Μπήκε και ο Μάιος και δεν υπάρχει αμφιβολία πια πως το καλοκαίρι είναι μια ανάσα μακριά.
Ηδη αυτές τις μέρες αισθανθήκαμε μια μικρή ζέστη, μαζί με λίγη σκόνη από την Αφρική. Αυτά πάνε μαζί.




Επίσης, είναι η χειρότερη εποχή για μένα γιατί πιάνει η ζέστη, όπως είπαμε παραπάνω, και πρέπει να μαζέψουμε χαλιά και μάλλινα. Αλλά δεν αγχωνόμαστε, οι δουλειές θα γίνουν όποτε και όταν

Επειδή πιάνει και ζέστη (όπως ξανα-ματα-είπαμε 😂) πρέπει να τρώμε και πιο ελαφριά.  Φρούτα κυρίως και σαλάτα. Και προφανώς δεν θα αρχίσουμε από αυτή την ανάρτηση... χαχα 😄)

Εντάξει κρατάτε μόνο το φρούτο. Αν και δεν νομίζω πως αυτή τη μικρή ταρτούλα είναι τόσο κολάσιμη.



Αμα δεν της βάλετε σαντιγί κάτι πάει κι έρχεται. Αλλά θα χάσετε, σας το λέω να μην μου λέτε μετά ότι δεν σας προειδοποίησα.
Αυτές τις galette (το galette ακούγεται πιο καλά 😉) τις λατρεύω, είτε είναι αλμυρές, όπως η Galette με ψημένα λαχανικά & φέτα, είτε γλυκές όπως η Galette μήλου .

Η βουτυράτη ζύμη είναι ότι πιο ωραίο μπορείς να γευθείς.




Ετσι και σε αυτή την galette ο συνδυασμός της βουτυράτης ζύμης με τη φράουλα είναι το κάτι άλλο.
Επειδή την έκανα ήδη τρεις φορές και τις τρεις το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.



Ατομικές galette φράουλας / Strawberry Galette
(αρχική συνταγή από εδώ)

Yλικά
(για 4 τάρτες)

Για την ζύμη:256 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
64 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
125 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους2 κρόκους (ελαφρά χτυπημένοι)3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

για την γέμιση :
350 γρ. φράουλες σε φέτες45 γρ. ζάχαρη άχνη1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας (ή τα σποράκια από φρέσκια βανίλια)Ξύσμα και χυμό ½ λεμονιού40 γρ. κορν-φλαουερ Επιπλέον :
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη (demerara)
Κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγύ )
Αχνη ζάχαρη 
1 αυγό (χτυπημένο με 1 κουτ.σουπας νερό) για το άλειμα 



Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο στο μίξερ, κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν τρίμματα.
Προσθέτουμε τους  κρόκους και το κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη



Δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε πολύ. Μόλις η ζύμη αρχίζει και γίνεται μία μάζα σταματήστε το μιξερ.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμένουμε το το φούρνο στους 180 C (στον αέρα). Σε ένα ταψί βάζουμε χαρτί ψησίματος.




Σε ένα μπολ κόβουμε τις φράουλες σε φέτες. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλαουερ. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια.  




Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στρογγυλό (διάμετρο περίπου 18-20cm)



Μοιράζουμε τις φράουλες στο κέντρο κάθε κύκλου. Γυρίζουμε τις άκρες καλά & πιέζουμε να κλείσουν για να μην βγουν τα υγρά που θα έχουν βγάλει οι φράουλες.




Με ένα πινέλο μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τη ζύμη με βούτυρο. Η αν θέλετε χτυπάτε 1 αυγό με μια κουτ. σούπας νερό και αλείφετε τη ζύμη. 
Ρίχνετε στο κέντρο της τάρτας πάνω στις φράουλες, αλλά και στη ζύμη γύρω-γύρω λίγη καστανή ζάχαρη.





Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη




Μόλις ψηθούν οι τάρτες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
Ετσι η ζύμη θα μείνει τραγανή και δεν θα μαλακώσει.



Μπορείτε να τις απολαύσετε ζεστές ή κρύες.
  
Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ, ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.




