Τώρα μπορούμε να πούμε πως έφτασαν οι γιορτές. Και μπορεί να ακουστώ πάλι γραφική αλλά δεν κατάλαβα πως πέρασε ο Δεκέμβρης. Και γενικά οι τελευταίοι μήνες. Νομίζω πως οι βουτιές στην Κρήτη ήταν τον περασμένο μήνα ...










Τυλιγμένο σε σφολιάτα, με ενδιάμεσο στρώμα από μανιτάρια, μπέικον, μήλο. Α... και κρεμμύδι. Σβησμένα με κονιάκ με μέλι.
Δοκιμάστηκε και πήρε άριστες κριτικές από την ολιγομελή επιτροπή 😉 και σας το παρουσιάζω

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με :
- Πατάτες στο φούρνο με σιμιγδάλι & γαλέτα
- Τραγανά αρωματικά καροτάκια
- Σαλάτα με ψητή κολοκύθα & vinegrette μήλου

Ελπίζω να τα πούμε μέχρι τα Χριστούγεννα με γλυκιά συνταγή 😏




Ψαρονέφρι τυλιγμένο σε σφολιάτα, με μανιτάρια, μπέικον & μήλο  / Tenderloin Wrapped in pastry with mushrooms, bacon & apple


Υλικά

1 ψαρονέφρι 400 γρ.

1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
3 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
1 μικρό μήλο (ή μισό αν είναι μεγάλο) σε μικρά κομμάτια

1/2 κουτ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
αλάτι - πιπέρι
1 σφηνάκι μικρό κονιάκ με μέλι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μπασλάμικο με λεμόνι & μέλι
λίγη φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα)

1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο


Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το ψαρονέφρι. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόαδο. Βάζουμε το ψαρονέφρι και το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.




Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια, το μήλο. Ρίχνουμε το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι & πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις έχουν μαλακώσει λίγο τα σβήνουμε με το κονιάκ. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.




Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν θα χρειασθεί όλη για το ψαρονέφρι, οπότε το κόβουμε στο ίδιο σχεδόν μέγεθος αφήνοντας περισσότερο χώρο στο πλάι για να διπλωθεί προς τα μέσα η σφολιάτα.


Αν θέλουμε κόβουμε σχέδια με κουπ πατ και στολίζουμε το ρολό. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.




Αφήνουμε λίγο να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά:

• Να έχει κρυώσει η γέμιση καλά γιατί θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα βγει στο σκεύος. 
• Αλλά και αυτό να γίνει δεν υπάρχει πρόβλημα. Εμένα μου άνοιξε λίγο γιατί την έβαλα ζεστή τη γέμιση, αλλά κάλυψα το σημείο με ένα κομμάτι σφολιάτα.
• Μπορείτε να ανοίξετε με ένα πλάστη τη σφολιάτα λίγο. Ανάλογα τι μέγεθος έχουν τα ψαρονέφρια ένα κομμάτι σφολιάτα μπορεί να τυλιξει δύο ψαρονέφρια. 
• Η συνταγή που σας δίνω είναι για ένα ψαρονέφρι (400 γρ. πριν ψηθεί), το οποίο βγάζει περίπου 3-4 μερίδες. Προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τα άτομα.
• Μπορείτε να έχετε 3-4 ψαρονέφρια και να τα βάλετε στο τραπέζι ανά 4 άτομα. 

Για άλλη ανάρτηση πήγαινα, άλλη τελικά έβαλα. Never mind – που λένε και οι φίλοι μας οι Αγγλοι.
Γλυκάκι ήθελα να βάλω αλλά… Μην φανταστείτε, κάτι εύκολο, π.χ. μπισκοτάκια ή μακαρονς αμυγδάλου (αμυγδαλωτά). Ή εγώ κάνω κάτι λάθος ή είναι λάθος οι συνταγές. Δεν μου βγήκανε καλά. Δύο προσπάθειες έκανα από το ίδιο βιβλίο-περιοδικό (ξένο). Τουλάχιστον στην εμφάνιση. Στη γεύση κάτι γίνεται.
Αλλά αλλιώς είναι στις φωτογραφίες του περιοδικού κι αλλιώς μου βγήκανε εμένα. Τέλος πάντων. Θα δοκιμάσω άλλη μία συνταγή κι αν δεν πετύχει και αυτή… θα πάρει σουτ το περιοδικό..

