Αλλη μία εύκολη (ευκολάκι θα το πω) συνταγή για τον #easycooking Σεπτέμβριο.
Στην ουσία θέλει μόνο 2 βασικά υλικά: αυγά & μανιτάρια. Χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο τυρί στο ψήσιμο.

Γίνεται ένα ωραιότατο πρωϊνό γιατί το φτιάχνεται γρήγορα.




Ομως και για μεσημεριανό δεν νομίζω να πειτε όχι. Για πιο χορταστικό βάλτε δυο αυγουλάκια.
Τα φτιάχνουμε σε ατομικά σκεύη για ευκολία στο σερβιρισμα, αλλά γιατί όχι και σε ένα μεγάλο σκεύος, διπλασιάζοντας τα υλικά ανάλογα με τα άτομα.




Ψητά αυγά με μανιτάρια / Baked mushroom eggs


Υλικά
(για 1 μερίδα)

150 γρ. μανιτάρια
20 γρ. βούτυρο
1 κουτ. σούπας ρούμι μαύρο (προαιρετικό)
φρέσκο θυμάρι
1-2 μέτρια αυγά
αλάτι-πιπέρι

φύλλα φρέσκιας ρόκας


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τoν φούρνο στο γκριλ.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια (αφού τα έχουμε κόψει φέτες) και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά).

Προσθέτουμε το ρούμι και το φρέσκο θυμάρι. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ρίχνουμε αλάτοπίπερο και αφήνουμε στην άκρη.



Σε ένα ατομικό σκεύος πυρίμαχο ή ένα μικρό τηγανάκι (σαγανάκι) βάζουμε τα μανιτάρια και από πάνω σπάμε το αυγό. Αν θέλουμε ρίχνουμε πάλι από πάνω στο αυγό λίγο φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το αυγό.



Σερβίρουμε αμέσως με πράσινη σαλάτα.

• Μανιτάρια μπορείτε να βάλετε όση ποσότητα θέλετε. Περισσότερα ή λιγότερα. 

• Μπορούμε να συνοδεύσουμε με οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα θέλουμε & ψωμάκι φρέσκο. Εγώ τα συνόδευσα με παξιμάδια λαδιού.

Αυτή την μανιταρόπιτα την έχω κάνει 4 φορές, με αυτή 5, την έχω φωτογραφήσει 2 φορές. Οι 2 φωτογραφίσεις δεν με ενθουσίασαν, καθότι ήταν με νυχτερινό φως και πως να το σώσεις αυτό!!! Επίσης, κάθε φορά που την έκανα δεν θυμόμουν ακριβώς τις ποσότητες των υλικών. Αν και τις σημείωνα, κάθε φορά κάτι άλλο άλλαζα.




Εντάξει δεν έχει και τα αμέτρητα υλικά, και γενικά είναι αρκετά προσαρμόσιμη να το πω.

Σε αυτή τη πίτα-τάρτα ενδιαφέρον έχει η ζύμη με το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Κατά τα άλλα θέλει μόνο μανιτάρια και κανα δυο τυράκια. Τόσο απλά.




Η ζύμη γίνεται εξαιρετική, τραγανή ακόμα και την επόμενη μέρα. Αλεύρι μπορείτε να βάλετε μόνο άσπρο γοχ ή μισό-μισό με ολικής άλεσης ή ακόμα όλο ολικής άλεσης.




Επίσης, η κρέμα γιαουρτιου με το αυγό δεν την ''βαραίνει'' και με το τυρί που ξεροψήνεται από πάνω γίνεται ακόμα πιο λαχταριστή.




Μανιταρόπιτα με ζύμη ελαιολάδου & κρέμα γιαουρτιού


Yλικά

1/4 κούπας ελαιόλαδο (περίπου 50-60 ml)
240 γρ. αλεύρι γοχ (ή 140γρ αλεύρι γοχ & 100γρ ολικής - ή λίγο παραπάνω αλεύρι αν χρεισθεί)
1 κουτ. γλ. αλάτι
1/2 κούπα παγωμένο νερό
1/2 κουτ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη
1  κουτ. γλ. θυμάρι αποξηραμένο

400-450 γρ. μανιτάρια
100 γρ. γραβιέρα
100 γρ. μοτσαρέλα
αλάτι πιπέρι
λίγο θυμάρι
ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)

1 αυγό
1 κεσεδάκι γιαούρτι
λίγη γραβιέρα


Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα ποτήρι ή κούπα το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην κατάψυξη για περιπου μισή ώρα, μέχρι να παγώσει (να έχει σταθεροποιηθεί).

