Cooking & Art by Marion

Αρωματικά μανιτάρια με αυγό ποσέ σε φρυγανισμένο ψωμί / Herby mushrooms with poached egg on toast

Aυγά ποσε δεν είχαν ξανά κάνει. Τα φοβόμουν. Όλο το ανέβαλλα.

Μέχρι που είδα αυτή τη συνταγή στο περιοδικό και άρχισα να το σκέφτομαι πιο σοβαρά. Κι άμα δεν τα πετύχω σιγά τι έγινε? Θα χαλάσω μερικά αυγά. Μικρή απώλεια.

Βάζω το νερό να βράσει και το κοίταγα με τρόμο. Να ρίξω το αυγό ή να μην το ρίξω? Και η συνταγή? Ε…σιγά θα τρώγαμε τα μανιτάρια χωρίς ποσέ αυγό. Άντε να έκανα το αυγό τηγανιτό. Παραλλαγή της συνταγής. Τι σόι Food blogger είμαι χωρίς να βάλω τη δική μου πινελιά?

Είμαι πάνω από το κατσαρολάκι και κοιτάω το νερό με δέος. Στο ένα χέρι το μπολ με το σπασμένο αυγό και στο άλλο η κουτάλα. Έρχεται και γιος μου και καθόμασταν και οι δύο πάνω από το κατσαρολάκι. ‘’Ρίξτο’’ μου λέει aποφασιστικά. Το έριξα. Κοιτάγαμε με αγωνία το όλο εγχείρημα. Το αυγό άρχιζε να σταθεροποιείται καθώς ‘’ζαλιζόταν’’ μέσα στο νερό που γύρναγε. Ουάου… Έγινε.

Και νομίζω πως τα κατάφερα. Θα ήθελα να ήταν λίγο πιο στρογγυλά και πιο ωραία. Αλλά καλά ήτανε για πρώτη. Επίσης, νομίζω πως τα έβρασα ελάχιστα παραπάνω. Το σημειώνω αυτό για την επόμενη φορά.

Το βράδυ είχε την ταινία ‘’Julie & Julia’’. Aυτή τη σκηνή με το ποσέ αυγό δεν την θυμώνουν. Ήταν πάνω από την κατσαρόλα και κοίταγαν με αγωνία το αυγό. Κάτι μου θύμησε…

Aυτό το πιάτο είναι ιδανικό brunch, βραδυνό ή γιατί όχι και ένα χορταστικό πρωϊνό. Τα μανιτάρια αρωματίζονται εξαιρετικά με την κουμανταρία, που τρώγονται και σκέτα. Είναι αγαπημένο μου κρασί. Παλιότερα το έπινα πολύ συχνά. Θυμήθηκα ότι θα μπορούσα να αντικαταστήσω το sherry ή το κρασί marsala που έλεγε η συνταγή.

Αρωματικά μανιτάρια με αυγό ποσέ σε φρυγανισμένο ψωμί

(συνταγή προσαρμοσμένη από το περιοδικό Good Housekeeping, Spring Gookbook 2014)
(για 4 άτομα)

Υλικά

4 μεγάλα αυγά

25 γρ. βούτυρο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

600g μανιτάρια, ψιλοκομμένα

2 κουτ. της σούπας κουμανταρία (γλυκό κρασί της Κύπρου ή marsala ή sherry)

2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (εγώ έβαλα αποξηραμένο)

2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 φέτες προζυμένιο φρέσκο ψωμί φρυγανισμένο

Εκτέλεση

Κάνουμε πρώτα τα αυγά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό να βράσει. Προσοχή: να μην αρχίσει να βράζει πολύ. Να βλέπουμε στον πάτο της κατσαρόλας να σχηματίζονται φυσαλίδες. Προσθέτουμε στο νερό λίγο ξύδι (αν θέλουμε βάζουμε ένα φύλλο δάφνης & κόκκους πιπεριού για άρωμα).

Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολάκι. Ρίχνουμε το αυγό και με μια ξύλινη κουτάλα προσπαθούμε να καλύψουμε το κρόκο με το ασπράδι

Διαφορετικά ανακατεύουμε το βραστό νερό, να σχηματιστεί μια δύνη. Ρίξτε προσεχτικά το αυγό.

Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι το ασπράδι και ο κρόκος να παραμένει μαλακός.

Μεταφέρουμεε τα βρασμένα αυγά σε ένα ρηχό πιάτο με ζεστό νερό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 10 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με τη κουμανταρία. Προσθέτουμε το εστραγκόν και τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι.

Φρυγανίζουμε τις φέτες του φρέσκου ψωμιού.

Μοιράζουμε στις φέτες τα μανιτάρια.

Βγάζουμε τα αυγά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα.

Για να είναι στεγνά αν θέλουμε τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για λίγο.

Βάζουμε aπό ένα αυγό σε κάθε ψωμί, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Μικρά μυστικά:

- Η συνταγή έλεγε για chestnut mushrooms (μανιτάρια κάστανο). Δεν ήξερα που θα βρω και πήρα τα απλά τα άσπρα. Είναι σχεδόν ίδια με τα άσπρα αλλά έχουν ένα πιο καφετί χρώμα και έχουν πιο ωραία γεύση και υφή. Από ότι έψαξα τα chestnut μανιτάρια τα αφήνουν να μεγαλώσουν πιο πολύ και τα πουλάνε σαν portobellos. Μερικές φορές τα portobellos τα λένε και ‘’flat chestnut mushrooms’’. Αν έχετε λοιπόν chestnut μανιτάρια χρησιμοποιήστε τα.

- Για να ελέγξετε το αυγό την ώρα που βράζει, σηκώστε το προσεκτικά και πιέστε το λίγο με το δάκτυλο.

- Μπορείτε να βάλετε κρασί marsala ή sherry όπως είχε και η αρχική συνταγή. Εγώ δεν είχα και έβαλα κουμανταρία (κόκκινο γλυκό κρασί της Κύπρου) η οποία έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα, που θεωρώ του πήγαινε πάρα πολύ (μοιάζει αρκετά με το sherry). Την επόμενη φορά θα κάνω τα μανιτάρια με marsala (που πρέπει φυσικά να αγοράσω) αν και με την κουμανταρία νομίζω ήταν εξαιρετικά.

31Comments

, by Μarion,

In αμύγδαλα, βούτυρο

Μπισκότο με κρέμα βουτύρου - Το γλυκό των παιδικών μας χρόνων / Biscuit with butter cream - Τhe treat of our childhood !

Σας χρωστάω κέρασμα, δεν το ξέχασα. Γλυκό κέρασμα για καλή αρχή στο κοριτσάκι μου. Δεν έφτιαξα κάτι δύσκολο ούτε εξεζητημένο.

Διάλεξα ένα γλυκό των παιδικών μου χρόνων και αναμνήσεων. Αυτό που βρισκόταν στο ψυγείο τις μέρες των διακοπών που δεν είχαμε σχολείο και κάποιες φορές για αλλαγή γινόταν και σοκολατένιο.

Αυτό που μας το έφτιαχνε η μαμά μου όταν ήμασταν μικρές με την αδελφή μου. Μας το έφτιαχνε και όταν ήμασταν και πιο μεγάλες βέβαια. Πάντα το καλοκαίρι. Το χειμώνα ποτέ. Αν και τώρα που το σκέφτομαι και το χειμώνα μια χαρά θα ήταν και θα το τρώγαμε το ίδιο ευχάριστα. Ίσως επειδή ήθελε ψυγείο είχε συνδυαστεί με το καλοκαίρι. Το αγαπημένο σπιτικό γλυκό των παιδικών χρόνων. Το γλυκό της μαμάς μου.

Απλά υλικά: μπισκότα, ζάχαρη, βούτυρο & λίγο γάλα.

Αγαπημένα μπισκότα πτι-μπερ που βουτάνε για λίγο στο γάλα (αρωματισμένο με σπιτικό λικέρ) και καλύπτονται με αφράτο μυρωδάτο βούτυρο τύπου Κερκύρας χτυπημένο με άχνη. Στην ουσία είναι μια βουτυρόκρεμα.

Το ιδιαίτερο άρωμα και η γεύση του συγκεκριμένου βουτύρου το κάνουν ξεχωριστό. Δεν ξέρω πως θα είναι με άλλο βούτυρο, γιατί δεν θέλω να το φάω με άλλο βούτυρο.

Αυτό το γλυκό λοιπόν διάλεξα να σας κεράσω.

Μπισκότο με κρέμα βουτύρου (τύπου Κερκύρας) - Το γλυκό των παιδικών μας χρόνων / Τhe treat of our childhood - Biscuit with butter cream

Υλικά

500 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας (2 x 250 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου

400 γρ. ζάχαρη άχνη

3 πακέτα περίπου μπισκότα πτι-μπερ

Γάλα

Λικέρ (1-2 κουτ.σούπας)

Τρούφα

Καβουρδισμένο ψιλοκομμένο αμύγδαλο

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει, περίπου 8-10 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε φρέσκο γάλα τόσο ώστε να μπορούμε να βουτάμε τα μπισκότα. Ρίχνουμε και λίγο σπιτικό λικέρ της αρεσκείας μας να το αρωματίσουμε. Περίπου 1-2 κουτ. της σούπας (ανάλογα τα γούστα).

Βουτάμε τα μπισκότα στο γάλα να βραχούν αλλά χωρίς να ‘’τραβήξουν’’ πολύ γάλα για να μην μουλιάσουν, ώστε να μπορούμε να τα στρώσουμε.

