Μπορεί να σταθεί ως συνοδευτικό σε ένα οικογενειακό τραπέζι, σε ένα επίσημο αλλά και σε μπουφέ. Σίγουρα σε επόμενο τραπέζι-μπουφέ θα το κάνω.

Ζεστό είναι πολύ καλό και φυσικά σερβίρετε με το κουτάλι.

Πατάτες με τυριά στο φούρνο / Cheesy potatoes

(συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ)

Υλικά

500 γρ πατάτες, (βρασμένες)  

30 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

100 γρ. μείγμα τυριών για σουφλέ (έμμενταλ, γραβιέρα, gouda, κασέρι, τσένταρ)

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας κορν φλαουερ

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Λίγο αλάτι & πιπέρι

Μια τσιμπά μοσχοκάρυδο

επιπλέον τριμμένο για επικάλυψη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το χτυπημένο αυγό.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι & πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Βουτυρώνουμε 2 πυρίμαχα (12x18) και μοιράζουμε το μείγμα. 

Ρίχνουμε στην επιφάνεια λίγο τυρί  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 20-30 λεπτά. Μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σερβίρεται ζεστό.

Μικρά μυστικά:

-          Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι τυριά θέλετε ή ακόμα και ένα μόνο είδος τυριού.

-          Το ψήνεται και σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ακόμα και σε ατομικά μικρά μπωλάκια (ράμεκιν)

-          Ζεστό είναι πολύ ωραίο αλλά και την επόμενη μέρα είναι καλό, απλά είναι πιο συμπαγές. Φουσκώνει λίγο αλλά μόλις μείνει σε θερμοκρασία δωματίου ‘’κάθεται’’ λίγο. 

Μόλις την είδα στο περιοδικό μου έκανε κλικ και μπήκε φυσικά ο φλούο σελιδοδείκτης για να ξέρουμε τι κάνουμε. Κι έχω βάλει πολλούς σελιδοδείκτες σ αυτό το περιοδικό. Μετά τα Hot cross buns, τώρα αυτή η τάρτα κι έπεται και συνέχεια.

Γίνεται εύκολα και στολίζει το ανοιξιάτικο τραπέζι μας.

Δοκιμάστε την !

Τάρτα με ντοματίνια & ανθότυρο !

(προσαρμοσμένη συνταγή από  περιοδικό Good Housekeeping – Spring CookBook, Αpril 2014)

Βγάζει 6-8 μερίδες (ανάλογα τα κομμάτια)

Υλικά 

8 φύλλα κρούστας

300g ντοματίνια

400 γρ. ανθότυρο

200ml ξινόγαλα

2 μεγάλα αυγά &  1 κρόκος

Μια τσιμπιά φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

15g  παρμεζάνα , ψιλοτριμμένη

1 κουτ. γλ. ξερή ρίγανη)

1 κουτ. σουπας αποξηραμένο δυόσμο

(διαφορετικά μπορείτε να βάλετε φύλλα φρέσκιας  ρίγανης & φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, περίπου από 1 κουτ. σούπας από το καθένα)

Ελαιόλαδο (για τα φύλλα)

Eκτέλεση

Προθερμαίνουμε το  φούρνο στους 160 º C (στον αέρα)

Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψάκι με διάμετρο 20,5 εκατοστά  (4 cm βάθος) (κατά προτίμηση με αποσπώμενα πλαϊνά). 

Αλείφουμε με ελαιόλαδο το κάθε φυλλο και στρώνουμε στο ταψάκι  τα φύλλα να καλύψουμε και τις άκρες.

Από τα ντοματίνια τα μισά τα κόβουμε στη μέση οριζόντια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τα υπόλοιπα ολόκληρα τα βάζουμε στη βάση της τάρτας .

Βάζουμε το ανθότυρο (τριμμένο με τα χέρια) το ξυνόγαλο, τα αυγά με τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.  Ρίχνουμε λίγο αλάτι & λίγο λευκό πιπέρι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί πάνω από τα ολόκληρα ντοματίνια που έχουμε στρώσει στον πάτο.

Βάζουμε στην επιφάνεια τα ντοματίνια που έχουμε κόψει στη μέση με το κομμένο μέρος από πάνω.

