Τώρα μπορούμε να πούμε πως έφτασαν οι γιορτές. Και μπορεί να ακουστώ πάλι γραφική αλλά δεν κατάλαβα πως πέρασε ο Δεκέμβρης. Και γενικά οι τελευταίοι μήνες. Νομίζω πως οι βουτιές στην Κρήτη ήταν τον περασμένο μήνα ...










Τυλιγμένο σε σφολιάτα, με ενδιάμεσο στρώμα από μανιτάρια, μπέικον, μήλο. Α... και κρεμμύδι. Σβησμένα με κονιάκ με μέλι.
Δοκιμάστηκε και πήρε άριστες κριτικές από την ολιγομελή επιτροπή 😉 και σας το παρουσιάζω

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με :
- Πατάτες στο φούρνο με σιμιγδάλι & γαλέτα
- Τραγανά αρωματικά καροτάκια
- Σαλάτα με ψητή κολοκύθα & vinegrette μήλου

Ελπίζω να τα πούμε μέχρι τα Χριστούγεννα με γλυκιά συνταγή 😏




Ψαρονέφρι τυλιγμένο σε σφολιάτα, με μανιτάρια, μπέικον & μήλο  / Tenderloin Wrapped in pastry with mushrooms, bacon & apple


Υλικά

1 ψαρονέφρι 400 γρ.

1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
3 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
1 μικρό μήλο (ή μισό αν είναι μεγάλο) σε μικρά κομμάτια

1/2 κουτ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
αλάτι - πιπέρι
1 σφηνάκι μικρό κονιάκ με μέλι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μπασλάμικο με λεμόνι & μέλι
λίγη φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα)

1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο


Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το ψαρονέφρι. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόαδο. Βάζουμε το ψαρονέφρι και το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.




Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια, το μήλο. Ρίχνουμε το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι & πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις έχουν μαλακώσει λίγο τα σβήνουμε με το κονιάκ. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.




Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν θα χρειασθεί όλη για το ψαρονέφρι, οπότε το κόβουμε στο ίδιο σχεδόν μέγεθος αφήνοντας περισσότερο χώρο στο πλάι για να διπλωθεί προς τα μέσα η σφολιάτα.


Αν θέλουμε κόβουμε σχέδια με κουπ πατ και στολίζουμε το ρολό. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.




Αφήνουμε λίγο να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά:

• Να έχει κρυώσει η γέμιση καλά γιατί θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα βγει στο σκεύος. 
• Αλλά και αυτό να γίνει δεν υπάρχει πρόβλημα. Εμένα μου άνοιξε λίγο γιατί την έβαλα ζεστή τη γέμιση, αλλά κάλυψα το σημείο με ένα κομμάτι σφολιάτα.
• Μπορείτε να ανοίξετε με ένα πλάστη τη σφολιάτα λίγο. Ανάλογα τι μέγεθος έχουν τα ψαρονέφρια ένα κομμάτι σφολιάτα μπορεί να τυλιξει δύο ψαρονέφρια. 
• Η συνταγή που σας δίνω είναι για ένα ψαρονέφρι (400 γρ. πριν ψηθεί), το οποίο βγάζει περίπου 3-4 μερίδες. Προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τα άτομα.
• Μπορείτε να έχετε 3-4 ψαρονέφρια και να τα βάλετε στο τραπέζι ανά 4 άτομα.