Πολύ λεμόνι φέτος. Γενικά οι λεμονιές είναι πολύ φορτωμένες. Ακόμα και στο δρόμο βλέπω να γέρνουν απο το βάρος των λεμονιών. Πηγαίνοντας στη δουλεια βλέπω δυο μεγάλες λεμονιές με απίστευτα πολλά λεμόνια, που μου έρχεται να σκαρφαλώσω στη μάντρα και να τα κόψω. Δεν συγκρίνεται η μυρωδιά ενός φρέσκου λεμονιού.




Εφτιαξα την αγαπημένη μου Lemon curd, τη λεμονάδα μου και κέικ λεμονιού.



Είναι η δεύτερη φορά που το φτιάχνω αυτό το κεικ. Εγινε το ίδιο ωραίο την πρώτη φορά αλλά δεν μου άρεσαν οι φωτογραφίες που έβγαλα. Ευκαιρία να το ξανακάνω λέω (αφορμή κι αιτία ζητούσα...)
Την πρώτη φορά έβαλα και παπαρουνόσπορο. Ο παπαρουνόσπορος πάει με το λεμόνι.




Είναι πανεύκολο και το μόνο που χρειάζεστε για μέτρημα των υλικών είναι ενα κουτάλι. Χωρίς μεζούρες, ζυγαριές, γραμμάρια ή ml. Μόνο ένα κουτάλι, δηλαδή είναι κέικ του ''κουταλιού'' 😉




Εξαιρετικό συνοδευτικό για τον καφέ και το πρωινό. Ανοιξιάτικο θα το έλεγα. Αφράτο και μυρωδάτο.




Κέικ Λεμονιού του ''κουταλιού'' / Tablespoon Lemon Cake

(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)


Yλικά

12 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. μπέικιν-πάουντερ
10 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 αυγά (μεγάλα)
ξύσμα από ένα λεμόνι
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
10 κουτ. σούπας γάλα

Για το γλάσο:
ζάχαρη άχνη
χυμό λεμονιού
ξύσμα


Εκτέλεση


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα (μακρόστενη) 22x11 εκ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν-παουντερ.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα (περίπου 5 λεπτά).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το λάδι και το γάλα κι ανακατεύουμε καλά

Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το  μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε περίπου για 40-45 λεπτά, κάνοντας το τεστ με το μαχαίρι για να ελέγξουμε αν ψήθηκε.




Μόλις ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγο και μετά το βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.



Οταν κρυώσει βάζουμε το γλάσο : ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη (περίπου 2-3 κουτ.σούπας), το ξύσμα & χυμό λεμονιού. Στην αρχή ρίχνουμε μια κουταλιά ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού χρειάζεται για να έχουμε την επιθυμητή σύσταση δηλ. πιο ρευστό ή πηχτό.




Ρίχνουμε πάνω στο κρύο κεικ κι απολαμβάνουμε !!!!




Μικρά μυστικά:

• αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να βάλουμε ηλιέλαιο
• στο μείγμα μπορούμε να προσθέσουμε και παπαρουνόσπορο, όπως επίσης και στο γλάσο
• στο γλάσο βάζετε όσο ξύσμα θέλετε
• αν δεν βάλετε γλάσο αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη

Αν έχετε σπιτική λεμονόκρεμα (lemon curd) ακόμα καλύτερα για να την αξιοποιήσετε. Διαφορετικά μπορείτε να βάλετε κι έτοιμη.




Cupcakes με limoncello & τυρί κρέμα / Limoncello cupcakes with cream cheese
(αρχική συνταγή από εδώ)


Υλικά

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. μπεικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
60 γρ. βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 κουτ. σούπας limoncello
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο (buttermilk)
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 κου.γλ. ξύσμα λεμονιού

Lemon Curd (συνταγή εδώ)
ή έτοιμη


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και βάζουμε σε μια θήκη για μαφινς θήκες χάρτινες

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, και το αλάτι κι αφήνουμε στην άκρη.

Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε μεσαία ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.