Φτιάχνουμε την γέμιση. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιταρια με το σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι & τα μυρωδικά. Σωτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να βγάλουν και λίγο υγρά, οπότε τα σωτάρουμε μέχρι να μειωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.


Μόλις παγώσει το ελαιόλαδο το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το παγωμένο νερό, το αλάτι, τα μυρωδικά κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη και την στρώνουμε σε ενα  στρογγυλό ταψάκι αντικολλητικό (ή ταρτιέρα) (20-22 εκ.) που το έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.  Καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Κόβουμε ότι περισσεύει από τη ζύμη και της δίνουμε ωραίο σχήμα περιμετρικά με τα δάκτυλά μας.



Ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια τα τυριά και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερόνουμε ελάχιστα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στη ζύμη.



Χτυπάμε το ένα αυγό με το γιαούρτι. Στρώνουμε από πάνω από τα μανιτάρια και ρίχνουμε λιγη γραβιέρα.



Ψήνουμε σε αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180C, μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω η κρέμα γιαουρτιού & να ψηθεί η βάση μας.




Μικρά μυστικά:

• Αν ξεχάσετε λίγο παραπάνω το ελαιολαδο στην κατάψυξη μην ανησυχείτε. Αφήστε το λίγο έξω σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει. Οχι πολύ όμως γιατί το θέλουμε παγωνένο.
• Αν χρειασθεί περισσότερο αλεύρι ή λίγο ακόμα νερό θα το δειτε την ώρα που το ζυμώνεται. Συνηθως δεν θέλει .Την συγκεκριμένη την έκανα με αλευρι γοχ (140 γρ) & αλεύρι ολικής 100γρ.) Γενικά μπορείτε να ''παίξετε'' με τις αναλογίες των αλεύρων.
• Αν είναι αντικολλητικό το ταψί δεν βάζουμε λαδόκολλα. Εγώ τη βάζω σε σχήμα σταυρού δυο λωρίδες γιατί έτσι μπορώ να βγάλω τη πίτα πιο εύκολα.
• Γενικά η ζύμη είναι εύκολη και διαχειρίσιμη (ότι κι αν κάνετε λάθος) 😉
• Τα μανιτάρια ίσως σας φανούν πολλά, αλλά με το σωτάρισμα αφυδατώνονται και μειώνεται ο όγκος τους. Μέχρι να κρυώσει άλλωστε όλο και κάτι θα τσιμπίσετε!!!

Τώρα μπορούμε να πούμε πως έφτασαν οι γιορτές. Και μπορεί να ακουστώ πάλι γραφική αλλά δεν κατάλαβα πως πέρασε ο Δεκέμβρης. Και γενικά οι τελευταίοι μήνες. Νομίζω πως οι βουτιές στην Κρήτη ήταν τον περασμένο μήνα ...










Τυλιγμένο σε σφολιάτα, με ενδιάμεσο στρώμα από μανιτάρια, μπέικον, μήλο. Α... και κρεμμύδι. Σβησμένα με κονιάκ με μέλι.
Δοκιμάστηκε και πήρε άριστες κριτικές από την ολιγομελή επιτροπή 😉 και σας το παρουσιάζω

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με :
- Πατάτες στο φούρνο με σιμιγδάλι & γαλέτα
- Τραγανά αρωματικά καροτάκια
- Σαλάτα με ψητή κολοκύθα & vinegrette μήλου

Ελπίζω να τα πούμε μέχρι τα Χριστούγεννα με γλυκιά συνταγή 😏




Ψαρονέφρι τυλιγμένο σε σφολιάτα, με μανιτάρια, μπέικον & μήλο  / Tenderloin Wrapped in pastry with mushrooms, bacon & apple


Υλικά

1 ψαρονέφρι 400 γρ.

1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
3 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
1 μικρό μήλο (ή μισό αν είναι μεγάλο) σε μικρά κομμάτια

1/2 κουτ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
αλάτι - πιπέρι
1 σφηνάκι μικρό κονιάκ με μέλι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μπασλάμικο με λεμόνι & μέλι
λίγη φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα)

1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο


Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το ψαρονέφρι. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόαδο. Βάζουμε το ψαρονέφρι και το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.




Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια, το μήλο. Ρίχνουμε το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι & πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις έχουν μαλακώσει λίγο τα σβήνουμε με το κονιάκ. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.




Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν θα χρειασθεί όλη για το ψαρονέφρι, οπότε το κόβουμε στο ίδιο σχεδόν μέγεθος αφήνοντας περισσότερο χώρο στο πλάι για να διπλωθεί προς τα μέσα η σφολιάτα.