Μικρά μυστικά:

• Το κορν-φλαουερ μπορείτε να το παραλείψετε. Αλλα ''δένει'' πιο πολύ το μείγμα της φράουλας και τα υγρά που θα βγάλει.

• Προσέξτε να μην βγουν τα ζουμιά έξω από την ζύμη γιατί στο ψήσιμο θα καούν. Βέβαια και να γίνει αυτό δεν υπάρχει πρόβλημα. Εμένα μου έγινε την δεύτερη φορά του τις έφτιαξα σε πιο μικρό μέγεθος. Το μόνο που γίνεται είναι να γεμίζει το χαρτί ψησίματος και να δυσκολευτείτε λίγο να βγάλετε τις τάρτες από το ταψί (την πάτησα γι αυτό σας ενημερώνω 😉)

• Η ζύμη αυτή βγάζει 4 ατομικές τάρτες, αλλά μπορεί να γίνουν και περισσότερες πιο μικρές βέβαια. Η ζύμη θα είναι λίγο πιο λεπτή και πρέπει να προσέξετε να μην ανοίξουν τρύπες και χυθεί το ζουμί από τις φράουλες.

• Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη πριν τις ψήσετε με αυγό. Εγώ την πρώτη φορά δεν το έκανα, παρά πέρασα ελαφρώς με λίγο βούτυρο τη ζύμη. Την δεύτερη φορά έβαλα αυγό (συγκεκριμένα λίγο ασπράδι). Τις προτιμώ χωρίς αυγό. 

• Αν δεν βάλετε αυγό στη ζύμη, περάστε τη με λίγο νερό για να κολλήσει η ζάχαρη .

• Αν μείνει και χρειασθεί να μπει στο ψυγείο (λέμε και κανένα αστείο 😂), και την επόμενη μέρα παραμένει τραγανή η ζύμη χωρίς να έχει ''πανιάσει'', αρκεί να είναι καλά κλεισμένη σε τάπερ.

• Για να τις συνοδέψετε με σαντιγί μπορείτε εύκολα και γρήγορα να χτυπήσετε 100-150 ml κρέμα γάλακτος στο multi. Για μικρές ποσότητες σαντιγί είναι ότι πρέπει. Αυτό το μικρό tip είναι από τη Μάγδα (My Little Expact Kitchen)

Μετά το φαγοπότι των Πασχαλινών διακοπών, γυρνάμε σιγά-σιγά στους ρυθμούς μας.
Αφού βέβαια έχουμε εξαφανίσει - φάει όλα τα εναπομείναντα τσουρέκια, κουλούρια, σοκολατένια αυγά (για την ακρίβεια εμείς έχουμε ένα σοκολατένιο αυγό άθικτο ακόμα... 😇 )




Η συνταγή είναι για κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας.
Τα υλικά εύκολα και σίγουρα θα υπάρχουν στο ντουλάπι σας. Εντάξει μπορεί να μην έχετε πάντα γάλα καρύδας, αλλά είναι εύκολο να το βρείτε στα σουπερ-μάρκετ.



Μέσα σε μισή ώρα έχουμε έτοιμο φαγητό και πολύ γευστικό. Υγιεινό και χορταστικό. Το κάρυ ταιριάζει με το κοτόπουλο και μην το φοβηθείτε, αρέσει και στα παιδιά.





Κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας / Coconut curry Chicken
(Αρχική συνταγή  εδώ)

Υλικά 
(για 4-5 μερίδες)

3 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας curry
1 κουτ. γλ. κουρκουμά
1 κουτ. γλ. σκόνη τζίντζερ
1 κουτί (κοσνέρβα) γάλα καρύδας
χυμό από 1 λάιμ
αλατοπίπερο
κόλιαντρο ψιλοκομμένο (ή μαιντανό)

ρύζι για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι) σε μέτρια φωτιά.



Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.




Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά.




Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε το γάλα καρύδας (βάζουμε λίγο νερό στη κονσέρβα από το γάλα καρύδας να καθαρίσουμε τα υπολείμματα και το ρίχνουμε *) και το χυμό λαιμ και σιγοβράζουμε για περίπου  5-6 λεπτά.




Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.



Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.




Μικρά μυστικά

- * Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό, εκτός από ελάχιστο μόλις ρίξουμε το γάλα καρύδας, βάζουμε λίγο νερό να ξεπλύνουμε τη κονσέρβα από το γάλα. Προσοχή όμως ρίχνουμε πολύ λίγο νερό.

