Κολοκυθόσουπα με δυόσμο & ξινόγαλα / Zucchini soup with mint & buttermilk


Υλικά

2-3 μεγάλα κολοκύθια
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκ. σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρή πατάτα
1 μικρό καρότο
τζίντζερ φρέσκο (ένα μικρό κομματάκι)
2 κούπες ζωμό λαχανικών * (σπιτικό) περίπου 450 ml
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
φρέσκο δύοσμο (1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο)
αλάτι - πιπέρι

ξινόγαλα (για το σερβίρισμα)
δυόσμο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση


Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες. Την πατάτα & το καρότο σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το ξερό & το φρέσκο κρεμμύδι & το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, να γυαλίσουν. Προσέχουμε να μην τα κάψουμε. Προσθέτουμε και το φρέσκο τζίντζερ.




Ρίχνουμε και τις πατάτες με το καρότο και τα αφήνουμε κι αυτά για 2 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε και τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το ζωμό, το ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι & πιπέρι.

Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 περίπου λεπτά. Αν χρειασθεί παραπάνω νερό προσθέτουμε. Δεν θέλουμε να παραβράσουν τα κολοκύθια και να γίνουν λιώμα.




Βάζουμε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε. Ανάλογα τη ρευστότητα που θέλουμε να έχει η σούπα μας, προσθέτουμε λίγο - λίγο το ζουμί για να μην την κάνουμε νερουλή.




Γαρνίρουμε με ξινόγαλο & φρέσκο δυόσμο.





Μικρά μυστικά

*  Ζωμό λαχανικών μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή απλά να βάλετε σκέτο νερό. Εγώ χρησιμοποίησα το μείγμα μπαχαρικών για σούπες  & λαδερά από το Althemis Store, έβαλα 1 κουτ,γλ, (γεμάτο) σε ζεστό νερό κι έγινε ο ζωμός λαχανικών.

Τζίντζερ βάζουμε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο. Αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε και σε σκόνη 1/2 κουτ. γλ.

Δυόσμο μπορείτε να βάλετε και λιγότερο από 2 κουταλιές σούπας ή να τον παραλείψετε και να τον βάλετε μόνο ψιλοκομμένο στο σερβίρισμα.

Μια ανοιξιάτικη τάρτα, με χρώμα και ελαφριά γεύση.

H αλήθεια είναι ότι ψάχνω απλές και γρήγορες συνταγές. Το τελευταίο διάστημα μου συμβαίνει αυτό. Εύκολα πράγματα με όσο το δυνατόν λιγότερα ‘’τσουμπλέκια’’ (σκεύη δηλαδή), γρήγορη προετοιμασία και ακόμα πιο γρήγορη εκτέλεση. Και φυσικά με υλικά που θα έχω ήδη και δεν θα χρειασθεί να πηγαινο-έρχομαι στο σουπερ-μάρκετ.

Η πιο κάτω συνταγή μου άρεσε με την πρώτη ματιά. Εύκολη, νόστιμη και γρήγορη.
Βέβαια της άλλαξα λίγο ‘’τα φώτα’’ και την προσάρμοσα στα γούστα μου και σε αυτά που είχα στο σπίτι.

Για παράδειγμα δεν είχα φρέσκο θυμάρι. Κι έβαλα δυόσμο αποξηραμένο που νομίζω ταιριάζει καλύτερα με το κολοκύθι.
Επίσης, δεν έψησα πρώτα τα τρίμματα ψωμιού όπως έλεγε η αρχική συνταγή.
Και τέλος εγώ έστρωσα λίγο τρίμμα στον πάτο του σκεύους πριν ρίξω τα κολοκυθάκια.
 Έτσι μπορείτε να αξιοποιήσετε το ψωμί που σας έχει μείνει.

 Ένα γρήγορο συνοδευτικό που μπορείτε να το έχετε σε ένα τραπέζι ή ακόμα και σε ένα μπουφέ.
Ο χρόνος προετοιμασίας του και εκτέλεσης είναι περίπου 40-45 λεπτά (μαζί με το ψήσιμο).