Ψήνουμε την τάρτα για 35-45 λεπτά μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει τη βγάζουμε από το φούρνο και προσεκτικά τη βγάζουμε από το ταψί και τη βάζουμε πάνω σε μια άλλη λαμαρίνα και τη βάζουμε ξανά στο φούρνο για  5 λεπτά στη χαμηλή θέση του φούρνου και βάλτε το φούρνο στην κάτω αντίσταση (αυτό για να ξεροψηθεί και η βάση)

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Από πάνω μπορούμε να την γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου

Μικρά μυστικά:

-          Καλύτερα το ταψί σας να είναι με αποσπώμενα πλαϊνά, ώστε όταν βγάλετε την τάρτα από το φούρνο απλά αφαιρείτε τα πλαϊνά και τη βάζετε μέσα στο φούρνο με τη βάση για το τελευταίο 5λεπτο.

-          Εγώ την έκανα σε ταψάκι τσίγκινο αυτά που πουλάνε τα ζαχαροπλαστεία  το γαλακτομπούρεκο. Η αληθεια είναι πως θέλει πολύ προσοχή για να την βγάλετε από το ταψάκι. Εγώ ξεκόλλησα προσεκτικά με ένα μαχαιράκι τα πλαϊνά φύλλα & μετά με δυο σπάτουλες έβγαλα την τάρτα. Εχει ένα ρίσκο βέβαια αλλά εντάξει τα κατάφερα. Θέλει προσοχή γιατί μπορεί να ‘’σπάσει’’ η επιφάνεια της τάρτας.

-         Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψάκι αλουμινένιο μιας χρήσης, που μπορεί εύκολα να το κόψετε και να βγάλετε την τάρτα άνετα, να την βάλετε σε άλλη λαμαρίνα να ψηθεί.

-         Ισως κάποια  φύλλα που προεξέχουν στις άκρες να πάρουν ένα πιο σκούρο χρώμα. Απλά τα σπάτε να φύγουν.

-          Η αρχική συνταγή είχε ρικότα. Εγώ προτίμησα ανθότυρο. Καθώς και crème fraiche, κι εγώ την αντικατέστησα με ξυνόγαλο

Μπαίνουμε στην τελευταία εβδομάδα των Αποκρεών.

Την τρίτη Κυριακή της Αποκριάς, πριν την Καθαρά Δευτέρα, αρχίζει η περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής, δηλαδή της νηστείας των σαράντα ημερών που προηγείται του χριστιανικού Πάσχα (από Wikipedia).

Τα τελευταία χρόνια δεν καταλαβαίνω πότε περνάνε oι Απόκριες. Όταν ήταν πιο μικρά τα παιδιά τις ζούσα πιο έντονα . Επρεπε να ψάξουμε για στολή, να πάρουμε οπωσδήποτε σερπαντίνες, μάσκες και όλα τα περίεργα. Στα φωτιστικά κρεμούσαν  σερπαντίνες.  Πηγαίναμε σε παιδικά μασκέ πάρτυ, πηγαίναμε στο Ζάππειο να κάνουμε την βόλτα μας, να βγάλουμε φωτογραφία με το πόνι (στο πλάϊ φυσικά όχι πάνω στο πόνι) και γενικά υπήρχε μια κινητικότητα. Τα παιδιά μεγάλωσαν και σοβάρεψαν λίγο.

Εβδομάδα της Τυρινής αυτή που διανύουμε και την τιμητική τους έχουν οι συνταγές με γαλακτοκομικά (γαλατόπιτες, τυρόπιτες κλπ.)

Δεν ξέρω αν αυτή η συνταγή μπορεί να καταχωρηθεί σε αυτή την κατηγορία, πάντως γάλα έχει και τυράκι έχει. Είναι ένα ωραίο συνοδευτικό πιάτο σε κυρίως γεύμα ή σε μπουφέ. Αλλά και μόνο του τρώγεται μια χαρά.

Τη συνταγή την είχα πρωτοδεί σε τηλεοπτική μαγειρική εκπομπή και είναι το σεφ Γιάννη Λουκάκου. Την προσάρμοσα λίγο ανάλογα με τα γούστα μου.
  

Πατάτες au gratin

(προσαρμοσμένη συνταγή από τον σεφ Γ. Λουκάκο)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες (σε λεπτές φέτες)

1 κιλό γάλα

1 κιλό κρέμα γάλακτος

150 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο)

Σκόρδο (ψιλοκομμένο)

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή κεφαλοτύρι & ρεγκάτο)

40 γρ. βούτυρο

Αλάτι – πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε  το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το σκόρδο και μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι & το μοσχοκάρυδο και  ανακατεύουμε προσεκτικά  να μη σπάσουν οι πατάτες. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες  και να αρχίσει να χυλώνει η σάλτσα. 

