Όταν
είχα φτιάξει τάρτα παλιά (πολύ παλιά) για πρώτη φορά, είχα ακολουθήσει πιστά
μια συνταγή. Δεν θυμάμαι πια και νομίζω πως ήταν βάση για γλυκιά τάρτα.
Ξεκίνησα
μια χαρά όλα τα υλικά στον πάγκο. Αφού άνοιξα την ζύμη την έβαλα στο σκεύος και
ήταν από αυτές που τις ψήνεις πρώτα και μετά βάζεις τη γέμιση. Ωραία ως εδώ. Η
συνταγή έλεγε: ΄΄ ... απλώνουμε την ζύμη και καλύπτουμε και τα πλαϊνά και
βάζουμε ρύζι πάνω στη ζύμη για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο η βάση …΄΄.
Ρύζι!! Άλλες οδηγίες
δεν υπήρχαν. Ρίχνουμε απλά το ρύζι πάνω στη ζύμη … κατά βούληση. Αυτό κατάλαβα εγώ τουλάχιστον.
Και
μόλις ψηθεί αφαιρούμε το ρύζι.. νομίζω αυτό το έγραφε αλλά δεν παίρνω κι όρκο.
Αναρωτιόμουν
που κολλάει το ρύζι?? Θα ταιριάζει με τα
υπόλοιπα υλικά?? Ερωτήματα με βάρος και βάθος .. Και φυσικά αναπάντητα !! Ποιος να με διαφωτίσει?
Διαδίκτυο δεν υπήρχε (είπαμε παλιά αυτό).
Ωραια. Αφού το λέει θα ρίξω το ρύζι. Και ρίχνω
το ρύζι πάνω στη βάση και τη βάζω για ψήσιμο. Είπαμε...δεν ήξερα... και δεν ρώτησα ;)
Όπως
ήταν φυσικό κι επόμενο το ρύζι το είχε ΄΄καταπιεί΄΄ η ζύμη. Κάτι δεν μου
πήγαινε καλά με το που είδα το αποτέλεσμα. Κι άρχισα να βγάζω ένα-ένα σπυρί το ρύζι (όσα μπορούσα). Κάποια τα φάγαμε μαζί με την τάρτα.. Γι αυτό και ήταν τραγανή η βάση, που δεν οφειλόταν φυσικά στην επιτυχία της εκτέλεσης της συνταγής, αλλά στο ξεροψημένο ρύζι (εδώ γελάμε όλοι μαζί !!)
Ηταν
τόσο απλό να έγραφε : βάζουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε το ρύζι από πάνω για
βάρος για να μην φουσκώσει η ζύμη. So simple!!!
Μια
μαγειρική στιγμή που ευτυχώς δεν έχει καταγραφεί με φωτογραφίες και την
θυμήθηκα με την συνταγή για την Τάρτα Μήλου, αλλά και για να ευθυμήσουμε λίγο...
Δεν
χρειάστηκε να βάλω βάρος πάνω στη βάση (τώρα όμως ξέρω). Η ζύμη είναι πολύ ωραία και τραγανή.
Τάρτα
μήλου με σταφίδες
(προσαρμοσμένη
συνταγή του Θαν. Σταμούδη από Γλυκά Μυστικά, Μηλόπιτες)
Υλικά
Για την γέμιση
2
μεγάλα μήλα
50
γρ. σταφίδα (Κορινθιακή)
20
γρ. βούτυρο αγελαδινό
35
γρ. ζάχαρη καστανή
½ κουτ.
γλ. κανέλα
Λίγο
γαρύφαλλο
1
κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
Για
την ζύμη
250
γρ. αλεύρι μαλακό
1
αυγό
75
γρ. ζάχαρη άχνη
125
γρ. βούτυρο αγελαδινό
1
βανίλια
Αλάτι
(μια πρέζα)
Ζάχαρη
άχνη για διακόσμηση
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε
τα μήλα και τα τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη.
Τα
ανακατεύουμε μαζί με την κανέλα, το γαρύφαλο, τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι και τις
σταφίδες.
Βάζουμε
ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο
Προσθέτουμε
τα μήλα και τα μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Τα
βγάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βάζουμε
το βούτυρο στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την άχνη
ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στο τέλος ρίχνουμε το αυγό. Μόλις απορροφηθεί και το αυγό σταματάμε το μίξερ.
Η
ζύμη μας θα είναι μαλακή. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο
για 30 λεπτά.
Μόλις
παγώσει η ζύμη την ανοίγουμε με έναν πλάστη στις διαστάσεις του σκεύους μας 20 εκ. (όχι μεγαλύτερο) (σε
πάχος 2-3 χιλ.).
Προθερμαίνουμε
το φούρνο στους 170 C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε
το σκεύος μας και καλύπτουμε με την ζύμη. Τα περισσεύματα τα κρατάμε για να
κάνουμε το σχέδιο της τάρτας. Τρυπάμε με το πιρούνι και ψήνουμε στη μεσαία
σχάρα για 15 λεπτά περίπου.
Βγάζουμε
τη ζύμη και προσθέτουμε την γέμιση με τα μήλα.
Με
την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε κορδονάκια και καλύπτουμε την τάρτα.
Ψήνουμε
για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η τάρτα.
Αφήνουμε
να κρυώσει και ξεφορμάρουμε
Σερβίρουμε
με ζάχαρη άχνη και πίνουμε ζεστό καφέ !
Μικρά
μυστικά:
-
Μπορείτε
να βάλετε και άσπρη ζάχαρη αντί για καστανή.
-
Αν
δεν έχετε φόρμα με αποσπώμενα πλαϊνά, πριν απλώσετε το ζύμη της βάσης βάζετε
δυο λωρίδες χαρτί ψησίματος χιαστή, να προεξέχουν οι άκρες, ώστε μετά να μπορέσετε
να ξεφορμάρετε την τάρτα πιο εύκολα.
- Οι ποσότητες της ζύμης, αλλά και της γέμισης, είναι για ένα σκεύος περίπου 20 εκ. ακριβώς. Με την ζύμη αυτή φτάνει να καλυφθεί η βάση και να γίνουν τα κορδονάκια. Για μεγαλύτερο σκεύος διπλασιάζεται τα υλικά.
- Οι ποσότητες της ζύμης, αλλά και της γέμισης, είναι για ένα σκεύος περίπου 20 εκ. ακριβώς. Με την ζύμη αυτή φτάνει να καλυφθεί η βάση και να γίνουν τα κορδονάκια. Για μεγαλύτερο σκεύος διπλασιάζεται τα υλικά.
Συνταγές με μήλο:
Στρούντελ με μήλα, χαλβά, σοκολάτα, μέλι & καρύδια
Τάρτα μήλου με κρέμα γιαουρτιού
Μηλοπιτάκια τριαντάφυλλο
Μηλόπιτα με κρέμα
Ψητά μήλα στο φούρνο με καρύδια & cranberries
