Καλό μήνα!

Αργησα πάλι, αλλά ήρθα… Με μια συνταγή χειμωνιάτικη θα έλεγα.

Λαχανάκια Βρυξελλών έχει το μενού σήμερα. Αυτή την συνταγή την είχα κάνει πριν δυο χρόνια. Την είχα στις συνταγές για ανάρτηση αλλά δεν μου άρεσαν καθόλου (μα καθόλου) οι φωτογραφίες. Αθλιες στην κυριολεξία, όση επεξεργασία και να τους έκανα δεν διορθώνονταν. Ολο έλεγα να την ξανακάνω κι όλο το άφηνα. Τελικά περνώντας από το ψυγείο στο σούπερ μάρκετ τα είδα και τα άρπαξα τα λαχανάκια. Πήρα κατεψυγμένα αλλά υπάρχουν και φρέσκα. 

Αλλωστε είναι η εποχή τους τώρα. Βέβαια στη λαϊκή δεν βρήκα και σ ένα σουπερ μάρκετ βρήκα κάτι μαραμένα. Οπότε προτίμησα τα κατεψυγμένα.

Πολλοί τα έχουν παρεξηγήσει τα λαχανάκια αλλά η διατροφική τους αξία είναι μεγάλη.

(για περισσότερες πληροφορίες εδώ)

Εμένα πάντα μου άρεσαν όπου τα έβλεπα σε τραπέζι ή μπουφέ τα τσάκιζα.

Ισως κάποιοι αντιδρούν λόγω της μυρωδιάς τους. Αλλά δεν είναι έτσι.

Αν τα παραβράσετε μυρίζουν. Αν τα μαγειρέψετε λίγο δεν έχουν καμία μυρωδιά. Αλλωστε όλα τα λαχανικά δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί έτσι χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους.

Η σάλτσα γιαουρτιού την κάνει πιο ελαφριά και μπορείτε να την αντικαταστήσετε σε πολλά φαγητά ογκρατέν, αντί για την κλασσική μπεσαμέλ. Είναι πεντανόστιμη.

Λαχανάκια Βρυξελλών με γιαούρτι, τυρί & μπέϊκον

(προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο ΄΄Γεύσεις Χειμώνα΄΄ της Σοφίας Σκούρα)

Υλικά

1 κιλό λαχανάκι Βρυξελλών

2 κουτ. βούτυρο

2 κουτ. αλεύρι

2 φλιτζάνια γάλα

½ φλ. γιαούρτι

1 ½ φλ. τριμμένα τυριά (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, reggato)

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φέτες μπέϊκον

Αλάτι - άσπρο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα λαχανάκια από τα εξωτερικά φύλλα (αν πάρετε φρέσκα).

Τα πλένουμε και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αν πάρετε τα κατεψυγμένα τότε απλά τα ζεματάτε σε βραστό νερό για περίπου 4-5 λεπτά.

Τα βάζουμε να στραγγίξουν και κρατάμε ½ φλιτζάνι από το ζωμό.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέϊκον να ξεροψυθεί (χωρίς λάδι ή βούτυρο)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το γάλο, το γιαούρτι, λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το ζωμό από τα λαχανάκια.

Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τα λαχανάκια, το ψιλοκομμένο μπέϊκον και το μαϊνταντό και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό

Μικρά μυστικά:

 

 

 

Πασπαλίζουμε συχνά τον πάγκο της κουζίνας και τη ζύμη ώστε να μην κόβετε το φύλλο.

Μόλις βάλουμε την γέμιση και το δεύτερο φύλλο από πάνω κόβουμε τις άκρες και γυρνάμε το φύλλο.

Αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε λίγο νερό από πάνω από το φύλλο, και ιδιαίτερα στις άκρες.

 

Ακόμα και την επόμενη μέρα το φύλλο ήταν τραγανό, ιδίως το γύρω-γύρω που παρέμεινε ‘’κριτσανιστό’’.