Στρώνουμε το μείγμα με τις πατάτες ομοιόμορφα σε ένα σκεύος και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να κάνει  μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

Μικρά μυστικά:

-          Η αρχική συνταγή δεν είχε πιπέρι ούτε μοσχοκάρυδο. Εγώ έβαλα και δεν μπορώ να φανταστώ κάτι με κρέμα γάλακτος χωρίς μοσχοκάρυδο.

-          Την παρμεζάνα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κεφαλοτύρι & ρεγκάτο.

-          Τις πατάτες τις κόβετε στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες. Κόβονται πολύ εύκολα και στο ίδιο πάχος. Διαφορετικά με το μαχαίρι προσεκτικά
-     Σκόρδο βάζετε όσο σας αρέσει. Εγώ έβαλα δυο σκελίδες μικρές.

Καλό μήνα!

Αργησα πάλι, αλλά ήρθα… Με μια συνταγή χειμωνιάτικη θα έλεγα.

Λαχανάκια Βρυξελλών έχει το μενού σήμερα. Αυτή την συνταγή την είχα κάνει πριν δυο χρόνια. Την είχα στις συνταγές για ανάρτηση αλλά δεν μου άρεσαν καθόλου (μα καθόλου) οι φωτογραφίες. Αθλιες στην κυριολεξία, όση επεξεργασία και να τους έκανα δεν διορθώνονταν. Ολο έλεγα να την ξανακάνω κι όλο το άφηνα. Τελικά περνώντας από το ψυγείο στο σούπερ μάρκετ τα είδα και τα άρπαξα τα λαχανάκια. Πήρα κατεψυγμένα αλλά υπάρχουν και φρέσκα. 

Αλλωστε είναι η εποχή τους τώρα. Βέβαια στη λαϊκή δεν βρήκα και σ ένα σουπερ μάρκετ βρήκα κάτι μαραμένα. Οπότε προτίμησα τα κατεψυγμένα.

Πολλοί τα έχουν παρεξηγήσει τα λαχανάκια αλλά η διατροφική τους αξία είναι μεγάλη.

(για περισσότερες πληροφορίες εδώ)

Εμένα πάντα μου άρεσαν όπου τα έβλεπα σε τραπέζι ή μπουφέ τα τσάκιζα.

Ισως κάποιοι αντιδρούν λόγω της μυρωδιάς τους. Αλλά δεν είναι έτσι.

Αν τα παραβράσετε μυρίζουν. Αν τα μαγειρέψετε λίγο δεν έχουν καμία μυρωδιά. Αλλωστε όλα τα λαχανικά δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί έτσι χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους.

Η σάλτσα γιαουρτιού την κάνει πιο ελαφριά και μπορείτε να την αντικαταστήσετε σε πολλά φαγητά ογκρατέν, αντί για την κλασσική μπεσαμέλ. Είναι πεντανόστιμη.

Λαχανάκια Βρυξελλών με γιαούρτι, τυρί & μπέϊκον

(προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο ΄΄Γεύσεις Χειμώνα΄΄ της Σοφίας Σκούρα)

Υλικά

1 κιλό λαχανάκι Βρυξελλών

2 κουτ. βούτυρο

2 κουτ. αλεύρι

2 φλιτζάνια γάλα

½ φλ. γιαούρτι

1 ½ φλ. τριμμένα τυριά (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, reggato)

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φέτες μπέϊκον

Αλάτι - άσπρο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα λαχανάκια από τα εξωτερικά φύλλα (αν πάρετε φρέσκα).

Τα πλένουμε και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αν πάρετε τα κατεψυγμένα τότε απλά τα ζεματάτε σε βραστό νερό για περίπου 4-5 λεπτά.

Τα βάζουμε να στραγγίξουν και κρατάμε ½ φλιτζάνι από το ζωμό.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέϊκον να ξεροψυθεί (χωρίς λάδι ή βούτυρο)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το γάλο, το γιαούρτι, λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το ζωμό από τα λαχανάκια.

Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τα λαχανάκια, το ψιλοκομμένο μπέϊκον και το μαϊνταντό και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό

Μικρά μυστικά: