Λεμονια... λεμόνια παντού!!
Σακούλες γεμάτες πάνε κι έρχονται στο σπίτι. Δύο φορές ήρθαν από νησί. Φρέσκα, μυρωδάτα, τεράστια λεμόνια, βιολογικά και με την αύρα της θάλασσας.



Τι καλύτερο από το να κάνω κρέμα λεμονιού, κοινώς lemon curd, που την είχα και απωθημένο 😁

Αυτή την κρέμα λεμονιού την έχω φτιάξει ήδη τρεις φορές. Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.
Οπότε είναι δοκιμασμένη συνταγή.



Αν αγαπάτε το λεμόνι σίγουρα θα σας αρέσει. Η υφή της είναι τέλεια, και μόλις κρυώσει λίγο δύσκολα θα αντισταθείτε να μην τη φάτε με το κουταλάκι.

Κι επειδή τα σ/κ θέλουν μια έξτρα πινελιά απόλαυσης, φτιάξτε τη για να βάλετε στο ψωμί ή τη φρυγανιά σας, στις τηγανίτες σας ή ακόμα σκαρώστε γρήγορα μια τάρτα λεμονιού ;)

Εγώ την έβαλα σε ένα απλό παγωτό που έφτιαξα και του έδωσε απίστευτη ωραία γεύση. Αυτό σε επόμενη ανάρτηση όμως ;)




Κρέμα λεμονιού / Lemon curd
(Συνταγή από εδώ)

Yλικά

4  κρόκους
134 γρ.  κρυσταλλική ζάχαρη
ξύσμα από 3 λεμόνια
80 ml χυμό λεμονιού (σουρωμένο)
1 πρέζα αλάτι
86  γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Βάζουμε το μπεν μαρι να ζεσταθεί (μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ένα μπολ από πάνω - χωρίς να ακουμπάει στο νερό). Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.




Μέσα στο μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν βάλετε).  Ανακατεύουμε με το σύρμα συνέχεια το μείγμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει καθώς θα ζεσταίνεται, περίπου για 10-15 λεπτά.

Το μείγμα θα δείτε να πήζει. Μόλις πήξει αρκετά βγάζουμε το μπολ από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 κομμάτι βούτυρο τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά να λιώσει το βούτυρο μέχρι να ρίξουμε το επόμενο κομμάτι.




Βάζουμε την κρέμα σε ένα βαζάκι και καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της, για να μην κάνει ''πέτσα''

Καθώς κρυώνει η κρέμα θα πήζει περισσότερο.



Την απολαμβάνεται στο ψωμί, μέσα σε γλυκά, σε pancakes ή ακόμα και με το κουταλάκι 😋





Μικρά μυστικά:

Την βανίλια αν θέλετε την παραλείπετε, απλά εγώ επειδή έχω ένα θέμα με το αυγό και δεν θέλω να μυρίζει ήθελα να είμαι σίγουρη. Δεν μυρίζει αυγό βεβαίως η κρέμα με τόσο λεμόνι..

Μόλις κρυώσει την βάζετε στο ψυγείο. Διατηρείται  για περίπου 10-15 ημέρες.

Το κρύο συνεχίζεται κι όπως πάει θα έχουμε ακόμα λίγο χειμώνα.
Η δίαιτα μπορεί να περιμένει, μην αγχώνεστε. 
Και μπορεί το καλοκαίρι να είναι γεμάτο ωραία λαχανικά, αλλά και ο χειμώνας δεν πάει πίσω.
Εγώ ανακάλυψα τις λαχανίδες. Εντάξει τις ήξερα. Αλλά όλο αυτό το διάστημα έχει γίνει μόδα το kale (κειλ), που δεν είναι τίποτα άλλο από λαχανίδα (έτσι τουλάχιστον το αναφέρουν διάφορα sites).



Λαχανίδες, τα φύλλα του λάχανου (ή και από το κουνουπίδι) γεμάτες θρεπτικά συστατικά. (Εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σε βιταμίνες Α, C, K, καθώς και του συμπλέγματος των βιταμινών Β και μέταλλα όπως φωσφόρο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο).






