H αλήθεια είναι ότι ψάχνω απλές και γρήγορες συνταγές. Το τελευταίο διάστημα μου συμβαίνει αυτό. Εύκολα πράγματα με όσο το δυνατόν λιγότερα ‘’τσουμπλέκια’’ (σκεύη δηλαδή), γρήγορη προετοιμασία και ακόμα πιο γρήγορη εκτέλεση. Και φυσικά με υλικά που θα έχω ήδη και δεν θα χρειασθεί να πηγαινο-έρχομαι στο σουπερ-μάρκετ.

Η πιο κάτω συνταγή μου άρεσε με την πρώτη ματιά. Εύκολη, νόστιμη και γρήγορη.
Βέβαια της άλλαξα λίγο ‘’τα φώτα’’ και την προσάρμοσα στα γούστα μου και σε αυτά που είχα στο σπίτι.

Για παράδειγμα δεν είχα φρέσκο θυμάρι. Κι έβαλα δυόσμο αποξηραμένο που νομίζω ταιριάζει καλύτερα με το κολοκύθι.
Επίσης, δεν έψησα πρώτα τα τρίμματα ψωμιού όπως έλεγε η αρχική συνταγή.
Και τέλος εγώ έστρωσα λίγο τρίμμα στον πάτο του σκεύους πριν ρίξω τα κολοκυθάκια.
 Έτσι μπορείτε να αξιοποιήσετε το ψωμί που σας έχει μείνει.

 Ένα γρήγορο συνοδευτικό που μπορείτε να το έχετε σε ένα τραπέζι ή ακόμα και σε ένα μπουφέ.
Ο χρόνος προετοιμασίας του και εκτέλεσης είναι περίπου 40-45 λεπτά (μαζί με το ψήσιμο).

Koλοκυθάκια στο φούρνο με τρίμματα ψωμιού 
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά 

6-7 κολοκυθάκια (μεσαίου μεγέθους – όχι πολύ μικρά αλλά ούτε και μεγάλα (περίπου 600 γραμμάρια )
1 μεγάλο κρεμμυδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1-2 κουτ.της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουτ. του γλυκού δυόσμο αποξηραμένο (ή φρέσκο)
2-3 φέτες ψωμιού
4 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 .
Λαδώστε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε(κατά προτίμηση ρηχό και μεσαίου μεγέθους – 10x15’’) Κόβουμε τα κολοκύθια στη συνέχεια στη μέση κατά μήκος.
Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, μισοφέγγαρα

Στο μπλέντερ βάζουμε το ψωμί, το τυρί και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάζουμε και τον δυόσμο και τρίβουμε να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι & σοτάρουμε τα κολοκύθια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίζουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, ανακατεύοντας και γυρίζοντας συχνά. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μετά προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα του ψωμιού στον πάτο του σκεύους.

Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και από πάνω στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα ψωμιού.

Ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανό από πάνω το ψωμί (περίπου 20 λεπτά).
Σερβίρουμε αμέσως.