Λοιπόν έχουμε ψαρονέφρι γεμιστό με βουτυράτο κους-κους. Το ψαρονέφρι το τρώμε συχνά και το γεμίζω με ότι έχω στο ψυγείο – με ζαμπόν & τυρί, με δαμάσκηνα, με μήλα & μαρμελάδα (έτσι το είχα κάνει πέρυσι στις γιορτές, ήταν καταπληκτικό) κλπ.



Πάμε για την συνταγή που δεν είναι τίποτα φοβερό και τα υλικά δεν χρειάζονται και ιδιαίτερο μέτρημα.

Ψαρονέφρι γεμιστό & βουτυράτο κους-κους

Υλικά

3 ψαρονέφρια
Τυρί (κασέρι ή ότι άλλο τυρί της αρεσκείας σας)
2 καρότα
2-3 πιπεριές κέρατο
Αλάτι – πιπέρι
Κρεμμύδι
μουστάρδα

Για το βουτυράτο κους-κους
Κους-κους
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Μανιτάρια σε φέτες (λεπτές)
Λίγο βούτυρο ή λάδι
Πιπέρι – αλάτι

Εκτέλεση

Τρίβουμε στο μούλτι τα καρότα με τις πιπεριές.




Ανοίγουμε τα ψαρονέφρια, τα αλατο-πιπερόνουμε.
Βάζουμε λίγη μουστάρδα και από πάνω βάζουμε το τυρί και το μείγμα από τα καρότα & τις πιπεριές.



Τυλίγουμε καλά και δένουμε ή με σπάγκο ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε όλα τα ψαρονέφρια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι και βάζουμε τα ψαρονέφρια. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.




Μέσα ρίχνουμε και ένα μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες. Αν έχει περισσέψει και μείγμα από το καρότο-πιπεριά το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε και νερό κι αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό τους. Αφήνουμε όμως λίγο ζουμάκι μιας και θα το χρειαστούμε για τη σάλτσα μετά. Ανάλογα προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.

Βράζουμε το κους – κους σύμφωνα με τις οδηγίες.




Μόλις βράσει και το στραγγίσουμε, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο πιπέρι.




Μόλις ‘’μαλακώσουν’’ λίγο τα ρίχνουμε μέσα στο κους – κους και ανακατεύουμε.




Παίρνουμε το ζουμάκι από τα ψαρονέφρια (μαζί με το κρεμμύδι) και τα βάζουμε στο μούλτι. Στήβουμε λεμόνι, βάζουμε λίγη μουστάρδα και χτυπάμε να ανακατευτούν. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω στο ψαρονέφρι.

Τη συνταγή αυτή τη βρήκα στο περιοδικό ‘’Λιχουδιές’’ του περασμένου Ιανουαρίου.
Βέβαια δεν είναι ακριβώς η ίδια. Την τροποποίησα καθώς η συνταγή έλεγε μαϊντανό για την σάλτσα. Μαϊντανό δεν είχα όμως.

Είχα όμως στην κατάψυξη σακουλάκι με φρέσκο δυόσμο. Και είπα να το δοκιμάσω.
Και για να σπάσω λίγο τη μυρωδιά του δυόσμου, πρόσθεσα και λίγα φύλλα ρόκας.

Ομολογώ πως έγινε πολύ νόστιμο και ενθουσίασε τους ‘’πελάτες’’ μου.
Την επόμενη φορά πάντως θα το δοκιμάσω με μαϊντανό και θα σας πω.






Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας, με δυόσμο & ρόκα


Yλικά:
Ψαρονέφρι (2 ψαρονέφρια) περίπου 700 γρ.

Για τη μαρινάδα:
1 κουτ. σούπας ρίγανη (ή λιγότερη)
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Τριμμένο μαύρο πιπέρι (αρκετό)

Για την σάλτσα μουστάρδας με δυόσμο & ρόκα:
Δυόσμο
3-4 φύλλα ρόκας
5 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν
50 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουτ. σούπας καλό κρασόξιδο
λίγο αλάτι (μην βάλετε πολύ γιατί η μουστάρδα με τα μυρωδικά δίνουν έντονη γεύση)





Εκτέλεση

Κόβουμε τα ψαρονέφρια σε ροδέλες.
Τα βάζουμε μέσα σε ένα μπωλ και τα περιχύνουμε με το λάδι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 1-2 ώρες .





Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας που έχουμε ήδη έτοιμη, και συμπληρώνουμε 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (και λίγο νεράκι) και τα μαγειρεύουμε για ακόμα 5-10 λεπτά .

Τα σερβίρουμε ζεστά με πατάτες τηγανιτές και αρωματικά καροτάκια (συνταγή προσεχώς).


Καλή Επιτυχία!