Μετά το φαγοπότι των Πασχαλινών διακοπών, γυρνάμε σιγά-σιγά στους ρυθμούς μας.
Αφού βέβαια έχουμε εξαφανίσει - φάει όλα τα εναπομείναντα τσουρέκια, κουλούρια, σοκολατένια αυγά (για την ακρίβεια εμείς έχουμε ένα σοκολατένιο αυγό άθικτο ακόμα... 😇 )




Η συνταγή είναι για κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας.
Τα υλικά εύκολα και σίγουρα θα υπάρχουν στο ντουλάπι σας. Εντάξει μπορεί να μην έχετε πάντα γάλα καρύδας, αλλά είναι εύκολο να το βρείτε στα σουπερ-μάρκετ.



Μέσα σε μισή ώρα έχουμε έτοιμο φαγητό και πολύ γευστικό. Υγιεινό και χορταστικό. Το κάρυ ταιριάζει με το κοτόπουλο και μην το φοβηθείτε, αρέσει και στα παιδιά.





Κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας / Coconut curry Chicken
(Αρχική συνταγή  εδώ)

Υλικά 
(για 4-5 μερίδες)

3 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας curry
1 κουτ. γλ. κουρκουμά
1 κουτ. γλ. σκόνη τζίντζερ
1 κουτί (κοσνέρβα) γάλα καρύδας
χυμό από 1 λάιμ
αλατοπίπερο
κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

ρύζι για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι) σε μέτρια φωτιά.



Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.




Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά.




Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε το γάλα καρύδας (βάζουμε λίγο νερό στη κονσέρβα από το γάλα καρύδας να καθαρίσουμε τα υπολείμματα και το ρίχνουμε *) και το χυμό λαιμ και σιγοβράζουμε για περίπου  5-6 λεπτά.




Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.



Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.




Μικρά μυστικά

- * Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό, εκτός από ελάχιστο μόλις ρίξουμε το γάλα καρύδας, βάζουμε λίγο νερό να ξεπλύνουμε τη κονσέρβα από το γάλα. Προσοχή όμως ρίχνουμε πολύ λίγο νερό.

- Αν θέλετε να έχετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα βάζετε και λίγο μπούκοβο. Επίσης, προσθέστε και λίγο ακόμα κάρυ αν θέλετε.