Koλοκυθάκια στο φούρνο με τρίμματα ψωμιού 
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά 

6-7 κολοκυθάκια (μεσαίου μεγέθους – όχι πολύ μικρά αλλά ούτε και μεγάλα (περίπου 600 γραμμάρια )
1 μεγάλο κρεμμυδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1-2 κουτ.της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουτ. του γλυκού δυόσμο αποξηραμένο (ή φρέσκο)
2-3 φέτες ψωμιού
4 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 .
Λαδώστε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε(κατά προτίμηση ρηχό και μεσαίου μεγέθους – 10x15’’) Κόβουμε τα κολοκύθια στη συνέχεια στη μέση κατά μήκος.
Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, μισοφέγγαρα

Στο μπλέντερ βάζουμε το ψωμί, το τυρί και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάζουμε και τον δυόσμο και τρίβουμε να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι & σοτάρουμε τα κολοκύθια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίζουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, ανακατεύοντας και γυρίζοντας συχνά. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μετά προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα του ψωμιού στον πάτο του σκεύους.

Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και από πάνω στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα ψωμιού.

Ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανό από πάνω το ψωμί (περίπου 20 λεπτά).
Σερβίρουμε αμέσως.

Κολοκυθοκεφτέδες με ψωμί / Fried zucchini fritters with bread 


Υλικά 

4-5 κολοκύθια μικρά (προς μετρια) (τριμμένα στο χοντρό τρίφτη)
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (χωρίς τις κόρες)
2-3 κουτ. σ. μαϊντανό
1 κρεμμύδι τριμμένο (ξερό)
1 ½ ποτήρι γάλα
1 αυγό
2-3 σκελίδες σκόρδο
Φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο
 3-4 κουταλιές αλεύρι (& λίγο τριμμένο παξιμάδι αν χρειασθεί)
Αλάτι-πιπερι

* τριμμένο παξιμάδι λαδιού (ή φρυγανιά) για επικάλυψη


Εκτέλεση 

Βάζουμε το γάλα να σιγοβράσει για λίγο με το σκόρδο (δεν τα καθαρίζουμε, με τη φλούδα).
Ρίχνουμε το γάλα στο ψωμί να μουλιάσει. Τα σκόρδα τα πολτοποιούμε.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στύβουμε να φύγουν τα υγρά (αν έχουν).
Στύβουμε το ψωμί από το γάλα και το ρίχνουμε στα κολοκύθια.
Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι, το αυγό και τον βασιλικό (ή τον δυόσμο) ψιλοκομμένο.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά.


Ρίχνουμε το αλεύρι. Αν χρειαστεί παραπάνω αλεύρι ρίχνετε ή λιγο τριμμένο παξιμάδι. Να μην είναι νερουλό το μείγμα.

Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (να μην κάψει πολύ) και ρίχνετε κουταλιές με το μείγμα.

update συνταγής (13/06/2020) *
* Αν θέλουμε καλύπτουμε τους κολοκυθοκεφτέδες με το τριμμένο παξιμάδι (ή φρυγανιά)


Βγάζετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Συνοδεύεται με δροσερό τυρί cottage ή γιαούρτι με σκόρδο και δύοσμο




Mικρά μυστικά: 

Το σκόρδο όταν βράζει στο γάλα γίνεται πιο ‘’ελαφρύ’’ από όταν μπει ωμό.

Συνήθως βάζουμε δυόσμο στους κολοκυθοκεφτέδες, εγώ όμως δεν είχα κι έκοψα φρέσκο βασιλικό από την γλάστρα μου και ήταν πολύ νόστιμοι.


* Up-date συνταγής (13/06/2020)

• Η επανεκτέλεση της συνταγής αυτή τη φορά ήταν ακόμα πιο ωραία.

• Εβαλα δυόσμο (αντί βασιλικού στην αρχική έκδοση)
• Οπως και πρόσθεσα και λίγο τριμμένο παξιμάδι μέσα στη ζύμη για να σταθεροποιηθεί λιγο το μείγμα.

• Τους κάλυψα με τριμμένο παξιμάδι λαδιού (τύπου Κυθήρων) και πήραν ενα πολύ ωραίο χρώμα, αλλα διευκόλυνε στο πλάσιμό τους, όπως επίσης πρόσθεσε και στη γεύση

• Παίρνουμε μια κουταλιά μεγάλη πλάθουμε με το χέρι μας σαν κεφτέδες και τους ρίχνουμε μέσα στο μαξιμάδι και τους καλύπτουμε. 
• Τους αφαιρούμε από την φρυγανιά, διορθώνουμε το σχήμα αν χρειάζεται και τηγανίζουμε.

• Οταν τους περνάμε από το παξιμάδι δεν κολλάνε στο χέρι μας.

• Οι ποσότητες των μυρωδικών είναι ανάλογα την προτίμηση του καθενός