Προσθέτουμε τα 3 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά πριν προσθέσουμε το επόμενο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές limoncello.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο αλεύρι, εναλλάξ με το ξινόγαλο, ξανά αλεύρι και μετά ξινόγαλο.

Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα & το χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε τις θήκες, όχι μέχρι επάνω περίπου τα 3/4.



Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα κι αν βγει καθαρή έχουν ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στις θήκες για περίπου 10 λεπτα, και μετά τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς



Με ένα μικρό μαχαίρι (ή με ειδικό εργαλείο) ανοίγουμε μια τρύπα στο cupcake.
Γεμίζουμε το κενό με τη Lemon curd κι από πάνω βάζουμε το κομμάτι που βγάλαμε.




Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Λεμονια... λεμόνια παντού!!
Σακούλες γεμάτες πάνε κι έρχονται στο σπίτι. Δύο φορές ήρθαν από νησί. Φρέσκα, μυρωδάτα, τεράστια λεμόνια, βιολογικά και με την αύρα της θάλασσας.



Τι καλύτερο από το να κάνω κρέμα λεμονιού, κοινώς lemon curd, που την είχα και απωθημένο 😁

Αυτή την κρέμα λεμονιού την έχω φτιάξει ήδη τρεις φορές. Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.
Οπότε είναι δοκιμασμένη συνταγή.



Αν αγαπάτε το λεμόνι σίγουρα θα σας αρέσει. Η υφή της είναι τέλεια, και μόλις κρυώσει λίγο δύσκολα θα αντισταθείτε να μην τη φάτε με το κουταλάκι.

Κι επειδή τα σ/κ θέλουν μια έξτρα πινελιά απόλαυσης, φτιάξτε τη για να βάλετε στο ψωμί ή τη φρυγανιά σας, στις τηγανίτες σας ή ακόμα σκαρώστε γρήγορα μια τάρτα λεμονιού ;)

Εγώ την έβαλα σε ένα απλό παγωτό που έφτιαξα και του έδωσε απίστευτη ωραία γεύση. Αυτό σε επόμενη ανάρτηση όμως ;)




Κρέμα λεμονιού / Lemon curd
(Συνταγή από εδώ)

Yλικά

4  κρόκους
134 γρ.  κρυσταλλική ζάχαρη
ξύσμα από 3 λεμόνια
80 ml χυμό λεμονιού (σουρωμένο)
1 πρέζα αλάτι
86  γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
1/2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Βάζουμε το μπεν μαρι να ζεσταθεί (μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ένα μπολ από πάνω - χωρίς να ακουμπάει στο νερό). Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.




Μέσα στο μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν βάλετε).  Ανακατεύουμε με το σύρμα συνέχεια το μείγμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει καθώς θα ζεσταίνεται, περίπου για 10-15 λεπτά.

Το μείγμα θα δείτε να πήζει. Μόλις πήξει αρκετά βγάζουμε το μπολ από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 κομμάτι βούτυρο τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά να λιώσει το βούτυρο μέχρι να ρίξουμε το επόμενο κομμάτι.




Βάζουμε την κρέμα σε ένα βαζάκι και καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της, για να μην κάνει ''πέτσα''

Καθώς κρυώνει η κρέμα θα πήζει περισσότερο.



Την απολαμβάνεται στο ψωμί, μέσα σε γλυκά, σε pancakes ή ακόμα και με το κουταλάκι 😋





Μικρά μυστικά:

Την βανίλια αν θέλετε την παραλείπετε, απλά εγώ επειδή έχω ένα θέμα με το αυγό και δεν θέλω να μυρίζει ήθελα να είμαι σίγουρη. Δεν μυρίζει αυγό βεβαίως η κρέμα με τόσο λεμόνι..

Μόλις κρυώσει την βάζετε στο ψυγείο. Διατηρείται  για περίπου 10-15 ημέρες.

Κόκκινο λάχανο σαλάτα με dressing λεμονιού με ταχίνι
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)