Αφού κάνουμε την πρώτη στρώση καλύπτουμε με την κρέμα βουτύρου.

Ρίχνουμε τρούφα και καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε πάντα με την κρέμα βουτύρου, αυτή τη φορά καλύπτοντας και στρώνοντας ομοιόμορφα και τα πλαϊνά.

Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με τρούφα και καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Με αυτά τα υλικά βγαίνουν 4 στρώσεις μπισκότα σε ένα δίσκο με διαστάσεις 30x22 εκ. περίπου.

Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες να παγώσει η κρέμα. Ιδανικά το φτιάχνουμε από την προηγούμενη.

Μικρά μυστικά:

- Αν θέλετε να κάνετε λιγότερες στρώσεις μπισκότα βάζετε μεγαλύτερο δίσκο. Ανάλογα το δίσκο μπορείτε να το κάνετε και δυο στρώσεις ή τρεις.

- Το καβουρδισμένο ψιλοκομμένο αμύγδαλο να μην το παραλείψετε. Εγώ δεν έβαλα αυτή τη φορά γιατί τελευταία στιγμή κατάλαβα πως δεν είχα..

- Μπορεί να γίνει και υπέροχη παιδική τούρτα γενεθλίων.

- Η ζάχαρη μπορεί να είναι και λιγότερη αν δεν το θέλετε πολύ γλυκό. Μην βάλετε 400 γρ. Ρίξτε σταδιακά τη ζάχαρη και δοκιμάστε πόσο γλυκό το θέλετε.

- Θα χρειασθείτε 2 ολόκληρα πακέτα μπισκότα και από το τρίτο λίγο περισσότερα από το μισό πακέτο (σύνολο 80 μπισκότα)

- Τα μπισκότα τα ρίχνετε στο γάλα, τα γυρνάτε μια-δυο φορές και τα βγάζετε. Δεν τα αφήνετε μέσα στο γάλα.

- Μπορεί να γίνει και σε τετράγωνο ή μακρόστενο πυρέξ ή ταψί, απλά δεν θα καλυφθούν οι πλαϊνές πλευρές.

27Comments

, by Μarion,

In αριάνι, για παιδιά

Smoothie με ροδάκινο & αριάνι / Smoothie with peach & ayran

Smoothie… Ναι ακόμα φτιάχνονται και πίνονται. Τι κι αν μπήκε ο Σεπτέμβρης?

Φρούτα υπάρχουν ακόμα ωραιότατα και είναι μια καλή ευκαιρία να φτιάχνεται smoothie αν είσαστε στην κατηγορία που δεν τρώτε πολλά φρούτα, όπως εγώ. Προσπαθώ η αλήθεια είναι. Κάθε αρχές καλοκαιριού δηλώνω πως θα φάω πολλά, αλλά μένω τελικά μόνο στις δηλώσεις. Μέγα λάθος το ξέρω.

Τώρα που είχα άδεια στις διακοπές πήγα στη λαϊκή. Είδα ωραίους γιαρμάδες και πήρα. Τους έβαλα στο ψυγείο και περίμεναν. Όταν πήγα να καθαρίσω να φάω μέσα ήταν ένα χρώμα σαν να είναι παραγινομένοι, οι οποίοι όμως δεν ήταν γιατί απ’ έξω ήταν σφικτοί. Να σημειώσω εδώ πως το άρωμα έχει πάει περίπατο. Καμία μυρωδιά φρέσκου φρούτου. Η οποία μυρωδιά έχω παρατηρήσει πως λείπει από πολλά φρέσκα φρούτα τα τελευταία χρόνια.

Ζουμερούς, μυρωδάτους γιαρμάδες έχω να φάω χρόνια.

Τελικά οι γιαρμάδες γίνανε smoothie. Eνα δροσερό, φρουτένιο ρόφημα.

Το αριάνι είναι πολύ ωραίο και αν δεν το έχετε δοκιμάσει κάντε το.

Smoothie με ροδάκινο & αριάνι

(συνταγή από Cook Book, τεύχος Σεπτεμβρίου 2010)

Υλικά

2 φλ. τσαγιού αριάνι (περίπου 240 γρ.)

2 ροδάκινα ή γιαρμάδες

2 κουτ. γλ. Μέλι

2 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι

1 πρέζα κανέλα

1 φλιτζάνι παγάκια

Eκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα ή τους γιαρμάδες και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά (εκτός από τα παγάκια) και τα χτυπάμε να γίνει ένα μείγμα.

Προσθέτουμε και τα παγάκια και τα χτυπάμε όλα μαζί για 1 λεπτό (να ‘’σπάσουν’’ τα παγάκια).

Σερβίρουμε αμέσως.

