Kάθε
σαββατοκύριακο πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξουμε ένα κέικ. Για το πρωϊνό, για το
σχολείο, για τον καφέ, για να απαντήσουμε στο ερώτημα ‘’έχουμε κάτι να φάμε?’’.
Εκτός
των συνηθισμένων σοκολάτας-βανίλιας, κάνουμε και λίγο διαφορετικά κέικ.
Με
καρότο έχω κάνει αυτό και τώρα δοκίμασα ένα άλλο πασπαλισμένο με καρύδα
τριμμένη. Η καρύδα δίνει πολύ ωραία γεύση σε αυτό το κέικ. Το καρότο, όπως αναμένεται, το κάνει υγρό και του δίνει και ωραίο πορτοκαλί χρώμα.
Εύκολο
(δεν χρειάζεται μίξερ, όλα γίνονται σε ένα μπολ) και νόστιμο.
Κέικ αμυγδάλου με καρότο / Almond cake with carrot !
Υλικά
125
γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
4
αυγά (μέτρια)
200
γρ. ζάχαρη
280
γρ καρότα (τριμμένα)
60
γρ καλαμποκάλευρο
80
γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
Ξύσμα
από 1 λεμόνι
1 πρέζα
αλάτι
1
φακελάκι μπέικιν-πάουντερ
τριμμένη
καρύδα (προαιρετικό) ή ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Προθερμάνετε
το φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα)
Ανακατεύουμε
μαζί το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ, το αλάτι και τα
αλεσμένα αμύγδαλα. Καθαρίζουμε
και τρίβουμε τα καρότα με έναν τρίφτη. Το κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε
τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα σύρμα. Προσθέτουμε
τα καρότα, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε
και το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε καλά.
Σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα (25x12), ρίχνουμε τη ζύμη και
ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Δοκιμάζουμε
με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Ισως χρειασθεί λίγα λεπτά
ακόμα (ανάλογα με τον φούρνο).
Το αφήνουμε 5-10 λεπτά στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρουμε με προσοχή και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
Προαιρετικά,
το πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα (ή ζάχαρη άχνη).
