Πατάτες au gratin / Potatoes au gratin !!

11:29:00 μ.μ.

Μπαίνουμε στην τελευταία εβδομάδα των Αποκρεών.

Η τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου είναι αυτή της Τυροφάγου ή Τυρινής, οπότε όλες τις

ημέρες γίνεται κατάλυση σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, του αυγού, των ψαριών και φυσικά του ελαιολάδου, απαγορεύεται όμως η κρεοφαγία.

Την τρίτη Κυριακή της Αποκριάς, πριν την Καθαρά Δευτέρα, αρχίζει η περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής, δηλαδή της νηστείας των σαράντα ημερών που προηγείται του χριστιανικού Πάσχα (από Wikipedia).

Τα τελευταία χρόνια δεν καταλαβαίνω πότε περνάνε oι Απόκριες. Όταν ήταν πιο μικρά τα παιδιά τις ζούσα πιο έντονα . Επρεπε να ψάξουμε για στολή, να πάρουμε οπωσδήποτε σερπαντίνες, μάσκες και όλα τα περίεργα. Στα φωτιστικά κρεμούσαν σερπαντίνες. Πηγαίναμε σε παιδικά μασκέ πάρτυ, πηγαίναμε στο Ζάππειο να κάνουμε την βόλτα μας, να βγάλουμε φωτογραφία με το πόνι (στο πλάϊ φυσικά όχι πάνω στο πόνι) και γενικά υπήρχε μια κινητικότητα. Τα παιδιά μεγάλωσαν και σοβάρεψαν λίγο.

Εβδομάδα της Τυρινής αυτή που διανύουμε και την τιμητική τους έχουν οι συνταγές με γαλακτοκομικά (γαλατόπιτες, τυρόπιτες κλπ.)

Δεν ξέρω αν αυτή η συνταγή μπορεί να καταχωρηθεί σε αυτή την κατηγορία, πάντως γάλα έχει και τυράκι έχει. Είναι ένα ωραίο συνοδευτικό πιάτο σε κυρίως γεύμα ή σε μπουφέ. Αλλά και μόνο του τρώγεται μια χαρά.

Τη συνταγή την είχα πρωτοδεί σε τηλεοπτική μαγειρική εκπομπή και είναι το σεφ Γιάννη Λουκάκου. Την προσάρμοσα λίγο ανάλογα με τα γούστα μου.

Πατάτες au gratin

(προσαρμοσμένη συνταγή από τον σεφ Γ. Λουκάκο)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες (σε λεπτές φέτες)

1 κιλό γάλα

1 κιλό κρέμα γάλακτος

150 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο)

Σκόρδο (ψιλοκομμένο)

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή κεφαλοτύρι & ρεγκάτο)

40 γρ. βούτυρο

Αλάτι – πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το σκόρδο και μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι & το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε προσεκτικά να μη σπάσουν οι πατάτες. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες και να αρχίσει να χυλώνει η σάλτσα.

Στρώνουμε το μείγμα με τις πατάτες ομοιόμορφα σε ένα σκεύος και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να κάνει μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

Μικρά μυστικά:

- Η αρχική συνταγή δεν είχε πιπέρι ούτε μοσχοκάρυδο. Εγώ έβαλα και δεν μπορώ να φανταστώ κάτι με κρέμα γάλακτος χωρίς μοσχοκάρυδο.

- Την παρμεζάνα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κεφαλοτύρι & ρεγκάτο.

- Τις πατάτες τις κόβετε στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες. Κόβονται πολύ εύκολα και στο ίδιο πάχος. Διαφορετικά με το μαχαίρι προσεκτικά
- Σκόρδο βάζετε όσο σας αρέσει. Εγώ έβαλα δυο σκελίδες μικρές.