Αν θέλουμε κόβουμε σχέδια με κουπ πατ και στολίζουμε το ρολό. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.




Αφήνουμε λίγο να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά:

• Να έχει κρυώσει η γέμιση καλά γιατί θα μαλακώσει τη σφολιάτα και θα βγει στο σκεύος. 
• Αλλά και αυτό να γίνει δεν υπάρχει πρόβλημα. Εμένα μου άνοιξε λίγο γιατί την έβαλα ζεστή τη γέμιση, αλλά κάλυψα το σημείο με ένα κομμάτι σφολιάτα.
• Μπορείτε να ανοίξετε με ένα πλάστη τη σφολιάτα λίγο. Ανάλογα τι μέγεθος έχουν τα ψαρονέφρια ένα κομμάτι σφολιάτα μπορεί να τυλιξει δύο ψαρονέφρια. 
• Η συνταγή που σας δίνω είναι για ένα ψαρονέφρι (400 γρ. πριν ψηθεί), το οποίο βγάζει περίπου 3-4 μερίδες. Προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τα άτομα.
• Μπορείτε να έχετε 3-4 ψαρονέφρια και να τα βάλετε στο τραπέζι ανά 4 άτομα. 

Φασόλια χάντρες με μανιτάρια

Υλικά

1 σακουλάκι  φασόλια χάντρες (450 γρ. κατεψυγμένα ή φρέσκα)
350-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι ξερό
1 πιπεριά Φλωρίνης
μαιντανό (2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. γλυκού πελτέ
αλάτι - πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο (3-4 κουτ. σούπας)


Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, το καρότο σε καρεδάκι & την πιπεριά Φλωρίνης.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.


Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί (όχι να καεί), ανακατευοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε τον πελτέ να καβουρντιστεί κι αυτός με το λάδι.

Προσθέτουμε την πιπεριά, το καρότο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν κι αυτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι & το φύλλο δάφνης.




Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε και τα φασόλια με τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίζει να πάρει βράση προσθέτουμε 1-2 δυο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Επειδή βγάζουν και τα μανιτάρια νερό και τα φασόλια (που είναι κατεψυγμένα) ρίξτε λίγο νερό στην αρχή κι ανάλογα προσθέστε νερό, αν χρειαστεί.




Μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα φασόλια και να μην έχει πολλά υγρά.
Να μείνει με σαλτσούλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά :

Στο σημείο που ρίχνουμε και τα μανιτάρια (πριν ρίξουμε τα φασόλια) είναι μια πολύ ωραία γαρνιτούρα για τα μακαρόνια (που λέγαμε 😉) 

Αφήνουμε με λίγη σάλτσα, όχι πολύ (δεν τα κάνουμε σαν σούπα)

Η αλήθεια είναι πως δεν ήξερα τι ονομασία να δώσω σε αυτή τη συνταγή. Το λες ψητά λαχανικά, τουρλού στο φούρνο, μπριαμ και ratattοuille ακόμα... Βέβαια για μπριαμ δεν έχει πατάτα... έχω βάλει και λίγα μανιτάρια οπότε δεν το λες και ratattouille αυθεντικό.




Βέβαια ο τίτλος λίγο μετράει. Η γεύση κερδίζει και είναι ένα φαγάκι άκρως καλοκαιρινό και της εποχής, που το μόνο που θέλει ως συνοδεία είναι φρέσκο ψωμί, φέτα και ίσως μια παγωμένη μπύρα.

• Σε κάθε στρώση αλατοπιπερώνουμε καλά.

• Τα υλικά τα προσαρμόζετε εσείς ανάλογα με το σκεύος σας.

• Τα μανιτάρια έβαλα τα μικρά τα άσπρα, το μικρό κεσεδάκι, αλλά δεν τα έβαλα όλα. Αν θέλετε τα παραλείπετε.
• Πιπεριές μπορείτε να βάλετε ότι χρώμα θέλετε ή και μόνο ένα είδος. 

• Κολοκύθια μπορειτε να βάλετε και πιο μεγάλα, απλά τα δικά μου ήταν μικρά.

• Μην φοβηθείτε αν ανέβουν σε ύψος τα λαχανικά. Όπως θα δείτε στις φωτογραφίες ο όγκος τους μειώνεται με το ψήσιμο.
• Aλλο υγρό εκτός από τη σάλτσα ντομάτας & ελαιόλαδο μην βάλετε. Θα δείτε κατά την διάρκεια του ψησίματος αν χρειάζεται λίγο (πολύ λίγο) νερό.