Μικρά μυστικά:

- Γίνεται ένα πολύ νόστιμο, δροσιστικό κι υγιεινό ποτό. Mπορείτε να βάλετε ροδάκινα, νεκταρίνια ή ότι φρούτο σας αρέσει

- Αν δεν τρώτε εύκολα τα φρούτα μόνα τους κάντε τα smoothie.

21Comments

, by Μarion,

In διακοπές, καλοκαίρι

Το καλοκαίρι μας / Summer notes

Καλό μήνα. Ελπίζω να περάσατε καλά και να απολαύσατε τις μέρες του καλοκαιριού.

Επίσημα τέλειωσαν και οι διακοπές μας. Λίγες μέρες ήταν αλλά παράπονο δεν έχουμε. Αν ξεκλέψουμε και κανένα σαββατοκύριακο μέσα στο Σεπτέμβρη μια χαρά θα είναι. Άλλωστε το καλοκαίρι συνεχίζεται σ αυτήν την ευλογημένη χώρα, οπότε απολαύστε το ακόμα.

Γυρνώντας από τις διακοπές είχαμε και τα ευχάριστα νέα. Ένα άγχος μας έφυγε και τώρα ξεκινάμε με όρεξη την φοιτητική μας ζωή. Πως περνούν τα χρόνια… πότε ήταν η μικρή μου στην πρώτη δημοτικού και πότε τέλειωσε το Λύκειο? Λες και πατάς ένα κουμπί… τόσο γρήγορα. Θα με θυμηθείτε σε λίγα χρόνια όσοι έχετε μικρά παιδιά.
Χρωστάω κέρασμα γι αυτό, δεν το ξεχνάω.

Διακοπές ίσον θάλασσα. Η θάλασσα με γαληνεύει. Και μόνο που την βλέπω. Δεν είναι ωραίο συναίσθημα να ξυπνάς να τραβάς την κουρτίνα και να βλέπεις αυτό το απέραντο γαλάζιο, από το να βλέπεις τα γκρίζα ντουβάρια της πόλης? Να κοιμάσαι με τον ήχο της θάλασσας, από το να ακούς αυτοκίνητα και μηχανάκια? Ηρεμεί η ψυχή σου. Τυχεροί όσοι την έχουν στα πόδια τους κάθε μέρα.

Βγήκαμε λίγο εκτός προγράμματος από όλες τις απόψεις. Γι αυτό άλλωστε είναι οι διακοπές για να ξεφεύγουμε. Φάγαμε αρκετά και ήπιαμε αρκετά. Καλοκαιράκι είναι και λίγο ουζάκι και μπυρίτσα επιβάλλονται. Αντε και κανένα Mojito.

Απολαύσαμε το πρωϊνό μας στο έπακρον. Στην πόλη εκτός από τα σκ τις υπόλοιπες μέρες φεύγω με ένα γάλα από το σπίτι. Στις διακοπές πως καταφέρνω να φάω όλα αυτά τα πράγματα δεν το έχω καταλάβει. Μάλλον επειδή τα βρίσκω έτοιμα. Ομελέτες, μπέϊκον, κρουασάν, ψωμί με βούτυρο & μαρμελάδα κλπ.

Α τώρα που είπα μαρμελάδα… στα ξενοδοχεία (εντάξει όχι σε όλα) τόσο δύσκολο είναι να έχουν σπιτικές μαρμελάδες? Να μην πω για τον ΄΄χυμό΄΄ ξέρετε αυτό το νερόπλυμα όπως το λέω εγώ. Τόσο δύσκολο να στύψουν λίγα πορτοκάλια ή να έχουν έναν αποχυμωτή να κάνουν φρέσκους χυμούς? Αυτά τα ασήμαντα ήταν τα μόνα μείον. Τους άλλους δεν τους πείραζε καθόλου, αλλά εγώ τα προσέχω αυτά τι να κάνω…

Πολλά είπα όμως. Αντε να μαζευτούμε όλοι και να μπούμε στο πρόγραμμά μας.

Σας αφήνω με εικόνες από το καλοκαίρι μας.

H θέα από το δωμάτιο

Η θέα από το πλάϊ - Το δάσος του Πευκιά, Ξυλόκαστρο

Η βίλλα του Αγγελου Σικελιανού στη Συκιά Κορινθίας

Ανθισμένο δενδρολίβανο

Το πρωϊνό μας

Γαριδομακαρονάδα (καλή, αλλά όχι η καλύτερη που έχω φάει)

Τα θαλασσινά μας - γαυράκι, χταπόδι ψητό & φαγκρί

Το ουζάκι μας

και οι ατασθαλίες μας...

Βάφλα με παγωτό & λουκουμάδες με μέλι. Οι λουκουμάδες απαραίτητοι σε κάθε καλοκαιρινή εξόρμηση, που όλη την υπόλοιπη χρονιά γίνονται συγκρίσεις για το που έχουμε φάει τους καλύτερους.