- Αν θέλετε να έχετε πιο πικάντικο αποτέλεσμα βάζετε και λίγο μπούκοβο. Επίσης, προσθέστε και λίγο ακόμα κάρυ αν θέλετε.

Πότε ήρθε το Πάσχα ... δεν κατάλαβα. Πότε άρχισαν οι αλλεργίες μου... αυτές τις κατάλαβα. Ευτυχώς όχι όπως παλιότερα και ευτυχώς δεν έχει διάρκεια το φτάρνισμα μέσα στην ημέρα. Τα μάτια μου κοκκινίζουν και δακρύζουν. Μέχρι που προχθές η μαμά μου με ρώτησε αν έκλαιγα και δεν με πίστευε όταν της είπα ''όχι καλέ δεν έκλαιγα''!! χαχα 😂




Η σημερινή συνταγή είναι η αγαπημένη φάβα. Γενικά τα ζητάω τα όσπρια και είπα τώρα μέχρι το Πάσχα να τρώμε πιο συχνά.
Μια συνταγή που τρώγεται στη νηστεία, αλλά και φυσικά και ως συνοδευτικό (ή και κυρίως) για το τσιπουράκι σας.

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια ολοκληρώνουν τη γήινη γεύση της φάβας.





Πετιμέζι έκανα κι εγώ πέρυσι (κι αν βρω καλά σταφύλια θα κάνω και φέτος), αλλά στην Food Expo που πήγα ''γνώρισα'' το  Βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή
Το δοκίμασα εκεί και ειλικρινά ήταν καταπληκτικό, και μου προσφέρθηκε να το δοκιμάσω και στη μαγειρική.

Το πρώτο που σκέφτηκα ήταν τα καραμελωμένα κρεμμύδια κι ήταν το ιδανικό συστατικό γι αυτό, καλύτερο από την ζάχαρη. Αν δεν το έχω πιει όλο σκέτο, σίγουρα θα έρθουν κι άλλες συνταγές με αυτό.




Φάβα & καραμελωμένα κρεμμύδια με πετιμέζι / Fava beans and caramelized onions with grape molasses

Υλικά

250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι (τσαγιού) ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό (συν 200-250 γρ, επιπλέον κατά την διάρκεια του βρασμού - αν χρειασθεί)
1 φύλλο δάφνης
αλάτι - πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3 μεγάλα άσπρα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη στην πρέσα)
5-6 κουτ. σούπας βιολογικό άθερμο πετιμέζι Καραγγελή 
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
αλάτι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε την φάβα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη φάβα, το κρεμμύδι & το φύλλο δάφνης να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία.





Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο πιπέρι.

Στη συνέχεια τη λιώνουμε στο μπλέντερ.




Εκτέλεση για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, λιώνουμε στην πρέσα το σκόρδο



Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε 2-3 κουτ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά.




Ρίχνουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε να καραμελώσουν τα κρεμμύδια σε μέτρια θερμοκρασία.
Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.



Αν θέλουμε τα σουρώνουμε από το λάδι που έχουν. Εγώ το χρησιμοποίησα στη φάβα.




Σερβίρουμε τη φάβα σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε λίγο από το λάδι τους ή βάζουμε φρέσκο ελαιόλαδο.




Απολαμβάνουμε.




Μικρά μυστικά:

Αντί για πετιμέζι (αν δεν έχετε) μπορείτε να βάλετε καστανή ζάχαρη 

Το λάδι από τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορείτε να το σουρώσετε ή να βάλετε τα κρεμμύδια σε απορροφητικό χαρτί να ''ρουφήξουν'' το λάδι. Αλλά μπορείτε και να το κρατήσετε να το ρίξετε πάνω από την φάβα. 

Νερό για την φάβα βάζετε στην αρχή 1 λίτρο και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο μέχρι η φάβα να χυλώσει.

Στη φάβα παίζει σημαντικό ρόλο το καλό ελαιόλαδο. Γι αυτό διαλέξτε ένα καλό.

Κρεμμύδια μπορείτε να βάλετε και τα κόκκινα.