορές. Η ζύμη είναι φανταστική, εύκολο και πεντανόστιμη. Εχει μέσα χυμό πορτοκάλι. Αλλά αν δεν έχεις και πορτοκάλια να στύψεις, μην ανησυχείς. Δες πιο κάτω στα Μικρά Μυστικά τι να κάνεις 😉

Ρολό με πάστα ελιάς / Olive paste roll

(συνταγη για το φύλλο από Cook Book - A τόμος αλμυρά)

Υλικά

250-300 γρ. αλεύρι γοχ

1 κ.γ. ξηρή μαγιά

50 γρ. ελαιόλαδο

70 γρ. χυμό πορτοκαλιού

50 γρ. χλιαρό νερό

λίγο αλάτι

πάστα ελιάς

σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. 

Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι & το αλεύρι. Το αλεύρι το ρίχνουμε σταδιακά, όχι όλο μαζί. Μπορεί να μην το πάρει όλο.

Θέλουμε μια ζύμη ελαστική και ομοιόμορφη, να μην κολλάει στο χέρι μας.

Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα να φουσκώσει λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C (αντιστάσεις πάνω-κάτω). 

Παίρνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε (σε παραλληλόγραμο) σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Απλώνουμε την πάστα ελιάς σε όλη την επιφάνεια & τυλίγουμε σε ρολό. Το βάζουμε σε ταψι με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε με λίγο νερό την επιφάνεια και ρίχνουμε σουσάμι.

Αφήνουμε λίγο να σταθεί για 10 λεπτά & ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά (σε αντιστάσεις πάνω - κάτω), ανάλογα το φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε σε φέτες κι απολαμβάνουμε.

Μικρά Μυστικά

- Αν δεν έχουμε φρέσκα πορτοκάλια να στίψουμε για την ζύμη, δεν ανησυχούμε. Βάζουμε έτοιμο χυμό πορτοκάλι, αυτά του ψυγείου ή ακόμα καλύτερα κάποιον ανάμοικτο χυμό. Το έχω δοκιμάσει και βγαίνει μια χαρά.

- Μόλις τυλίξετε το ρολό μπορείτε ελαφρά να χαράξετε την επιφάνεια του σαν να κόβετε φέτες.

- Αν δεν θέλετε δεν βάζετε σουσάμι από πάνω. 

- Είναι το ίδιο ωραίο και την επόμενη μέρα.