Σοκολατένιο ψωμί με καραμελωμένα φουντούκια / Chocolate bread (babka) with caramelized hazelnuts

9:07:00 π.μ.



Αν και τελείωσε σχεδόν ο Οκτώβρης, μπορώ να πω πως αυτό το σκ ήταν σαν ανοιξιάτικο. Τόσο που περνώντας το Σάββατο το μεσημέρι από το Ψυχικό μου μύρισαν ανθισμένα λουλούδια κι ήταν τόσο γλυκός ο καιρός που θύμισε τόσο πολύ την άνοιξη.
Τόσο που το Σάββατο το μεσημέρι, μετά τα τρεξίματα (για ψώνια στη λαϊκή, μαγειρέματος στα γρήγορα για τα παιδιά για να προλάβω να πιω καφεδάκι με αγαπημένη φίλη), το μεσημέρι ήπιαμε ουζάκι στην πόλη έξω στον ήλιο, ενώ άλλοι κάθονταν μέσα. Το αεράκι καλοδεχούμενο, ζεστό σχεδόν κι ο ήλιος άκρως φιλικός.




Πως να χάσεις μια τέτοια μέρα? Η απάντηση είναι πως δεν την χάνεις!!! Μικρές όμορφες στιγμές και οι δουλειές μπορούν να περιμένουν.

Αλλά θες και να έχεις κάτι να φας όταν ανοίγεις φούρνους και ντουλάπια σε στιγμές αδυναμίας.



Αυτό το γλυκό ψωμί, που δεν μπορώ να το εξηγήσω αλλιώς είναι ότι πρέπει. Mε στρώσεις σοκολάτα και καραμελωμένα φουντούκια. Απλά ΚΟΛΑΣΗ!!!

Moιάζει με τσουρέκι, αλλά όχι ακριβώς. Το λένε ''babka'' κι έχει ρίζες από Πολωνία, Ρωσία, Ουκρανία, Λευκορωσία κλπ. κλπ.

Εμάς δεν μας ενδιαφέρει πως το λένε αλλά πως γίνεται. Να σας προειδοποιήσω πως αν θέλετε να έχετε και για την επόμενη μέρα με το πρωινό σας, να φτιάξετε κι άλλη φόρμα, γιατί αυτή είναι λίγη, πολύ λίγη... 😋






Σοκολατένιο ψωμί με καραμελωμένα φουντούκια / Chocolate bread (babka) with caramelized hazelnuts
(συνταγή από περιοδικό baking heaven)

Υλικά

Ζύμη

290 γρ. αλεύρι
1 1/2 κουτ γλ. ξηρή μαγιά
55 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
60 ml χλιαρό γάλα
70 γρ. βούτυρο (μαλακό αρκετά, προς λιωμένο)
μια μεγάλη πρέζα αλάτι

Γέμιση

60 γρ. φουντούκια
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
70 γρ. κουβερτούρα καλής ποιότητας με 70% κακάο
50 γρ βούτυρο
25 γρ ζάχαρη άχνη
1 1/2 κουτ. σούπας κακάο


Εκτέλεση

Για τη ζύμη: 
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε λίγο.
Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο και ζυμώνουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη μας μαλακή κι εύπλαστη.
Αν κολλάει πιάνουμε με τα δάκτυλά μας λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε.

Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα να διπλασιασθεί σε όγκο.



Στη συνέχεια καραμελώνουμε τα φουντούκια. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα φουντούκια λίγο να καβουρδιστούν για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει ελαφρώς.

Βάζουμε τα φουντούκια σε αντικολλητικο χαρτί κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.



Οταν κρυώσουν βάζουμε μια λαδόκολλα από πάνω και με τον πλάστη τα πιέζουμε να σπάσουν. Αν θέλουμε τα βάζουμε λίγο στο multi, όχι να τα κάνουμε τελείως σκόνη, να υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε σε μπεν μαρι  τη σοκολάτα και το βούτυρο να λιώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Όταν δεν θα καίει αρκετά, ρίχνουμε την άχνη και το κακάο κι ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά.

Σε μια φόρμα μακρόστενη (25x10cm) βάζουμε αντικολλητικό χάρτι ή την βουτυρώνουμε καλά.

Όταν έχει φουσκώσει η ζύμη αλευρώνουμε τον πάγκο μας και διπλώνουμε μια δυο φορές τη ζύμη και με ένα πλάστη την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμο.



Απλώνουμε τη γέμιση σοκολάτας σε όλη επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,5 εκ. περίπου.
Πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια και τυλίγουμε σε ρολό, σφικτά.




Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό στη μέση, αφήνοντας τις στρώσεις σοκολάτας να φανούν

Ενώνουμε τις δύο άκρες και πλέκουμε τις δυο λωρίδες προσεκτικά, έτσι ώστε η κομμένη επιφάνεια να είναι προς τα πάνω. Πιάνουμε τις δύο άκρες με τις παλάμες μας και τις σπρώχνουμε προς τα μέσα, σαν να θέλουμε λίγο να μικρύνουμε τη ζύμη μας.




Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κι αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C.
Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά. Αν δούμε πως έχει πάρει χρώμα μετά από 15-20 λεπτά, καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.




Μόλις ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά βγάζουμε από τη φόρμα.





Mικρά μυστικά:

Τα φουντούκια πριν τα καραμελώσουμε αν θέλουμε τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στην μέση.

Μετά τα 15 λεπτά ψησίματος, κοιτάμε αν έχει πάρει χρώμα από πάνω. Αν έχει, καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε.

Το βούτυρο για την ζύμη δεν πρέπει να είναι καίει. Απλά να είναι λιωμένο αρκετά.

Στις φωτογραφίες έχει κοπεί ζεστό (καυτό για την ακρίβεια).



You Might Also Like

13 σχόλια

  1. Το ΣΚ ο καιρός ήταν πράγματι φανταστικός και ευτυχώς τον αξιοποιήσαμε στο έπακρο!
    Αυτό το ιδιαίτερο ψωμί το έχω πολύ καιρό στη λίστα μου και ακόμα δεν έχω αξιωθεί να το φτιάξω. Πρέπει να είναι απλά συγκλονιστικό!
    Νομίζω θα το φτιάξω το Πάσχα, αντί για τσουρέκι. Και σίγουρα θα χρησιμοποιήσω πολυυυύ μεγαλύτερη φόρμα :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Oταν είναι καλός ο καιρός είναι μόνο για βόλτες Ερμιόνη μου ;)
      Ναι ειναι φανταστικό. Και γίνεται εύκολα (αν εξαιρέσεις λίγο το φούσκωμα που περιμενεις). Και ναι..μεγαλύτερη ή επιπλέον φόρμα είναι απαραίτητη τελικά.

      Φιλιά πολλά

      Διαγραφή
  2. Φαίνεται ονειρεμένο! Με καφέ είναι το τέλειο πρωινό για μια Κυριακή ή μια γιορτινή ημέρα. Τα καραμελωμένα φουντούκια κάνουν τη διαφορά πιστεύω. Εύγε!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τα καραμελωμένα φουντούκια είναι τέλεια. Νομίζω την επόμενη φορά θα βάλω λίγα παραπάνω.

      Σ ευχαριστώ πολύ !!!

      Διαγραφή
  3. Λοιπόν, δείχνει πανέμορφο κι άκρως λαχταριστό! Εννοείται ότι θα το δοκιμάσω! Άλλωστε, τρελαίνομαι για ζυμώματα, είναι ψυχοθεραπευτικά!! Καλή σου συνέχεια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εμένα οι ζύμες μου αρέσουν πολύ.
      Σ ευχαριστώ πολύ.

      Φιλιά

      Διαγραφή
  4. Marion τέλειος ήταν ο καιρός του ΣΚ, αλλά και σήμερα ο καιρός είναι ζεστός και υγρός (τροπική χώρα η πατρίδα μας πια...). Αν είχα τώρα ένα καλό κομμάτι από το σοκολατένιο γεμιστό ψωμάκι σου πάντως, όχι δεν έλεγα :-))
    Καταγράφεται για δοκιμές στο εγγύς μέλλον!
    Χαιρετισμούς πολλούς.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τροπική χώρα οπως το λες Πηνελόπη μου.
      Χθες το πρωι δεν εβλεπα απο την ομίχλη..χιχι..οτι ναναι.

      Σ ευχαριστώ πολύ :)

      Φιλια πολλά

      Διαγραφή
  5. Μαρία σε παρακαλώ θέλω μερικές φέτες με τον καφέ μου την επόμενη φορά!! :) τέλεια είναι αυτά τα ψωμιά που δεν είναι ακριβώς ψωμιά!!
    Φιλιά πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. χαχα..Μαρία την επόμενη φορα θα εχουμε δικά μας γλυκα για τον καφε ;)

      Φιλια΄πολλα

      Διαγραφή
  6. Ωχ ωχ ωχ! Τι πειρασμός είναι αυτός! Βρε κορίτσι μου λυπήσου μας! Τώρα πέρα από το αστείο νομίζω πως η γεύση του θα είναι θεϊκή!!! Φιλάκια και καλή εβδομάδα Μάριον μου

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Subscribe