Έτσι μόλις είδα την σούπα αυτή με προσθήκη λαχανίδας την έφτιαξα αμέσως. Είναι εύκολη, χορταστική και πολύ νόστιμη. Η κρεμώδης υφής της, αλλά και τα αποξηραμένα μυρωδικά της δίνουν υπέροχη γεύση.
Τις υπόλοιπες λαχανίδες τις έβρασα και τις φάγαμε άλλη μέρα, με μπόλικο ελαιόλαδο και λεμόνι.


Τορτελίνια σούπα με κρέμα γάλακτος & λαχανίδες
(συνταγή από εδώ)

Η αλήθεια είναι ότι άργησα να βάλω ανάρτηση. Κάθε σ/κ που λέω θα κάνω δέκα πράγματα, ή δεν θα κάνω κανένα (!!!) ή άντε να κάνω ένα. Ναι..ναι...για τέτοιο αριθμό μιλάμε.



Ενα τέτοιο σ/κ ήταν και το προ-προηγούμενο.  Βασικά δεν ήταν καν σ/κ γιατί ήμουν λίγο άρρωστη (με κόλλησαν οι υπόλοιποι στο σπίτι). Κι εγώ άργησα να συνέλθω λίγο. Δεν ήταν τίποτα τρομερό, λίγο κρύωμα, ίωση... κάτι τέτοιο.




Πρέπει να αρχίσουμε τα ζεστά ροφήματα. Αν και σήμερα που είχε ήλιο και σχετικά καλή μέρα, ήθελα να φάω παγωτό. Χμμμ... με βλέπω πάλι άρρωστη το επόμενο σ/κ.



Τέλος πάντων, καιρό ήθελα να φτιάξω αυτά τα μπισκοτάκια. Θα έβαζα στον τίτλο τα ''καλύτερα'' μπισκότα με μαρμελάδα, αλλά δεν ήθελα να δείξω τόσο ενθουσιώδης. Για να δείτε αν ισχύει αυτό, απλά πρέπει να τα φτιάξετε.

Είναι οι πιο νόστιμες μπουκιές μαρμελάδας (Jammy bites). Tαιριάζουν με το ζεστό τσάι & καφέ. 'Η ακόμα με μια κούπα ζεστό γάλα.
Το απόλυτο comfort βούτυμα.




Mπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα 
(προσαρμοσμένη συνταγή από woman&home, winter 2014)

Υλικά

250 γρ. αλεύρι (γ.ο.χ)
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. βούτυρο
90 γρ. ζάχαρη
1 βανιλίνη (ή 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας)

(1-3 κουτ.γλ. κρύο νερό)

μαρμελάδα
άχνη ζάχαρη


Εκτέλεση


Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το αλάτι και την βανίλια.

Ρίχνουμε το βούτυρο και ''τρίβουμε'' το αλεύρι να απορροφήσει το βούτυρο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη

Ανακατεύουμε καλά (ζυμώνουμε) να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.

Update: (σημείωση: αν μας δυσκολεύει στο να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη, ρίχνουμε 1-2 κουτ.γλ. κρυο νερό ή λίγο ακόμα αν χρεισθεί, μέχρι να δούμε οτι η ζύμη ενοποιείται)



Βάζουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο & προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C

Βγάζουμε από το ψυγείο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη (περίπου 5mm).




Με κουπ-πατ κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε. Ενα μπισκότο θα το αφήσουμε ολόκληρο και στο άλλο θα κάνουμε μικρή τρύπα στη μέση (με ένα πιο μικρό κουπ-πατ).




Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.



Αφήνουμε να κρυώσουν.

Στα ολόκληρα μπισκότα βάζουμε στο κέντρο λίγη μαρμελάδα.



Τα μπισκότα με την τρύπα στη μέση, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Τα συναρμολογούμε και αν δεν τα φάμε όλα με την μια τα βάζουμε σε ένα μεταλλικό κουτί.




Μικρά μυστικά :

Βάζετε όποια μαρμελάδα θέλετε. Ιδανικά για να τελειώσετε μισοάδεια βαζάκια ;)

Βγαίνουν περίπου  12 μπισκότα (διπλά), 24 μονά.

Μπορείτε να τα φτιάξετε και για δώρο μέσα σε κουτάκι και να τα προσφέρετε.

Τα βάζετε σε δοχείο μεταλλικό που να κλείνει καλά.