Αν έχετε σπιτική λεμονόκρεμα (lemon curd) ακόμα καλύτερα για να την αξιοποιήσετε. Διαφορετικά μπορείτε να βάλετε κι έτοιμη.




Cupcakes με limoncello & τυρί κρέμα / Limoncello cupcakes with cream cheese
(αρχική συνταγή από εδώ)


Υλικά

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. μπεικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
60 γρ. βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 κουτ. σούπας limoncello
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο (buttermilk)
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 κου.γλ. ξύσμα λεμονιού

Lemon Curd (συνταγή εδώ)
ή έτοιμη


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και βάζουμε σε μια θήκη για μαφινς θήκες χάρτινες

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, και το αλάτι κι αφήνουμε στην άκρη.

Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε μεσαία ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.

Προσθέτουμε τα 3 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά πριν προσθέσουμε το επόμενο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές limoncello.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο αλεύρι, εναλλάξ με το ξινόγαλο, ξανά αλεύρι και μετά ξινόγαλο.

Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα & το χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε τις θήκες, όχι μέχρι επάνω περίπου τα 3/4.



Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα κι αν βγει καθαρή έχουν ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στις θήκες για περίπου 10 λεπτα, και μετά τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς



Με ένα μικρό μαχαίρι (ή με ειδικό εργαλείο) ανοίγουμε μια τρύπα στο cupcake.
Γεμίζουμε το κενό με τη Lemon curd κι από πάνω βάζουμε το κομμάτι που βγάλαμε.




Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.