Κορμός με γέμιση κρέμας κάστανου & επικάλυψη σοκολάτας !

5:57:00 μ.μ.


Xρόνια Πολλά & Καλά!

Ελπίζω να περάσατε καλά και  προπάντων με ανθρώπους αγαπημένους σας και φυσικά να φάγατε καλά, με ότι κι αν αυτό σημαίνει: παραδοσιακά, λίγο πιο gourmet ή συνδυάζοντας τα.

Για να κλείσουμε γλυκά την χρονιά ο Χριστουγεννιάτικος κορμός είναι ότι πρέπει. Εντάξει μπορείτε να τον φτιάξετε και την Πρωτοχρονιά… δεν υπάρχει περιορισμός.

Τα παιδιά μου μού ζητούσαν κορμό τα τελευταία δύο χρόνια. Είχα φτιάξει μια χρονιά και τους άρεσε. Μου τον ζητάνε το καλοκαίρι, το Πάσχα και γενικά όλο τον χρόνο.
Φέτος είπα να μην τους χαλάσω χατίρι. Με παρακίνησε και ο κορμός της Ερμιόνης, οπότε τελικά τον έφτιαξα. Ηθελα ένα γλυκό για την γιορτή του γιού μου την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων κι έτσι μαζί με τα σοκολατένια τρουφάκια κεράστηκαν για την γιορτή του.

Για το παντεσπάνι χρησιμοποίησα την συνταγή της Ερμιόνης που την είχα και εύκαιρη, και που φυσικά ήξερα ότι θα ήταν πετυχημένη.
Την γέμιση την άλλαξα.



Παντεσπάνι (συνταγή από εδώ)

4 αυγά (μεγάλα -  χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους)
1 πρέζα αλάτι
240 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας  βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 βανιλίνες
95 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
25 γρ. κακάο κοσκινισμένο

Γέμιση

250 γρ. κάστανο
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
Μαρμελάδα φράουλα
2-3 σταγόνες υγρή βανίλια

Επικάλυψη σοκολάτας (γκανάζ)

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι  σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

Σε άλλο μπολ  χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι (που το έχουμε κοσκινίσει) σιγά-σιγά  εναλλάξ με το κακάο (κοσκινισμένο).

Μόλις αναμειχθούν καλά προσθέτουμε την μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά με μία μαριζ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 175 βαθμούς με αέρα
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί  25x35 εκ. Ρίχνουμε  μέσα το μείγμα και το ψήνουμε για 30' περίπου μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ψηθεί βάζουμε μια πετσέτα που την έχουμε πασπαλίσει με άχνη ζάχαρη και γυρνάμε τούμπα το παντεσπάνι (με την λαδόκολλα από πάνω). Ξεκολλάμε προσεκτικά την λαδόκολλα τελείως. Όταν την ξεκολλήσουμε την ξαναβάζουμε πάνω στο παντεσπάνι και το γυρνάμε ρολό τυλίγοντας με την πετσέτα και τη λαδόκολλα. Το αφήνουμε σε μια άκρη να κρυώσει.


Γέμιση:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ μαζί με μια κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε στη σαντιγύ και την κρέμα κάστανου μαζί με 2-3 σταγόνες υγρή βανίλια. Όταν ανακατευτούν καλά η γέμιση είναι έτοιμη.

Ξετυλίγουμε το ρολό προσεκτικά και βάζουμε μια στρώση μαρμελάδας φράουλας. Στρώνουμε τη γέμιση κάστανου από πάνω και τυλίγουμε προσεκτικά.

Ετοιμάζουμε την γκανάζ σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη μαζί με λίγο βούτυρο.

Μόλις λιώσει η κουβερτούρα αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο και καλύπτουμε τον κορμό μας με αυτή. Βάζουμε τον κορμό σε μία σχάρα που από κάτω έχουμε ένα δίσκο ή λαδόκολλα και το περιχύνουμε και μετά το μεταφέρουμε στη πιατέλα που θα το σερβίρουμε για να μην την λερώσουμε.



