Αλλά αυτά τα τυροπιτάκια αξίζει να τα φτιάξετε. Μια καλή φέτα και μια καλή γραβιέρα θα κάνουν την υπόλοιπη δουλειά. Εγώ έβαλα φέτα Κεφαλλονιάς & γραβιέρα Αμφιλοχίας.

Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού / Mini cheese pies with yogurt dough

Για τη ζύμη

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)

1 1/2 κούπα αλεύρι γ.ο.χ. (κοσκινισμένο)

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/3 κούπα νερό χλιαρό

1 1/2 κ.σ. βούτυρο (αγελαδινό ή φυτικό λιωμένο)

1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.γλ. ζάχαρη

1 κ.γλ. αλάτι

1 αυγό (τον κρόκο του) για να αλείψουμε την επιφάνεια

Γέμιση

1 κούπα φέτα τριμμένη

1/2 κούπα γραβιέρα τριμμένη

2 αυγά

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

σουσάμι (άσπρο ή μαύρο) προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε και τα δύο αλεύρια. 

Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι & το νερό. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε εναλλάξ το γιαούρτι με το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια και να γίνει λεία (αν δείτε ότι κολλάει ρίξτε με το χέρι λίγο αλεύρι).

Την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε ψυγείο για περίπου 30-40 λεπτά να παγώσει η ζύμη.

Για την γέμιση: ανακατεύουμε τα τυριά με τα αυγά & το πιπέρι.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C.

Ανοίγουμε το φύλλο με ένα πλάστη και κόβουμε με κουπ-πατ δίσκους 8-10 εκ.

Γεμίζουμε με το μείγμα τυριού και διπλώνουμε, πιέζοντας τις άκρες να κλείσουν καλά.

Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με νερό, ρίχνουμε άμα θέλουμε σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά (να πάρουν χρώμα)

Μικρά μυστικά:

- Το σουσάμι είναι προαιρετικό, αλλά δίνει έξτρα νοστιμιά

- Αν δείτε ότι η ζύμη με το τυρί είναι πολύ πηχτή, ρίξτε 1-2 κουτ. γάλα