Πιλάφι με ρεβίθια & σταφίδες
(αρχική συνταγή απο Cook book τεύχος Μαϊου 2011)


Υλικά

200 γρ. ρεβίθια
200 γρ. ρύζι καρολίνα
100 γρ. σταφίδα ξανθή
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Για το σερβίρισμα
σουσάμι (καβουρντισμένο)
κουρκουμά


Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.




Την επόμενη μέρα τα βράζουμε και τα αλατίζουμε προς το τέλος του βρασίματος.
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια.

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και λίγο πριν το τέλος  ρίχνουμε τις σταφίδες & τα ρεβίθια να πάρουν μια βράση & σουρώνουμε.




Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουτ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ρύζι με τα ρεβίθια.


Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και κουρκουμά





Μικρά μυστικά

• Αντί για καρολίνα μπορείτε να βάλετε ρύζι γλασέ.

• Τρώγεται και κρύο σαν σαλάτα.
• Αν θέλετε βάζετε λιγότερη σταφίδα ή ακόμα και περισσότερη

Οπως καταλάβατε έπιασαν οι ζέστες. Αντε καλό καλοκαίρι. Παράπονο να μην έχουμε, μια χαρά πήγε ο καιρός (αν εξαιρέσουμε τις βροχές). Εφτασε τέλος Ιουνίου να καταλάβουμε πως είναι καλοκαίρι.

Κι επειδή προσέχουμε λίγο την διατροφή μας (λίγο ε?) να χάσουμε κανένα κιλό (το κανένα είναι η σωστή λέξη..χαχα) το κοτόπουλο είναι ιδανικό.
Αν σας αρέσουν τα κοπανάκια κοτόπουλου θα το ευχαριστηθείτε. Αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και με το στήθος κοτόπουλου.




Είναι ένα γρήγορο, ελαφρύ & νόστιμο φαγητό.
Αφήνουμε τις κρέμες γάλακτος λόγω ζέστης αλλά κι επειδή προσέχουμε (😂.. εδώ γελάμε πάλι) .
Όπου μπορούμε βάζουμε γιαουρτάκι ωραιότατο. Οσες φορές το χρησιμοποιώ αντί της κρέμας γάλακτος πάντα το φαγητό γίνεται ωραίο.





Κοπανάκια κοτόπουλου με γιαούρτι & σιναπόσπορο


Yλικά

6 μπουτακια κοτόπουλου (κοπανάκια)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κεσεδάκι γιαούρτι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας σιναπόσπορο
1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά
1 σφηνάκι λιμοντσέλο
50 γρ. γάλα φρέσκο
ελαιόλαδο (3-4 κουτ. σούπας)
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

Πλένουμε τα κοπανάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν & τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την μουστάρδα, τον κουρκουμά, τον σιναπόσπορο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά.




Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο.

Μόλις κάψει ρίχνουμε τα κοπανάκια να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές καλά. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.


Οταν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε και αμέσως σβήνουμε με το λιμοντσέλο.



Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μείγμα με το γιαούρτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγο-βράσει για περίπου 15 λεπτά. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή μακαρόνια.





Μικρά μυστικά:

• Αν δείτε στο βράσιμο πως χρειάζεται υγρό (για να μην καεί) μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό ή ακόμα καλύτερα αν βράζετε μακαρόνια ή ρύζι, πάρτε λίγο νερό από αυτά που θα κάνει να δέσει πιο καλά η σάλτσα λόγω του αμύλου.

• Γιαούρτι έβαλα πλήρες. 

Μετά το φαγοπότι των Πασχαλινών διακοπών, γυρνάμε σιγά-σιγά στους ρυθμούς μας.
Αφού βέβαια έχουμε εξαφανίσει - φάει όλα τα εναπομείναντα τσουρέκια, κουλούρια, σοκολατένια αυγά (για την ακρίβεια εμείς έχουμε ένα σοκολατένιο αυγό άθικτο ακόμα... 😇 )




Η συνταγή είναι για κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας.
Τα υλικά εύκολα και σίγουρα θα υπάρχουν στο ντουλάπι σας. Εντάξει μπορεί να μην έχετε πάντα γάλα καρύδας, αλλά είναι εύκολο να το βρείτε στα σουπερ-μάρκετ.



Μέσα σε μισή ώρα έχουμε έτοιμο φαγητό και πολύ γευστικό. Υγιεινό και χορταστικό. Το κάρυ ταιριάζει με το κοτόπουλο και μην το φοβηθείτε, αρέσει και στα παιδιά.





Κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας / Coconut curry Chicken
(Αρχική συνταγή  εδώ)

Υλικά 
(για 4-5 μερίδες)

3 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας curry
1 κουτ. γλ. κουρκουμά
1 κουτ. γλ. σκόνη τζίντζερ
1 κουτί (κοσνέρβα) γάλα καρύδας
χυμό από 1 λάιμ
αλατοπίπερο
κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

ρύζι για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι) σε μέτρια φωτιά.



Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.




Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά.




Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε το γάλα καρύδας (βάζουμε λίγο νερό στη κονσέρβα από το γάλα καρύδας να καθαρίσουμε τα υπολείμματα και το ρίχνουμε *) και το χυμό λαιμ και σιγοβράζουμε για περίπου  5-6 λεπτά.




Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.



Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.




Μικρά μυστικά

- * Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό, εκτός από ελάχιστο μόλις ρίξουμε το γάλα καρύδας, βάζουμε λίγο νερό να ξεπλύνουμε τη κονσέρβα από το γάλα. Προσοχή όμως ρίχνουμε πολύ λίγο νερό.

- Αν θέλετε να έχετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα βάζετε και λίγο μπούκοβο. Επίσης, προσθέστε και λίγο ακόμα κάρυ αν θέλετε.