Με ένα πιρούνι κάνουμε τα ‘’νερά’’ πάνω στον κορμό.
Μπορούμε να ρίξουμε και λίγη άχνη ζάχαρη.
Τον φυλάμε στο ψυγείο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη (με προσοχή μην κολλήσει η σοκολάτα).


Μικρά μυστικά:
-          Εγώ έφτιαξα τη μια μέρα το παντεσπάνι και τη γέμιση. Γέμισα το ρολό και το έβαλα στο ψυγείο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
-          Την επόμενη μέρα έκανα την γκανάζ. Τον κάλυψα, άφησα λίγο να σταθεροποιηθεί η γκανάζ και μετά το φύλαξα στο ψυγείο σκεπασμένο.
-          Ηταν πολύ ελαφρύ στη γεύση και δροσερό. Δεν κράτησε ούτε δυο μέρες μιας και εξαφανίσθηκε.



Ο νέος χρόνος να σας φέρει αυτά που ποθείτε και προπάντων υγεία, αγάπη και οικογενειακή ευτυχία.


Καλή Ευλογημένη Χρονιά για όλους !







You Might Also Like

13 σχόλια

  1. Λαχταριστό το γλυκάκι σου Μαριον Χρόνια πολλά και καλή χρονιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Πολύ ωραίος ο κορμός γι'αυτές τις μέρες, κι εγώ μια φορά έχω φτιάξει όλο κι όλο!
    Χρόνια πολλά Μάριον, καλή πρωτοχρονιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Να χαίρεσαι το γίοκα σου Μαράκι! Μου αρέσει πολύ η κρέμα κάστανου! Ο κορμός σου είναι καταπληκτικός!
    Καλή χρονιά να έχουμε :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Υπεροχο γλυκακι Μαριον!
    Να χαιρεσαι τον γιοκα σου!
    Καλη χρονια με υγεια και χαρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Να τον χαίρεσαι! Εντυπωσιακότατος ο κορμός σου, και σίγουρα νοστιμότατος! Καλή Χρονιά σου εύχομαι Μάριον!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Χρόνια σας Πολλά και Καλή Χρονιά, Μαριόν μου!
    Φαντάζομαι νοστιμιά ο κορμός..
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Καλή χρονιά γλυκιά μου Μάριον, με υγεία και χαρά!
    Να χαίρεσαι και το αγοράκι σου!
    Εύχομαι από καρδιάς ότι καλύτερο για τον καινούριο χρόνο!
    Να περάσετε υπέροχα!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Δείχνει πεντανόστιμος!
    Καλή χρονιά να έχετε!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Σούπερ κορμός!!!!!
    Καλή Χρονιά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Παρόλα τα γλυκά και φαγητά που φάγαμε αυτές τις μέρες,που πραγματικά μπούχτισα....δεν θα έλεγα όχι αυτή την στιγμή σ'αυτον τον σοκολατένιο κορμό-πειρασμό ,άντε και σε μερικά τρουφάκια!!!χααχααχα
    Καλή χρονιάαααααα!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Κάστανο και σοκολάτα! Αγαπημένος, επίκαιρος συνδυασμός!
    Καλή χρονιά Μάριον! Υγεία ευτυχία και δημιουργικότητα εύχομαι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Μαράκι μου εύχομαι το 2014 να είναι μία εξαιρετική χρονιά για σένα και την οικογένειά σου! Ο κορμός σου τέλειος! Πολλά φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Καλή χρονία, Μάριον! Ο καινούργιος χρόνος, να σου φέρει ότι καλό επιθυμεί η καρδιά σου! Ο κορμός είναι πραγματικά....σκέτη γλύκα! Αλλά και για δυο τρία τρουφάκια, δεν θα έλεγα όχι!
    Καλή εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Subscribe