Cooking & Art by Marion: σαφράν

Μυδοπίλαφο / Μussel risotto

Κάθε Σάββατο έχουμε συμφωνήσει (η οικογένεια) να τρώμε ψάρι. Για να το πω όμως σωστά ‘’επέβαλα’’ να τρώμε ψάρι. Γενικώς ψάρι πολύ δεν τρώμε…κακώς, το ξέρω. Τουλάχιστον όχι συχνά. Κι αφού όλη την εβδομάδα είμαστε χαμένοι σε δουλειές, σχολεία, φροντιστήρια και τα σχετικά, τα σαββατοκύριακα που έχουμε απαρτία στο τραπέζι ήταν ευκαιρία να φάμε ένα φαγητό που μας κάνει καλό και δεν το τρώμε συχνά. Οπότε έκλεισε το Σάββατο ως ημέρα ψαριού. Μην νομίζετε πως δεν υπήρχαν και ενστάσεις αλλά είπαμε έγιναν όλα ‘’δημοκρατικά’’!

Μια χαρά πηγαίναμε και το Σάββατο πέρναμε φρέσκο ψαράκι από την κεντρική αγορά, το ψήναμε και τρώγαμε..

Το πολύ το ‘’κύριε ελέησον’’ λένε το βαριέται και ο παπάς. Οπότε κι εμείς τα τελευταία 2-3 Σάββατα είχαμε ξεχάσει λίγο την ημέρα ψαριού. Ετσι το προηγούμενο Σάββατο λέω τι θα λέγατε για μυδοπίλαφο? Είδα ενθουσιασμό στην παρέα όποτε το μενού έκλεισε.

Και λέω στον καλό μου, που προθυμοποιήθηκε να πάει στην αγορά, να πάρει μύδια καθαρισμένα (το τόνισα αυτό) τα οποία θα ήταν και φρέσκα (!). Μετά από μια έντονη συζήτηση θα έλεγα, για τα ‘’φρέσκα καθαρισμένα μύδια’’, τα μύδια ήρθαν ολόκληρα.

Και εγώ τα καθάριζα επί μία ώρα και δέκα λεπτά. Τα έκανα όμως λαμπίκο. Δεν έχω λόγια. Ξέχασα να τα βγάλω φωτογραφία να τα δείτε (κάτι φαίνεται σ αυτά που κράτησα να διακοσμήσω το πιάτο). Γυαλίζανε. Επεσε πολύ λούστρο. Ο καλός μου (όπως πάντα) με προσγείωσε βέβαια λίγο ανώμαλα λέγοντάς μου πως ήμουν λίγο υπερβολική με το καθάρισμα των μυδιών και πως όταν τα τρώω έξω ‘’σίγα μην τα έχουν καθαρίσει τόσο καλά’’… Και τώρα που το σκέφτομαι απλά ελπίζω να τα καθαρίζουν καλά.

Συνταγή βρήκα αυτή της Εύας και με ενθουσίασε. Η μουστάρδα και ο αστεροειδής γλυκάνισος μου έκαναν ‘’κλικ’’. Βέβαια την άλλαξα λίγο γιατί δεν είχα όλα τα υλικά.. Πιπεριά δεν είχα. Μουστάρδα επίσης. Δηλαδή για τη μουστάρδα το κατάλαβα αργά, γιατί στο ψυγείο υπήρχε το μπουκάλι της μουστάρδας αλλά ήταν άδειο. Αυτό που κάνουν που όταν αδειάζει η συσκευασία την βάζουν στο ψυγείο κι εγώ νομίζω πως έχω με τρελαίνει. Τέλος πάντων την προσάρμοσα λίγο και βγήκε ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: μην παραλείψετε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Αφήνει μια απίστευτη γεύση στο φαϊ. Λίγο ‘’ουζένια’’ θα έλεγα. Δεν ξέρω αν έχει την ίδια γεύση αν προσθέσετε ούζο όπως προτείνει και η Εύα ως εναλλακτική, μια κι εξατμίζεται, αλλά ο αστεροειδής γλυκάνισος στο φαγητό ήταν τέλειος.

