Τις ζύμες τις λατρεύω. Κι όταν καταπιάνομαι μαζί τους το ευχαριστιέμαι πάντα. Αυτό το φούσκωμα, το αφράτο με ενθουσιάζει πάντα. Και δεν έχω καλύτερο από μια ζύμη ''αφρό''.
Ετσι κι αυτή τη φορά με την ζύμη για τα πιροσκί πολύ το χάρηκα.
Τα πιροσκί νομίζω είναι αγαπημένα σε όλους. Σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει μικρές πίτες με διάφορες γεμίσεις. Τα βρίσκουμε κυρίως στην Ανατολική Ευρώπη.
Εγώ τα έχω συνδυάσει με γέμιση από λουκάνικο. Αλλά από ότι διάβασα μπορούν να γεμιστούν με πάρα πολλά υλικά, αλμυρά ή γλυκά, φρούτα ή κρέας κλπ.
Αν και τα έχω στο μυαλό μου πολύ ''λαδερά' (αλλά νόστιμα) η ιδέα να τα φτιάξω λίγο με προβλημάτισε να μην ''τραβήξουν'' πολύ λάδι.
Και δεν τράβηξαν καθόλου. Με το που τα βγάζουμε από το λάδι είναι τελείως στεγνά και το λάδι δεν φαίνεται πουθενά. Κι επειδή τα έχω φτιάξει ήδη τρεις φορές σας το λέω με σιγουριά.
Τρώγονται ζεστά ή χλιαρά. Βασικά δεν νομίζω να προλάβουν να κρυώσουν ; )
sΠιροσκί με γέμιση πατάτας / Piroshki with potato stuffing
(συνταγή για την ζύμη προσαρμοσμένη από εδώ)
Υλικά
(για 34 κομμάτια)
Ζύμη
650-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
250 γρ. γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Γέμιση
2-3 πατάτες (μέτριες (όχι μεγάλες) βρασμένες & λιωμένες με ένα πιρούνι)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
άνηθο - μαϊντανό (από 1 κουτ. σούπας)
αλάτι - πιπέρι λευκό
150-200 γρ. τυριά διάφορα (φέτα, reggato, ανθότυρο)
Εκτέλεση
Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το αλεύρι. Τα χτυπάμε λίγο να ανακατευτούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά. Μην το ρίξετε όλο με την μία. Ισως πάρει λιγότερο αλεύρι, δηλ. τα 650 γρ. Θα το δείτε να μην κολλάει στο χέρι.
Το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και το βάζουμε σε ένα μπολ που το έχουμε αλευρώσει και το ζυμώνουμε λίγο (να μην κολλάει).
Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και το βάζετε στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αν είναι ζεστή μέρα το βάζετε σε μια γωνιά στον πάγκο στην κουζίνα ή μέσα στο φούρνο (χωρίς να είναι ζεστός)
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν τις βγάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, άνηθο, μαϊντανό και τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται αλατο-πιπερώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, την ζυμώνετε μέσα στο μπολ ελαφρά και την χωρίζετε σε μπαλάκια, περίπου στα 32-35 γρ. το κάθε ένα, ώστε να έχουν όλα ίδιο μέγεθος.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και του δίνουμε στρογγυλό σχήμα. Γεμίζουμε με την γέμιση, περίπου 1 κουτ. γλ. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να κλείσει καλά και το βάζουμε στην άκρη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψάκι (με το άνοιγμα προς τα κάτω).
Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα όσα πιροσκί βάζουμε μέσα στο ταψί.
Μόλις τελειώσουμε με όλα, ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ενα κατσαρολάκι και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε λίγα - λίγα τη φορά τα πιροσκί. (δείτε στο τέλος στα Μικρά Μυστικά για λεπτομέρειες)
Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Μετά τις δυο φορές χαμηλώνετε τη θερμοκρασία μιας και το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά (από το 3 στο 2,5 και προς το τέλος στο 2).
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε πάνω σε χαρτοπετσέτα ή σε σχάρα.
Μικρά μυστικά :
- Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο στο κατσαρολάκι (να καλύπτονται τα πιροσκί όταν τα ρίχνουμε).
- Τα βάζουμε λίγα-λίγα (3-4 τη φορά) ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους.
- Μετά την δεύτερη τρίτη φορά που θα ρίξουμε τα πιροσκί χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, γιατί έχει κάψει τώρα αρκετά το λάδι, για να μην μας καούν. Μόλις πάρουν χρώμα από την μία μεριά τα γυρνάμε από την άλλη
- Την ώρα που τα τηγανίζουμε πρέπει να είμαστε από πάνω τους και να μην κάνουμε κάτι άλλο και τα κάψουμε.
- Οταν τα βγάλετε να στραγγίσουν το λάδι μετά τα βάζετε σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει λαδόκολλα.
- Μην τα ''φοβάστε'' που τηγανίζονται. Δεν κρατάνε καθόλου λάδι.
- Βέβαια μπορείτε και να τα ψήσετε στο φούρνο (στους 180 C), αλλά δεν θα είναι το ίδιο μαλακά. Στο φούρνο η ζύμη σκληραίνει και μοιάζουν πιο πολύ με τυροπιτάκια.
 |
| Ψημένα στο φούρνο, στους 180 C. Η ζύμη είναι πιο σκληρή και μοιάζει περισσότερο με ζύμη από τυροπιτάκι |
- Εκτός από γέμιση πατάτας μπορείτε να βάλετε και λουκάνικο.
- Τυριά μπορείτε να βάλετε μόνο φέτα ή διάφορα τυριά που έχετε.
- Ζυγίζουμε τη ζύμη για να είναι ομοιόμορφα τα πιροσκί, περίπου 32-35 γρ. το καθένα. Με αυτά τα γραμμάρια βγαίνουν 34 κομμάτια.
- Μέχρι να φτιάξετε όλα τα πιροσκί, αυτά που θα τα έχετε έτοιμα θα φουσκώσουν πάλι. Αν θέλετε τα ''πιέζετε'' λίγο να ξεφουσκώσουν, διαφορετικά τα ρίχνετε έτσι αφράτα στο λάδι.
- Προσέξτε επίσης την ένωση να είναι καλά κλεισμένη. Πιέστε πάλι λίγο πριν τα ρίξετε στο λάδι να κλείσει, για να μην ανοίξουν.