Μυδοπίλαφο

(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)

Υλικά

1 ½ κιλό φρέσκα μύδια (ζυγισμένα με το κέλυφος)

350 γρ. ρύζι για πιλάφι σπυρωτό

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Λίγο άνιθο

1 κουτ. γλ. ξερό εστραγκόν

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

Κύβο λαχανικών διαλυμένο σε ζεστό νερό

Σαφράν

1 Αστεροειδή γλυκάνισο

ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, τραβώντας το ‘’μουστάκι’’ που προεξέχει και τρίβουμε καλά με συρμάτινο σφουγγαράκι να φύγει ότι έχει πάνω το κέλυφος. Αν πάρετε κατεψυγμένα απλά τα ξεπαγώνετε.

Αφού πλύνουμε τα μύδια καλά, βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε τα μύδια. Δεν χρειάζεται να είναι σκεπασμένα με νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για κανα 5λεπτο.

Βγάζουμε από το νερό και ξεχωρίζουμε αυτά που δεν έχουν ανοίξει και τα πετάμε. Οσα έχουν ανοίξει τα βγάζουμε από το κέλυφος. Η αν θέλετε τα αφήνετε έτσι. Κρατάμε λίγο νερό που έχουν βράσει τα μύδια για το πιλάφι.

Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν (όχι να καούν) ρίχνουμε το ρύζι & το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να ‘’λαδώσει’’ το ρύζι. Ρίχνουμε τα μύδια και τα ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και ρίχνουμε λίγο νερό στο οποίο έχουμε ρίξει το κύβο ή βάζουμε το νερό από τα μύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Εγώ το νερό έριχνα σταδιακά μόλις έβλεπα πως το ρύζι ήθελε κι άλλο βράσιμο. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, το ξερό εστραγκόν, το σαφράν και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι.

Ανάλογα προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να βράσει το ρύζι.

Σερβίρετε ζεστό με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο αν θέλετε.

Μικρά μυστικά:

- Δεν ζύγισα τα μύδια αφού τα καθάρισα.

- Μαϊντανό, εστραγκόν & άνηθο βάζετε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα ότι σας αρέσει

- Εγώ το έκανα ως κυρίως πιάτο οπότε το ρύζι ήταν πιο πολύ στο πιάτο

15Comments

, by Μarion,

In εύκολο, καρότο

Πιλάφι με σαφράν & καρότο / Pilaf with saffron & carrot

Στην μαντεμένια κατσαρόλα

Αυτό το ρύζι το είχα φτιάξει στις γιορτές.
Η συνταγή έλεγε πως χρειάζεται σκεύος που μπαίνει στο φούρνο.

Τότε απλά είχα χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα κανονική και μετέφερα μετά το ρύζι σε ένα σκεύος πυρέξ για να συνεχίσω το μαγείρεμα.

Oταν πήρα την μαντεμένια κατσαρόλα μέσω του GreekFoodBloggers, από το Cook Shop αμέσως σκέφτηκα να κάνω αυτή τη συνταγή.
Ήταν πολύ βολικό το μαγείρεμα έτσι.

Πιλάφι με σαφράν & καρότο

Υλικά

250 γρ. ρύζι (μακρύκοκκο)
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
120 γρ. βούτυρο φρέσκο
2 καρότα σε ροδέλες
¾ λίτρου ζωμού λαχανικών (ή κρέατος)
Λίγο σαφράν
Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τα 2/3 του βουτύρου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλο βούτυρο και γίνουν διαφανείς οι κόκκοι του ρυζιού.

Ρίχνουμε τον ζωμό ζεστό και τα καρότα και αλατίζουμε ελαφρά.

Όταν πάρει ο ζωμός βράση ρίχνουμε το σαφράν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Τη σκεπάζουμε με ένα λαδόχαρτο που το έχουμε αλείψει με βούτυρο και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο στου 200 για περίπου 20 λεπτά.

Βγάζουμε το ρύζι το οποίο πρέπει να είναι στεγνό.

Το περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ενσωματώνουμε στο πιλάφι με το πιρούνι.